芋头扣肉

主料

五花肉800g；芋头500g；

辅料

五香粉5g；豆腐乳15g；香菇15g；酱油20ml；盐5g；味精1匙；

芋头扣肉的做法步骤

1：把五花肉洗干净，切成十公分块状，放入锅里煮熟，

2：芋头切成三手指大小片状，放入油锅里炸干

3：把煮好的五花肉放入油锅里炸，带炒面黄了即可。然后切成跟芋头一样大小

4：把上面所诉配料拌成糊状，香菇剁碎一起拌，然后跟切好的肉片一起搅拌，静置半小时入味！

5：然后把肉跟芋头组合，一块肉一片芋头装碗里，环形装，沿着碗的边缘走

6：最后放入锅里蒸两小时即可

7：出锅时用碗倒扣，撒少许葱

芋头扣肉

主料

荔浦芋头2个；五花肉400克；

辅料

酱油2勺；料酒1勺；大蒜3瓣；姜1块；大葱1段；盐1勺；水2碗；八角2颗；花椒数粒；

芋头扣肉的做法步骤

1：材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。

2：酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。

3：五花肉入汤中。

4：大火加热，盖盖子利于聚集热量。

5：水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。

6：中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。

7：肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可。

8：将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些。

9：平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。

10：将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢。

11：将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。

12：碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作。

13：煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。

14：切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿。

15：以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。

16：空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽。

17：送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。

18：用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。

19：将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！

20：芋头扣肉，鲜香软糯，不油腻！

小窍门

1.五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润；2.1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制；3.蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；4.调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的。5.所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉；电陶炉可以双圈加热，火力调整很流畅，煎炸蒸煮加热迅速，锅子简洁大方好清洗，电陶炉造型优美、时尚大气，真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。

荔浦芋扣肉

主料

五花肉500克；荔浦芋500；青菜心30克；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；料酒适量；姜适量；葱适量；蒜适量；老抽适量；鲜抽适量；胡椒粉适量；红腐汁适量；蜂蜜适量；蚝油适量；

荔浦芋扣肉的做法步骤

1：准备好食材

2：五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟.

3：捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段

4：在肉皮上用牙签刺些小孔

5：刷上一层蜂蜜

6：放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。

7：冷却一下，再切成厚片。

8：荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片

9：锅里倒适量油，放入芋头片

10：炸至表面微黄捞出控油.

11：用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用.

12：把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗

13：浇上调料汁

14：放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟.关火.

15：撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里.

16：放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌。

小窍门

1.芋头与五花肉要切的一样大小才好摆盘，也好看。2.五花肉一定要擦的没有水分了才好煎炸，否则会有油溅出伤人.

香芋扣肉

主料

香芋 五花肉适量；

辅料

五香粉适量；

香芋扣肉的做法步骤

1：五花肉一大块先用油炸至金黄取出切成跟芋头一样大小的块状

2：先调好味用盆子将五花肉跟芋头排好一片片隔开五花肉皮向下放锅里蒸三个小时

3：先调好味用盆子将五花肉跟芋头排好一片片隔开五花肉皮向下放锅里蒸三个小时

香芋扣肉

主料

五花肉适量；芋头适量；

辅料

猪油适量；葱适量；糖适量；

调料

红99麻辣烧鸡浓缩调料适量

香芋扣肉的做法步骤

1：芋头削去外皮洗净，切成厚片，入油锅炸至金黄色。

2：五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液，皮朝下放入油锅，炸至金红色，取出控油，切成厚片。

3：扣碗碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上适量红99麻辣烧鸡浓缩调料，盖在肉和芋头上，撒上少许葱花。

4：将扣碗入笼，用旺火蒸三小时至肉软烂，取出扣入盘中，去掉蒸熟的葱花，重新撒上新鲜的葱花即可。

香芋扣肉

主料

五花肉600克；香芋600克；葱2根；姜1块；陈皮1片；干柠檬2片；

辅料

油适量；盐适量；料酒2汤匙；酱油2汤匙；老抽1/2汤匙；蚝油1汤匙；蜜糖2汤匙；鸡粉少许；南乳汁2汤匙；淀粉2汤匙；

香芋扣肉的做法步骤

1：准备食材：带皮五花肉、芋头。

2：部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3：五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）

4：芋头去皮洗净，切成厚片。

5：放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。

6：煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。

7：沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8：调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。

9：热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻。（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）

10：夹起，切厚片。

11：原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。

12：五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

13：剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。

14：隔水大火蒸50分钟。

15：西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。

16：扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

17：热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

18：淋在扣肉上面即可。

小窍门

煮肉放入盐和干柠檬片可以让猪肉吃起来更鲜香，调酱汁时不用再放盐了，因为酱油、老抽、南乳汁本身有咸味的，芋头也提前腌制了一下，再加盐会过咸。煎五花肉不需要太多油，和平时炒菜用的油量就够了，芋头略煎片刻可以保持原块，口感也粉香。

