肉松蛋糕卷

主料

鸡蛋4个；色拉油40g；蛋黄用白砂糖10g；牛奶40g；低筋面粉80g；盐2g；蛋清用白砂糖45g；

辅料

沙拉酱若干；肉松若干；海苔一张；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：准备两个无水无油的盆子。蛋黄蛋清分离，分装两个盆子里。

2：往蛋黄中加入40g色拉油。

3：往蛋黄中10g白砂糖。

4：往蛋黄中加入40g牛奶。

5：将蛋黄用手动打蛋器，搅拌均匀。

6：往蛋黄液中筛入低筋面粉，搅拌均匀。

7：因为蛋黄搅拌之后，有气泡，这时候筛入低粉，低粉进入气泡中，会出现气泡面粉团，导致蛋黄液和低粉无法搅拌均匀。这时候可以将蛋黄液过筛一次。这样蛋黄液和低粉就能充分混合均匀了。

8：搅拌均匀的蛋黄糊。蛋黄制作过程结束。

9：往蛋清里加入2g的盐，开始低档打发。

10：打出大泡泡后，加入15g白砂糖，换中档打发。

11：打出细泡泡后，加入15g白砂糖，换高速打发。

12：打到蛋白比较浓稠，出现纹路的时候，加入剩下13g白砂糖。继续打至干性发泡。

13：打发好的蛋清。蛋清制作过程结束。

14：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。

15：把蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白的容器中，上下翻拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。

