姜丝鸭

主料

子鸭适量；

辅料

辣椒适量；生姜适量；蒜瓣适量；

配料

盐适量；油适量；醋适量；酱油适量；味精适量；

姜丝鸭的做法步骤

1：子鸭，辣椒，生姜，蒜。

2：取子鸭半个切丁，姜和辣椒切丝，蒜切片。

3：烧油放进鸭肉炒匀，。

4：再淋点醋去腥味。

5：再放点盐翻炒几下。

6：再淋上酱油。

7：炒干水分。

8：再放进姜，蒜，辣椒。在辣椒上放点盐让辣椒入味。

9：再混炒。

10：再放一点点清水煮一分钟。

11：最后调点味精，十三香就可出锅了。

12：炒好的姜丝鸭好香的。

姜母鸭

主料

鸭子半只；仔姜250克；干辣椒3颗；八角2颗；香叶1片；三奈2颗；

辅料

料酒适量；白糖适量；老抽适量；盐适量；味精适量；

姜母鸭的做法步骤

1：鸭洗净切块，仔姜切片，其他材料装盘备用。

2：坐锅烧热后倒入油，烧至八成热后倒入鸭块。

3：炒变色加入料酒翻炒均匀后，调入老抽上色

4：加入备用的香料及辣椒，翻炒后加入姜片。

5：翻炒均匀后加入热水，大火烧开后转小后焖煮20分钟。

6：调入适量的盐和糖，转大火收汁。

7：调入味精后出锅装盘即可

自制姜母糖砖+黑糖姜片

主料

黑糖600g；砂糖800g(白糖棕糖都可以)；老姜700g；麦芽糖3勺；

辅料

水半杯；

自制姜母糖砖与黑糖姜片的做法步骤

1：准备好材料备用，老姜不用去皮，洗掉泥沙就行。砂糖的部分，用白砂糖或者棕糖都可以，我用了brownsugar800克。

2：洗干净的老姜，用厨房纸吸干表面水分。

3：老姜切成大片，因为我同时也想收获姜糖片，所以把老姜切成大片，如果你想要姜和糖融合在一起，那么也可以把姜切碎。

4：准备好2个烤盘，垫好烘焙纸，一个装姜糖片，一个装糖浆。这个准备工作要提前做好，不然后面熬糖浆的时候，你腾不出手去做这个。

5：把老姜，砂糖和黑糖，依次加入到不粘锅里面，倒入半杯水，开中大火，让糖融化。

6：糖在慢慢融化中。

7：等糖全部融化的时候，糖浆冒小泡开始滚沸，拿把勺子，准备加入麦芽糖。

8：用勺子挖3勺麦芽糖进去，最后把勺子在热糖浆里面转一转，就能把麦芽糖都融到锅里面。

9：然后就是耐心搅拌的时间了，需要让糖中的水分慢慢蒸发掉。中火，三不五时搅拌一下，图片中是煮了20分钟的时候，姜片变得卷曲了。

10：待水分蒸发一些，糖浆开始变得粘稠的时候，大概是煮了1小时之后，人就不能离开了，火力调成小火，充分动用你的麒麟臂，隔几秒搅拌一下，避免糖浆烧糊以及噗锅，这时候特别容易噗锅，人一定要守着不要离开。噗锅了就杯具了，很难清理的。我煮了1小时15分钟，测量中心糖温为115度。

11：再多煮10分钟，糖温就能升到120度，达到这个温度，糖就熬好了，可以关火。最好是有这种食物温度计，如果没有的话，可以把糖浆滴到冷水中，如果马上凝结成一个糖珠子，糖温就够了，如果滴到水里面是软的，那就还没到温度哦。

12：用捞网把姜片捞出来，放到一个垫了烘焙纸的烤盘上，拨散一下。如果单做姜糖片，就比较容易操作返砂的过程，姜糖片水分炒干后关火，再接着继续炒，就能返砂了。但是同步做姜母糖砖和姜糖片，要操作返砂就太忙了，因为姜片先捞出来，然后还要处理糖浆。所以姜糖片丢着不用管它先，没有返砂也没关系，后面晾干了撒点糖粉就不粘了。当然如果追求姜糖片一定要返砂的话，那处理完糖浆就赶快操作返砂吧，手速要快。

13：把热糖浆倒进另外一个烤盘中，让它自然降温。

14：等糖砖温热的时候，就可以来分切了。把烘焙纸提溜出来的时候把糖砖掰破了，没关系反正都要切的。

15：切成你喜欢的大小，然后让它继续冷却。

16：姜糖片也扒拉开，让它自然冷却。

17：姜母糖块 姜糖片，就做好啦。

18：姜糖片晾凉了之后可以撒一些糖粉，让姜糖片比较不会粘连在一起，放进保鲜盒密封保存。姜母糖块和姜糖片，要注意保存环境不要太热太潮，室温太高的话，可以放冰箱冷藏或冷冻。冷冻的话保存超久的，一年没问题。

