鲅鱼锅贴

主料

面粉适量；鲅鱼一条；猪肉馅250克；韭菜250克；

辅料

葱适量；姜适量；老抽半勺；鸡精适量；盐适量；花生油适量；淀粉1勺；面粉1勺；

鲅鱼锅贴的做法步骤

1：面粉加水和成软硬适中的面团。

2：鲅鱼用水化开。

3：韭菜洗净控干水分。

4：把鲅鱼从中间刨开，用刀把鱼肉刮下和猪肉馅一起剁。

5：加葱姜剁成细细的鲅鱼馅。

6：加上半勺老抽，盐，鸡精搅拌。

7：最后多加入一些花生油搅拌均匀。

8：把韭菜切碎加入馅中,搅拌均匀，馅就做好了。

9：把面团揪成小剂子，擀成圆形的皮。

10：把馅放到皮上。

11：顺边捏好。

12：电饼铛抹油，把锅贴放到电饼铛里稍煎2分钟。

13：然后把用淀粉和面粉1：1勾兑的水倒入。

14：盖上盖子煎到底层形成的雪花片翘起时。

15：反过来成金黄色即可。

小窍门

1，用鲅鱼一定要用到姜，可以有效的去除腥味。

锅贴

主料

面粉适量；韭菜适量；鸡蛋三个；

辅料

盐适量；生抽适量；

锅贴的做法步骤

1：鸡蛋打散，锅里放油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅成鸡蛋碎，微微金黄。

2：把鸡蛋倒入切碎的韭菜上，放入适量的盐，一点点生抽提味儿。

3：拌匀，备用。

4：和好一块面团，不要太软，切成包饺子一样大小的剂子。

5：擀成饺子皮，包上馅，中间捏上，两边露出来。

6：全部包好后，码放在饼铛中，盖好盖子，下边稍金黄。

7：一勺面粉，放适量水，调成面粉水，要稀一点。

8：面水倒入饼铛中。

9：待面水干了，变成网状，没有明显的面水了，就可以出锅啦，倒扣在盘子里，底部金黄色，很漂亮。

小窍门

一定要让面水干了才可以出锅哦，这样就够脆。

鲫鱼锅贴

主料

鲫鱼600克；玉米面300克；白面300克；

辅料

水200克；料酒3克；酱油5克；糖5克；白醋2克；葱1棵；姜1块；蒜5克；大料1个；干辣椒7个；盐5克；酵母2克；食用油100克；

鲫鱼锅贴的做法步骤

1：玉米面和白面放入干净的盆中拌匀

2：酵母加入适量的温水调匀

3：拌匀的面里加入酵母水和成面团，放在一边等待发酵

4：蒸锅刷上一层薄薄的食用油以免玉米饼粘在锅上

5：把发好的面分别揉成大小差不多面团，放入蒸锅，大概蒸二十分钟就好了，具体时间根据面团大小自己掌握

6：把鲫鱼收拾干净

7：准备少许面粉放入盘中，把鱼放在上面均匀的裹上一层薄薄的面粉

8：平底锅里放入少许油

9：油七成热的时候放入鱼，小火慢慢煎

10：煎至两面金黄取出，继续煎

11：把煎好的鱼全部放入锅中

12：准备好葱姜蒜，干辣椒，大料

13：锅里加入葱姜蒜，干辣椒，大料，糖，酱油，料酒，白醋，盐加入适量的水，小火慢慢炖。大约15分钟就好了

14：鱼放中间，边上摆上玉米饼，可以开吃啦

15：玉米饼做的不太好，面和干了，有点裂了嘿嘿

牛肉锅贴

主料

牛肉1000克；中筋面粉500克；

辅料

胡萝卜2个；芹菜5棵；香菇10个；鸡蛋4个；葱5棵；姜1块；酱油5茶匙；麻油5茶匙；色拉油5茶匙；料酒2汤匙；盐5汤匙；胡椒粉3勺；糖5茶匙；开水200克；冷水50克；