16：将蛋糕糊，倒入铺了锡箔纸的烤盘中，在案板上轻震几下，震出大气泡。

17：将烤盘放入预热好的烤箱中，烤箱中下层，180度，20分钟。烤制好后，双手拎着两边的锡箔纸，将蛋糕拎出烤盘，小心剥开四周的锡箔纸。

18：另准备一张锡箔纸，把蛋糕倒扣在上面，趁热把烤蛋糕的锡箔纸撕去。在蛋糕上涂上沙拉酱，涂抹均匀。

19：在蛋糕上铺上一层肉松。

20：取海苔一张，涂上一层沙拉酱。

21：将海苔，涂沙拉酱的一面，盖在肉松上。

22：海苔另一面，也涂上沙拉酱。

23：将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏15分钟定型。

24：定型好的面包卷。

25：将面包卷切块，分成小面包卷。

26：最后，在小面包卷的两端涂抹上沙拉酱，沾上肉松。肉松蛋糕卷就做好啦！

肉松卷

主料

低粉80克；高粉160克；鸡蛋1个；奶粉10克；水80克；

辅料

白糖30克；酵母5克；香葱2颗；盐2克；黄油20克；白芝麻2勺；

肉松卷的做法步骤

1：准备好各种食材，称量好；

2：除了黄油以外，先液体后粉类，依次放入面包机；上面对角挖俩小孔，依次放入盐和酵母；

3：启动第一个程序和面；

4：第一个程序结束后，放入黄油，再次启动和面程序；15分钟；

5：和面程序结束后，面团已经是扩展状态了；进行发酵；俩小时左右，面团发酵至两倍大小；用湿的手指戳去，不会缩，这样就OK啦；

6：取出面团，排气；把面团擀平；放入烤盘中，再次发酵；

7：发酵至两倍大；

8：用叉子，在发酵后的面团上，戳出很多的小孔；

9：在戳好孔的面团上，刷上蛋液，撒上葱花，和白芝麻；

10：在面团上撒放入烤箱，170度上下火，20分钟；

11：烤好面包，用甜沙拉酱，抹在面包上；

12：上面放上肉松，卷起来，切好，两头也抹上甜沙拉酱，粘上肉松；

13：成品～～

小窍门

刷蛋液的时候不要刷太满；卷的时候留点余温；

肉松面包卷

主料

高粉200克；低粉50克；糖40克；牛奶140克；黄油25克；盐1克；蛋1个；酵母2.5克；

辅料

沙拉适量；肉松适量；芝麻少许；

肉松面包卷的做法步骤

1：根据汉堡胚的做法，做好面团。将松弛好的面团擀成和烤盘一样大小，上面叉些小孔。烤盘上要先撒些芝麻。

2：烤箱185°，中层，烤18分钟。取出，放凉后，抹上沙拉酱。

3：开始卷的这边切上一刀。

4：卷好稍微定型一会儿，再切成块，切面抹上沙拉，沾满肉松，OK了。

肉松米饭卷。

主料

富强粉适量；肉松适量；米饭适量；

肉松米饭卷的做法步骤

1：将富强粉柔好。

2：刷油。

3：将面饼煎好。

4：将米饭平铺在面饼上。

5：将肉松平铺在米饭上。

6：卷起来就完成啦！

小窍门

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肉松花卷

主料

面粉500克；水280克；

辅料

酵母6克；糖20克；肉松适量；

肉松花卷的做法步骤

1：水加酵母静止10分钟左右。

2：加入面粉、糖和面。

3：活成光滑面团进行发酵。

4：发酵至两倍大。

5：面团比较大，分两块操作，取一块擀成长方形，刷油。

6：撒肉松。

7：从上至下卷起来。

8：切你喜欢的大小。

9：中间用筷子压一下。

10：花卷入锅中醒发20分钟左右，开火蒸20分钟。

11：松松软软的花卷蒸好喽……

乳酪肉松卷

主料

吐司面包片5片；肉松30克；鸡蛋50克；

辅料

黄油适量；马苏里拉芝士50克；海苔5片；蛋黄酱1汤匙；黑芝麻适量；

乳酪肉松卷的做法步骤

1：准备材料。

2：将肉松放入碗中加入蛋黄酱。

3：搅拌均匀。

4：原味吐司取出将吐司的边缘切除。

5：将一片海苔放在吐司上。

6：放上拌好的肉松。

7：放上芝士。

8：将吐司卷起来，边缘抹上蛋黄酱粘合吐司。

9：依次卷好吐司卷。

10：准备一个鸡蛋。

11：卷好的面包卷上均匀的刷上蛋液。

12：刷好蛋液的面包卷裹上黑芝麻。

13：平底锅中加黄油。

14：将面包卷放入。

15：小火煎至金黄色即可。

小窍门

1、家中没有烤箱的各位，这个面包卷正好可以做。2、用黄油煎制比较香，也可以用玉米油，最好不要用花生油或菜籽油。3、肉松中加入蛋黄酱主要是将肉松变得有粘性，害怕热量高的可以少放。

肉松卷饼

主料

面粉200克；肉肠1个；鸡蛋2个；

辅料

肉松适量；油1茶匙；盐3克；葱适量；

肉松卷饼的做法步骤

1：主辅料：面粉、肉肠、鱼肉松、鸡蛋

2：先把肉肠、葱切碎。

3：面粉中加适量清水搅拌均匀。

4：打入鸡蛋。

5：搅拌均匀后，加入肉肠和葱花。

6：最后加少许盐提味，把搅拌均匀的面糊静置10分钟。

7：热锅，加少许油把锅滋润均匀，倒入适量的面糊，摊成薄饼。

8：当面糊稍许凝固，撒一些鱼肉松。

9：翻面再烙，使其熟透。

10：重新翻面，有肉松的朝上，将其卷起。

11：出锅装盘、改刀后即可上桌食用。

小窍门

1、面糊中的配料可以按自己的喜欢搭配。2、关键要保证面糊没有疙瘩。

肉松蛋糕卷

主料

柴鸡蛋6个；低筋粉约100克；牛奶60克；玉米油40克；白糖约40克；

辅料

白醋1至2滴；泡打粉1克；沙拉酱适量；肉松适量；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里

2：蛋黄搅匀，加入色拉油、牛奶

3：先筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉

4：用橡皮铲充分搅拌，再分两次拌入全部面粉

5：蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量三分之一的白糖，打发至初步发泡，再放入其余一半的白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖。

