家常菜苋菜馍【苋菜卷饼】
主料
苋菜950g；色拉油（拌菜用）100g；鸡精3g；
辅料
香葱50g；盐13g；面粉550g；水320g；
苋菜卷饼的做法步骤
1：先把面和水倒入到盆里，和成面团后再揉5分钟，盖上保鲜膜放置饧发在那
2：将苋菜洗净，最好选用叶子多一点的苋菜，苋菜梗太多，太硬的话不好吃。放入切好洗干净的香葱先倒入油拌匀，再倒入盐再拌匀备用。这样是为了减少水分流失
3：把饧过的面团揉5-10分钟后，分割成100g左右的面剂子。
4：案板上撒些干面，然后取一个面剂子用擀面杖擀成2毫米左右厚度的圆饼，铺上菜，铺的样子如图，边上不要太满哦。饼其实擀不圆也没关系的，这个不是那么重要。
5：如图这样，先卷起饼的1/3卷起来，再把另一边的1/3压过来，这样饼就卷好了，不用卷成圆的哦
6：依次做好饼后，平底锅或者电饼铛加热后放入少许油，5-6层热，放入卷好的饼，再倒入一点水，水量以饼的底部3-5毫米左右为宜，每个饼之间要留少许距离(⊙o⊙)哦。盖上盖子后中火。
7：3-5分钟后，开盖，饼就熟了，如果这时候水分还没蒸发完，开着盖子等水分蒸发完毕后煎至金黄即可。如果是饼铛，直接两面金黄，如果是平底锅，一面煎好后再翻面再煎一下就好
8：然后出锅切块即可食用，香喷喷的还留着红色的汤儿的苋菜饼，简直这个季节的馈赠
小窍门
1、一定要先和面哦，活好面饧一会再做，一是会更好吃，二也是更好擀开
苋菜包子
主料
普通面粉800克；酵母8克；野生苋菜1000克；猪肉馅300克；
辅料
盐适量；酱油适量；葱一棵；
苋菜包子的做法步骤
1：面粉、酵母入盆
2：加适量清水，揉成光滑的、不软不硬的面团，然后盖上湿布及盖子进行发酵
3：苋菜洗净，焯水，攥干水后，切成碎末
4：切好的苋菜末
5：大葱切成末
6：锅中多放些油，煸炒猪肉馅
7：倒入适量的酱油
8：翻炒均匀后，下入葱花
9：撒入适量盐，拌匀，晾凉备用
10：苋菜与肉馅掺拌均匀，尝咸淡，进行最后调味
11：面团发至2倍左右大时，掀开面团底部，有均匀的孔洞，表示发酵完好
12：面团取出，在案板上揉圆后，搓成长条，切出大小合适的剂子
13：擀成中间厚，两边薄的圆饼
14：包成包子后，进行二次发酵，当包子生胚涨发圆润，是原来的1.5倍时，放入水开的蒸锅中，码放整齐，30分钟左右即可出锅；关火，盖盖焖5分钟
15：打开盖子，捡出包子，即可食用。
16：鲜美无比
小窍门
1.野生苋菜叶片肥大，茎粗且嫩，清洗后，只需焯水，自然晾凉即可；如果入凉水盆，会使菜变得脆，不肉头了；2.肉馅可多可少；3.苋菜比较吃油，所以可以多放些油，更加美味；4.该菜谱主要是为了说明野生苋菜的美味吃法，家里人多，所以面粉量和菜量都比较大，可根据食用人数来确定面粉量和菜量；5.用酵母发面，关火后不要立即打开盖，焖5分钟后，再打开盖，面皮不会塌陷；6.我使用的面粉是全麦粉，所以看上去面质较粗较黑。
炒苋菜
主料
苋菜适量；大蒜头适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
炒苋菜的做法步骤
1：准备好苋菜，清洗干净，大蒜头切成末。
2：起锅烧油。
3：油七成热时，下入苋菜翻炒断生。
4：炒软。
5：加适量的水稍煮一会儿至软，加盐、鸡精调味，翻炒均匀。
6：好了，简简单单的一道家常菜。
猪肉苋菜包子
主料
发面团一块；苋菜500克；猪肉馅300克；
辅料
盐适量；酱油适量；葱末少许；姜末少许；
猪肉苋菜包子的做法步骤
1：苋菜择洗干净后，焯水，再过凉水，可以保持碧绿，再切成碎末
2：猪肉馅入炒锅中煸炒，根据口味放适量的盐、酱油，加入葱末、姜末提味提香，肉馅晾凉再用
3：将苋菜末与肉馅充分拌匀
