冬笋炒黑鱼片

主料

冬笋适量；黑鱼肉适量；红椒适量；蛋适量；葱姜适量；

辅料

生粉适量；料酒适量；胡椒适量；鸡精适量；白醋适量；油盐适量；

冬笋炒黑鱼片的做法步骤

1：准备好食材待用,鱼片切好.

2：冬笋切片,红椒切块,葱切段,姜切粗丝.

3：鱼片用清水浸泡去血水.

4：加生粉,料酒,蛋清盐用手轻轻抓均匀.

5：锅加水煮开,焯笋片.

6：然后,锅内多放点油炒好鱼片铲出.

7：余油放姜丝煸香,放笋,红椒盐稍炒,放入鱼片.

8：加葱.

9：加胡椒,鸡精,白醋调味.

10：出锅装盘即好.

鱼片羹

主料

巴沙鱼1斤；

辅料

香菜适量；水淀粉适量；姜末适量；

调料

胡椒粉适量

醋适量

酱油适量

盐适量

鱼片羹的做法步骤

1：巴沙鱼切片。

2：姜切末。

3：清水烧开加姜末、盐。

4：加酱油。

5：加入鱼片。

6：煮开锅后撇浮沫。

7：加入胡椒粉醋调味。

8：加入水淀粉。期间不停的搅拌。

9：煮开即可。

10：装盘撒香菜。

11：一起喝鱼片羹吧！

滑炒鱼片

主料

龙利鱼柳1条；

辅料

青椒适量；木耳适量；

调料

葱适量

姜适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

淀粉适量

食用油适量

蚝油少许

滑炒鱼片的做法步骤

1：龙利鱼柳解冻洗净，用厨房纸吸干水分。

2：斜刀切成片放入容器内，加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐抓匀，再加入少许食用油拌匀，腌制十几分钟。

3：木耳泡发撕成小朵，青椒洗净切块，葱切碎，姜切丝。

4：锅内倒入适量食用油烧热，倒入腌制好的鱼片滑炒至鱼片变色盛出。

5：锅内倒入食用油烧热，放入葱姜煸炒出香味，倒入青椒、木耳翻炒几下，放入盐、蚝油继续炒至青椒断生。

6：倒入鱼片翻炒几下，撒上葱花。

7：成品图。

豆腐包炒鱼片

主料

胖头鱼适量；葱姜蒜适量；油适量；鸡蛋适量；

辅料

豆腐适量；鸡精适量；香菜适量；盐适量；

豆腐包炒鱼片的做法步骤

1：胖头鱼一条,最好大个的,去除内脏,把脊刺去除再片取肉片.

