麻辣鸡丁

主料

鸡胸肉300g；花菜200g；

辅料

蒜瓣适量；生抽半勺；料酒1勺；花椒适量；八角少许；盐适量；干辣椒适量；

麻辣鸡丁的做法步骤

1：准备一块鸡胸肉，洗净

2：将鸡胸肉切成拇指大小

3：在鸡胸肉中加入适量的盐、生抽、料酒，腌制半小时

4：将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，同时将八角掰成小块备用

5：将蒜切成两半备用

6：将花菜洗净，切成小朵备用

7：在锅中加入少许油，待油热后加入鸡丁，进行翻炒，将水分炒掉后出锅

8：在锅中倒入些油，将鸡丁加入进行煎炸，注意用中大火，待鸡丁变成金黄色后捞出

9：将花菜放入锅中进行油炸，同上

10：将油倒出，留下少部分，加入辣椒、花椒、八角，进行翻炒，后加入蒜瓣进行翻炒，随后加入鸡丁、花菜，翻炒，最后加入适量盐、白糖、味精，进行翻炒出锅

小窍门

1.在腌制鸡肉的时候盐一定要少放，因为最后还要放盐，不然会弄的很咸的2.辣椒籽最好还是去掉，因为辣椒籽遇热油非常容易糊掉3.放点花菜真的会口感很好，可能是本人比较爱吃干锅花菜的原因，花菜不吸油，就算是油炸锅也不会觉得很油腻

