梅菜扣肉

主料

五花肉（炸过的）适量；梅干菜适量；

辅料

京葱适量；八角适量；大蒜适量；姜适量；

配料

盐适量；酱油适量；蚝油适量；米酒适量；生粉适量；白糖适量；

梅菜扣肉的做法步骤

1：备好食材(梅干菜提前半小时泡去咸味)。

2：所有配料。

3：五花肉和梅菜切好备用。配料装碗里加进适量盐，酱油，蚝油，米酒，生粉，白糖拌匀。

4：把调料倒进锅里烧开，熄火后把五花肉倒进拌匀。

5：把拌好的五花肉码好，梅菜也倒锅里翻炒几下后盛到五花肉面上。接着放锅里蒸上。

6：蒸上一小时左右后拿出，用一碟子盖面上，反扣过来即可。

梅干菜猪肉包子

主料

梅干菜300克；猪肉馅600克；菜籽油80克；小洋葱一个；面粉600克；清水320克；酵母6克；

辅料

姜一块；盐少许；蚝油适量；

梅干菜猪肉包子的做法步骤

1：梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下。

2：面团加酵母、清水。

3：揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵。

4：猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好。

5：锅中倒植物油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅。

6：小火煸炒出香味儿，且洋葱末和姜末变黄变干，将肉馅入锅中继续煸炒。

7：待肉馅变色后，再继续煸炒一二分钟，将其中的水气煸炒出来。

8：将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中。

9：根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可。

10：面团是原来的2-2.5倍大时，手拍有嘭嘭声。揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功。

11：面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。

12：放适量的馅儿在皮儿中间。

13：按照自己的手法包成包子。

14：包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵。

15：待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖。

16：出锅，白白胖胖的包子惹人喜欢。

小窍门

面粉和馅儿的量仅供参考，根据自家的情况来调整；梅干菜一定要提前泡，上锅蒸更利于吸水和变软；猪肉馅肥的多一点，馅儿更加润；蒸的时间视包子的大小来调整。

梅干菜鲜肉丸子

主料

梅干菜200g；五花肉500g；

辅料

香菇10颗；鸡蛋2个；淀粉适量；豆腐1块；

配料

料酒适量；生抽适量；盐适量；白糖适量；味精适量；胡椒粉适量；

梅干菜鲜肉丸子的做法步骤

1：准备原料，五花肉剁成肉末，梅干菜香菇泡发20分钟后也剁碎。

2：将肉末、香菇、梅干菜混合搅拌，加生抽，料酒，盐，味精，白糖少许，再打入鸡蛋2个用手充分搅拌。如果这时候肉馅太湿，可酌情加淀粉。

3：用手将肉馅捏出一个个丸子形状，摆在盘上。

4：上锅蒸15分钟。如果不做浇头可直接加点料酒即可食用。因为想用掉冰箱里的一块豆腐，所以豆腐捏碎后加一点生抽，另起锅加淀粉勾芡后淋上肉丸子。

5：一碗饭，一盘西瓜，一盘梅干菜丸子。享受一个人的午餐。

6：浇在饭上味道更好。

梅子蛋糕

主料

低粉80克；梅子粉10克；牛奶40克；蛋清4个；蛋黄4个；醋5滴；

辅料

糖80克；橄榄油60克；

梅子蛋糕的做法步骤

1：备材料

2：牛奶、橄榄油放一起拌均匀

3：油奶混合液加在蛋黄里，下30克的糖

4：打拌均匀

5：把低粉，梅子粉过筛入蛋液里

6：粉、油拌至均匀，待用

7：蛋清内加醋，糖分三次下，用打蛋器打拌

8：待蛋清打至出现钩状

9：蛋白霜分几次下在粉浆里

10：蛋白霜分几次下在粉浆里

11：用杯子装好蛋糕粉液，7分满

12：温度调至170度，把蛋糕放烤箱内，烤15分钟左右

13：蛋糕晾凉即可食用

青梅酒&梅子露

主料

古法黄冰糖500克（酒&露）；蜂蜜适量（梅子露）；真露绍酒1000克（青梅酒）；白醋适量（梅子露）；

辅料

青梅1000克；

青梅酒和梅子露的做法步骤

1：青梅洗净，用牙签轻轻挑去青梅蒂，铺在扁筛上晾干

2：家里人都不太爱喝烈酒，所以我选用的是度数20度的真露烧酒来泡制。喜欢浓烈口味的，尽可以选择伏特加等高浓度白酒，度数越高越能长时间保存。

3：干净的密封瓶，码一层青梅码一层黄冰糖，倒入烧酒。瓶口略留出空间，因冰糖融化梅子汁水也会析出部分令液体增多。梅子、烧酒、冰糖的比例约为1:1:0.5～0.7，如果喜欢甜味重些，糖的份量酌情增加。