牛肉锅贴的做法步骤

1：准备材料

2：生姜和葱切碎

3：芹菜烫一下,滤干，挤出水分

4：胡萝卜烫一下，滤干

5：把泡好的香菇，胡萝卜和芹菜切碎

6：泡香菇的水，留下放牛肉馅里！

7：牛肉选择肥瘦均匀的，不让牛肉馅会太干

8：准备一个大锅，把鸡蛋加入肉馅了，搅匀

9：少量多次加入香菇的水,顺时针打上劲，然后加入盐，糖，酱油，料酒，胡椒粉，色拉油和麻油，顺时打上劲

10：加入配料

11：混合均匀

12：开始和面，（半烫面）先加入开水3/4，搅匀后加入冷水1/4,少许盐

13：少量多次加水，先开水，后冷水

14：和好面团，包上保鲜膜，待面团醒发一会

15：挫成长条

16：下剂子，盖上布

17：擀成皮，边薄，中心厚

18：包上馅，包成自己喜欢的形状

19：不粘锅刷上层油，放入饺子，待饺子底部颜色金黄，加入一勺水，待水煮干掉，底部颜色金黄即可！

20：牛肉饺子出炉啦

猪肉锅贴

主料

猪肉馅300克；韭菜200克；

辅料

盐适量；生抽适量；胡椒粉适量；烹调油适量；淀粉适量；芝麻油适量；

猪肉锅贴的做法步骤

1：材料图。

2：猪肉馅加盐生抽胡椒粉抓均匀。

3：面粉里加水拌成絮样，这里的水可以用热水也可以用冷水，热水做烫面口感要好些。

4：将面粉揉成团，先醒着。

5：韭菜提前洗净淋水，将韭菜切小段，拌上芝麻油。

6：、面团充分揉光滑。接着醒。

7：将切碎的韭菜拌入肉馅中。这里可以二次加盐调味。

8：充分拌均匀。加一勺淀粉。如果不是做锅贴，这里的淀粉可以省去。

9：充分拌均匀，这一类的馅料，我通常都用手抓，比较快速抓均匀。

10：揉好的面团整形，分割。

11：擀皮。

12：包馅，这个最简单了，中间一捏就成。

13：、平底锅刷油，摆上锅贴。

14：小火加热，底部变焦后，加上水，水深没半个饺子。

15：加盖保持小火。中间开盖检视一下，不要水干了都水知道。

16：水将干时，开盖收水。好了，出锅了，香香的锅贴。

小窍门

1、锅贴的馅料不宜太湿，防止煎的时候出水。2、为了防止韭菜出水，切好后拌上油。

羊肉锅贴

主料

羊肉600g；大葱半根；生抽适量；

辅料

香菜250g；盐适量；蚝油适量；

羊肉锅贴的做法步骤

1：准备好材料

2：大葱切成葱花

3：香菜切成末

4：羊肉剁成馅，姜擦成姜蓉

5：加入盐、生抽、蚝油、十三香、食用油拌匀，再拌入适量清水

6：香菜和葱花先加入适量植物油和盐拌匀，再与肉馅混合即可

7：这是包好的锅贴，锅贴包起来比饺子简单很多，只需要将中间捏起来就行了

8：平底锅加热，刷上一薄层油

9：摆上锅贴，煎2min

10：撒上适量水（大约2mm厚），盖上锅盖，水分烘干后即可出锅

11：请输入做法说明菜谱描述，最多输入1000字

锅贴鱼

主料

鲤鱼适量；辣椒适量；蒜米适量；

辅料

盐适量；油适量；辣椒粉适量；生抽适量；十三香适量；调味鲜适量；

锅贴鱼的做法步骤

1：草鱼或鲤鱼一条，

2：鱼一条煸开去鱼肠，鱼鳞。

3：在鱼的两面抹上盐，生抽，料酒，辣椒粉，十三香。

4：腌制二十分钟，

5：切点辣椒丝和蒜米。

6：取不粘锅烧油，放进腌制好的鱼油煎，

7：煎黄翻面，

8：两面煎黄煎熟，

9：放进辣椒和蒜米，在辣椒上适当撒点盐让辣椒入味。

10：待辣椒熟时，淋点生抽出锅。

牛肉锅贴

主料

面粉100克；牛肉糜200克；

辅料

葱适量；盐适量；鸡精适量；鲜酱油适量；姜适量；

牛肉锅贴的做法步骤

1：牛肉糜加入葱姜末、盐、鸡精、鲜酱油、水搅拌上劲。

2：水可以分次加入，牛肉的吸水性很强，可以多加一些。很多锅贴店的馅心都是半流质的状态，这也是锅贴多汁的原因。

3：面粉用开水烫熟，揉匀搓条下剂子，擀成圆皮，放入馅心。

4：包成细长的月牙形，细长的形状可以使锅贴快速的成熟。

5：平锅烧热，淋入少许菜籽油，把锅贴摆入，稍煎一会。

6：倒入清水，没过锅贴一半以上，盖上锅盖，中火煎煮5分钟左右。

7：待水分蒸发的差不多了，打开锅盖，可以再淋入少许油略煎一会即可。

8：煎好的锅贴，香脆多汁。

活鱼锅贴

主料

鲫鱼500克；面粉200克；

辅料

料酒一克；红干辣椒2克；花椒3克；蒜头3克；生姜2克；香菜2克；葱3克；胡椒粉1克；老抽适量；盐适量；

活鱼锅贴的做法步骤

1：先把鲫鱼或小餐子、小杂鱼放在清水里吐出脏水半个小时，然后洗净

2：把鱼内脏和腮部拿去处理干净

3：把各种辅料食材洗干净切好备用，并把小鱼全身扑上面粉。

4：在没有煎鱼之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的软和些，软和的面吃起来口感比较好，不会太硬吃不动。和好的面静置一会儿，切成大小相等的剂子。

