酸奶戚风纸杯蛋糕

主料

老酸奶65克；低粉60克；玉米油24克；细砂糖50克；柠檬汁适量；

辅料

淡奶油100克；装饰糖片适量；

酸奶戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1：准备好原料，酸奶最好用老酸奶。

2：蛋白蛋黄分开，细砂糖最好放搅拌机里打成粉，蛋黄里加入10克。

3：搅打均匀。

4：分次加入玉米油，每次都充分搅打均匀。

5：分次加入酸奶。

6：筛入低粉。

7：搅拌至无颗粒、顺滑状。

8：蛋白里加入几滴柠檬汁。

9：用电动打蛋器打至起粗泡，加入1/3的白糖。

10：.搅打至粗泡消失，比较细腻时加入1/3的白糖。

11：搅打至起纹路时加入最后的1/3白糖。

12：再继续搅打至9分发（提起打蛋器头呈小三角）。

13：取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。

14：用刮刀上下翻拌均匀。

15：再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里。

16：上下翻拌或者切拌的方式拌匀（千万不能画圈，以免消泡）。

17：装入裱花袋里。

18：蛋糕模里垫上纸托，挤上9分满的蛋糕糊。

19：烤箱预热130度，烤20分钟，再调160度30分钟。

20：取出烤盘，在桌面上震几下，排出热气。

21：.淡奶油加糖粉打发，装入裱花袋。挤在纸杯上，装饰上糖珠。

22：女儿又找了上次剩下的圣诞插卡插上去。

小窍门

蛋糕糊搅拌时，要上下翻拌或者切拌，不能画圈，以免消泡。烤好后立刻取出在台面上震几下，排出里面的热气避免塌陷。

可可纸杯小戚风

主料

低粉40克；鸡蛋2个；

辅料

糖30克；水25克；

纸杯小戚风的做法步骤

1：蛋清蛋黄分离

2：蛋清分次加入20克糖，打至湿性发泡

3：蛋黄用打蛋器打至膨大，颜色变浅

4：分次加入油，每一次都打至油和蛋黄融合，再把水倒进去，搅拌均匀

5：筛入低粉，翻拌均匀

6：挖三分之一蛋白放入蛋黄糊里面，翻拌好之后把糊糊倒入蛋白盆里

7：翻拌均匀

8：在拌好的糊糊里倒入可可粉

9：用刮刀把可可粉拌均匀

10：把糊糊倒入小纸杯

11：震一下，放入烤箱，180度，烤20分钟

12：出炉，及时倒扣

13：冷却后上面刷上果酱，撒上彩糖粒粒即可

小窍门

1、可可粉最后放进去，吃的时候就可以吃到可可颗粒，不喜欢吃可可味道的筒子可以把可可粉和面粉一起倒进去，可以融化得更好哦！2、配上果酱，口感更好呢。

戚风纸杯

主料

面粉50g；鸡蛋130g；

辅料

牛奶40g；糖40g；玉米淀粉5g；色拉油30g；白醋1滴；

戚风纸杯的做法步骤

超松软纸杯戚风蛋糕

主料

蛋黄3个；蛋清3个；砂糖10g（入蛋黄）；牛奶30ml；玉米油30ml；低筋面粉55g；柠檬汁2.5ml；

辅料

砂糖30g（入蛋清）；

软纸杯戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料称重备用：蛋清3个蛋黄3个砂糖10g（入蛋黄）砂糖30g（入蛋清）牛奶30ml玉米油30ml低筋面粉55g柠檬汁(或白醋）2.5ml