4：面团提前发好，检验面是否发好，不但要看体积是否是原来的二至三倍大，更准确的是掀起面团，看下面的气泡是否均匀
5：将面团取出，排气，揉圆，搓成细长条，切成大小均匀的小剂子
6：擀成边缘略薄中间略厚的圆皮
7：取适量的馅，包成包子
8：放在蒸屉里，进行二次发酵
9：待包子生坯是比原来略微大些，且表面变得圆润了，就可以盖盖蒸了
10：根据包子的个头大小来决定蒸的时间，我用了20分钟
11：停火后，先不要急于掀盖，盖盖子焖5分钟再打开锅盖，表皮更加光滑、圆润
12：包子大小适中，看着也还算饱满
13：馅也还是绿绿的，好香
小窍门
由于我家的包子蒸的比较多，所以没有给出具体的发面团的重量，面是否发酵成功，可以参看我在过程中的提示来判断；肉和菜的比例根据个人口味来调整；野生苋菜有股土腥味，所以最好是吃荤馅儿，另外用葱和姜来提味，其它的调味料无需多，这样才能品尝出野生苋菜的味道来。
苋菜大团子
主料
玉米面80克；全麦面100克；苋菜1斤；猪肉馅约3两；
辅料
酵母2克；葱适量；姜适量；调味料适量；
苋菜大团子的做法步骤
1：两种面加酵母、水活面，发酵约2小时
2：苋菜洗净
3：焯水
4：挤干，切碎
5：肉馅先用调料拌好
6：拌入苋菜
7：搅拌均匀
8：发好的面稍揉，分成小剂
9：取一块压成圆片
10：放上馅
11：包法跟包包子一样，手指将馅稍压实
12：同时抻边，视情况再加入馅
13：收拢时尽量少剩面皮
14：最后封口
15：蒸锅加入温水或把凉水稍加热两三分钟，垫好屉布，包好的菜团子醒发约10多分钟后再开蒸
16：蒸锅冒汽后蒸20分钟即好，等3、5分钟再揭盖
17：放架子上晾凉，很壮观吧
18：皮薄馅大，且不破
19：荤素“香”宜，家人百吃不厌啊
猪肉苋菜蒸饺
主料
面粉1000克；酵母10克；白糖20克；清水550克；
辅料
野生苋菜适量；猪肉馅500克；植物油适量；酱油适量；盐少许；葱花少许；
猪肉苋菜蒸饺的做法步骤
1：先将面揉上，然后盖上盖子放在温暖湿润处发酵
2：苋菜用盐水清洗两遍，再用清水清洗两遍，去除掉表面绒毛上的灰尘，焯水后过凉水，再攥干备用
3：苋菜切成碎末
4：肉馅提前从冰箱中取出，化冻，如果用新鲜的肉馅用好
5：油锅中多倒点植物油，将葱花倒入煸炒出香味
6：倒入猪肉馅同炒
7：根据口味倒入盐、酱油，上色，然后关火
8：将苋菜倒入肉末中，拌匀备用
9：面团是原来的二倍大时，用手掀起面团，底部的面团组织细密，有均匀的气孔，并且有较长的拉丝状态，发酵结束
10：面团取出放在案板上，揉圆后搓成长条，切成大小均匀的剂子，然后擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮
11：取适量的猪肉苋菜馅放在圆皮上包成饺子状，然后入蒸锅屉上，屉上提前铺好弄湿并拧干多余水份的屉布
12：盖上盖子，饧20-30分钟左右，待饺子比较圆润，且体积有所增大时，就开火，水煮开上汽后，蒸20分钟左右。蒸好的包子先不要掀盖，5分钟之后再打开盖子，这样就不会因为骤冷而让面皮收缩了
13：薄皮大馅，似乎可以看到里面的馅哪
14：好吃噢
小窍门
面团要提前揉上，利用发面的时间来做馅料上的处理；野生苋菜上的绒毛较多，所以吸附在上面的灰尘也多，用盐水清洗能彻底去掉灰尘；焯水后的苋菜最好过一下凉水，这样能保持其碧绿的颜色；猪肉馅和苋菜的比例可以随口味来调整。个人认为炒熟的猪肉馅比生肉馅更好吃；因为是发面，可以根据个人喜好做成包子，也可以做成饺子状；肉馅是熟的，所以上汽后蒸20分钟足够了，但也要看包子或者饺子的大小来调整。
苋菜盒子
主料
面粉适量；
辅料
大蒜头适量；
配料
盐适量；熟菜籽油适量；生抽适量；
苋菜盒子的做法步骤