6：做蛋卷的蛋清打发至湿性发泡(中性发泡)即可，即打发的时间相对短些，搅起蛋清，尖角呈弯状，而不必像一般蛋糕那样需要尖角直立。

7：取一小部分即约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀

8：之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中

9：将混合物全部充分拌匀

10：烤盘铺好油纸，倒入蛋糊

11：烤箱提前预热3、5分钟，将上下管温度调至160度，开热风，烤约10-15分钟

12：这个量共烤了两个蛋卷，这是第一个(40L的烤箱烤盘)，还挺薄的；另一个用了小一些的方形盘，显厚了些

13：烤好后倒扣放凉

14：稍凉后，撕掉油纸

15：蛋糕卷一分为二，正面朝上，分别卷，这样可以不至卷得太粗

16：先抹一层沙拉酱

17：再洒上肉松

18：从切开后的长边卷起，提起垫着的油纸，慢慢向上向内卷

19：蛋糕片不干、不厚的话，很好卷，一点都不裂，这是刚卷完即打开油纸的效果

20：侧面的边边也没有裂

21：最后用油纸或保鲜膜裹紧，左侧稍粗的是烤的另一片，厚了些，不太好卷，有些裂，所以油纸外又加了层保鲜膜

22：因为里面有沙拉酱，放一个小时左右，就可以切块了

23：两头抹上沙拉酱

24：蘸肉松

25：装盘

26：甜中带咸，鲜香四溢

27：两头不蘸肉松的蛋卷，一样不错呢

28：肉松易掉渣，用保鲜膜包上，装盒冰箱保鲜储存

小窍门

好多朋友都说蛋糕卷不好卷，个人经验，注意两点，无往而不胜：1、蛋清打发：打到湿性发泡即可，即舀起一点，尖角呈弯状；而不要打到硬性发泡的程度，即搅动蛋清阻力很大，舀起后尖角直立；2、烘烤时间：不要太长，烤到蛋卷刚刚熟就行，这时的蛋卷很湿润，倒扣后甚至有些粘晾架。颜色相当黄嫩呢。

肉松蛋糕卷

主料

低粉90克；鸡蛋清5个；蛋黄4个；油50克；奶50克；糖70克；柠檬汁适量；

肉松蛋糕卷的做法步骤

1：材料图，油和奶放一起了。　　　　

2：鸡蛋打散，蛋白蛋黄分开。

3：往蛋黄中倒入牛奶和油，加上20克糖，拌均匀至水油溶合。

4：将低粉过筛，拌入蛋黄糊中，拌均匀。　　

5：呈细腻的糊样。

6：蛋白中加入剩下的50克糖，挤两滴柠檬汁。

7：打至8分发，抬起打蛋器，蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱180度预热。　　

8：取小部分蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀。　　

9：将蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌或者切拌均匀，不能划圈拌，避免消泡。

10：充分拌均匀。　　

11：倒入烤盘中。轻震消除大汽泡。

12：入烤箱中层，180度约20分钟，出炉。

13：铺一张油纸，倒扣放凉后脱模。　　

14：将蛋糕翻转过来。用刀划出平行线，不要切断了。抹上沙拉酱。　　

15：铺上肉松。　　卷起来，用油纸包好，冰箱冷藏定型后切件。

小窍门

注意翻拌手法，一定不能划圈。柠檬汁的作用是去腥并保持蛋白打发后的稳定性，可以用白醋代替，一定不能加多了。

肉松蛋卷

主料

热水125g；面粉200g；

辅料

肉松适量；海苔碎适量；盐适量；鸡蛋5个；沙拉酱适量；

肉松蛋卷的做法步骤

1：面粉200g.

2：缓缓倒入热水，用筷子一边搅拌成絮状，水量根据面粉吸水性不同适当调整。

3：和成一个较软的面团，盖保鲜膜静置半小时。

4：台面上撒少许面粉，饧好的面团搓成长条。

5：分成小剂子。

6：每个小剂滚圆按扁。

7：取其中一个，在其一面抹少许植物油。

8：再取另一剂子，抹油的一面压在一起。

9：两个一组做好所有饼坯。。

10：取其中一个擀成饼皮。

11：平底锅烧热，不用倒油，放入饼坯。

12：盖上盖子，中火烙半分钟左右，看到饼皮鼓起，迅速翻面。

13：再烙半分钟左右即可出锅。

14：用手揭开面皮，使其变成两张饼皮，很薄。

15：依次做好所有饼皮。

16：鸡蛋加少许盐打散。

17：平底锅抹少许油，倒入适量蛋液。

18：蛋液还未凝固时，盖上一张饼皮，盖上盖子继续煎至熟透，喜欢流黄的可少煎一会。

19：取出，抹少许沙拉酱、放上肉松、海苔碎。

20：从一边卷起。

21：切块装盘。也可搭配番茄酱或泰式辣酱。

小窍门

面饼烙完后装保鲜袋中，或用干净毛巾盖住，以防风干变硬，影响口感。