酱大骨

主料

排骨2斤；

辅料

干豆角适量；干黄酱20g；香叶1片；草果1个；豆蔻1个；花椒适量；八角1个；干红辣椒5个；葱1段；姜3片；

调料

生抽30ml

料酒20ml

白糖20g

酱大骨的做法步骤

1：干豆角泡发，香料准备。

2：排骨泡出血水。

3：焯水去除血沫。

4：锅中放油，炒糖色。

5：放排骨煸炒，裹上糖色。

6：转入砂锅，放生抽，料酒，葱姜，香料，加水没过排骨煮开，炖1.5小时。

7：加入煮好的鸡蛋，继续炖20分钟。

8：最后放入泡好的干豆角，炖15分钟。

9：盛出。

酱大骨

主料

猪大骨适量；

辅料

葱适量；姜适量；啤酒适量；大料适量；黄豆酱适量；

酱大骨的做法步骤

1：大骨买来切块，焯水备用。

2：入高压锅内，放料酒，葱，姜，大料，料酒上气后煮二十分钟。

3：转入炒锅内，放底油，放入豆酱，酱油，啤酒，大火烧到汤汁浓稠。

4：出锅，摆盘，撒葱花。

酱鸡骨棒

主料

鸡骨棒1斤；鸡架1个；鹌鹑蛋半斤；

辅料

葱半颗；姜5片；花椒适量；大料适量；香叶适量；桂皮适量；辣椒适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒适量

蚝油适量

冰糖适量

十三香适量

淀粉适量

酱鸡骨棒的做法步骤

1：鸡骨棒、鸡架先洗净，在冷水中泡20分钟，去除血水。鹌鹑蛋洗净备用。

2：先将鹌鹑蛋煮熟。

3：去皮备用。

4：冷水下锅，水稍多些，稍后开锅需要撇去浮沫，另外避免中途加水。

5：撇去浮沫，在大火烧开状态下，好撇。

6：然后放辅料：葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、辣椒调料：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、十三香注意：根据个人口味适当调整比例，建议老抽多放一点，上色。

7：成品出锅，如果时间充足。多在汤汁中泡一会儿，色泽会更好看更入味。

小窍门

开锅后撇去浮沫再放辅料，要是先放了，撇浮沫时会把辅料一起撇走。

酱大骨

主料

猪骨头2斤；

辅料

干红辣椒4个；

调料

生抽20ml

黄酱1袋

白糖10g

料酒20ml

酱大骨的做法步骤

1：排骨放水中煮开去除血沫。

2：葱姜，干红辣椒，香叶，小茴香，八角，花椒准备。

3：锅中放葱姜和香料，倒入一袋黄酱，加生抽，白糖。

4：加入一罐啤酒煮2小时。

5：炖至排骨肉烂。

6：捞出即可。

酱香骨棒

主料

猪骨棒适量；

辅料

水适量；盐适量；姜适量；花椒适量；大料适量；老抽适量；糖适量；葱适量；橙皮适量；黄豆酱适量；

酱香骨棒的做法步骤

1：骨棒流动的水清洗干净备用

2：锅中倒入少许油放入黄豆酱炒香加入清水及所有调料，放入洗好的骨棒，泡1个小时或更长时间让其入味

3：开火炖煮放入大葱，葱也可同其它调料一起放入，开锅后撇去浮沫，炖煮2个半小时

4：2个半小时后，酥烂的酱香骨棒就OK啦！

小窍门

黄豆酱一定要炒过才香！

酱大骨

主料

大骨头适量；

辅料

花椒适量；大料适量；小茴香适量；香叶适量；桂皮适量；山楂片适量；六必居干黄酱适量；葱适量；姜适量；料酒适量；

酱大骨的做法步骤

1：大骨头，放葱姜和料酒浸泡两小时左右，记住要勤换水以去除血水；

2：准备调料：花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、山楂片、葱姜；

3：六必居干黄酱用热水澥开，事实证明，还是要多放点酱的；

4：将泡好的大骨头放到高压锅里，放入调料包和一根小葱，再放入澥好的酱水，红烧酱油，少许白糖和热水没过大骨头，一点要多放点热水哦；

5：盖好高压锅，选择蹄筋一档，我选的是浓香型，结果汤都干了，唉，一定要多放水，一定一定的；

6：没有办法，酱放少了，骨头不是很咸，颜色也不是很好看，只能放到锅里，加热水和食盐，再熬煮一下；

7：熬制汤汁差不多没了，盐味也进去了，可以享用了；

8：成品图，除了颜色比较淡，味道还是很不错的。

小窍门

大骨头要是泡不了那么久，入锅之前用水焯一下也是可以的。

酱棒骨

主料

猪棒骨3根；

辅料

葱1根；姜1块；黄豆酱3汤匙；酱豆腐2块；老抽1汤匙；草果1个；八角1个；山奈2块；桂皮1块；香叶2片；白寇3个；陈皮3片；冰糖适量；料酒适量；干辣椒6个；老汤1碗；

