家常秘制卤肉

主料

三层肉500克；

辅料

卤肉料1勺；生姜1块；蒜1棵；白糖1勺；料酒1勺；老抽1勺；生抽1勺；盐2克；大葱1棵；

家常秘制卤肉的做法步骤

1：三层肉，切成块状；

2：准备一砂锅，里面放入生姜，大蒜，大葱，还有卤肉料；

3：放入三层肉；

4：放入白糖；

5：放入生抽、老抽、料酒、还有清水，没过肉肉；

6：盖上盖子，焖烧；

7：大概是炖了3个小时，收汁，入味了；

8：装盘，软烂的不得了，入口即化；

秘制肉酱

主料

肉末2000g；

辅料

洋葱1个；青椒5个；

调料

豆瓣酱4勺

料酒8勺

生姜1块

辣椒粉6勺

葱1把

秘制肉酱的做法步骤

1：青椒，洋葱洗净切碎，生姜，葱切碎(忘拍照了)。

2：锅中倒入大量油(比平时炸东西少一点)，放入肉末，炒制颗粒分明放入青椒碎，洋葱碎，煸炒。

3：炒十来分钟，放入豆瓣酱，辣椒粉继续炒着。

4：而至没有水分为止。

5：美味。

小窍门

1、生姜，洋葱，葱和青椒切碎一点更好吃。2、肉酱可以就馒头，拌面，拌饭吃。

秘制清香卤蛋

主料

鸡蛋15个；

辅料

老抽3勺；生抽4勺；香叶6-7片；八角10颗；辣椒干碎7-8粒；铁观音茶叶200克；盐2勺；冰糖6颗（或砂糖2勺）；

清香卤蛋的做法步骤

1：15个鸡蛋，洗干净，然后放入锅内，中火煮大约10分钟后，熄火。等水和鸡蛋慢慢冷却。

2：鸡蛋冷却后，可以开始剥壳，慢慢剥没关系，最重要是别搞烂蛋白，影响美观。

3：把所有辅料准备好。老抽3勺生抽4勺调成1碗。铁观音茶叶200克我先热水烫好放在碗里。八角10颗、辣椒干碎7-8颗、香叶7片、冰糖1大块（我家的冰糖是多晶冰糖，1大块顶7-8粒单晶冰糖）如果你家里没冰糖，那就白砂糖或者红糖都可以，2勺。

4：将所有辅料都放入锅内，然后加入清水，7分满，老抽和生抽可能不够咸，最好加2勺盐。我家的是“天际”牌电炖锅。如果你家没电炖锅，那就用那种傻瓜式的电饭锅也可以，如果没电炖锅也没电饭锅，你不怕浪费煤气的话，就随便用一口铁锅砂锅都可以。

5：把所有剥好壳的水煮蛋，都放入锅内，盖上锅盖，插电开始煮。我选择快炖模式，煮1个小时。如果你是用那种傻瓜式的电饭锅，只有“煮饭”和“保温”2个按钮的那种，那个火力很猛，只需要煮30分钟就好，而且那个不会自动断电，自己记得要设好闹钟，30分钟后去关闭电源，不然它会自己一直煮到焦掉的。

6：卤蛋煮好了！清香四溢，口感五香又带有微微点甜辣，加上鸡蛋的口感，实在太美味了！有个小诀窍，卤蛋煮第1次，味道还不错，如果能煮完第1次之后，熄火。让它慢慢冷却一晚，卤一晚，第二天再煮热第2次，那就更加入味，更加美味了！上色也更深，更漂亮！

7：美味的卤蛋。公司的同事又有口福了！大家都动手自己做吧！

小窍门

1、卤蛋煮1次之后，冷却一晚，卤一晚，隔天再煮第二次，更入味！更美味！2、要用铁观音茶叶，别用绿茶叶3、这个卤过鸡蛋的卤汁，别那么快倒掉，别浪费！可以再用来卤一次猪脚，卤猪脚同样很美味!

白小厨秘制卤牛肉

主料

牛腱子1000g；蚝油10g；生抽10g；姜10g；枸杞3g；香叶3片；

辅料

盐10g；酱豆腐3块；老抽5g；大料3个；葱10g；干辣椒3个；

白小厨秘制卤牛肉的做法步骤

1：牛腱子切成如图小块，这样更易入味。

2：将牛腱子冷水入锅去除血沫，放入一半量的生姜和葱。

3：之后将过水后的牛腱子放入高压锅中炖煮，其中放入生姜两片，盐5g，生抽5g，定时18分钟。

4：因我有牛肉老汤（即每次酱牛肉后乘出的卤汤汁，这样用老汤卤出的牛肉更香。），所以提前解冻牛肉老汤，放入锅中，放入剩余的生抽和老抽，再将所有调料都放入锅中，卤汁量以盖过牛肉为准，如不够可食用高压锅中的炖牛肉的汤汁添加进来。再把提前煮熟的鸡蛋放入一起卤制，需要卤制30分钟。

