小馒头

主料

白面500g；红豆馅200g；

辅料

酵母粉少许；黑米少许；

小馒头的做法步骤

1：白面放入酵母粉发至起泡。

2：将发好的面揪成大小均匀的剂子

3：将剂子擀大，包入红豆馅。

4：做椭圆形，将黑米镶在眼部，做为眼睛。

5：用剪子在面团上铰成小刺状。

6：上锅蒸熟即可！

象形馒头——葡萄串馒头

主料

面粉450克；紫薯1根；干酵母5克；

辅料

水适量；

葡萄串馒头的做法步骤

1：将紫薯去皮蒸熟，与面粉混合一起，干酵母调少许温水加入混合紫薯的面粉中，合成紫薯面团，水的量按面团不粘手为宜。室温发酵一小时。

2：发好后排气，分成若干等份，葡萄大小的。

3：逐个滚圆做成葡萄的形状。

4：取其中一点面团擀成片状，切成不规则菱形。

5：将葡萄面团，沾少许清水，叠放在菱形面片上，形成葡萄串形状。静置20分钟，上蒸锅蒸熟，水开后八分钟即可，冷水上锅，共18分钟。

小猪馒头

主料

中筋面粉500g；温水250g；

辅料

红曲米粉适量；酵母5g；

小猪馒头的做法步骤

1：取三分之二的面粉加入3克酵母，分次加入温水搅成面絮。

2：和成柔软的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。

3：另外三分之一的面粉加入2克酵母粉和适量红曲米粉，用温水和成面团后发酵。

4：面团发酵两倍大，手指沾干面粉插洞，洞洞不回缩不塌陷就发酵完成。

5：把发酵好的白色面团排气后，分割成等份的剂子，分别揉圆盖上保鲜膜备用。

6：把发酵好的红色面团擀成薄片，用裱花嘴分割成圆片。

7：剩下的面片切成三角形，卷起来做猪耳朵。

8：红色圆片上用筷子扎两个洞做猪鼻子，用水粘在白色面团上，耳朵粘在头顶部，后面可以卷一个小条做猪尾巴，也可以省略，做好的生坯放入蒸锅中醒发十五分钟，然后大火烧开后改中火蒸15分钟，关火后焖两分钟再开盖。

9：出锅晾至温热，用巧克力笔画上眼睛，番茄酱点上红脸蛋，我还做了个蝴蝶结，是个女猪宝宝。

10：配上同款小猪蒸蛋，美美哒早餐是不是很可爱。

小窍门

二发不用两倍大，一倍半就可以开火蒸，以免发过劲蒸熟后变形。

小鱼馒头

主料

面粉200g；牛奶适量；小红豆若干；

辅料

发酵粉3g 1g；热水适量；鸡蛋一个；

小鱼馒头的做法步骤

1：发酵好的面团2排气揉光备用3准备的东西

2：发酵白面团1、牛奶适量在温水里加热40度即可，放入3g发酵粉搅匀溶解；2、打入半个鸡蛋到150g白面粉里，倒入牛奶发酵水，不要倒入太多，要分3次倒入，用筷子把面粉搅拌成雪花状，这个时候就不要再加牛奶发酵水了，用手和成面团，要盆光、面光、手光。面团要硬点不要软了，如果软了加面粉；如果面团特别硬，可以用手占些牛奶发酵水进行揉面，不能直接倒入。3、进行发酵，时间大概1个小时。主要看室内温度发酵玉米面团1、牛奶适量在温水里加热40度即可，放入1g发酵粉搅匀溶解；2、打入半个鸡蛋到50g白面粉里 50g玉米面粉，倒入牛奶发酵水，不要倒入太多，要分3次倒入，用筷子把面粉搅拌成雪花状，这个时候就不要再加牛奶发酵水了，用手和成面团，要盆光、面光、手光。面团要硬点不要软了，如果软了加面粉；如果面团特别硬，可以用手占些牛奶发酵水进行揉面，不能直接倒入。3、进行发酵，时间大概1个小时。主要看室内温度

