酥皮点心

水油面

面粉150g

猪油75g

白糖20g

凉水75g

辅料

红色素1滴；绿色素1滴；

油酥

面粉150g

酥皮点心的做法步骤

1：这是上次做双色荷花酥的部分料，放在冷冻层，取出待回到室温已软的程度，馅心用的也是酥皮(今天有时间再试试炸的效果)。

2：取一个绿色酥皮放入另一粉色酥皮做馅芯，然后收拢后用线扎一下防止散开。

3：逐个做为酥皮点心坯。

4：我用的是最小的奶锅(用油少)，油锅烧至3至4层热将酥皮坯下入锅炸制。

5：因锅中油比较少，所有我用左手将锅倾斜(右手拍照的)使酥皮浸入油中、微微翻动、小火炸制。

6：将酥皮点心逐个炸好捞出控油、装盘。

7：成品入口即化，酥香可口、颜色美观。

酥皮小点心

水油面

面粉75g

猪油60g

白糖10g

水38g

辅料

食用色素1滴；

馅料

椰蓉适量

黄油适量

白糖适量

面粉少许

油酥面

面粉75g

酥皮小点心的做法步骤

1：馅料由椰粉、黄油、白糖搅拌均匀。

2：分成等量搓成小圆备用。

3：油酥由面粉与猪油和成。

4：水油面用筷子搅拌均匀。

5：揉成面团加入1滴食用红色素。

6：揉成欤面团盖防干。

7：将面团分成6个等份的剂子。

8：将油酥、水油面分别揉圆备用，油酥及水油面团要相同的软硬度。

9：将水油面压扁放入油酥面。

10：逐个将油酥包入水油面中收口在下，盖膜防干。

11：用擀面扙用压的方法压制。

12：再轻轻擀成椭圆形。

13：折三折。

14：逐个折好。

15：第二次再重复第一次的做法三折。

16：逐个三折。

17：第三次擀开成长形。

18：对折即可。

19：包入椰蓉馅料包好收口在下。

20：包入馅料的生坯。

21：逐个包好生坯。

22：用快刀将面团割口(我将面团又搓高一点)，先将烤箱预热510分钟，再将上火调至190度，下火160度，烤盘放中下层，烤22分钟(可适情况覆盖油纸)。

23：成品出炉装盘，酥层清晰、薄如蝉翼、入口酥香。

椰蓉馅酥皮点心

水油面

面粉250g

猪油140g

水155g

辅料

红色食用色素2滴；绿色食用色素2滴；

馅料

黄油25g

鸡蛋1个

白糖20g

椰蓉52g

油酥面

面粉230g

椰蓉馅酥皮点心的做法步骤

1：水油面材料。

2：用筷子搅拌均匀。

3：揉成的面团分成2等份，分别加入红色素、绿色素。

4：揉成绿色面团盖盖防干。

5：再揉成1个粉色面团覆膜防干。

6：馅料:先软化黄油、加入白糖搅拌均匀、再打入1个鸡蛋。

7：搅拌均匀的鸡蛋与黄油，加入一半的椰蓉拌均匀。

8：搅拌均匀，再加入一部分椰蓉。

9：二次加入椰蓉搅拌均匀。

10：搅拌均匀后放冰箱冷藏好搓圆。

11：将椰蓉搓成圆球10g/每个。

12：将绿色水油面包入油酥面收口朝下。

13：将粉色面团包入油酥面收口朝下。

14：将面团擀成长方型，折两次3折擀平。

15：第三次对折一下即可。

16：绿色酥皮操作与粉面团相同。

17：最后对折即可。

18：将两种面重叠，放冰箱冷藏一下，稍硬取出切除四边余料。

19：纹理还不错。

20：先将其粘在一起后压扁再擀。

21：擀成薄厚均匀的片状，纹理清晰。

22：逐个包入椰蓉球馅，收口朝下。

23：先放入盘中。

24：我又用月饼模具压出不同花型(模具需先均匀撒入一层面粉，再倒出多余面粉，然后再放入酥皮坯压成型好扣出，不则容易粘在模具上，面粉不可多)。

25：酥皮坯上非常漂亮的颜色与花型。

26：将酥皮坯放入烤盘上。

27：烤箱先预热5至10分钟，上火180度、下午150度烤20分钟，适情况覆盖油纸防焦。

28：双色椰蓉酥皮小点心出炉装盘，颜色依然美观、口感酥香、诱人食欲。

小窍门

水油面与油酥面软硬度应一致，操作过程随时覆盖防干。

花样酥皮点心

主料

中筋粉300克；低筋粉200克；猪油180克；白糖80克；淀粉5克；

辅料

抹茶粉15克；红曲粉20克；紫薯泥适量；南瓜泥适量；水适量；

花样酥皮点心的做法步骤

1：称好做面皮的食材。

2：称好辅料的食材。

3：用200克的低粉，100克的猪油，5克的淀粉做成油酥。静置30分钟。醒好的油酥，分为4份，分别将6克的抹茶粉，6克的红曲粉，还有适量的紫薯泥，南瓜泥揉进油酥里

