棉花纸杯蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉55g；牛奶20ml；玉米油20g；

辅料

糖30g；盐1g；

调料

白醋3滴

棉花纸杯蛋糕的做法步骤

1：称量食材。

2：分离蛋清蛋黄，放在不同的碗。

3：蛋黃 10g糖、盐打发至溶化。

4： 玉米油，快速搅拌。

5： 牛奶搅匀。

6：筛入低筋面粉。

7：用刮刀拌匀（无颗粒状态）。

8：蛋白 醋、20g糖。

9：用厨师机打发到十成状态。

10：提起打蛋器蛋白是竖直的。

11：先将1/3的蛋白放入蛋黄糊，切拌均匀。

12：再将它倒入剩下的蛋白里面。

13：切拌均匀。

14：将蛋糕浆倒入纸杯中8分满。震一下盘，在纸杯表面撒点杏仁片。

15：放预热好的烤箱，180℃上下火烤15分钟。

16：取出金盘震一下。

17：再侧放即可。

小窍门

1.鸡蛋分离在容器里，要保证干净无油。2.蛋白要打发到十成状态（即提起打蛋器蛋白是竖直的）。

棉花蛋糕

主料

低筋面粉50g；炼奶50g；细砂糖45g；鸡蛋4个；色拉油35g；

辅料

柠檬汁4滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备所有材料

2：色拉油小火加热至沸腾

3：倒入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀

4：面糊中加入炼奶.拌成奶糊状

5：分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个容器装着3个蛋白

6：把蛋黄用手动打蛋器打散

7：把打散的蛋液加入到之前的奶糊中

8：用手动打蛋器搅拌成顺滑状态，就是蛋黄糊

9：蛋清中加几滴柠檬汁，至出鱼眼泡

10：加入三分之一白糖，打至大约一分钟

11：第二次加入剩下的三分之一白糖，打至干性蛋白

12：第三次加入剩下的三分之一白糖，打至干性蛋白

13：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀

14：然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中

15：拌成顺滑的蛋糕糊

16：倒入模具中，震荡出大气泡

17：烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60~70分钟。

18：出锅

小窍门

煮油的时候需要用小火，不要煮过了，我煮过后就发现会出现很多的油

海棉杯子蛋糕

主料

鸡蛋3个（连蛋壳180克）；低筋面粉80克；牛奶20克；玉米油20克；白砂糖60克；盐1/3匙；

辅料

白醋几滴（或柠檬汁）；

海棉杯子蛋糕的做法步骤

1：首先准备好所有材料,用ACA小称称出需要的重量...

2：把一些小细节工作事先准备好.裱花袋套入一个大杯子上.蛋糕杯子准备好...

3：牛奶和玉米油混合备用...

4：鸡蛋打入无水无油的盆中....

5：加入盐和白砂糖...

6：滴入几滴白醋或柠檬....

7：用ACA打蛋器先低速后中速打发蛋液。（打蛋的时候我们在蛋盆底下坐一个40度左右的水盆，这样便于打发全蛋液）

8：打到蛋液滴落时的花纹保持四五秒不消失，这样的蛋液就算打发好了。

9：分三次筛入面粉。（这时我们可以先去预热烤箱，预热烤箱的温度和烤的时候用的温度一样）

10：每一次都要把面粉拌均匀，速度一定要快，用J字型翻拌的方式从下往上翻拌，切记不可绕圈拌，那样会造成消泡。只要拌的方法是对的，大胆的拌，其实蛋糊也没有那么脆弱，只要手法对，不会消泡的。

11：拌好的面糊,为怕有颗粒可以用打蛋器稍打三四秒...

12：左手举起牛奶和玉米油的混合液，右手拿刮刀，缓缓的一边倒入牛奶和玉米油，一边用刮刀翻拌蛋糊。

13：把拌好的蛋糊倒入我们刚才准备好的裱花袋中。。。

14：用裱花袋挤入纸杯中....挤八九分满就可以了.(我因为是想做翻糖杯子.所以挤得比较满..)

15：送入预热好的ACA烤箱中，上火140度下火110度，30分钟左右。。。

16：成品图.....

17：成品图.....

棉花蛋糕

主料

低粉100克；鸡蛋6个；

辅料

牛奶100克；白糖90克；玉米油70克；白醋几滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：原料。

2：低粉过筛。

3：玉米油加热至微沸后关火，立即倒入低筋面粉，加牛奶拌匀。

4：一个盆里放入一个全蛋和5个蛋黄，另一个盆里放入5个蛋清。

5：把拌好的面团放入蛋黄液中拌匀。

6：蛋清加几滴白醋后分次加白糖打至硬性发泡。

7：取3分之1蛋清加入蛋黄糊中切拌均匀。

8：再把拌好的面糊倒入剩下的蛋清中拌匀。

9：烤箱下层先放一个倒有开水的烤盘，烤盘上放烤网。再把面糊倒入8寸戚风模具中，震去大气泡后放在烤网上。烤箱预热150度，上下烤60分钟即可。

10：烤好的蛋糕在烤箱里焖5分钟后再取出，不必倒扣，晾凉即可切块食用。

11：口感绵软，湿润，非常好吃的棉花蛋糕。

小窍门

因为低粉经过热油烫过，所以失去了筋度，所以烤好的蛋糕不会回缩，不必倒扣。我因为想要蛋糕表面有漂亮的花纹，所以才倒扣的。

棉花蛋糕

主料

黄油60克；牛奶80克；低粉80克；鸡蛋6个；细砂糖90克；

辅料

盐1克；柠檬汁3滴；

棉花蛋糕的做法步骤

1：准备好5个鸡蛋，蛋黄与蛋白分开，1个全蛋

2：黄油切小块放入锅内

3：小火加热至黄油沸腾时立即关火

4：趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团

5：在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀，再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀

6：倒入牛奶翻拌均匀

7：拌成可流动状态的稀面糊

8：其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖

9：继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖，再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入，继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡

10：取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀

11：再将拌好的面糊倒回原先打发的2/3蛋白糊里，同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊

12：把蛋糕面糊倒入不粘的蛋糕模里，轻轻震一下去掉大气泡

13：烤箱预热140度，烤箱中层上下火烘烤60分钟

14：烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上，也可以不倒扣

15：冷却后脱模，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用

小窍门

1、煮黄油的时候必须用小火，煮至黄油沸腾时立即关火倒入面粉搅拌，将其制成烫面团，在随后与蛋白搅拌时容易混合，不会导致蛋白消泡2、也可使用与轻乳酪蛋糕一样的水浴法

葡萄干棉花纸杯蛋糕

主料

鸡蛋6个；细白砂糖120克；纯牛奶40克；玉米油40克；柠檬汁1勺；

辅料

低筋面粉110克；

葡萄干棉花纸杯蛋糕的做法步骤

1：先鸡蛋分离，蛋清，蛋黄各一个盆中

2：蛋黄盆中加入牛奶，玉米油搅拌均匀

3：把低筋面粉过筛到蛋黄盆中，翻拌至无颗粒

4：蛋清盆中加入几滴柠檬汁去腥，把细白砂糖分三次加入到蛋清中打发至大弯勾状态

5：取三分一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

6：把蛋黄糊全部倒入蛋白霜那里翻拌均匀

7：把葡萄干泡下，沥开水份

8：把蛋糕糊倒入纸杯中，八，九分满，然后撒上几颗葡萄干

9：把蛋糕送入预热好温度的烤箱，上下火180度，烘烤15分钟

10：出炉

小窍门

葡萄干提前拿开水泡下，沥干水份

棉花糖

主料

鱼胶粉一勺；蛋清一个；玉米淀粉适量；

辅料

糖47g；水21g；

棉花糖的做法步骤

1：准备材料

2：鱼胶粉用冷水冲开

3：蛋清加上10g糖达成发硬性

4：打成如此

5：发白

6：37g糖加上21g水煮开

7：迅速倒入鱼胶粉搅拌均匀

8：之后缓缓倒入蛋清中！忘记拍图了呵呵

9：拿出油纸背，到上玉米淀粉，用鸡蛋压出一个个卧槽，把棉花糖液倒下去

10：静止3到5小时，之后铺上玉米淀粉就可以食用啦！好好吃的哦

棉花包

主料

低粉375克；猪油50克；鲜奶250克；糖300克；白醋10克；泡打粉4克；澄粉120克；黑米粉40克；

棉花包的做法步骤

1：先把面粉和澄粉混合。

2：加入除黑米粉以外的所有原料，搅拌均匀成面糊。

3：取出一小部分面糊，加入黑米粉拌匀。

4：如果太稠，可少加一点水。

5：先把黑米糊放入纸杯底部。纸杯容量的三分之一为好。

6：再把白色的面糊盖在上面。

7：放入蒸笼大火蒸8—10分钟即可。

小窍门

棉花包的颜色可以变化多样，可以加入玉米粉，紫薯泥，南瓜泥等变化多种颜色。

棉花蛋糕杯

主料

低筋粉70克；牛奶50克；草鸡蛋4个(40克一枚)；

辅料

细砂糖50克；黄油60克；

棉花蛋糕杯的做法步骤

1：准备原料

2：黄油切块放入不锈钢小锅内

3：小火加热至黄油冒泡

4：迅速倒入低筋粉关火后搅拌至没有干面粉。

5：离火后倒入牛奶

6：搅拌顺滑无颗粒。

7：加入1个蛋黄搅拌匀

8：再分三次加入剩下4个蛋黄并搅拌均匀

9：拌好的蛋黄糊

10：蛋白放入干净无水的打蛋盆中，加入细砂糖

11：用电动打蛋器打发出粗泡滴入几滴柠檬汁

12：继续打发至偏干性发泡

13：取三分之一蛋白打入蛋黄糊内

14：上下翻拌均匀

15：将蛋黄糊倒回蛋白盆中

16：用刮刀上下翻拌均匀

17：将拌好的蛋糊装入纸杯中7分满。

18：入烤箱中下层，上下火140度30分钟

19：成品。

棉花纸杯蛋糕

主料

鸡蛋6个；细白砂糖120克；纯牛奶40克；玉米油40克；低筋面粉110克；

辅料

柠檬汁1勺；

棉花纸杯蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋分离好，蛋清，蛋黄各一个盆中，首先蛋黄盆中加入，牛奶，玉米油，搅拌均匀

2：把低筋面粉筛入蛋黄盆中，搅无颗粒状态

3：蛋清滴入几点柠檬汁，细白砂糖分三次加到蛋清中打发

4：这是打发好的蛋清，有小弯勾

5：取三分一蛋白霜进蛋黄糊中翻拌均匀

6：然后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜翻拌均匀

7：这是翻拌好的蛋糕糊

8：把蛋糕糊倒入纸杯中，轻轻震走气泡，放上几颗杏仁装饰

9：把蛋糕送入预热好温度的电烤箱，上下火180度，烘烤15到18分钟

10：出炉，好好品尝

小窍门

喜欢葡萄干，果仁都可以放在面上烤