桂花米糕

主料

粘米粉280克；糯米粉100克；

辅料

细砂糖70克；

调料

水170克

桂花糖适量

桂花米糕的做法步骤

1：准备上述材料：糯米粉、粘米粉、细砂糖、水、桂花糖。

2：把称量好的糯米粉、粘米粉、细砂糖放入小盆里搅拌均匀。

3：往面盆里少量多次的加入清水，并用手搓拌成松散的湿沙状态。

4：将抓匀的米粉过筛两次，过筛的时候应选择性筛孔大一点筛子，而且千万不要用手捏，这样筛出来的米粉才会松散，蒸出来的米糕才会松软。

5：在蒸笼中铺上一层纱布或是垫上一块蒸笼布，把过筛后的米粉轻轻舀入蒸笼内，并且把表面刮平。

6：将蒸笼放入蒸锅内，水开后大火蒸三十分钟即可。

7：蒸半小时后可以用竹签试试是否蒸熟，用竹签插进米糕中，竹签出来时表面干净没有米粉末，就证明蒸熟了。如果竹签上沾有米粉，则继续接着蒸直至米糕蒸熟。

8：米糕蒸熟后取出来稍微冷却一下，然后倒扣在案板上，轻轻撕掉纱布。

9：用刀切成小块就可以上桌，吃的时候可以沾一些桂花糖味道会更香甜。

小窍门

1、拌湿的米粉过筛时速度有点慢，需要的时间有点长，大家一定要有耐心，选用筛子的筛孔一定要大一点，这样筛的时候就不费力、省时。2、米粉舀入蒸笼中时，一层米粉一层红糖，接着再铺一层米粉，这样做出来的米糕味道更香甜，营养更多，家里没有红糖，我没有放红糖。

桂花糕

主料

粘米粉240g；糯米粉120g；糖粉120g；水150g；

辅料

桂花适量；

桂花糕的做法步骤

1：将粉类加水混合，揉搓均匀，静置4小时

2：静置好再次揉搓

3：用20目筛子过筛

4：蒸笼铺屉布，倒入米粉，用刮板刮平

5：表面撒适量干桂花

6：用刀划切，切到底部

7：表面用屉布掩盖，冷水上锅，上汽后再蒸40分钟

8：关火，立即出锅，趁热享用

9：成品图

10：成品图

小窍门

1.一定要静置够时间，让粉充分吸收水分，更容易过筛2.用粗孔的筛子更容易过筛3.根据粉吸水性调整水量4.表面盖布，水不会滴到糕体5.蒸之前先用刀切，蒸好会自动分块