2：蛋黄加入细砂糖手动打蛋器轻轻打散至糖融化

3：加入玉米油搅拌均匀

4：加入牛奶搅拌均匀

5：面粉两次过筛加入蛋黄液搅拌成均匀的蛋黄糊待用

6：蛋白加入柠檬汁或白醋

7：打蛋器以中低速至中速搅打将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3砂糖

8：以中速至中高速搅拌继续搅打蛋白开始变浓稠呈乳白的泡沫时加入剩下的1/2砂糖

9：继续搅打到有明显花纹提起打蛋器花纹不会消失加入最后的砂糖

10：继续搅打提起打蛋器尖角直直的挺立着

11：取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

12：再取剩下的1/2蛋白加入蛋黄糊拌匀

13：拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中拌匀

14：拌匀的面糊装入保鲜袋

15：袋口系紧剪掉袋子的一角

16：倒入纸杯8分满

17：振几下排出大气泡

18：放入预热烤箱中层120°40分钟（我的烤箱上火高所以在最上边加了一层锡纸）

19：最后10分钟蛋糕已经长高快速取出锡纸温度调到150°上色

20：烘烤时间和温度按自家烤箱脾气调整

21：超级松软

小窍门

我的烤箱上下火不可以分开上火偏高烤出的纸杯蛋糕是偏着长高的整体温度调低蛋糕又长不高只有在上边加盖锡纸（上下独立温控的就不用这么麻烦了）

原味戚风纸杯蛋糕（烤箱做纸杯蛋糕）

主料

低筋面粉100克；细砂糖60克（加入蛋清中）；牛奶65克；

辅料

鸡蛋4个；细砂糖25克（加入蛋黄中）；食用油50克；

原味戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1：准备好材料，鸡蛋最好放至室温再用

2：先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，颜色变浅，再分三次加入食用油，每加入一次都用手动打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次

3：再加入牛奶，搅拌均匀

4：筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊

5：做蛋白霜：（装蛋白的器皿必须无油无水）先用电动打蛋器打至粗泡状态

6：蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

7：最后加入剩下的糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），这样蛋白霜就完成了

8：取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

9：最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀（切记不能画圈搅拌）

10：将蛋糕糊装入12蛋糕连模之前，可以先将蛋糕糊装入裱花袋

11：小蛋糕杯放入模具，再挤入蛋糕糊，8-9分满左右即可，装好之后，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

12：烤箱预热10分钟，烘烤170度25分钟

13：小蛋糕烘烤的同时将剩下的蛋糕糊倒入大纸杯里，8分满即可，嗑几下震出大气泡

14：等小蛋糕烤完之后，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分钟

15：原味戚风蛋糕就这样完成了，出炉后也要在桌面上嗑几下，纸杯蛋糕就不用倒扣了

小窍门

烤箱：客浦TO5332烤箱1、打发蛋白的器皿必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发2、打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡5、烘烤的温度和时间仅作参考6、纸杯蛋糕不需要倒扣，蛋糕会塌一点是正常现象

戚风纸杯蛋糕

主料

鸡蛋30个；底筋面粉680克；白糖500克（2）；

辅料

白糖125克(1)；食用油220克；水600克；泡打粉10克；塔塔粉15克；食用盐5克；

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋打入干净的盆中

2：鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄

3：分离出的蛋黄

4：分离出的蛋清

5：蛋黄中加入白糖125克

6：加入食用油220克

7：加入水600克

8：用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发

9：底筋面粉称重

10：加入蛋黄中

11：用打蛋器轻轻打散

12：加入泡打粉

13：搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

14：蛋清中加入塔塔粉，盐，中速搅拌

15：打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入3分之2的白糖快速搅拌

16：快速打发

17：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入3分之1的糖。

18：再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

19：蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

20：盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用手轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，

21：翻拌均匀后的蛋糕糊

22：翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

23：用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

24：直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

25：混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

26：逐个将蛋糕糊装入耐高温纸杯中。

27：烤箱150度预热10分钟，上下火150度烤40分钟，烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温，出炉后，端起模具震动几下.

