炒茄子干

主料

茄子干适量；猪肥肉适量；

辅料

青椒适量；米椒适量；大蒜头适量；葱适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

炒茄子干的做法步骤

1：茄子干。

2：提前泡发。

3：拽干水分。

4：起锅下入肥肉。

5：煸出油。

6：下入辣椒翻炒断生。

7：下入茄子干翻炒断生。

8：加入大蒜头翻炒均匀。

9：加盐、鸡精、蚝油、生抽翻炒均匀，最后放入葱花翻炒均匀即可出锅。

10：起锅装盘。

鱼香茄子干

主料

茄子干500克；里脊肉150克；

辅料

葱适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐5克

郫县豆瓣酱10克

白糖2克

酱油10克

鱼香茄子干的做法步骤

1：把茄子干洗净后泡软。

2：将其攥干水分备用。

3：把里脊肉切条，加水淀粉抓匀上浆。

4：热锅凉油，放入上浆的里脊肉将其滑熟。

5：盛出备用。

6：锅留底油，放入葱姜蒜炒香。

7：再放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

8：放入备用的茄子干、里脊肉。

9：将其翻炒均匀。

10：加适量生抽。

11：然后加适量盐、少许白糖调味。

12：翻炒均匀后，即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、炒制郫县豆瓣酱时要用小火，防止糊底。2、喜欢辣味的还可以加一点辣椒。

辣酱茄子干

主料

茄子干500克；

辅料

葱姜蒜适量；面粉适量；

调料

油适量

盐6克

白糖3克

酱油15克

辣椒酱20克

胡椒粉2克

料酒10克

辣酱茄子干的做法步骤

1：把茄子干浸泡后洗净。

2：捞出，攥干水分。

3：放入蒸锅蒸制10分钟。

4：把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少许盐拌匀入味。

5：加入适量面粉，翻拌均匀。

6：热油，逐条的放入茄子干炸制。

7：把炸制好的茄子干捞出备用。

8：锅留底油，放入葱姜蒜末炒香。

9：放入辣椒酱小火炒出红油。

10：加少许白糖、酱油调味。

11：放入炸制好的茄子干。

12：翻炒均匀，即可关火。

13：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、因为茄子干已经提前入味，所以最后没有放盐，只用酱油提味。2、辣椒酱选择自己喜欢的品种就可以。

晒干茄子

主料

茄子适量；

辅料

盐适量；

晒干茄子的做法步骤

1：鲜茄子十斤清洗，

2：切成肉半再在每一片上切上两刀，如图。

3：切好的茄子挂在太阳底下或通风处晾晒。

4：大约要一周以上，

5：晒干。

6：待茄子晒干取下茄子，

7：用冷水冲洗，洗去黄水，涩味。

8：洗茄子的水，

9：再放进蒸锅里隔水蒸，蒸十分钟就行。

10：再将蒸好的茄子放在竹垫上，撒上盐拌匀再晾晒二天就行。

11：再次晒干的茄子。

鱿鱼干茄子煲

主料

鱿鱼干适量；葱适量；

辅料

辣椒适量；

鱿鱼干茄子煲的做法步骤

1：鱿鱼干用清水泡2个小时

2：鱿鱼干切小条

3：茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮

4：配料：葱段，蒜头，辣椒

5：冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火

6：油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。

7：把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）

8：砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可），大火烧开后，加盖小火焖10分钟。

9：起锅的时候撒入葱段。

小窍门

1、鱿鱼干要泡2个小时。2、炸鱿鱼干的时候，放点盐，这样鱿鱼干才入味。3、炸茄子的时候，如果油不够多，可以用小火慢慢煎，煎到表皮有点干就可以了。

干煸茄子

主料

茄子500g；

辅料

蒜头3瓣；生抽1汤匙；油2汤匙；辣椒1只；鸡精适量；老抽1汤匙；

干煸茄子的做法步骤

1：茄子洗净切随刀块

2：将切好的茄子放入可微波加热的容器中，盖上保鲜膜，微波高火5分钟，取出沥出汤汁。

3：炒锅加热，倒油放入蒜瓣，等油热蒜瓣发出香味时放入辣椒微煸下倒入茄子煸炒

4：加入老抽和生抽，翻炒几下加鸡精，略收水分，菜成。

小窍门

1.冷油加蒜瓣，油热蒜香又不会糊，2.中火3.不添加水

老干妈烤茄子

主料

茄子2个；

辅料

老干妈1瓶；盐10g；油1勺；

老干妈烤茄子的做法步骤

1：茄子两个，洗干净备用

2：烤盘垫锡纸，锡纸刷油，茄子切对半，切了容易熟，先整个烤再切开也可以

3：两面放老干妈辣椒酱，油，盐

4：锡纸把茄子卷起来，烤箱预热，上下火200度烤10分钟

5：打开锡纸继续烤10分钟，喜欢吃孜然也可以加一点，现在已经闻着好香，口水要流出来了

6：十分钟后，茄子肉更软烂，更香入味，跟外面卖的烤茄子味道差不多了，自己烤的材料都比较好，还实惠健康

干烧茄子

主料

姜适量；蒜瓣适量；大葱适量；茄子2个；

辅料

盐适量；鲜美酱油3勺；

干烧茄子的做法步骤

1：茄子削皮切滚刀块

2：把大蒜拍一下，葱切葱花，姜切末

3：锅里倒油先把茄子炒软在加少许盐和生抽多放点，炒的明天什么水分了就可以把大蒜放进去在翻炒几下就可以出锅了。

4：装好盘在把葱撒上去

干炸茄子盒

主料

茄子1根；肉馅200g；

辅料

鸡蛋1个；胡椒粉少许；盐1匙；淀粉150g；鸡精少许；面粉100g；酱油少许；葱花少许；

干炸茄子盒的做法步骤

1：茄子切片，浅一刀深一刀，浅一刀别切断，深一刀切断，两片茄子包住肉馅。

2：肉馅加葱花，鸡精，盐，酱油，胡椒粉，搅拌均匀

3：肉夹在茄子中备用

4：面粉，淀粉，鸡蛋，盐，混合成糊，搅拌至无颗粒

5：粘稠的像面糊就可以了。

6：测油温，撒一些面糊在锅中

7：像这样，就可以炸茄子了

8：沾面糊

9：下油锅

10：炸至两面金黄就可以装盘来吃啦！

蒸茄子干

主料

茄子干500克；腊肠100克；

辅料

油20克；盐5克；蚝油15克；葱适量；蒜适量；

蒸茄子干的做法步骤

1：茄子干洗净、浸泡2小时左右，将其泡软就可以。

2：把泡软的茄子干攥干水分，装盘备用。

3：把腊肠切片。

4：切好的腊肠摆入茄子干周围。

5：锅烧开水，放入茄子干。

6：旺火蒸制10分钟。

7：取出蒸好的茄子干，准备熬汁。

8：热锅，放入适量橄榄油。放入葱花蒜末炒香。

9：加适量蚝油。

10：加少许水，小火烧开。

11：加少许盐调味，即可关火。

12：把熬制的料汁均匀浇入盘中。

13：即可上桌品味。

小窍门

1、最后熬制的料汁稍微多一点，便于茄子干吸收入味。2、茄子干一定要泡透，发软后才可以。