香辣三丁

主料

瘦肉适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；长尖椒适量；

辅料

姜少许；蒜少许；葱少许；老干妈少许；

香辣三丁的做法步骤

1：黄瓜，胡萝卜切丁，长尖椒切丁，长尖椒（忘拍了）

2：肉切丁，加姜末，酱油，胡椒粉，五香粉，老酒，生粉腌制8分钟

3：切好蒜末，葱，海椒，锅烧热倒油

4：倒入葱蒜辣椒，炒香

5：倒入胡萝卜丁椒尖丁翻炒2分钟

6：加入黄瓜丁翻炒，加入盐，鸡精，白糖，生抽，老干妈，继续翻炒2分钟

7：出锅，香辣可口，很下饭，也可以用来烩面哟

小窍门

调料也可以先填好，快出锅前倒入翻炒

麻辣肉末三丁

主料

猪肉馅150克；黄瓜1根；莴笋1根；胡萝卜1段；

辅料

油10克；料酒15克；

调料

川香麻辣汁15克

麻辣肉末三丁的做法步骤

1：材料准备好：黄瓜、莴笋、胡萝卜、肉馅；用量及比例不固定，可根据喜好调整。

2：黄瓜、莴笋、胡萝卜分别切小丁。

3：温锅凉油，肉馅入锅，用铲子迅速划散，成小颗粒状。

4：将不易成熟的胡萝卜丁入锅翻炒2分钟。

5：黄瓜丁和莴笋丁入锅，翻炒2分钟全部变色；喜欢口感脆嫩的就少炒一会儿，喜欢口感软一点儿的就多炒一会儿。

6：倒入适量川香麻辣汁，翻拌均匀即可出锅；麻辣汁的用量因人而宜，可多可少。

7：麻辣肉末三丁，营养美味，好吃开胃又下饭！

小窍门

1、三丁不限于这三种，像青椒、土豆、西葫芦等都可以自由搭配，数量也不一定是三种，各材料比例也不固定。2、麻辣汁直接使用，无需再加其它调味料。

辣炒三丁

主料

莲藕1段；黄瓜0.5个；胡萝卜1个；香肠1个；

辅料

盐2克；辣椒粉1勺；大蒜1个；青椒1个；蘑菇精1勺；

辣炒三丁的做法步骤

1：莲藕，洗净，切丁；

2：黄瓜，切丁；

3：其他食材也都切丁；

4：热锅，入油，先入胡萝卜，翻炒；

5：等胡萝卜有的出红油，再入莲藕；翻炒

6：莲藕变色，变软；入其他的丁，翻炒；

7：入盐等调味；

8：翻炒，入蘑菇精，就可以出锅了；

9：成品

10：成品

三色麻辣丝

主料

紫色土豆3个；胡萝卜1根；

辅料

莴笋50g；

调料

辣椒油2勺

盐适量

醋1勺

生抽1勺

糖1勺

芝麻油1个

三色麻辣丝的做法步骤

1：莴笋切丝。

2：胡萝卜切丝。

3：紫色土豆切丝。

4：紫色土豆丝放入盐开水中烫一下，让土豆丝熟又脆嫩。

5：捞出土豆丝晾冷。

6：三种颜色的蔬菜放在一起，加入各种调料搅拌均匀。

7：装盘。

小窍门

紫色土豆丝放入盐开水中烫一下，让土豆丝熟又脆嫩。水开以后，先放入盐，然后放入土豆丝，水再开立刻捞出，避免土豆丝变软。

麻辣藕丁

主料

藕适量；

辅料

郫县豆瓣酱一大勺；葱花蒜末适量；油适量；白糖一点；醋一点；红杭椒适量；

麻辣藕丁的做法步骤

1：藕去皮洗净

2：改刀切成小丁焯水

3：辅料备用

4：豆瓣酱一大勺

5：锅中热油加入豆瓣酱炒出红油放葱花蒜末爆香

6：然后加入藕丁加入杭椒少添一点清水

7：不用加盐酱本身就有咸味加一点糖和醋调味就可以

8：装盘

9：麻辣藕丁就做好，吃一口爽极了

10：成品

11：成品

麻辣黄腊丁

主料

黄腊丁500克；

辅料

豆芽150克；豆腐200克；磨菇100克；青蒜适量；青花椒鱼调料250ml；生姜片适量；

麻辣黄腊丁的做法步骤

1：黄豆芽洗净，蘑菇洗净切片，青蒜苗切断，黄腊丁加盐和酒码味；

2：备好调料；

3：冷锅热油；

4：小火炒香调料和姜片；

5：加入一部分青蒜苗；

6：加入水煮开；

7：烧开后放入蘑菇、豆腐和豆芽；

8：煮开后放入黄腊丁煮5分钟后调入盐，鸡精；

9：散上青蒜苗即可。

10：成品

11：成品

12：成品。

火麻仁香辣三丁

主料

香菇1盘；洋葱半个；线椒6个；火麻仁15克；

辅料

姜片适量；蒜片适量；

调料

盐适量

火麻仁香辣三丁的做法步骤

1：准备好食材。

2：将食材改刀。

3：锅中放油，爆香姜蒜片。

4：放线椒丁翻炒。

5：放洋葱丁翻炒。

6：放香菇丁翻炒，此时可调味。

7：食材成熟入味出锅装盘放火麻仁增香。

小窍门

因香菇是卤过的，有咸味了，所以放调味料时掌握用量。

火麻仁清炒三丁

主料

大虾仁4～5个；木耳适量；黄瓜适量；火麻仁15克；

辅料

葱末适量；姜末适量；

调料

盐适量

蚝油适量

火麻仁清炒三丁的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：锅中放油，葱姜末爆香，先下虾仁煸炒，之后放盐、蚝油调味，再放木耳翻炒，最后放黄瓜丁翻炒均匀出锅。

3：出锅装盘撒火麻仁增香即可。

小窍门

这是一个快手菜，不宜久炒。

麻辣兔丁

主料

兔肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；醋适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；

麻辣兔丁的做法步骤

1：兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。

2：葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。

3：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。

4：锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。

5：入步骤2中的调料翻炒出味儿。

6：调入步骤3中的调味汁翻炒。

7：入没过食材的热水大火煮开。

8：转小火加盖焖15-20分钟。

9：大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免兔肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。