酱棒骨的做法步骤

1：准备材料。将大棒骨从中间剁开。

2：将大棒骨清洗干净，放在盆里用清水浸泡6小时，期间多换几次水。

3：锅中加水烧开，下入泡好的棒骨焯水3分钟，捞出用温水清洗干净。

4：准备料包：草果1个、八角1个、山奈2小块、桂皮1块、香叶2个、白蔻3个、陈皮3片，包成料包。

5：电压力锅中放葱段、姜片、黄豆酱3汤匙、老抽1汤匙、酱豆腐2块。

6：锅中加入老汤，先将老汤煮开备用。

7：再加入焯好的棒骨，加入冰糖少许，按下排骨档（大约30分钟），煮好以后在汤中浸泡2小时，捞出即可。

小窍门

1、买回来的棒骨要用清水浸泡数小时，期间要勤换水，去除血水。2、黄豆酱、老抽、酱豆腐都是咸的，就不要再放盐了。3、家里没有老汤的也可以不放。4、一定要开水下锅焯烫大棒骨，保持骨髓不会被煮出来。5、煮好的棒骨不要急于捞出，在汤中浸泡几小时味道更好。

酱大棒骨

主料

猪大棒骨六个；葱两根；桂皮适量；小茴香适量；八角适量；甜面酱两大勺；料酒适量；

辅料

姜适量；花椒粒适量；香叶适量；陈皮适量；芝麻酱两大勺；老抽适量；盐适量；

酱大棒骨的做法步骤

1：先把大棒骨用清水洗一下，然后用清水泡泡主要为了去血水（有时间的话可以多泡一些时间），中间可以换几次水。

2：准备辅料，就是原料中的那些香料，有调料包最好是把这些香料都放进去，这样就不会在你大快朵颐的时候一不小心吃到一个花椒粒或者八角了。

3：芝麻酱要用温水搅拌均匀。

4：起锅加清水，待水开后，将泡好的棒骨焯一下水大概3分钟左右，这时候要不断撇去里面的浮沫，

5：焯好后捞出来放进温水里再冲洗一下。

6：把洗净的棒骨放高压锅，加清水，水量要没住棒骨，然后将事前准备好的香料、芝麻酱、甜面酱都放进去，再加料、老抽和盐，按下炖肉键，大概四十分钟。

7：放一晚上更入味味道会更好。

小窍门

其实用大砂锅小火慢炖是最好的，炖上几个小时，味道更浓郁。高压锅刚出锅的时候如果觉得不是太入味可以放一晚上再吃。更多原创美食可以关注我的微信公众号qing_xiaozao

酱大骨

主料

猪大骨两根；白萝卜一根；

辅料

盐适量；面酱适量；酱油适量；炖肉料适量；料酒适量；葱适量；姜适量；鸡精适量；

酱大骨的做法步骤

1：猪大骨入水焯一下，撇清浮沫，捞出。

2：葱姜准备好。

3：油七成热放入白糖炒糖色

4：颜色发红的时候放入猪大骨。

5：这个过程是放佐料的（甜面酱、料酒、酱油、葱、姜还有买好的排骨料包、鸡精、盐、还有大料）

6：炒一小会，佐料都炒匀了就放上点水，大概没过骨头就行了，不要放太多的水。

7：白萝卜切块

8：炖好的酱大骨。

9：再放入萝卜炖一会，白萝卜可以让大骨吃起来不腻，萝卜还有弄弄的肉味。

酱大骨

主料

大骨适量；

辅料

花椒适量；八角适量；陈皮适量；砂仁干适量；山楂适量；丁香适量；香叶适量；姜适量；大葱适量；冰糖适量；葱适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

豆瓣酱适量

蚝油适量

酱油适量

老抽适量

料酒适量

酱大骨的做法步骤

1：骨头焯水捞起冲洗干净。

2：备好材料。

3：碗里加入豆瓣酱，蚝油，老抽，酱油拌匀备用。

4：锅里热油放入冰糖炒至棕红色，加入一碗水煮沸，倒出备用。

5：锅里热油放入香料炒香，倒入调好的酱汁翻炒均匀。

6：倒入骨头翻炒均匀。

7：加入适量水大火烧开。

8：加入干辣椒，糖水烧开转小火炖一个小时。

9：最后加入盐调味，大火煮至汤汁浓稠即可。

10：撒上葱花。