卤煮羊肝

主料

羊肝1个；

辅料

煮肉料适量；洋葱适量；醋适量；香油适量；

卤煮羊肝的做法步骤

1：新鲜羊肝一副

2：洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来

3：凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉

4：焯好的羊肝捞出

5：把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水

6：小火煮5分钟把香料的味道煮出来

7：然后放入羊肝煮5分钟

8：加盐后再煮2分钟

9：煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味

10：吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋

11：拌均

12：卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了

小窍门

羊肝不能久煮，否则口感会老，所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊

卤煮素鸡

主料

素鸡300g；水1斤；

辅料

卤水汁30ml；盐一勺；桂皮2片；八角一把；

卤煮素鸡的做法步骤

1：素鸡冲水洗干净

2：素鸡洗净，切成1cm厚的片

3：锅内倒入食用油加热，倒入素鸡，炸至两面呈金黄色

4：锅里加水，盐，八角，桂皮，生抽，头道鲜酱油，卤水汁，冰糖烧开，倒入炸好的素鸡，大火收汁即可

5：素鸡稍稍切厚一点，吃起来会觉得更加过瘾哈

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7：这首菜可以凉吃也可以热吃

小窍门

素鸡一定煎到表面起泡，可以稍稍煎的焦一点，但是不要太焦哦

卤鸡

主料

母鸡适量；

辅料

卤料包适量；

调料

盐适量

生抽适量

酱油适量

冰糖适量

姜片适量

蚝油适量

卤鸡的做法步骤

1：锅中放油，放入冰糖。

2：炒岀糖色。

3：炒好的糖色放入锅中。

4：放入卤料包。

5：放入生抽。

6：放入酱油。

7：放入蚝油。

8：放入盐。

9：盖上盖子煮十五分钟。

10：倒入高压锅中，放入清洗干净的母鸡。

11：锅压锅上汽后再压十五分钟即可。

12：浸泡八小时即可。

13：成品图。

卤煮花生

主料

新鲜花生300克；

辅料

卤水500克；

卤煮花生的做法步骤

1：新鲜花生清洗干净。

2：将花生外壳剥掉。

3：放入卤水中，大火烧开，小火煮15分钟。

4：我家的是老卤汁，如果你没有可以自己制作，烧适量开水将所有香料放入锅里煮开，水开后煮五分钟就可以放卤煮的食材了。卤水配料有：生姜，大葱，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，小茴香，干辣椒，盐，冰糖，生抽，老抽。

