麻叶

主料

面粉500g；鸡蛋3个；盐适量；

辅料

花生油300g；白糖10g；

麻叶的做法步骤

1：所有材料混合（花生油除外），拌匀，揉成比面条稍硬的面团，饧发半小时；

2：用压面机压成薄片；

3：面片切成大小适中的长方形，中间切3刀，3层摞起来，要不然看起来太单薄，中间掏过去（做的匆忙，忘记拍照了）；

4：油8成热的时候，开始炸麻叶，勤翻动，避免炸糊；

5：麻叶炸成两面浅金黄色时控油捞出即可。

小窍门

和面的时候可以加点猪油，格外的酥

麻叶

主料

麻叶200g；

辅料

潮汕豆酱适量；红辣椒适量；蒜头酥1汤匙；

麻叶的做法步骤

1：首先将洗好的麻叶翻松，沥干水分。

2：然后，将麻叶倒入热锅中。（锅中先不放油。）用热锅的温度，逼干水分。像炒茶叶一样。然后捞出备用。

3：接下来放入植物油。需要多放一点油。加入蒜头酥。

4：跟着马上放入红辣椒丝，与蒜头酥一起爆香。

5：……

6：这时，将麻叶一起下锅翻炒。（注意翻炒的频率要均匀。）

7：最后加入，潮汕黄豆酱。（加这个后不用再放盐了。）

8：这时厨房已经香气四溢。

9：这是我对潮汕美食的热爱。欢迎点评我将更加努力。

小窍门

炒这个菜需要重油。用火受热均匀。

秋葵汤

主料

秋葵5个；

辅料

盐2茶匙；

秋葵汤的做法步骤

1：将秋葵洗净,切段。

2：锅中水烧开后放入秋葵。

3：过一两分钟后关火倒入盐。

4：最后盛入碗中,好了，好吃简单的秋葵汤就完成了。

小窍门

记往过一两分钟后就可以了，否则就糊了

麻叶

主料

面粉适量；鸡蛋一个；食用油适量；

辅料

黑芝麻适量；盐适量；五香粉少许；

麻叶的做法步骤

1：将适量的面粉，鸡蛋，黑芝麻，盐，五香粉和食用油放入盆中。

2：一边用筷子搅拌一边酌情加入清水，防止面太硬。

3：用手揉成一个软硬适中的三光面团，盖上盖子静置一个小时。

4：将面团取出擀成均匀的大薄片。

5：用刀横向划成均匀的条状。

6：叠加起来，纵向切几刀形成均匀的小块，在每一片上纵向划三刀。

7：每两片叠加起来，使一端从中间的切口钻入掏出，可以重复再掏一次。

8：全都做好整齐摆放。

9：锅中倒入适量的食用油烧热，下入麻叶中火炸至金黄色，中途来回翻面。

10：断生后捞出装盘。

11：酥脆可口。

小窍门

无

秋葵

主料

秋葵300克；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；油渣少量；

秋葵的做法步骤

1：秋葵洗干净后切斜刀片。

2：葱切段，姜切丝，蒜切片。

3：准备少量油渣（上午开新锅炸了些猪油，剩余的油渣利用起来）。当然如果用五花肉更加好。

4：锅内放少许油，放入葱姜蒜爆锅。

5：出香味后放入红辣椒。

6：放入油渣子。

7：放入秋葵。大火快炒，调入盐和少许生抽。

8：大火快炒，炒至出粘液就可以出锅。

秋梨膏

主料

梨800克；红枣100克；姜80克；冰糖100ml；百合30克；蜂蜜100ml；

秋梨膏的做法步骤

1：梨搽丝，姜切丝，红枣去核，加一小碗水一起熬。

2：熬40分钟后加百合再熬30分钟。用漏瓢去除渣，加入冰糖熬之粘稠

3：冷却后加入蜂蜜

4：成品

秋叶豆沙包

主料

低筋粉500克；红豆沙460克；

辅料

白糖30克；泡打粉6克；酵母5克；35度温水275克；

秋叶豆沙包的做法步骤

1：把5克酵母倒入35度左右的温水，根据面的软硬程度自己调节水的量，我大概放了275克的温水，准备好待用！

2：准备好材料

3：把低筋粉，糖，泡打粉过筛

4：拌均匀

5：加入酵母水，分多次加入水，一边加一边揉面！

6：揉成面团

7：包上保鲜膜，放在温暖处醒发15分钟