28：出炉后的戚风纸杯蛋糕

29：上面撒的瓜子仁

30：蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。

31：新鲜出炉纸杯蛋糕

小窍门

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水;2、蛋白打发到硬性程度;3、烤箱提前预热好;4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

绿色纸杯戚风蛋糕

主料

普通鸡蛋3个；玉米油30克；牛奶30克；低筋面粉50克；白砂糖40克；

辅料

盐1克；

绿色纸杯戚风蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄加入10克白糖拌匀。

2：加入玉米油拌匀。

3：加入牛奶拌匀后筛入低粉和盐。

4：翻拌均匀后蛋黄糊待用。

5：.将蛋清用电动打蛋器打至粗泡，然后将30克白糖分3次加入，搅打到干性发泡。图中所示状态要继续打一会至拉起打蛋头，看到尖更短的角。

6：打发的蛋白分三次拌入蛋黄糊。

7：拌好的蛋糕糊震动几下，震出气泡。

8：蛋糕糊倒入纸杯六分满，入预热的烤箱150度40分钟。

小窍门

这次蛋糕糊减少了液体含量，蛋糕不容易回缩开裂，口感更踏实。

戚风纸杯蛋糕

主料

低粉85克；粟粉15克；糖90克；牛奶85ml；油40ml；

辅料

鸡蛋5个；

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1：蛋白与蛋黄分开，蛋黄加入到牛奶、油、糖当中，搅拌均匀！

2：搅拌均匀加入筛过的低粉，再拌均！

3：蛋白打到鱼眼泡加入白糖！

4：打到比较细泡时再加入剩下的白糖。（白糖我是分两次加完的）

5：蛋白打到纹路不易消失，拿起搅拌头程小尖勾就完成了。

6：分三分之一蛋白，倒入蛋黄中切拌均匀。（注意，要十字型切拌法，不可以画圈。）

7：再把剩余的三分之二蛋白加入，刚刚的蛋黄中。（也是用十字型切拌法）拿起拿下震出糊中的大气泡。

8：倒入准备好的纸杯。

9：放入光波炉150度烤25至30分钟。

10：再来一张。（温度高了，都裂开了。）

11：出炉，完成！

椰香戚风纸杯蛋糕

主料

鸡蛋4个；水50克；玉米油35克；盐1勺；玉米淀粉8克；低筋面粉75克；细白砂糖60克；

辅料

椰蓉1勺；柠檬汁1勺；

椰香戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1：先把四个鸡蛋分离，蛋清，蛋黄各一个盘装

2：蛋黄盘中加入玉米油，水，盐，搅拌均匀

3：然后筛入低筋面粉，玉米淀粉，之字手法，拌到蛋黄糊无颗粒

4：打发蛋清，加入几滴柠檬汁去腥

5：细白砂糖分三次加入到蛋白那里打发

6：这是打发好的蛋白霜

7：取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊中翻拌均匀

8：再把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜那里翻拌均匀

9：把蛋糕糊倒入小纸杯中，八，九分满，轻轻震几下烤盘，等蛋糕糊消掉大气泡

10：拿手撒椰蓉进杯子面上

11：把烤盘装有纸杯的蛋糕送去预热好温度的烤箱烘烤，上下火175度，烤25分钟，表面会金灿灿，非常好看

12：这就是烤好的椰蓉戚风纸杯蛋糕

小窍门

把纸杯准备好，放进烤盘里，大的，小的纸杯，看你喜欢，我用的是小纸杯

戚风纸杯蛋糕

主料

鸡蛋5个；白糖70克；牛奶50克；玉米油40克；低粉85克；

辅料

白醋几滴；

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

1：蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中

2：蛋白中加入白醋，分三次加入60克白糖，把蛋白打至硬性发泡

3：蛋黄中加入白糖打散

4：再分别加入玉米油和牛奶拌匀

5：筛入低粉

6：拌至没有颗粒

7：取三分之一蛋白到蛋黄糊中

8：拌匀后倒入蛋白盆中

9：拌成有光泽的面糊

10：倒入纸杯中七八分满

11：放入预热好的烤箱150度烤30分钟

12：出炉后晾凉即可，不用倒扣

13：看看组织

14：成品

小窍门

1.蛋白一定要打到硬性发泡，这是成品不塌的关键2.小蛋糕，不用倒扣也不会塌的