卤煮花生

主料

新鲜花生600克；

辅料

盐4匙；花椒1勺；干辣椒5个；桂皮1个；

卤煮花生的做法步骤

1：将新鲜花生用清水反复搓洗干净。

2：备好所有配料。

3：将花生，配料放入锅中，加适量清水，先大火煮开，再转小火（水呈沸腾状态）煮1个小时到1个半小时。

4：出锅啦～

卤煮猪肝

主料

猪肝100g；

辅料

大粒盐300克；味精50克；花椒适量；姜30克；葱1段；花雕酒50ml；

卤煮猪肝的做法步骤

1：猪肝切长条

2：用水冲洗

3：加冷水浸泡

4：水烧开，猪肝下锅汆汤一下

5：猪肝表面变色马上捞出

6：用水冲洗一下

7：把，大粒盐，花椒，味精，葱，姜放锅中

8：可以用食盐代替

9：加入花雕酒，可以用料酒代替

10：煮上，用小火，沸而不腾，30分钟

11：出锅，不用刀切，直接用手撕

12：等汤凉透，过滤杂质，装入大瓶子里，放冰箱可以吃一周

小窍门

猪肝浸泡最好时间长点，中途换水。汆烫猪肝一定等水大开，猪肝变色就捞出。煮猪肝要看猪肝切的大小自己订时间。猪肝煮好最好浸泡几个小时在吃，这样才入味

卤煮面

主料

里脊肉半斤；排骨半斤；鸡翅6个；鸡蛋6枚；

辅料

葱半颗；姜6片；辣椒3枚；

调料

煮肉料一把

黄冰糖半串

豆瓣酱2汤勺

味极鲜1汤勺

老抽半汤勺

盐适量

啤酒半瓶

卤煮面的做法步骤

1：里脊肉切成长条、排骨剁小块、便于入味。

2：辅料全家福。

3：黄冰糖。

4：鸡翅、里脊肉、排骨过水去血。

5：锅内加入清水，将豆瓣酱、味极鲜、老抽、盐、冰糖、鸡精调味。

6：倒入辅料全家福，倒入啤酒半瓶，下入肉和鸡蛋。

7：因为喜欢麻香，特意加入一勺蘸水，有一点云南麻辣牛肉干的味道。当然不加也很美味。

8：大火煮开，小火煮四十分钟断火，将鸡蛋取出把壳敲裂方便入味，汤放至温热再次煮10分钟浸泡2个小时焖软入味。

9：肉类成品。

10：卤蛋成品，肉和蛋可以直接食用，或者包了生菜一起食用。

11：而我是为了今天晚餐的卤肉面，面条煮开过凉水，放入卤肉和卤蛋，浇上过滤后的卤汤底，味道赞赞的。明天卤肉饭走起。

小窍门

计量汤勺是家里盛汤的勺子哦。

卤煮花生

主料

花生1000克；

辅料

盐15克；冰糖10克；桂皮1块；大料2个；良姜1块；香叶5片；

卤煮花生的做法步骤

1：主料：花生

2：调味料：冰糖、桂皮、大料、良姜、香叶、盐、

3：把桂皮、大料、良姜、香叶、盐放入锅中，加适量清水，然后放入洗净的花生浸泡1小时。

4：开火将其烧开，放入冰糖。

5：小火煮制40分钟左右。

6：关火，再浸泡5小时以上。（这是关键，必须的）

7：这就是浸泡好的花生。

8：出锅装盘，即可食用。

小窍门

良姜是香味很浓的一种香辛料，靠长时间的煮制或浸泡味道才能充分的释放。

荤素卤煮

主料

五花肉2斤；豆干1斤；豆皮2张；熟鸡蛋2个；排骨1.5斤；

辅料

各种大料适量；冰糖5颗；盐适量；干红椒1把；姜1块；酱油适量；

荤素卤煮的做法步骤

1：五花肉改刀切大块和排骨一起用清水泡2个小时去血水，中途换水两次。豆皮豆干洗净，鸡蛋煮熟

2：准备好大料洗净

3：五花肉和排骨凉水入锅，加几片姜和几颗花椒烧开煮烫用筷子能插动捞出

4：豆干改刀切成三角形，豆腐皮切小块用棉线绑住固定

5：姜切片和大料一起放入锅中，加入开水和酱油煮开放冰糖（一次性把水添足）

6：依次放入豆干豆皮五花肉和排骨，先大火煮开后转中小火煮一个小时后加盐再煮半个小时

7：成品

卤煮毛豆

主料

新鲜毛豆适量；

辅料

干辣椒适量；

配料

卤料包适量；盐适量；油适量；

卤煮毛豆的做法步骤

1：锅里先烧开水，然后将卤料包放入煮十分钟，卤香味浓；

2：毛豆洗净，用剪刀剪去两端尖角；

3：一直保持大火水开状态，将毛豆倒入，加两勺盐，几滴油；

4：全程不要盖锅盖，煮10分钟左右，关火；

5：放在锅里浸泡一个小时以上，让毛豆完全入味，捞出开吃！

小窍门

煮毛豆不难，掌握以下三个关键点，煮出来的毛豆颜色一样清绿色：1、要用开水煮毛豆；2、记得滴几滴油；3、全程都不要盖锅盖；当然，光毛豆外表好看，毛豆本身不入味那也不行，同样三个关键点：1、用剪刀把毛豆两端尖角剪去；*如果不想剪去两端，那就一早买回来，洗净后撒盐腌一上午时间入味后再煮。2、煮的时候，盐的份量出手要大方些；3、煮好后，放在锅里浸泡一个小时以上；*卤料包是超市买现成的，一小包里面含有各种卤料，用纱布袋一装就可以用了，很方便；*没有的话，就用八角、花椒、陈皮、桂皮等这些卤料代替；喜欢辣味的，加些干辣椒即可。