8：把案板台撒上少许面粉，放上豆沙馅，分成32等份的块，可放冰箱冷藏待用！

9：等待面团发酵至体积变两倍大后

10：在排除气体，揉均匀光滑！第二次醒发15分钟！

11：面团醒发完成后，先搓成长条，再把案板上撒上少许面粉！

12：下剂子，我分了32等份

13：把面皮擀成中间厚，边上薄的皮，注意盖上保鲜膜或者干毛巾，以免面皮被吹干

14：把豆沙馅从冰箱取出，搓成小长条，包入面皮中

15：右手大拇指和食指交替捏紧两侧，包成秋叶形状（此处需要多练习）

16：包完后留有间隙，摆摆齐，等待在一次醒发（根据室温决定，大概醒发20分钟）至面团提起来轻轻的，蓬松体积变大，最下面有小气孔即可上笼蒸！

17：蒸笼刷上油，留有空间摆上秋叶包

18：锅里烧水水

19：水开后，摆上蒸屉，大气蒸12分钟，用手按一下，恢复原状即熟了

20：关火后蒙上2分钟再揭盖，然后乘热从蒸屉上移出秋叶包

21：我可爱的秋叶包完成啦！待冷却，下冰箱保存！

秋叶豆腐

主料

豆腐一块；腐皮适量；香菇3个；咸鸭蛋1个；鸡蛋2个；

辅料

面包糠适量；葱2棵；盐少许；料酒少许；

秋叶豆腐的做法步骤

1：准备材料（葱切末，香菇切末）

2：腐皮切去四边的硬筋，整理成均匀的方形

3：咸鸭蛋去壳捣碎（我用的是即食的，如果是生的就先煮熟）

4：豆腐捣碎加一个鸡蛋搅拌均匀

5：锅里倒适量油烧热，放入葱白炒香

6：放入咸蛋黄翻炒，加少许料酒

7：放入香菇末

8：放入豆腐翻炒均匀，加少许盐调味（根据自己口味调整）

9：撒入剩余葱花

10：盛出待用

11：另一个鸡蛋打匀成蛋液，面包糠倒入盘中

12：取一片腐皮，放适量馅料，然后对折

13：两边往中间折

14：用牙签固定住

15：底部沾上蛋液

16：裹上面包糠

17：锅里倒多一点油烧四成热，放入腐皮炸至金黄酥脆，捞出吸去多余油脂即可

小窍门

如果觉得油炸不健康的可以尝试用烤箱

秋叶南瓜包子

主料

面粉600k；南瓜500g；

辅料

葱姜末50k；蚝油一汤匙；盐少许；青辣椒50k；麻油40k；

秋叶南瓜包子的做法步骤

1：面粉放发酵粉温水活成软硬合适的面团醒发60分钟。

2：南瓜切丁，葱花姜末蚝油麻油盐五香粉辣椒切碎调拌。

3：面团醒发后，揉搓，分成小团，

4：擀开皮包入南瓜馅左右捏，这样包子馅放得多。

5：包好后，醒发20分钟，凉水上蒸笼，大伙15分钟，关火后再停5分钟掀开笼盖。

小窍门

南瓜不用煞水，但是要先到一些油，拌匀再放盐，蚝油。防止它出水。包好的包子要再次醒发20分钟在上蒸笼。

秋梨膏

主料

大秋梨6个；

辅料

罗汉果半个；银耳一朵；

秋梨膏的做法步骤

1：我竟然用了6个大秋梨我都没想到啊，这只是三分之一，洗洗干净

2：削皮，切成小块

3：放到原汁机里面榨成梨汁

4：出来的渣还挺湿的，多榨几遍，满了就放出来，我大概接出来有1100ml左右

5：梨汁倒进电饭锅里面

6：加入半个掰开的罗汉果

7：选择一个煲汤程序，不需要开盖子

8：程序结束，稍微浓稠了一点，可以捞出来罗汉果了

9：一朵银耳提前泡开撕碎

10：剁成碎末或者料理机打成碎末

11：加到锅里面，保温几个小时之后熬煮到银耳化了成为粘稠的膏状为止

12：趁热装到瓶子里面，拧紧了倒扣放置，瓶盖就会被吸住，冰箱里面能保存更长时间哦！

小窍门

1、用原汁机是因为没有刀片不会让果汁氧化，没有的话一般果汁机料理机高大上点的用破壁机或者是徒手捣都可以~2、这个就非常甜了，一般罗汉果我都是用四分之一个泡水喝已经是忍耐上限，大家加的时候一定小心；3、银耳放进去先保温是为了熬煮起来更快溶化，当然有条件的高压锅压一下就好了~4、比较强迫症的（比如我）可以等凉了捞出来料理机细细打一遍然后再次煮开即可，非常细腻粘稠不会有沉淀分层。