豆豉鱼

主料

鲫鱼3条；豆豉1个；

辅料

菜油1000克；姜1块；蒜2个；盐4勺；味精1勺；葱2棵；干辣椒3个；

豆豉鱼的做法步骤

1：将鲫鱼洗净并将鱼两面斜刀剖几道口

2：将鱼的两面都抹上盐，腌制半个小时

3：将炒锅烧热并倒入菜油烧到十成熟，然后依次将鱼炸熟，并使表面呈金黄色后起锅装盘

4：将锅内剩余的油继续留在锅中，将豆豉倒入锅中进行翻炒，有香味的时候，依次将姜粒、蒜粒倒入锅中翻炒，最后放入干辣椒、葱花、味精翻炒几下。（事先将干辣椒、姜、蒜、葱用刀切成颗粒）

5：将炒好的料平铺在炸好的鲫鱼上面就OK了！

6：成品出炉！

小窍门

炸鱼的时候一定要将油烧到十成热才能将鱼下锅，不然鱼会粘锅的。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼3条；葱适量；姜适量；大料适量；花椒适量；

辅料

盐20g；酱油100g；料酒80g；白糖50g；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏）

2：鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。

3：葱切段，姜切片。

4：锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。

5：煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。

6：将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。

7：腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。

8：锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油装盘。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼1条；

辅料

料酒1大匙；生抽3大匙；葱1节；姜1块；花椒1小匙；八角1个；香叶2片；干辣椒2个；老抽1大匙；白糖1大匙；五香粉适量；油适量；白酒1小匙；盐适量；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一点更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。

2：腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出。

3：锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色。

4：干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。

5：加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽。

6：撒上五香粉翻匀即可。

小窍门

腌制和炸鱼时要轻轻翻动，鲅鱼容易碎。

黄豆炖鲅鱼

主料

鲅鱼3条；萝卜适量；甜面酱适量；酱油适量；香叶适量；小茴香适量；

辅料

黄豆200g；盐适量；葱姜适量；味精适量；大料适量；香菜适量；

黄豆炖鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼洗净去头

2：黄豆提前一晚泡好

3：萝卜条切好备用，葱姜、大料、香叶、花椒、大茴、小茴等备用。

4：炒锅倒油烧热下大料等，在倒入葱姜炒出香味。

5：炒入萝卜条

6：倒入黄豆粒翻炒一会，在倒入料酒，醋，盐，酱油和甜面酱少许。

7：再到倒入鲅鱼，加入水。（水刚好能把鱼没过）

8：小火炖半个小时。最后大火收汁，加入适量的味精和香菜末出锅。

烤鲅鱼

主料

鲅鱼1/3条；

辅料

味极鲜酱油适量；葱丝适量；姜丝适量；绍兴酒少许；胡椒粉少许；白糖适量；蜂蜜一汤匙；凉开水一汤匙；

烤鲅鱼的做法步骤

1：一条大鲅鱼；

2：鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；

3：取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；

4：撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；

5：倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；

6：晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；

7：腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；

8：取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；

9：取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；

10：烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；

11：10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；

12：烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；

13：烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。

小窍门

烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。

鲅鱼炖豆腐

主料

鲅鱼头3个；鲅鱼尾3条；豆腐1块；

辅料

大葱1段；大蒜1头；姜1块；油少许；盐适量；酱油适量；热水2碗；香葱末少许；

鲅鱼炖豆腐的做法步骤

1：鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净。

2：豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐。

3：葱切段、姜切片。

4：煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄。

5：大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来。

6：将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间。

7：煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤。

8：豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准。

9：中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟。

10：肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。

11：鲅鱼炖豆腐，鲜香味美！

小窍门

1、鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香。2、小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香。3、调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。

鲅鱼面

主料

鲅鱼头一个(及鱼骨)；鸡蛋一个；鲜面条250克；

辅料

葱2段；姜3片；盐5克；水适量；香菜少许；

鲅鱼面的做法步骤

1：新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；

2：锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，

3：小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；

4：捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

5：再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，

6：大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；

7：用盐调味；

8：另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；

9：捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

小窍门

只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。

鲅鱼炖土豆

主料

鲅鱼3条；土豆1个；粉条1个；

辅料

葱1段；姜1块；蒜3个；盐1.5勺；白酒1勺；酱油2勺；醋2勺；食用油3汤匙；大料1个；白糖2勺；

鲅鱼炖土豆的做法步骤

1：姜切片，葱切段，蒜切块跟酱油醋和白酒拌匀

2：鲅鱼去头洗净

3：土豆去皮切块

4：粉条加水泡软

5：放油和糖加热炒鲅鱼两分钟左右，加调料和土豆翻炒三四分钟

6：加水煮开小火炖五六分钟，加粉条

7：炖熟即可出锅

小窍门

鲅鱼用白糖炒可以去腥

鲅鱼炖豆腐

主料

鲅鱼一条；豆腐一块；

辅料

料酒适量；酱油适量；八角一个；葱适量；糖适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；

鲅鱼炖豆腐的做法步骤

1：鲅鱼切块。

2：豆腐切片。

3：准备葱、姜、蒜、八角。

4：葱段香菜出锅时用。

5：调汁依次放入：酱油适量，糖一小勺，料酒一点，搅拌均匀。

6：锅里倒入油，有点预热后放八角煸出味。

7：八角煸出味放葱、姜、蒜炒出香味。

8：再把鱼放到葱姜蒜上。

9：淋上调好的汁再添点水。

10：盖上锅盖大火炖。

11：开锅后放入豆腐，盖上锅盖小火炖。

12：大约炖十五分钟。

13：入味后大火收汁。

14：放入葱和香菜即可。

15：装盘。

豆豉鱼

主料

鲤鱼1条；姜适量；蒜适量；豆豉适量；干辣椒碎适量；香葱半小碗；

辅料

盐适量；鸡精适量；料酒适量；

豆豉鱼的做法步骤

1：把鱼花刀用盐，料酒腌20分钟

2：烧热油，入鱼炸

3：两面金黄捞出。

4：锅内剩油放入姜丝，蒜片，辣椒碎，豆豉，炒香

5：加入一大碗开水

6：把鱼放入

7：盖上，煮5分钟，中间给鱼翻个身

8：放入香葱，鸡精

9：勾芡收汁

10：起锅装盆

小窍门

豆豉要多放些，别有一番风味；鱼用盐腌过，豆豉又比较咸，一般不用再放盐了，也可以起锅时尝一下盐，不够就加点