3：取一个小面团揉成圆柱体，长度大概8厘米左右，直径大概1.5厘米左右

4：3分之一处用擀面杖擀成片状

5：用大拇指和食指在圆柱体的一端捏小鱼的嘴

6：切下来的小三角不要丢

7：切下来的小三角搓成圆条切下2个小面揪2、个小面揪用手指按成圆面片

8：1、用剪刀在面柱上剪，只剪一面（鱼鳞）2、用手把2个三角捏薄（鱼尾）3、用圆条围绕住，把接口朝下（鱼头分解处）4、2个小圆面片占一点点清水贴在鱼头部位

9：用牙签分别在圆片中间扎个小洞取一粒小红豆分别按进左右小洞里

10：安完眼睛是不是很像了

11：1、尾巴处用牙签压出横道2、鱼尾与鱼身连接处稍微往回收捏一下

12：这个小鱼就做成了

13：鱼尾也可以做成3个的（这个小鱼我是玉米面做的，由于灯光不太突出黄色）

14：1、做好小鱼放到笼屉里醒15分钟左右2、蒸锅放入凉水，大概蒸20分钟左右3、蒸好后不要急着打开锅盖，停5分钟再揭盖子

15：这是蒸好的了（我们也可以制作各种颜色的小鱼，比如紫色的用紫薯加白面和面发酵，橘红色的用红萝卜汁代替牛奶和面，黄色用玉米面和南瓜泥都可以）

小窍门

尽量鱼的尺寸不要超过10厘米，要不然就不太好看了和面团要硬，软了不太好成型

象形小白菜馒头

主料

中筋面粉150g；水75g；奶粉12g；糖20g；酵母1.5g；玉米油6g；

辅料

菠菜粉2g；

象形小白菜馒头的做法步骤

1：糖和酵母溶于温水中，面粉和奶粉倒入和面盆里

2：将酵母糖水和油倒入和面盆里，用筷子搅拌成絮状，再用手将它揉成光滑的面团

3：分割出90克左右的面团，倒入菠菜粉

4：揉成绿色的小面团，未操作的面团一定要盖上保鲜膜，防止风干

5：将绿色面团搓长，分割成42份小面团，大绿菜叶共21份，每份3.5克左右，小绿菜叶共21份，每份约1.5克左右

6：擀成椭圆形，用压面刀压出叶纹，图中是一份白菜所需要的菜叶

7：白色面团分成7个7克左右的小面团和21个5克左右的小面团，搓成圆锥形，图中是一份白菜所需要的菜梗，3个小的，1个大的

8：将3份小菜叶粘在大圆锥形，如图

9：小圆锥形粘点水，粘在大菜叶上

10：三份大菜叶粘好后，如图粘在大圆锥形上

11：捏出菜蒂，菜叶间最好抹点玉米油，防止粘连在一起

12：做好后放在蒸屉里，放在温暖处醒发15-25分钟，因为这个白菜的做法比较费时一些，所以要看馒头胚具体的发酵情况。锅里的水大火烧开后，放上蒸屉，转中小火蒸13分钟左右中，蒸好后继续焖3-5分钟再开盖。