桂花大米糕

主料

大米100克；低筋面粉150克；糖20克；酵母3克；泡打粉1克；

辅料

糖桂花适量；勾芡少许；

桂花大米糕的做法步骤

1：大米浸泡一夜。

2：泡好的大米加少许水打成米浆。

3：米浆里放入糖、酵母、泡打粉、低筋面粉。

4：拌匀成浓稠的面糊。

5：学厨6寸慕斯圈，铺锡纸，将面糊倒入，等待发酵。没有慕斯圈，用一个大碗，刷点油也可以。

6：面糊发至2倍大，放几粒枸杞点缀，也可以放您喜欢的任何果干，水开上汽后大火蒸30分钟。

7：时间到，关火焖10分钟再揭盖，趁热脱模。

8：大米糕放凉，刀上蘸凉水切块。大米糕加热一下，淋糖桂花即可享用。

小窍门

1打米浆时一定不要多加水，后期拌面粉的时候如果感觉太干，可以少量多次慢慢加水。2大米糕一定要放凉再切。

桂花米糕

主料

粘米粉150克；纯牛奶150克；

辅料

糖桂花30克；酵母2克；

桂花米糕的做法步骤

1：称好所有的材料

2：酵母粉倒进牛奶中，静置五分钟

3：将粘米粉倒入醒好的牛奶液中撑散，不要有颗粒

4：倒入糖桂花拌匀

5：将粉液倒入喜欢的模具中，八分满即可，发酵1小时，如果是夏天，温度较高，可适当减少发酵时间

6：上蒸格大火蒸15分钟

小窍门

掌握好发酵时间，太短没发起来影响口感，发的时间太长会发酸，倒入模具八分满，发酵到差不多近模具边沿就可以了

桂花糯米糕

主料

热水适量；白砂糖20g；玉米淀粉60g；糯米粉200g；

辅料

红豆沙适量；糖桂花适量；

桂花糯米糕的做法步骤

1：糯米粉和玉米淀粉装入小盆中混合

2：60度左右热水中加入白砂糖搅拌至融化

3：将糖水倒入面粉中搅拌

4：揉成软硬适中的面团，用保鲜膜盖住防止表面吹干

5：豆沙分成15克一个，糯米团分成30克一个，分别搓圆

6：蒸笼中铺上小粽叶，表面抹一点点植物油。也可以用裁剪开的小油纸

7：糯米团包上豆沙

8：用虎口向上收口

9：收口捏好后再搓圆

10：表面沾上一层糯米粉，放在粽叶上

11：选用的50克月饼模具，压出花纹

12：轻轻推出糕体即可

13：做完后放入蒸锅，大火蒸8到10分钟。

14：蒸好的糯米糕，晶莹剔透。

15：装入盘中，淋上少许糖桂花即可食用

16：冷热食用都很美味。

17：成品

小窍门

关于糖桂花的做法：1.桂花采下来后用纯净水轻轻冲洗一下，并且晾干水分。准备干净无水无油的瓶子，一层桂花一层糖，最后用适量蜂蜜封口。等到糖完全融化即可。2.100克清水、20克白砂糖用小火慢慢熬，滴入1、2滴柠檬汁，继续熬制糖水略微变浓稠即可关火，趁热倒入干净的桂花搅拌均匀即可。第一种做法的糖桂花放置的时间比较久。第二种做法属于需要即时食用的。桂花季节第二种做法更快捷方便。

桂花糕

主料

粘米粉145g；糯米粉35g；水90g；干桂花5g；

辅料

糖20g；桂花蜜10g；

桂花糕的做法步骤

1：准备好食材

2：把粘米粉，糯米粉，糖放入碗中

3：用筷子，搅拌均匀

4：把水倒入粉中，边倒边搅拌

5：搅拌至如图，小块状

6：把手洗干净，把粉块，搓揉均匀

7：搓揉好的粉，过筛

8：把干桂花，倒入过筛的粉中

9：用勺子，轻微的翻拌均匀

10：准备好模具，里面放上一块湿润的纱布

11：把桂花糕粉，铺入模具，上面小心的铺平，不要用力压

12：锅中加水，大火烧煮

13：烧水过程中，用刀子，先把桂花糕粉切开，蒸好后可以更方便的分块

14：水开后，把桂花糕粉，放入蒸锅

15：盖上锅盖，继续大火蒸25分钟

16：时间到取出，稍微凉凉不烫手，脱模

17：脱模后，再次用刀子划开，把桂花糕分成小块

18：桂花糕装盘后，淋上桂花蜜即可

19：香甜软糯的桂花糕，做好啦。

桂花米糕

主料

粘米粉200克；糯米粉100克；细砂糖60克；

辅料

清水160克；豆沙120克；大麦苗粉10克；

桂花米糕的做法步骤

1：准备好材料，我做的是双色的，所以准备了大麦苗粉，但是这种蔬菜粉的颜色蒸出来多少会褪点色，介意的可以换成南瓜粉。另外，米糕要好吃，粘米粉和糯米粉最好是现磨的，要是没有就买好一些的，毕竟原材料好，做出来的米糕才会好吃哦！

2：先将糯米粉和粘米粉还有细砂糖混合均匀，我直接将细砂糖磨成了糖粉，混合得更好一些。

3：混合好的米粉取出一半加入大麦苗粉混合均匀，这是做双色的，要是只想做单色就不用做这个步骤了。

4：将清水分成2份，分几次加入到米粉里面，用筷子搅拌成小团子，看到如图中这样的时候，就停下来检查一下米粉的状态。

5：此时米粉的状态应该是这个样子的，用手抓起一把握起来，能握成团，但是手指一捏就会飞溅散开，这就是最后的米粉状态。如果握不成团，就是水不够，要是捏不散，就是水多了，所以要多次检查，以免水多了，还要加粉。

6：将米粉过筛一遍这一步必不可少，是决定米糕细腻与否的关键一步，也是整个米糕制作过程中最费时的一步，你家的筛网一定要买最大目的，不然麒麟臂就指日可待了哈，切记，切记！