1：面粉用冷水揉成光滑的面团备用，面团不能太软，红苋菜洗干净沥干水分。
2：将苋菜切成稍小的片状。
3：将面团分成小面剂子，用擀面杖擀成圆形的薄片。
4：将擀好的薄面饼铺在刷了少量植物油的平底锅上，将苋菜码在面饼上。
5：重复步骤3，将另外一片薄面饼盖在上面，将两片面饼重叠的边缘稍微压紧一点，盖上锅盖。
6：开中小火，约3分钟后，将面饼小心的翻面，再煎4分钟左右，只要面饼熟透就可以出锅了，
7：大蒜瓣加盐捣碎，加入适量冷开水，生抽，和熟菜籽油。把苋菜盒子从中间切成两个半圆，一个半圆卷起来，蘸着调好的蒜汁吃，非常好吃。
小窍门
1.面团不能太软，擀面饼的时候撒一些玉米淀粉或者玉米面粉可以起到很好的不粘效果。2.平底锅要用厚底的，受热均匀，不然容易糊。3.如果是不粘锅，可以少刷一点油甚至不刷油。
野苋菜馅】包子
主料
自发粉1500克；温水750克；野苋菜1500克；五花肉750克；
辅料
盐20克；姜末5克、；蒜末5克；蚝油5克；香油10克；花椒油20克；浓汤宝一块；五香粉3克；生抽5克；鸡蛋一颗；
野苋菜馅包子的做法步骤
1：野苋菜洗干净切碎去皮五花肉750克五花肉剁碎五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合，在加入15克盐。一袋自发粉刚好是1500克。我用的自发粉。自发粉加入750克分水。温水缓缓的加入，一边倒水，一边用筷子搅拌至没有干面粉。
2：拍个近图给大家看看野苋菜的样子
3：野苋菜开水里焯1分钟
4：捞出后放冷水里冰3-5分钟
5：捏干水分
6：切碎
7：去皮五花肉750克
8：五花肉剁碎
9：五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。
10：然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合，在加入15克盐。
11：一袋自发粉刚好是1500克。我用的自发粉。
12：自发粉加入750克分水。
13：温水缓缓的加入，一边倒水，一边用筷子搅拌至没有干面粉。
14：揉成面团，大概揉上8-10分钟即可。揉好的面团加盖子醒发。醒发时间视室内温度而定，夏天大概40-50分钟就醒发好了。
15：醒发好滴面团用手扒开如图装，像面包一样松软。
16：醒发好的面团，手上撒上干面粉，把面团放在案板上揉3-5分钟。然后取其中一小部分，继续揉2分钟左右。
17：把面团搓成条状。
18：切成25-30克左右每个的面纪子
19：用手掌心压扁
20：擀成中间厚周边薄的面片
21：一次包入馅就可以。包好的包子要再次醒发15-20分钟才能上锅烝
22：准备一些无味的植物油，将油刷在篦子上防粘，刷少量即可
23：再次醒发好的包子冷水上火蒸，二次醒发包的包子拿的时候觉得软软的，很蓬松的感觉，看起来也像长大了一样的。冷水上火蒸30分钟，大伙烧开10分钟后，转中小火20分钟关火，关火后3-5分钟在揭开盖子。
蒜子炒红苋菜
主料
红苋菜适量；
辅料
大蒜适量；盐适量；鸡精适量；猪油适量；
蒜子炒红苋菜的做法步骤
1：红苋菜清洗后控干水分。
2：大蒜切碎。
3：炒锅烧热加入猪油，加入蒜沫爆香。
4：加入苋菜翻炒。
5：翻炒至苋菜变软，加入盐、鸡精调味即可。
6：。。
7：。。
小窍门
炒青菜用猪油很好吃哦，不喜欢的朋友可以用植物油来炒。
蒜子苋菜
主料
苋菜250克；大蒜粒30克；
辅料
盐少许；食用油少许；
蒜子苋菜的做法步骤
1：材料备齐。苋菜洗净。
2：锅中入油，下大蒜粒煸香。
3：之后下苋菜旺火急炒。
4：苋菜炒软后加少许盐调味即可。
小窍门
洗净的苋菜尽量沥干，否则汤汁会很多。