象形茄子馒头

主料

面粉适量；

辅料

紫薯适量；菠菜适量；

配料

酵母适量；

象形茄子馒头的做法步骤

1：熟紫薯泥。可以用勺子碾碎也可以用料理机打碎。如果用勺子碾的不够碎，可以过筛一下。

2：菠菜加一点水打成汁儿（打之前放热水里烫一下，去除草酸）

3：分别和好三个面团（紫薯的，菠菜的，白面的）菠菜的可以比其他的小。白面的和紫薯的差不多，白面可略多些。当然最后多了可以随意做成各种馒头。

4：发酵好的面团。

5：分别揉好排气。

6：取白面搓成柱状。紫薯面团擀成长度略长一点点的面片。然后包起来。注意摸水，以便更粘合。但是水也不要多。

7：包好的茄子体，将两头多余的紫薯面皮掐去。整形好。然后取一块绿色的小面团。揉圆。按照图中，中间掐出茄子把。

8：然后四周捏出叶子片形状。

9：抹上点水，将茄子把儿和茄子体粘合。

10：做好的生胚

11：圆茄子来几个。方法一样的。

12：包起来

13：安上茄子把。（叶子有些大了）

14：做好的圆茄子生胚。将生胚继续发酵一下。

15：凉水上锅，蒸15--20分钟熟了。闷五分钟，揭盖。出锅。

16：切开

17：切开。味道也不错

小窍门

注意粘合的时候一定要摸水，一点足以。要摸匀了。面团最好和的稍硬些，以便整形。若是太软了，馒头会发酵软塌塌的形状不好看。面一定要揉好排好气。多揉揉，馒头会更好吃，更有嚼劲。我的紫薯面团加的面有些少了劲力不够，导致出锅后，裂开几个。大家注意下

小米馒头

主料

小米粥330g；面粉600g；

辅料

酵母3g；白糖适量；食用小苏打适量；

小米馒头的做法步骤

1：小米粥没吃完，不浪费了。

2：小米粥倒入容器中，加入酵母3克和白糖10克。

3：加入面粉，用筷子搅匀成棉絮。

4：再揉成面团，盖上盖子发酵。

5：发酵到两倍大。

6：打开盖子。将面团取出放到案板上。

7：案板上撒点干面粉，面团放点小苏打，揉匀，多揉几次。中和酸性。

8：面团上再放点白糖，揉匀。有点甜味馒头更好吃。

9：揉成光滑面团。

10：随便捏了四个大馒头。

11：放入锅中，锅底放冷水。二次发酵二十分钟。

12：再开火蒸馒头，水烧开后改中火，蒸三十分钟。因为馒头太大了。

13：再关火焖五分钟。

14：出锅。

小猪头馒头

主料

发面团适量；

小猪头馒头的做法步骤

1：4种颜色的发面团(具体制作方法前面菜谱里有详细说明)

2：黑米发面团切成小剂压扁擀成圆形面皮

3：放一个球形发面团

4：像包包子一样捏成圆球形

5：枸杞发面做成猪耳朵和猪鼻子的形状

6：粘上猪鼻子

7：用吸管扎两个孔

8：粘上猪耳朵

9：用吸管扎出猪眼睛

10：在扎好的孔里塞进去两颗黑豆

11：小猪头做好了

12：再做一个

13：再次饧发好放入锅内，凉水蒸，上汽后20分钟关火，等3分钟后再掀开锅盖

14：蒸好的小猪头

小麦馒头

主料

小麦粉500克；发酵粉5克；白糖10克；

辅料

温水适量；

小麦馒头的做法步骤

1：小麦粉

2：所有材料倒入盆中加入温水揉滋润

3：室温饧发至2倍

4：揉揉排气

5：切成小面剂

6：揉揉整形，二次饧发

7：放入蒸锅，上汽后20分钟再虚蒸3分钟

8：口感很Q

小猪馒头

主料

面粉250克；牛奶100克；温水25克；酵母3克；红曲粉2克；

辅料

黑芝麻适量；

小猪馒头的做法步骤

1：原料图。

2：50克面粉加入红曲粉拌匀，酵母用25克温水化开，分别加入两种面粉中拌匀后加牛奶揉成光滑的面团。

3：盖上保鲜膜发酵到2倍左右大。

4：发好的样子，用手指头戳进去，不回缩。

5：白色面团揉匀后分成小剂子。

6：滚圆，用红色面团分别做成鼻子耳朵。

7：用水沾到馒头上，用牙签在“鼻子”上插两个孔，黑芝麻作眼睛。

8：摆在蒸笼上2次发酵。

9：开水上锅，蒸15分钟左右，闷3分钟后开盖。

小窍门

可以根据自己的喜欢包上馅。