4：用300克的中筋粉，80克的猪油，80克的白糖，分为4份，分别用9克的抹茶粉，14克的红曲粉，各加入30克左右的水和成水油皮。紫薯泥和南瓜泥因为有水分，看情况定，也和成水油皮。静置30分钟。（此图，左侧为揉好的酥油，右侧为醒好的水油皮）

5：再将水油皮，每个大份都分为4小份。油酥也是将每个大份都分为4小份。

6：将每一小份的水油皮，包住每一小份的油酥。

7：包好的面团。

8：以其中一个为例：把一个包好酥油的面团擀成长条。

9：然后由上往下卷起来。再把卷起来的面团竖过来，按扁，擀长，卷起来。（就是重复一遍8和9的步骤）

10：逐一卷好，松弛20分钟。

11：松弛面团的时候，把芸豆馅称好。

12：醒好的面团，用拇指，按中间，对折，收口。

13：团成圆，再按扁。

14：稍擀一下，不要太薄，用面刀先分成4份（不切断）

15：然后再切成丝。

16：用面刀托起，移入手心，放入一颗芸豆馅。

17：用虎口帮助收口。

18：整形成菊花状。

19：烤箱预热，180度，上下火，中层，25分钟左右。

小窍门

这次做酥皮，水油皮和油酥都放入了颜色，拷出来的颜色更鲜艳了，味道也很好。比如抹茶味道更浓了，很好吃。比例搭配也可以，很酥，但不油腻。

酥皮点心樱花酥

主料

中筋粉150g；水70ml；白油85g；食用色素适量；

辅料

白糖10g；低筋粉120g；豆馅280g；

酥皮点心樱花酥的做法步骤

1：准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：280g，食用色素：适量。

2：制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

3：制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是35g，团成圆球待用。

4：将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

5：取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

6：包好后，收拢尾部，稍作整理。如此法包好全部剂子。

7：取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

8：将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

9：卷成小棒。

10：如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

11：取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

12：继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

13：将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

14：卷成小棒。

15：如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

16：取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

17：按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心。

18：包好馅芯。

19：包好后，收拢尾部，稍作整理。

20：按此法包好所有点心坯子。

21：包好的点心胚正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦。樱花为五瓣，按图所示，先用刀在坯子上分割成三等份，再把每一份分割成5等份。

22：按照这样的方法，将点心坯子等份成15份。中央的位置不要割断。

23：每三份捏在一起，一朵五瓣樱花就呈现在面前了。

24：在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热180度。

25：上、下火180度25分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。

26：樱花洁白如雪，给人纯洁之美。

27：花朵小巧玲珑，五六朵聚集在一起，一簇簇地拥在枝头。

28：TA淡雅、脱俗、圣洁、妩媚。

29：一阵微风吹来，花瓣轻盈飘落，晶莹如雪。

30：那飘飞的花瓣又宛如一只只蝴蝶翩翩起舞，

31：樱花仿佛是舞着的精灵，

32：划过人的发梢，绕着人的衣角，

33：香了风，也香了人衣裳。

小窍门

1.如果没有着色印章，可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。2.liuliu不喜欢太甜，所以糖的用量不是很多。您可以根据个人喜欢适当增加糖的用量。