小窍门

最终的糖温要升到120度，达到这个温度，糖就熬好了，可以关火。最好是有食物温度计，如果没有的话，可以把糖浆滴到冷水中，如果马上凝结成一个糖珠子，糖温就够了，如果滴到水里面是软的，那就还没到温度哦。

闲情逸致版姜母鸭

主料

老鸭半只；

辅料

黄姜两大坨；老抽1勺；生抽3-4勺；料酒少许；芝麻油适量；盐少许；冰糖几颗；干辣椒适量；香叶适量；八角适量；桂皮适量；

闲情逸致版姜母鸭的做法步骤

1：老鸭切块;黄姜洗净切片备用;香料备齐，家里没有桂皮，用了一小节肉桂，在炖煮的过程中捞出了。

2：鸭块焯水，这一步加入料酒适量，去除腥味。不再有浮沫后捞出沥干备用。

3：将事先切好的姜片放入热油锅，小火慢慢翻炒，需要点耐心。这一步我用了菜籽油 芝麻油，先放入菜籽油，再加入1/2的芝麻油。(因为从北方老家带回来的芝麻油不够。)

4：将炒至金黄的姜片全部盛出备用，锅里留油，小火快炒干辣椒、八角、香叶、桂皮。

5：炒好的香料可以推到一边，小火继续炒冰糖，把糖炒化。(少量的冰糖主要是提味，如果不喜欢吃到甜味，可以比图片中冰糖更少。)

6：倒入鸭块和炒好的姜片(留几片摆盘用)一起中火煸炒，炒到水分快干时，加入1勺老抽，3-4勺生抽，2勺料酒，继快速翻炒均匀，让鸭肉上色。

7：加入水，没过鸭块，烧开倒入砂锅，再次煮开转小火。时间比较充裕，用砂锅小火慢炖，期待整锅鸭汤被吸进肉里的味道。

8：大概炖了三个小时，至翅膀和鸭掌软糯，剩余的汤汁还比较多。再次倒入铁锅，大火收汁，汁水收得快差不多时，可以尝尝盐味，淡了的话可以加入少许盐调整。如果汤汁比例刚好，可直接开大火，在砂锅中收汁。

