照烧鱿鱼

主料

鱿鱼1个；

辅料

西兰花适量；红萝卜适量；木鱼花适量；

配料

蜂蜜适量；酱油适量；味淋适量；油盐适量；生抽适量；清酒适量；

照烧鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼打上花刀后切成块，冷水下锅焯一下；

2：当鱿鱼微微打卷后就赶紧捞起；

3：再加入少许盐和几滴油，水再次开后下入西兰花和红萝卜片；

4：水再次开后捞出西兰花和红萝卜片，并将西兰花摆盘成圆形；

5：干净锅中将酱油：味啉：清酒：蜂蜜按照3:1:1:1的比例倒入锅中；

6：大火加热收汁，不停的搅拌，直到其变为浓稠且量减少到一半时；

7：加入刚刚焯过水的鱿鱼块；

8：小火慢慢让它收汁入味；

9：将其盛入盘子放入西兰花中间，表面撒上些红萝卜花和木鱼花。

小窍门

1.鱿鱼先要在表面斜切花刀，再解刀成小块，焯水，注意焯水时间不宜过长，微微打卷后即可捞起；再利用这开水加入点油盐继续将西兰花和红萝卜花焯水；2.这道菜最重要的就是按照3:1:1:1比例将酱油：味啉：清酒：蜂蜜混合熬制照烧汁，如果有人觉得味啉、清酒普通家庭都没有，那么就以生抽、黄酒代替；熬煮时注意要不停地搅拌，将其浓缩到二分之一；3.再加入刚焯过水的鱿鱼煮一下，让其入味，注意时间不宜过长，鱿鱼很容易老；煮好后盛入盘子里的西兰花中，再放入我们提前准备好的红萝卜片和木鱼花。

照烧三文鱼

主料

三文鱼半条；

辅料

葱2根；油少许；

调料

照烧汁4大匙

蚝油1大匙

料酒1大匙

照烧三文鱼的做法步骤

1：三文块洗净，擦干水份。

2：放料酒，照烧汁，蚝油拌匀，腌30分钟。

3：锅刷油，把三文鱼放入中大火煎至金黄。

4：翻面煎。

5：把腌鱼的酱汁加小半碗水拌匀，倒入锅中，小火烧约10分钟。

6：葱切段。

7：大火稍收汁，放入葱段烧一下。

8：出锅。

9：鲜香美味。

照烧吞拿鱼

主料

吞拿鱼块908g；

辅料

葱2根；油1大匙；

调料

照烧汁2大匙

料酒1大匙

水小半碗

盐1茶匙

照烧吞拿鱼的做法步骤

1：吞拿鱼洗净，擦干水份。

2：撒上盐腌一下。（我买的照烧汁偏甜。）

3：葱切葱花。

4：照烧汁，料酒和水混合。

5：热油锅，把吞拿点放入大火煎1分钟。

6：翻面再煎1分钟。

7：倒入照烧汁烧开，中小火烧约5分钟。

8：大火收汁。

9：撒上葱花即可。

照烧龙利鱼

主料

龙利鱼一条；

辅料

照烧汁适量；黄油适量（或普通色拉油）；

照烧龙利鱼的做法步骤

1：准备龙利鱼一条

2：用厨房纸吸干表面水分，主要防止溅油，不怕溅油这步也可以省了

3：融化黄油

4：将鱼柳放入中小火煎至一面焦黄

5：翻面继续煎熟

6：倒入大约两汤匙照烧汁，两面翻均匀即可出锅

7：完成

小窍门

龙利鱼好处就是无腥味易熟，所以不用放葱姜，中小火煎到较为焦黄就熟了，就算多煎也不易煎老用黄油会有点奶香味，用普通色拉油也没问题关于事先用照烧汁腌制我也试过，做出来味道和不腌制差不太多，而且照烧汁易糊所以不腌制直接煎更省事倒入照烧汁后不易久煎，两面均匀沾上即可出锅