荔浦芋头扣肉（空气炸锅版）

主料

五花肉500克；荔浦芋头1个；

辅料

蜂蜜适量；生抽适量；蚝油适量；腐乳2块；姜适量；蒜末适量；八角1个；白糖适量；

荔浦芋头扣肉的做法步骤

1：荔浦芋头头天晚上去皮，切成厚度差不多的片状，铺放在烤网晾一晚上自然风干

2：五花肉切大块，凉水入锅，放两片姜，一个八角，大火烧开后转中火煮20分钟

3：捞起肉块冲洗干净，晾干水分后，用牙签在肉皮上扎洞，方便炸的时候出油

4：空气炸锅180度预热7分钟，肉皮表面刷一层蜂蜜水，放入炸锅中大约13分钟（时间视肉块大小调整，至肉皮表面起泡即可）

5：芋头放入炸锅中，刷一层油，180度15分钟左右，表面焦黄即可

6：扣肉切成于芋头厚度差不多的片状（我切的有点厚）

7：准备一个大碗，一片芋头一片扣肉的码好

8：准备料汁（腐乳两块，生抽，蚝油各一勺，蒜末，白糖少许，之前刷肉皮的蜂蜜水，再加少许水搅拌均匀），把料汁淋到芋头扣肉上

9：电压力锅放水，蒸架，把碗放入，加盖按蒸煮键，大概40分钟，取出后，拿一个盘子盖在碗上倒扣过来，即可

10：我煮了两碗，这个是在厨房拍的光线暗一些，芋头非常好吃，很粉糯

小窍门

1.芋头要挑粉的大芋头2.如果用油炸，肉皮朝下，注意溅油

荔芋扣肉

主料

五花肉1块；荔浦芋头1个；西兰花半个；

辅料

姜片适量；蜂蜜适量；白糖适量；小葱末适量；白酒适量；腐乳汁适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；油适量；盐适量；

荔芋扣肉的做法步骤

1：将五花肉切成等长的条，下入冷中煮，同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；

2：煮至筷子很容易插入进去后拿出来；

3：用叉子在肉皮表面叉些小孔；

4：趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；

5：烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；

6：再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；

7：将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；

8：将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；

9：腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中，再将腌制的汤汁也倒入里面；

10：摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；

11：西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；

12：将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，

13：四周都围上焯好的西兰花，表面上撒些小葱末；

14：热气腾腾上桌了。

小窍门

1.选用肥瘦相间的五花肉，先焯煮一下，控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔，并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸，这样是给五花肉表皮上色并去除油分，炸至金黄即可；2.荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄，这样蒸出来的味道更香；3.五花肉凉后切片后，与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；4.腌好的肉片与芋头片间隔的码好，五花肉表皮朝下，连同腌制的料汁一起倒入碗中，高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。

香芋扣肉

主料

五花肉1块；芋头1只；

辅料

南乳适量；米酒适量；麦牙糖适量；米醋适量；盐适量；生抽适量；老抽少许；蚝油少许；五香粉少许；

香芋扣肉的做法步骤

1：因为忘记拍第一步了，所第一步与第二同时：1.先把整块五花肉焯水煮至八成熟冷却后待用、2.锅里倒入适量的油。

2：油温达100度左右，把五花肉皮的那面先炸。

3：不停反复两面一起炸至金黄色。

4：表面炸成这样即可，冷却待用。

5：把炸好的花肉切成一块块，放入脆皮水里浸泡一个晚上待用（脆皮水做法：麦芽糖，少许米酒，米醋，温水调制入。

6：取一个芋头（粉）切块与扣肉一起腌味，酱汁制作：五香粉少许，南乳3-5块，盐少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，腌制二十分钟，将一块肉一芽头一块肉的顺序摆放整齐（一定要将带皮的一面放底下，放便后面反扣)，然后大火蒸40分钟，转小火1个小时左右，即可。

7：蒸好后，拿一个盘子盖上去，一反转过来就可以了，软糯细腻，入口即化。

香芋扣肉

主料

五花肉适量；

辅料

姜适量；酱油适量；老葱头五颗；腐乳五块；白砂糖1匙；

香芋扣肉的做法步骤

1：五花肉用水煮熟，熟到把筷子差得进去即可

2：煮好的肉晾干水分用油炸到金黄色，芋头切块也用油炸干。

3：把肉切成图这样子

4：把调料调好倒入切好的五花肉一起拌均匀即可

5：装盘，一块扣肉一块芋头这样摆好。

6：上蒸锅蒸两三个钟。肉和芋头软绵就可以了。

7：起锅把肉翻过来，做好的就是这样子了。