9：乘出摆盘，享受吮指的乐趣吧。去众筹一个小砂锅，满满的装上，应该更棒。

小窍门

1.桂皮一小块就好，比较抢味道。能吃辣的可以多放几个干辣椒。2.在煸炒时加入的酱油和生抽不要太多，收汁了容易咸。

南姜焖鸭

主料

鸭肉750g；

辅料

南姜一块；

调料

油适量

盐适量

啤酒500ml

酱油适量

胡椒粉1匙

冰糖2块

鸡精少许

水适量

南姜焖鸭的做法步骤

1：鸭肉。

2：凉水入锅，放入料酒焯水。

3：捞起后，用清水洗去表面的浮沫。

4：准备一块南姜。

5：南姜切成片，再准备一罐啤酒。

6：起锅热油，南姜入锅炒香。

7：倒入鸭肉翻炒。

8：鸭肉水分炒干后，倒入啤酒。

9：加入盐、酱油、胡椒粉、冰糖调味。

10：再倒入炖锅，可以再加适量的水，煮开后转小火炖45分钟。

11：时间到，撒点鸡精提鲜关火。

12：成品。浓郁的南姜味道，给鸭肉增添独特的风味。

仔姜鸭

主料

嫩鸭适量；仔姜适量；三生川麻婆豆腐酱适量；

辅料

青椒适量；红椒适量；料酒适量；陈皮适量；八角适量；香叶适量；豆蔻适量；花椒适量；植物油适量；生抽适量；食盐适量；

仔姜鸭的做法步骤

1：嫩鸭切块，放入锅中焯水，捞出控水。

2：仔姜、青红椒切丝，蒜切末。

3：起锅热油，将焯水后的鸭肉放入锅中炒至金黄。

4：依次放入料酒、蒜末、香料（陈皮、八角、香叶、豆蔻、花椒），再放入麻婆豆腐酱炒匀。

5：锅里加水，水沸之后倒入生抽提色，收汁。

6：放入青红椒丝、仔姜丝翻炒均匀。

7：加入适量食盐调味。

8：出锅装盘，仔姜鸭完成。

小窍门

刚出锅的仔姜鸭就应该趁热吃，记得多备点米饭，一碗是肯定不够的哦！

母油鸭

主料

太湖麻鸭1只；猪蹄1只；冬笋1个；冬菇8个；

辅料

稻米油适量；猪油2勺；母油王适量；米酒2勺；盐少许；冰糖1块；葱结1个；姜片5片；

母油鸭的做法步骤

1：买回活杀好的太湖麻鸭，把鸭脚切下，再把鸭屁股切掉，猪脚也清洗干净切块。把麻鸭和猪脚放入锅中焯水。

2：煮沸后出血沫，看见肉色变了即可把麻鸭和猪蹄捞出，用温水冲洗掉血沫。

3：把焯水后的麻鸭和猪脚放入砂锅中。

4：再放入姜片和葱结，加入适量清水和加入最重要的调味料：母油。

5：接着再加入适量的米酒和少许冰糖，把调味料一起拌匀。

6：为了能让鸭子不露出水面，用一个盘子压住鸭子再盖上锅盖。

7：一开始先用大火煮沸，再换成电炖锅开始慢慢炖煮2个半小时。

8：这是炖了2个半小时的样子，鸭肉和猪脚都非常的酥软了，把里面的姜片和葱结捞出扔掉，加点盐调味。

9：准备好泡软去蒂洗净的花菇和绰过水切好的冬笋片。

10：把花菇和冬笋片一起放入鸭汤中，继续再煮30分钟。

11：在炖煮的最后的十分钟，另一锅中倒入适量稻米油和猪油，加入切小的葱开始炸葱油。

12：炖煮时间到，淋上适量葱油，再加盖焖一下即可上桌。

13：香气四溢，先尝一口红汤，真的好鲜美，再尝一下鸭肉酥烂脱骨，肥美鲜嫩，不油不腻。

小窍门

首先鸭子一定要选择新鲜活杀的，鸭屁股一定要去除。其次就是选一瓶上好的母油，这是这道菜的灵魂所在。最后就是品尝的时候一定要小心，别看不冒热气，那是因为上面有层葱油封住了，千万别烫到嘴哦！另外喝剩下的汤千万别浪费，用来下面条

姜母鸭

主料

正番鸭一只；啤酒1瓶；

辅料

姜片适量；

调料

盐巴4勺

鸡精一勺

姜母鸭的做法步骤

1：将脖子，翅膀，屁股部分切下来。

2：姜切薄片铺在高压锅底层。

3：将切下来的部分塞进肚子里，再放些姜片，均匀的抹上一勺盐巴。

4：然后将鸭子放高压锅里面，把整只鸭子涂抹上盐巴，腌制2小时左右。

5：腌制好之后加入一瓶啤酒，适量鸡精，盖上盖子开始煮。

6：听到声音大火10分钟，换中火10分钟，煮的过程注意不要煮焦，也不能剩下太多水，煮的过程怕焦可以先15钟关火开盖看看情况，煮到姜片微微发黄最好吃，没有任何水分只剩下油，鸭肉轻轻一扯就掉。

姜母鸭

主料

老鸭半只约2.5斤；姜1斤；

辅料

米酒50g；糖适量；盐2匙；

姜母鸭的做法步骤

1：准备食材，先切姜（一斤姜去皮切薄片）。

2：锅热放油把姜片煸干（最好用芝麻油，但我没有芝麻油，用的是菜籽油）。

3：鸭子焯水洗净待用。

4：姜油锅放入焯水后的鸭肉，加入酱油，盐，糖翻炒后加入50克米酒，约一小碗，水尽量到达鸭肉的一半，米酒不够的话，添加点水。

5：高压锅20分钟后收汁出锅。

6：成品出炉。

小窍门

1、这里用的是高压锅，有砂锅的可以选择砂锅一个半小时味道也可以；2、汁水可以选择收汁和不收汁，无味道差异；3、这道菜口味偏甜，累死东坡肉红烧肉甜度，参考半只鸭20—35克糖；4、姜母鸭一定要用老姜，辣味可以去腥。

家庭版姜母鸭

主料

老鸭1只；

辅料

生姜85g；大蒜5颗；

调料

糖2匙

生抽2匙

老抽1匙

油2匙

高度米酒50ml

家庭版姜母鸭的做法步骤

1：鸭切块，用水泡30分钟，泡出鸭血。

2：生姜切片，处理好大蒜。

3：鸭肉冷水下锅，锅里放几片生姜，水开撇去浮沫。

4：热锅下油，炸姜片微黄，捞出姜片备用。

5：锅里剩下的姜油放白糖，小火炒至融化，起泡。

6：鸭肉放入锅中加入少量盐。

7：炒至微黄。

8：加入生抽和老抽调味，米酒去腥，加入炒好的生姜和大蒜。

9：装入炖锅，隔水煮2小时。

10：菜成，如果觉得有汤的话，另起一锅大火收一下汁，不收汁也不会影响味道。

小窍门

1.生姜不能切的太小，不然容易糊。2.炸姜是要小火，大火生姜容易发苦，生姜炸好以后要捞出来，炸的时间过长也容易发苦。3.本人不喜欢料酒的味道，所以用高度酒来代替。喜欢葱的可以放一点。4.大蒜不能炸，会发苦。5.一点水都没有加。6.生抽和老抽比例2:1。