酥皮点心

主料

低筋粉220克（和面）；黄油40克（和面）；水110克；高筋粉20克（和面）；苹果2个；糖适量（苹果馅）；玉米淀粉5克（苹果馅）；鸡蛋1个；色拉油适量；

辅料

盐2克；

酥皮点心的做法步骤

1：准备和面的食材，水、黄油、低筋粉、高筋粉、5克白糖

2：低筋粉、高筋粉、糖充分拌匀，带黄油软化加入面粉中，揉成面团

3：揉好的面团放到冰箱冷藏半小时

4：黄油用保鲜袋装好，待软化后，用擀面杖压成薄片，放冰箱冷藏

5：醒好的面团，用擀面杖擀成黄油薄片的三倍大小，把黄油片放面片中间

6：面片折叠完全包住黄油薄片，

7：擀成长方形，继续重复上一步骤，面片左右折叠，继续擀成长方形，重复以上动作3次以后，最后擀成0.5cm薄片（如果中途黄油融化继续放冰箱冷藏），饼皮做好

8：用饼干模具压成形状，放到烤盘中（剩余饼皮放入冰箱冷藏备用）

9：烤箱预热5分钟，上下火200度

10：放入ACA烤箱中，上火200度，下火180，烤20分钟即可（根据自家烤箱适当调整温度）

11：苹果削皮切块

12：炒锅中倒入色拉油加热，放入苹果、白砂糖翻炒，至苹果变软

13：倒入加水的玉米淀粉，搅拌均匀，苹果馅弄好，冷却待用

14：冰箱中拿出饼皮擀成0.3cm的薄片，切成两个同等大小的薄片，中间加馅，将另外一个饼皮加到带馅的饼皮上，四边按压好封口，用小刀在饼皮上划两个小口

15：表面刷上全蛋液，ACA烤箱预热5分钟后，放入烤箱中，上下火各调制200度，180度，烘烤即可

16：表面刷上全蛋液，ACA烤箱预热5分钟后，放入烤箱中，上下火各调制200度，180度，烘烤即可

四色冰皮点心

主料

冰皮预拌粉500g；

辅料

豆沙馅儿60g；奶黄馅儿60g；三色果蔬粉30g；橄榄油1勺；

四色冰皮点心的做法步骤

1：用开水加入冰皮预拌粉搅拌成团状，分成四块，其中三块分别加入三色果蔬粉后，揉搓均匀，搓成条形，其他馅儿料备好。

2：用切刀把揉成长条的四色冰皮粉团切成小块备用。

3：把奶黄馅儿揉成小团，把冰皮团压成小饼状，包入馅儿，搓圆。

4：所有的冰皮团都如此操作，在模具里刷上一点橄榄油，避免粘黏。

5：分别用不同的花型压出不同形状。

6：把做好的冰皮点心放入购买的包装盒内即可。

7：满满一桌都是。

酥皮点心枣花酥

主料

中筋粉150g；白糖10g；水70ml；食用色素适量；

辅料

低筋粉120g；白油85g；枣泥280g；

酥皮点心枣花酥的做法步骤

1：准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，枣泥：280g，食用色素：适量。

2：制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

3：制作枣泥馅芯。每个馅芯重量是35g，团成圆球待用。

4：将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

5：取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

6：包好后，收拢尾部，稍作整理。如此法包好全部剂子。

7：取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

8：将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

9：卷成小棒。

10：如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

11：取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

12：继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

13：将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

14：卷成小棒。

15：如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

16：取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

17：按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心。

18：包好馅芯。

19：包好后，收拢尾部，稍作整理。

20：按此法包好所有点心坯子。

21：包好的点心胚正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦。可按个人喜好切割成均匀的份数。我觉得分成12等份做出的枣花酥最漂亮，分成12等份的方法按图所示，先用刀在坯子上分割成四等份，再把每一份分割成三等份。

22：按照这样的方法，将点心坯子等份成12份。中央的位置不要割断。

23：按同一方向，将每片花瓣旋转一下，把馅料的部分露出来，一朵盛开的花朵就呈现在面前了。

24：在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热180度。

25：上、下火180度25分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。

26：一个慵懒的下午，淡淡的风携着阳光款款而来，叫醒了叶的安眠。

27：我坐下来，窗外是一抹深邃的幽蓝。

28：温润的空气沁人心脾。

29：一杯清茶，一盘亲手烤制的花样点心。

30：再配上一本闲书，在别人的故事里感动着自己。

31：或者，剪一段时光静美，挽一束阳光明媚，

32：淡淡的香茗，甜甜的茶点，静静地与时光共享。

33：看庭前花开花落，望天空云卷云舒。

小窍门

1.如果没有着色印章，可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。2.liuliu不喜欢太甜，所以糖的用量不是很多。您可以根据个人喜欢适当增加糖的用量。

酥皮巧克力点心

主料

酥皮适量；巧克力适量；蔓越莓干适量；

辅料

芝麻适量；全蛋液适量；

酥皮巧克力点心的做法步骤

1：原料：酥皮抹茶巧克力蔓越莓干芝麻全蛋液

2：酥皮从中间切成两份。

3：在酥皮的3/4处放一块巧克力。

4：在巧克力周围放上蔓越莓干。

5：在酥皮边缘抹上全蛋液。

6：将另一边的酥皮盖在巧克力蔓越莓上，边缘用叉子压实。

7：将所有酥皮点心处理好，摆在烤盘中。在点心上涂一层全蛋液。

8：在蛋液上再洒一些芝麻。

9：烤箱预热180°。入烤箱烘烤15-20分钟，至酥皮膨起，表面金黄即可。

10：酥酥的，超级好吃~~~

小窍门

1、烘烤时一定要注意观察，上色后及时取出，以免温度过高表面发黑。2、巧克力和搭配的内陷可随意发挥，干果搭配也很不错。3、这款点心热着和凉的时候吃都很好吃，搭配咖啡和茶都完美。

下午茶点--酥皮点心

主料

面粉250g；玉米油80g；绵白糖20g；

辅料

温水70g；

下午茶点--酥皮点心的做法步骤

1：制作水油皮：面粉150克、白糖20克、玉米油30克加70克温水和成团

2：制作油酥：面粉100克加50克玉米油和成团

3：两种面团各分成9份

4：水油皮擀圆包上油酥

5：依次全部做好

6：取一个面团擀成长条状

7：卷起来

8：对折，再擀成长条状再对折，如此反复操作3遍

9：然后擀成圆片放上果酱包起来

10：依次全部做好

11：放烤盘里点缀上黑芝麻

12：送入烤箱200度烤30分钟

13：烤好后取出晾凉