照烧糯米鱿鱼筒

主料

鱿鱼一只；糯米饭一碗；胡萝卜小半根；芹菜一根；彩椒半个；洋葱1/4个；火腿一截；生姜少许；大葱少许；

辅料

照烧汁半碗；盐适量；生抽少许；

照烧糯米鱿鱼筒的做法步骤

1：先准备一碗糯米饭。

2：鱿鱼清洗干净去内脏和表层黑膜。

3：洋葱，胡萝卜，芹菜，黄椒切丁。

4：火腿切小丁，生姜大葱切末。

5：锅中放油，下入葱姜末爆锅。

6：下入洋葱炒出香味。

7：下入胡萝卜翻炒。

8：胡萝卜稍微变软就放黄椒丁和芹菜丁。

9：最后放糯米饭和火腿丁，翻拌均匀。

10：调味米饭炒好了。

11：另准备一个照烧汁：适量生抽，蚝油，蜂蜜拌均匀。

12：将米饭塞入鱿鱼中，用牙签固定封口。

13：表层刷一层照烧汁。

14：放入烤箱中层200度25分钟。

15：中间翻面后再刷照烧汁。

16：切开装盘。

照烧桂鱼

主料

桂鱼1条；

辅料

照烧汁适量；油适量；姜适量；料酒适量；葱适量；

照烧桂鱼的做法步骤

1：桂鱼洗净煎至两面金黄。

2：放入姜葱煸炒。

3：炒至变色。

4：加入适量料酒。

5：准备照烧汁。

6：放入适量照烧汁。

7：加入适量水大火烧开转小火至熟。

8：大火烧开收汁。

9：成品。

照烧鲩鱼

主料

鲩鱼400克；

辅料

香葱适量；姜适量；色拉油适量；酱油适量；料酒适量；白糖适量；

照烧鲩鱼的做法步骤

1：备好所用材料。

2：热锅加油，下姜丝爆香。

3：再将鱼段下锅。

4：先大火煎至微酥黄，再转小火煎至透香。

5：加入葱段小火煸炒至葱香出味。

6：再加入酱油料酒及少许的白糖煮至微收汁就可以。

7：这样子一份鲜香有味的照烧鲩鱼就完成了。

小窍门

煎鱼的时候，注意火候，先大火再中火，这样子鱼肉就煎的又透又香。

【照烧鱿鱼酿糯米】

主料

鱿鱼1只；糯米1杯；

辅料

葱1条；蒜头少许；照烧汁2勺；

照烧鱿鱼酿糯米的做法步骤

1：准备材料

2：糯米洗净

3：加入水放电饭煲煮熟

4：煮熟后下酱油和小葱搅拌均匀

5：煮熟后下葱颗拌匀，糯米镶入鱿鱼

6：薄油煎香蒜粒和鱿鱼

7：倒入照烧汁盖上锅盖煎焗鱿鱼约5分钟

8：煎好后切段

9：蘸照烧汁拌食

小窍门

1.以原只新鲜鱿鱼筒炮制，经烧汁煎香过的鱿鱼筒已鲜甜味美，酿入香葱糯米饭后，再加上先煎后焗，味道和口感层次变得更加丰富。2.照烧汁可以根据自己的口味来调节调味料的比例。3.煎的过程不要常翻鱿鱼，煎出来皮的上色才会更美。

照烧龙利鱼

主料

龙利鱼200克；黑胡椒粉3勺；

辅料

照烧汁3勺；盐1勺；料酒2勺；

照烧龙利鱼的做法步骤

1：准备材料

2：加入姜丝葱花盐1勺黑胡椒粉

3：按摩至全部吸收

4：起油锅下鱼煎制

5：煎两面金黄后把将姜丝取出下三勺照烧酱

6：加适量清水

7：小火熬制浓稠

8：出锅

9：成品图

照烧鱼排饭

主料

鲅鱼一尾；米饭一碗；葱白两段；老抽半汤匙；蚝油半汤匙；白糖一汤匙；

辅料

鸡蛋一个；姜两片；生抽两汤匙；料酒一汤匙；香醋一汤匙；

照烧鱼排饭的做法步骤

1：做法，鱼肉洗净去内脏，片成两片，切成大块

2：用开水烫鱼肉的部分去掉腥味

3：锅内加入一碗水，姜片生抽两汤匙，老抽半汤匙，蚝油半汤匙，白酒一汤匙，香醋半汤匙，白糖一汤匙，加入鱼肉，烧开后中小火炖制15分钟

4：炖鱼的时候鸡蛋打散，烙成蛋皮切丝备用，汤汁收的差不多了把鱼捞出，

5：在锅内剩余的汤汁里加入葱段，烧至汤汁浓稠

6：在米饭上摆上鱼肉蛋皮丝，淋上汤汁，就可以上桌了