5：把每个剂子揉成粗条，盖上布

6：下面我们开始来煎鱼，现在告诉怕煎鱼的亲们一个小技巧，先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦！这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，这时候可以翻过鱼身把火调至小火慢慢煎，直到两边都煎的呈金黄色为止盛出来，倒出锅内多余的油，留一点点油即可，如果油太黑，会影响菜品的美观，建议倒掉重新换油。

7：热锅热油，放入花椒，部分红干椒、生姜蒜头煸炒出香味，然后把花椒辣椒捞出来弃去，先炸这些食材，目的是让锅内油具有香味，再弃去目的是方便汤熬出来之后汤色好看，因为这些食材在刚才煸炒过程中已经变得有些焦色。

8：放入煎好的小鱼，倒入老抽、料酒

9：加适量凉水放入两棵葱段，（水不要太少，汤多后面就可以派上用途了）盖上锅盖大火烧开，然后大火继续慢慢炖。炖鱼知识小提醒：如果要炖出一锅白白的好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；我们今天这里放了老抽，鱼汤是不会有浮沫的

10：在炖鱼汤的间隙，我们来把刚才的小剂子都擀成大小差不多的薄薄的小饼子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了

11：锅内鱼汤熬制浓汤的时候，把葱段捞出来，放适量的盐熬几秒钟，这个步骤放盐是因为这道菜比较特殊，如果快出锅的时候放盐，，由于汤少，盐会很难进入汤内、鱼肉内、饼子底边。再把多出来的鱼汤舀出一碗，让锅内汤水不要太多，这样方便下面贴饼子步骤

12：注意这时候需要把火调成非常小的小火，准备一碗水，每贴一块饼子之前就先用手蘸水把饼子两边弄湿，这样比较容易粘锅容易贴也不会使面粘手

13：把刚才盛出来的鱼汤倒入半碗，加入剩下的红辣椒，开小火熬制两三分钟，注意这一步骤一定要看着锅，防止锅内汤干掉鱼粘锅破相饼糊掉，

14：待饼子微微翘起，继续小火，放入葱花香菜撒入胡椒粉，然后把鱼小心捞出来摆盘，看锅内饼子有没有翘起来有金色饼底，没有的话继续熬，为了好看把刚才放的香菜弃去重新放一些生的香菜摆盘，摆盘时候注意锅内饼子不要焦掉哦！

15：鱼盛出来后因为汁少很容易干掉的，待饼子出现金黄色的饼底脱锅翘起的时候，就可以关火取出围在鱼的四周摆盘了。看，我家有一个这馋猫的手已经迫不及待伸向盘子里偷饼子吃了。这饼底不错吧！吃的时候别忘蘸上鱼汤会更美味哦！

小窍门

1、一定要小鱼，味道才会更香更鲜美2、面要和得稀软和一些3、先热锅把油烧至温热，不要太热，太热鱼会糊的快，里面煎的还不够透，而且锅内油焦黑的会很厉害，把锅拿起慢慢晃一晃，让锅内四圈都沾上油。然后放入小鱼，不要急着用锅铲翻鱼身哦这时候如果越是动铲子翻鱼身，越容易破皮呢，不要担心鱼会粘锅，这时候把锅再次拿起慢慢摇匀锅内的油，让每条鱼都粘上油，而且因为随着锅的慢慢摇动，鱼不一会儿都会皮层变淡黄色，跟着锅摇动的方向自动滑来滑去，根本不用你拿铲子哦，4、熬鱼汤的水不要太少，熬制过程中不要离开锅，防止鱼粘锅，饼子糊掉5、贴饼子时候一定要调至小火，贴上饼子之后，记得倒入一些鱼汤继续熬制，因为在贴饼子时候，锅内仅剩下的鱼汤也会消耗掉很多

锅贴

主料

饺子10个；

辅料

油适量；冷水一碗；熟黑芝麻适量；葱花适量；

锅贴的做法步骤

1：生饺子十个。

2：起油锅，倒入半锅铲油，放入饺子，注意留点空隙不要挤在一起。

3：底部微微变黄时，倒入一碗冷水。

4：水量要没过饺子底部，如图。盖上锅盖，中火焖。

5：注意观察，锅内水分没有时，再加入半锅铲油，煎。

6：底部变硬，有些焦就可关火了，撒芝麻和葱，出锅。

小窍门

1.饺子入锅排放时，要注意留点空隙，避免粘连在一起。2.用不粘锅方便操作，不会粘底，不容易糊。