4：一些颜值略欠缺的梅子也不能浪费了，用小刀将梅子肉按十字形切割。与梅子酒同样，一层青梅一层蜂蜜码好，密封后冷藏保存。蜂蜜浸泡的梅子约3天以后开始有汁水析出，此时喜欢酸酸口感的亲，可以加入适量白醋。半个月左右可以启封，泡水喝，清热解毒哟！

小窍门

梅子一定要完全控干水分，不然会坏！梅子的好处多多，简而言之，能调节肠胃促进消化功能，有利于身体解毒排毒，防老抗衰抑制脂肪堆积。

梅子白芸豆

主料

白芸豆170克；甘草话梅20克；甜话梅15克；

辅料

水350克；

调料

有机米醋30克

绍兴黄酒90克

梅子白芸豆的做法步骤

1：梅子白芸豆的所有材料。

2：白芸豆在煮之前需泡一天一夜。

3：取压力锅，放入泡透的白芸豆，甘草话梅，水，有机米醋，绍兴黄酒。

4：再加进清水350克。

5：所有材料放放好后就可以进入选模式这一步。

6：把压力锅的盖子旋至锁键，选取手动菜单的加压烹饪键，时间调为15分钟，启动。

7：待机器操作完成后，开盖即可，煮好的梅子白芸豆晾凉后即可食用，也可以放冰箱冷藏一下现吃，这白芸豆可以撕去豆皮再吃，这样口感会比连皮一起吃好些。

梅菜猪肉馅包子

主料

面粉适量；

辅料

盐适量；生抽适量；酵母粉适量；花生油适量；鸡粉适量；

配料

梅菜干适量；

梅菜猪肉馅包子的做法步骤

1：适量酵母粉加温水溶解，边搅拌边倒入面粉中，再加适量温水，将面团揉成光滑静置，中间用手指戳一个小洞，并用温布盖起来发酵

2：梅菜用温水泡发，并切成细末待用

3：锅内下花生油，将梅菜末煸香

4：肉末是在市场打好的，用的前腿肉，待煸香的梅菜末自然冷却后，与肉沫、适量盐、生抽、鸡粉拌成馅

5：将发好的面团揉成长条，切成剂子，擀成面皮包上馅儿，放２０分钟左右，冷水上笼小火蒸好即可

小窍门

冷水上笼小火慢蒸出来的包子也是很松软的，因为小火慢热可以使包子再次发酵

广式梅子白切肉

主料

猪肥肉2000克；五花肉1000克；

辅料

生抽2茶匙；沙姜粉5克；泡酸梅子6个；鲜朝天椒2个；老抽5克；

广式梅子白切肉的做法步骤

1：4斤猪肥肉切薄片入锅

2：小火炼油，至肥肉浮起微黄干枯

3：五花肉入锅中火煮15分钟，至熟，筷子容易戳皮即可

4：煮熟的五花肉捞出，趁热用数根牙签在猪皮上扎孔，一定要扎匀，并用食盐抹匀猪皮，并迅速刷上薄薄一层老抽，猪皮朝上，水份晾干待用。

5：油锅中油渣捞出，转大火1分钟，抹好盐的五花肉猪皮朝下放入油锅，转中火5分钟，再转小火10分钟。

6：炸至猪皮起满气泡，捞出用凉水冲洗，把油花冲掉，然后猪皮朝下放入冰水浸泡6小时

7：捞起

8：猪皮朝下，用片刀把表层瘦肉片下

9：用横刀把中层瘦肉沿着中部切开，留下肥肉。把切下的瘦肉切薄片，装入盘子中央，剩下的肥肉翻面猪皮朝上，切2毫米的薄片，猪皮朝外沿着盘子边缘摆入盘中。

10：盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签扎数个洞，入蒸锅蒸10分钟

11：取出。鲜朝天椒切小圈，放入盘中央的瘦肉上。

12：梅子碾成糊状

13：糊状梅子与沙姜粉混合，倒入生抽，搅拌均匀

14：成品

小窍门

1、炼油时用小火2、五花肉煮熟后用牙签扎洞，并抹盐3、油炸时，猪皮朝下，先大火，转中火，再转小火4、记得冰水泡6小时左右5、切片时，先将表面瘦肉片下

梅子炖猪肘

主料

猪肘500g；笋干适量；

辅料

青梅三四颗；青梅酒300ml；大料适量；冰糖适量；盐适量；酱油适量；

梅子炖猪肘的做法步骤

1：将猪肘洗净，冷水下锅焯水

2：锅中加入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，把猪肘放在大料上，加入青梅酒，酱油上色

3：烧开后加入笋干，少量盐，小火炖2小时

梅子酒

主料

杨梅适量；

辅料

白酒适量；冰糖适量；

梅子酒的做法步骤

1：把买回的杨梅洗净，沥干水

2：准备干净的酒坛子或是透明的玻璃瓶

3：开始放一成糖一成杨梅

4：最后是到入适量的白酒，密封15天到30左右就可以喝好喝的梅子酒啦！