7：两种粉类都过筛好了之后，将豆沙一分为二，放进保鲜袋里擀成薄片，用一个4寸的模具压出形状，剪掉边缘，这样放进去不会脏手。

8：准备一个6寸加高的模具，里面铺上油纸，底下隔着纱布会更容易脱模一些。将米粉用勺子勺进模具里面，轻轻铺平，不要用力压，铺平后放上一块豆沙，再倒入绿色的米粉。

9：再放上一块豆沙，把剩余的白色米粉勺进去，用刮面刀轻轻刮平表面，米糕胚就做好了。

10：将daogrs蒸烤箱启动纯蒸键，把米糕放入蒸烤箱的下层，100度蒸43分钟左右即可，用蒸锅也是一样的时间，蒸好后取出，撒上少许的干桂花，放凉即可食用。

11：蒸好的米糕远远就能够闻到米香气，放凉后切成小块状，撒上糖桂花蜜，和大家一起分享吧！您看着喜欢吗？喜欢就跟着馋猫做起来吧！

桂花糖米糕

主料

粘米粉200克；玉米淀粉30克；酵母2克；泡打粉2克；

辅料

细砂糖50克；

桂花糖米糕的做法步骤

1：米粉，玉米淀粉，酵母，泡打粉混合均匀

2：细砂糖用温水冲开

3：将糖水缓慢的倒入米粉中搅拌成浓厚的米糊，盖保鲜膜发酵5小时左右。

4：发酵好的米糊用勺子挖进容器内，入蒸锅大火蒸15分钟左右

5：米糊表面可装饰糖桂花，或者熟黑芝麻等等。

6：成品。

多彩桂花米糕

主料

糯米粉130克；粘米粉100克；水洗红豆沙适量；

辅料

鲜牛奶120克左右；大麦苗粉3克；红甜菜粉3克；南瓜粉3克；干桂花适量；

调料

细砂糖30克

多彩桂花米糕的做法步骤

1：主材料准备好：糯米粉，粘米粉，鲜牛奶，细砂糖，干桂花，水洗红豆沙；牛奶可用清水代替，红豆沙可用其它喜欢的少油馅料代替，比如紫薯泥，莲蓉，绿豆沙等；细砂糖可用绵白糖代替，但不要用粗砂糖。

2：糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子搅拌成颗粒状，再用手搓揉至没有干粉；如果干粉多，可适量加牛奶；抓一把米粉，能轻松捏成一个粉团，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的块状，达到这个状态就可以；太湿，会增加下一步筛粉的难度，蒸出来的口感发黏；太干，蒸出来的成品干硬不弹。

3：找一个大眼儿筛子将米粉过筛；这一步很关键，可以增加米粉之间的空气，使蒸出来的米糕蓬松，口感弹软。

4：按自己的喜欢，将米粉分成几份，不必非得均等份；分别加入，用小勺将色粉与米粉充分混合，无需再过筛。

5：蒸锅中铺一层豆包布，也就是大块纱布，将6寸慕斯圈放在上面；先铺一层原味米粉，上面撒一层干桂花；盖上盖子，大火蒸1-2分钟。

6：再铺一层绿色米粉，盖上盖子蒸1-2分钟；蒸的时候手里别闲着，取适量红豆沙放在保鲜袋中，用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片。

7：将擀好的豆沙片倒在绿米粉上，这一步就不要直接蒸了，否则水蒸汽会滴落在豆沙上，影响下一步的米粉效果。

8：可在上面铺一层米粉，颜色可随自己的喜欢；只要能分出层次来就可以，米粉上再撒适量干桂花，盖盖子蒸1-2分钟。

9：再铺一层红豆沙，再铺一层米粉和干桂花，再蒸1-2分钟；以此类推，直到将慕斯圈填满。

10：最顶层可将剩余的米粉全部铺在上面，再撒适量干桂花。

11：盖上盖子，蒸40分钟左右；如果蒸锅上水蒸汽太多，可在盖子上蒙一块豆沙布，可有效将水蒸汽产生的水珠阻挡住；如果水珠落在米粉上，就会形成粘乎乎的一片，影响品相和口感；如果用蒸箱就能避免这个情况发生。

12：蒸好的松糕稍晾一下，可轻松脱模；需用锯齿刀拉锯式切开，因为是热切，截面会不平整，但口感香甜弹软，让人有欲罢不能之感；想要切面平整漂亮，可凉后切，但口感会比热吃时稍硬，香甜度也弱了些；想再恢复出锅时的口感，可再入锅加热几分钟。

13：多彩桂花米糕，松弹弹口，甘甜清香！

小窍门

1.粘米粉就是大米粉，和糯米粉的比例可以是1：1-1.5均可；全部用粘米粉，米糕的口感会干硬无弹性，全部用糯米粉，米糕的口感黏软；2.色素一定要用纯天然的色素，判断是否纯天然要看生熟的颜色，纯天然的色素稳定性差，加热后颜色会变浅甚至变成其它颜色，人工合成的化学色素，加热后也依然颜色不变；如果没有天然色素可不放，雪白的本色其实就很漂亮；3.每铺一层就蒸一蒸可以增加内部的湿气，使米糕成品更加暄软弹口，而且蒸的时间可大大缩短；如果全部铺好后再蒸，就需要至少一小时，而且内部会比较硬；4.米糕冷热食用均可，热食比凉食更具风味，口感也更暄软松弹。

桂花糯米糕

主料

糖桂花50g；糯米粉300g；大枣8颗；

辅料

绵白糖50g；

桂花糯米糕的做法步骤

1：准备食材：糖桂花、糯米粉、大枣、白糖

2：大枣洗净提前用清水浸泡一下

3：把白糖倒入糯米粉中

4：用温水和成面团，以不沾手为宜

5：活好的面团均分成大小一样的面剂

6：泡好的大枣，如图切开不要切断，取出枣核

7：为了成品好看些，把去核的大枣切去两边

8：把处理好的大枣和糯米团捏在一起，入蒸锅，从上汽计算蒸20分钟

9：蒸好的糯米糕淋上桂花酱，略加装饰即可上桌

小窍门

1、大枣处理是为了好看，也可以用整个的去核大枣包裹糯米团2、添加白糖的甜度，按自己口味调节3、蒸制糯米糕的时间从上汽计算蒸20分钟