香煎大虾

主料

大虾400g；

辅料

盐10g；蒜粒20g；生粉20g；

香煎大虾的做法步骤

1：牙签插进第二节和第三节的缝里，挑虾线出来

2：虾壳剥掉，洗干净，沥干水分。在虾背切一刀，不要切断。

3：加3-4勺生粉/淀粉，抓均匀

4：平底锅加入比煎鱼多一些的油，大火热油后，把粘满淀粉的虾一只只放下锅，直到虾身变硬变金黄即可

5：夹起来，垫上吸油纸。

6：把锅里的剩油倒出来，用纸巾擦一下锅底，开中火，把虾重新放锅里，撒盐和预先炸过的蒜末，或者撒椒盐和辣椒丝也可以。翻炒几下即可

7：上碟，撒葱花

香煎老虎虾

主料

老虎虾3只/单人份；

辅料

黄油适量；香菜末适量；海盐适量；黑胡椒适量；柠檬适量；蒜蓉一头；白兰地一勺；橄榄油适量；

香煎老虎虾的做法步骤

1：准备好食材，老虎虾要新鲜，否则非常影响口感

2：老虎虾挑虾线，去皮，头尾不要去掉。先将盐、黑胡椒末、蒜蓉和香菜末撒在老虎虾上面码料，然后倒些橄榄油和挤些柠檬汁淹浸。

3：腌15分钟左右用平底锅开始煎，锅中倒少许橄榄油把码料和虾放入锅中，待虾变色翻面再撒入黑胡椒和放入黄油块，烹入白兰地，不断摇晃锅免得粘锅，两面都煎熟就可以摆盘

4：配菜根据口味随意搭配，我搭配了蚝油杏鲍菇和白灼菜心

小窍门

1、切忌老虎虾不要去头去尾。2、煎虾的时候我喜欢用黑胡椒碎，这样黑胡椒味道更重。3、黄油一定要后放，否则容易糊锅，先放的是橄榄油，不喜欢黄油味道的可不放。4、最好先用白兰地，如果没有最好用洋酒代替威士忌等，别用料酒啊。

香煎虾饼

主料

大虾500克；

辅料

黄瓜根1段；洋葱圈1个；

调料

盐1克

白胡椒粉1克

生粉2克

油少许

香煎虾饼的做法步骤

1：食材集合。

2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和生粉，顺时针轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗至水清透明，虾仁清爽，沥干水分。

3：把虾仁碾成虾泥，两种方法，第一种是用刮刀刮成虾泥，第二种是用刀拍碎。这两种方法皆可，就是不要用刀刃来剁或料理机打，口感不一样。虾泥根据个人喜好来决定细腻程度，我们家喜欢有颗粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成虾泥，还留有颗粒在里面。

4：取一个大的平盘，放入虾泥，入盐1克，白胡椒粉1克，生粉2克调味。

5：用手揉搓虾泥围着盘子打圈地揉，调料混合均匀后，用手抓起虾泥不停地摔打七七四十九下，使其上劲弹性十足。有网友问：我摔九九八十一下行不行？答：当然可以，咖啡调侃这个摔打虾泥的次数是为了告诉您，摔打越久，吃起来越弹牙。

6：左手抓起一团虾泥，握在手里再运用虎口之力挤成丸子状，这个动作反复几次，使虾丸更圆更有弹性。

7：取一大盘，盘底刷上玉米油，把挤好的丸子放在盘子里。

8：黄瓜根抹上油，把洋葱圈套住虾丸，用黄瓜根去挤压虾丸，使其又圆又平，定型之后，取掉洋葱圈。

9：虾饼全部压好，备用。有网友问：我不用工具用手压成饼行吗？答：当然可以。

10：取一不粘的平底锅，用刷子刷上少许油，油不可多，放入虾饼小火煎至两面金黄，期间勤翻面，以防虾饼煎糊，用筷子压一下虾饼，有硬度有弹性就成熟了，装盘开吃。

11：成品图。

12：成品图。

小窍门

1、食材要求新鲜，最好是活蹦乱跳的大虾，食材越新鲜，做出来的虾饼越鲜越Q弹。2、大虾剥好之后，清洗尤为重要，这清洗不但是去除虾身上粘液的过程，也是去腥的过程，这样清洗的虾仁，不用料酒腌制就可使用，清爽无腥味。3、把大虾碾成虾泥，不能用料理机打碎或用刀刃剁碎，要用碾的方式完成，这样做出来的虾饼又鲜又弹滑，前面两种方式处理的虾泥口感打折扣。4、虾泥的调味不需复杂，就用盐、白胡椒粉和生粉即可，旨在品尝大虾的原始鲜香，调味多了会压住它的鲜味。5、煎虾饼的锅具要用平底的不粘锅，这样的锅不粘，且受热均匀，煎的火力要求小火，勤翻面。