5：为卤牛肉和卤蛋更入味，可将牛肉放在冷藏室冷藏一夜，哈，第二天闻着香味就早早起床啦。

秘制肉酱

主料

猪肉丁500g；八角2个；

辅料

甜面酱2勺；干黄酱2勺；花椒粒适量；辣椒酱1勺；料酒1勺；桂皮1个；盐适量；胡椒粉1勺；葱适量；姜适量；草果2个；

秘制肉酱的做法步骤

1：猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好

2：姜切碎备用

3：大葱切碎备用

4：锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）

5：放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油

6：放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香

7：然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）

8：汤汁慢慢变浓稠，关火

小窍门

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。3.三种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐

秘制羊肉

主料

羊肉适量；

辅料

香菜适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒面适量；孜然面适量；生抽适量；十三香适量；

秘制羊肉的做法步骤

1：羊肉洗净

2：切块

3：加所有调料拌匀后，煨至少一个小时以上。

4：用电压力锅蒸肉档煮13分钟即可。

5：出锅撒点香菜。

小窍门

1、此菜不需加水，加油。2、作为上班一族，我一般是早晨将所有准备好，放电压力锅定时，晚上下班回来菜已经做好了，节省了煨的时间。

秘制卤肉末

主料

猪肉适量；

辅料

植物油适量；盐适量；花椒粉适量；白砂糖适量；桂皮适量；良姜适量；八角适量；生姜适量；丁香适量；白扣适量；香叶适量；干辣椒适量；

秘制卤肉末的做法步骤

1：准备肉沫。

2：卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，

3：调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。

4：锅中加入适量植物油。

5：油微热加白砂糖。

6：用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。

7：加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。

8：再加入其余大料。

9：加温水没过肉沫。

10：加盖小火焖煮。

11：汤汁渐收浓时加入适量盐。

12：再加适量花椒粉即可出锅。

13：闻到香味啦。

小窍门

把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。

点赞的卤肉饭---秘制卤肉饭

主料

五花肉500克；洋葱适量；香菇适量；姜适量；蒜适量；大葱适量；干辣椒2个；八角2个；桂皮1块；香叶3片；

辅料

酱油适量；老抽适量；蚝油适量；

秘制卤肉饭的做法步骤

1：干香菇提前一晚用清水泡发，先用清水泡10分钟，将香菇洗干净，再另外加清水泡一晚。

2：五花肉切成筷子粗细的小条。

3：加清水，水里放姜片和料酒，将五花肉焯水。

4：用小火焯五花肉，焯好的五花肉捞起备用。

5：洋葱切成小粒，用小火将洋葱炸成葱酥。

6：炸洋葱的过程中，将香菇切成小丁，香菇水留用。

7：炸好的葱酥。

8：放一些姜、蒜、大葱到炸过洋葱的油里，出香味后，再放入余下的配料（见小贴士），炒香后，将配料捞起，用一个茶包袋将配料装好备用。

9：将香菇倒入油里，炒掉香菇的水分，下入五花肉，加入酱油，再放蚝油和老抽，放洋葱酥，将香菇水倒入，水烧开后，放入料包，小火慢炖1个半小时即可。

小窍门

主料：五花肉500克洋葱香菇配料：姜蒜大葱干辣椒2个八角2个桂皮1块香叶3片调料：酱油老抽蚝油1、焯五花肉的时候用小火，水保持在将开不开的状态，以免大火将五花肉煮老了。2、这款卤肉饭是没有加盐的，所以酱油的量可以多一点，蚝油和老抽的比例为1：1。3、肉炖差不多1小时后，可以放几个煮鸡蛋进去，这样吃饭饭的时候就有卤蛋吃了。4、再配一些自己喜欢的蔬菜，营养更全面。

秘制卤蛋

主料

鸡蛋10个；

辅料

啤酒600ml；水500ml；

调料

八角2个

草果1个

干辣椒4个

桂皮1块

肉蔻1个

香茅草1捏

香叶3片

生抽60ml

老抽2勺

食盐1勺

白糖2勺

秘制卤蛋的做法步骤

1：鸡蛋十个洗净煮熟。

2：煮熟后，捞出放入冰水。

3：扒皮，冲洗干净。

4：锅中倒入啤酒一瓶。

5：加入热水500毫升。

6：放入调料。

7：放入生抽。

8：放入老抽。

9：放入白糖。

10：放入食盐。

11：把卤水烧开，煮出香味。

12：放入剥好的鸡蛋，小火煮四五十分钟。

13：放凉，盛入容器，浸泡一宿。

14：成品图。

小窍门

温馨提示：煮熟的鸡蛋捞入冰水浸泡一会特别容易剥皮，不用啤酒也可以，浸泡一宿特别入味。

中原秘制卤肉酿豆干

主料

卤肉一块；豆干三个；

辅料

青菜适量；

配料

盐适量；鸡粉适量；生粉适量；酱油适量；食用油适量；

卤肉酿豆干的做法步骤

1：准备好材料

2：准备好配料

3：将豆干对角切成两半

4：在豆白上面用刀划成一个囗，大约是这样子。

5：将切好的肉塞进去，

6：全部塞好了，用手按几下，肉才不会掉下。(我的另一只手拿着相机呢)

7：锅里加油烧热，倒入酿好的豆干，中火焖10分钟。

8：煎好的豆干，装盘

9：锅里加水，放盐，鸡粉，酱油，生粉勾芡几下作出汤汁。放些青菜装饰，把汤汁淋在焖好的豆干上。就ok啦