香煎虾

主料

去头红虾400克；小葱2根；干海椒1撮；大蒜少许；老姜少许；

辅料

菜籽油2茶匙；孜然粉1/2茶匙；花椒面1/2茶匙；白芝麻1/2茶匙；盐1/4茶匙；

香煎虾的做法步骤

1：冰冻去头红虾自然解冻，淘洗、沥水。

2：姜、蒜切粒，小葱切颗。

3：油热、中火，倒入虾；

4：约炸一分钟，捞出；

5：大火，倒入虾复炸；

6：虾皮酥后捞出。

7：倒出多余油，下姜、蒜、干海椒、虾翻杪；

8：出糊辣香，放盐、孜然粉、花椒面、白芝麻翻杪；

9：下小葱颗；

10：大火倒均匀出锅即可。

香煎虾饼

主料

虾肉200g；鱼滑200g；

辅料

玉米适量；葱适量；蛋白半个；

调料

胡椒粉适量

蚝油适量

麻油适量

香煎虾饼的做法步骤

1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。加入半个蛋白。

2：加入蚝油，麻油，胡椒粉，盐。

3：加入葱花和玉米粒。

4：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少搅拌两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）

5：冷藏过的肉末更硬些，没那么黏糊，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。下底油，中小火，把全部丸子舀到锅里，然后从第一粒下锅的丸子开始，逐一翻面，用铲子稍微压扁成饼状，易熟。

6：盖上盖子，小火煎7-8分钟。

7：开盖用铲子压一下，有弹性压不扁就是熟了。换中火煎到两面金黄色即可。

8：摆盘开吃。

香煎虾饼

主料

虾仁200g；五花肉肉末100g；

辅料

胡萝卜少许；蒜苗一根；

调料

盐少许

生抽少许

料酒少许

胡椒粉少许

糖少许

淀粉少许

香煎虾饼的做法步骤

1：去虾壳，剥好的虾仁约200克。

2：100克五花肉，切成再切粒，剁成肉末。

3：虾仁去掉虾线，清洗干净，用刀拍扁。

4：拍好的虾仁和五花肉肉沫一起剁。

5：剁成肉末。

6：充分剁碎剁匀。

7：一小段胡萝卜切成粒，蒜苗也切成粒。

8：把胡萝卜粒、蒜苗粒、盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉都倒入装虾沫的大盘中。

9：充分搅拌均匀，多摔打几下，直至感觉虾沫有弹性。

10：大火起锅烧油，转中火。

11：手心蘸一点油，抓起一团虾沫，团成圆球形，再在手心压一下，放入锅中，中火慢慢煎。

12：煎到定型、一边金黄，就翻面再慢慢煎。

13：煎好的虾饼，Q弹咸鲜美味。

香煎虾饼

主料

基围虾250g；洋葱四分之一个；

辅料

鸡蛋一只；黑胡椒少许；盐2勺；淀粉少许；白葡萄酒少许；碎芝士少许；柠檬几滴；

香煎虾饼的做法步骤

1：鲜虾拨壳去筋，滴入几滴柠檬，少许盐，白葡萄酒或是料酒，搅拌，放入冰箱冷藏20分钟

2：将洋葱切碎，放锅里炒熟，或是微波炉里加热一两分钟！忘记拍照了，嘻嘻！

3：将腌制好的虾去掉水分，切成虾泥，放入洋葱，盐，黑胡椒，一点点糖，鸡蛋，淀粉，芝士，充分搅拌拌匀！

4：热锅倒入油！用勺子挖一勺虾泥，放入锅中！中小火煎至两面金黄即可！

5：出锅，单吃或配上甜辣酱都非常美味

小窍门

1.拌虾泥里的淀粉，可以换成一片撕碎的吐司，或是面粉，都可以！2.芝士可放可不放！3，虾在剁成泥前一定要沥干水分！

香煎大虾

主料

虾适量；

辅料

鸡蛋适量；面包糠适量；淀粉适量；

配料

料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；油适量；

香煎大虾的做法步骤

1：准备好材料。

2：把虾去头，用牙签在背部前两节处挑出筋，然后剥去壳，留下尾部的一节不剥。

3：把虾翻过来用刀在肚子上划几刀。

4：翻过来用刀背压一压。

5：虾中入料酒、盐、胡椒粉腌制五分钟。

6：蘸上淀粉。

7：再放蛋液中。

8：然后放到面包糠中，蘸上面包糠。

9：电饼锅中入油，放入虾煎。盖上盖子，中间翻一次煎到两面金黄色就可以了。

香煎虾饼

主料

南美白虾仁250克；

辅料

甜玉米粒30克；胡萝卜30克；香芹适量；鸡蛋清1粒量；生粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；

香煎虾饼的做法步骤

1：将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。

2：依据喜好将虾仁剁碎成心仪大小的虾蓉备用，口感上喜欢Q爽一些的话，可以不用剁得太细。

3：将胡萝卜、香芹切细丁，焯水后沥干水分备用。

4：虾蓉、胡萝卜丁、香芹丁、甜玉米粒一同放入碗中，加生粉、鸡蛋清、盐、胡椒粉搅拌均匀。

5：取锅中小火热油，用勺子将混合虾蓉舀入锅中摊成块状小饼。

6：煎3分钟左右，翻面再煎3分钟，直至煎熟即可出锅装盘。

小窍门

1、将水分沥干，虾饼会更容易成型。2、用勺子舀时可以稍微沾点油避免沾勺，也方便按压成饼状。

香煎虾滑

主料

虾滑适量；

辅料

油适量；

香煎虾滑的做法步骤

1：虾滑切片。

2：油温七成热，虾滑片下锅煎。

3：煎至两面金黄。

4：出锅。