2：顺着鱼肉的纹路片

3：鱼片加入鸡蛋清搅匀

4：再加入两勺淀粉、鸡精、盐、味达美、料酒、五香粉等调匀

5：调匀腌制10分钟

6：热油下锅将鱼片炸至金黄捞出备用

7：经豆腐切成方丁

8：油锅炸至金黄捞出备用

9：炒锅炒香葱姜蒜倒入炸好的豆腐、鱼片，加入适量老抽、香醋、高汤、鸡精、盐等

10：最后撒上香菜起锅装盘

11：美味豆包炒鱼片完成

芹菜炒黑鱼片

主料

黑鱼片1盒；小芹菜4棵；

辅料

姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

生粉适量

芹菜炒黑鱼片的做法步骤

1：我在钱大妈买的黑鱼片，用油盐生粉腌上。

2：芹菜洗净切小段。

3：热锅下油爆香姜片。

4：倒入鱼片快速翻拌至变色。

5：八成熟盛起。

6：锅里留油爆香蒜头。

7：倒入芹菜翻炒。

8：加一点水盖上盖煮几分钟。

9：倒入鱼片。

10：炒至鱼片全熟，加少于盐调味。

11：上碟。

蕃茄炒鱼片

主料

鱼片200g；番茄3个；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；淀粉适量；料酒适量；

蕃茄炒鱼片的做法步骤

1：准备好食材。

2：洗干净鱼片，加少许盐。

3：少许玉米淀粉、料酒、油、盐、糖，进行调味。腌制30分钟。

4：蕃茄去掉蒂。

5：再切小粒。

6：下油锅，翻炒蕃茄。

7：加进适量的糖进行调味。

8：蕃茄炒至七八成熟时，加进鱼片一同翻炒至熟，即可。

小窍门

翻炒蕃茄时，多加些糖，那炒出来没那么酸了。

炒黑鱼片

主料

黑鱼1200克；黄瓜1个；干黑木耳5朵；

辅料

盐适量；料酒适量；葱适量；姜适量；植物油适量；淀粉适量；

炒黑鱼片的做法步骤

1：将黑鱼洗净片成片（我在市场买鱼的时候就请售者加工好了），黑木耳用温水泡发，黄瓜洗净；

2：将鱼片用少量料酒、水淀粉和盐腌制10分钟左右；

3：将泡发好的黑木耳洗净，撕成稍小的块，黄瓜切成菱形片；

4：炒锅内放适量油烧热，将鱼片下入锅中滑熟，捞出备用；

5：葱姜切末；

6：锅留底油少热，下入葱姜炒香；

7：下入黑木耳翻炒，加点水稍煮；

8：再加入黄瓜片翻炒；

9：再将鱼片轻轻倒入锅中，稍翻炒一下即可，以免鱼片炒碎，烹入料酒，加点盐调味即可装盘；

小窍门

黑鱼买的1200克，是为了方便片鱼片（因为鱼肉厚），炒时只用了一半，也就是说可以炒两盘。

抓炒鳕鱼片

主料

鳕鱼约200克；

辅料

低筋面粉5汤匙；玉米淀粉5汤匙；水6汤匙；菜油2汤匙；蛋黄1只；泡打粉1/2茶匙；

配料

盐适量；糖适量；白醋适量；料酒适量；芝麻油适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量；

抓炒鳕鱼片的做法步骤

1：把鱼块解冻，滤水后切片，放盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味；

2：用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉1/2小勺，搅拌均匀面糊状；

3：把鱼片蘸满糊，放入油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅黄色后捞起滤油；

4：把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油；

5：用一小碗，放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2大勺、麻油1/2小勺兑成碗汁，试试味，太酸则放多些糖、太甜加多少许醋，调至甜酸度合适为止；

6：开锅升大火，倒入碗汁，烧至起大泡，收火，倒入炸过的鱼块，翻炒至鱼块混身沾满芡汁，但一定要注意芡汁的量，不能过多，鱼块能把芡汁沾满也没有多余的汁滴下来为最好，看成品图就知道了。

小窍门

一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍，抓炒一般挂的糊比较厚身，不是稍沾沾粉就炸的那种；二、第一次炸为浅炸，油不要太高温，再将油升温，返炸至金黄色；三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里，如成品图，看不出有多余的汁在盘底，所以，在调配芡汁时，不能太稀和太多；四、在芡汁里放少许麻油，会使菜增香，也使芡汁更亮。

滑炒鱼片

主料

龙利鱼片3200g；春笋50g；水发黑木耳30g；西红柿1个；

辅料

香葱适量；胡椒粉适量；姜末适量；盐适量；黄酒适量；干淀粉适量；食用油适量；

滑炒鱼片的做法步骤

1：今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面

2：切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片，

3：放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，

4：然后放入少许干淀粉抓拌均匀，

5：最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。

6：配菜切好备用

7：把得利仕不粘锅适当烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片

8：用得利仕的不粘锅，不会粘锅，可以放心翻炒，鱼片也不会烂，滑炒至鱼片变色后盛出

9：锅中底油，放入配菜翻炒

10：加适量盐炒半分钟

11：最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱

12：稍加翻炒即可出锅

小窍门

1、新的不粘锅，首次使用最好是先煮一锅水，煮上几分钟，然后刷干净再开始使用。2、判断不粘锅不粘层好坏的方法：首先应当检查涂层的表面质量，涂层表面应当颜色均匀一致，有光泽，没有裸露的基体。第二要看看涂层是不是连续的，即没有泥状裂纹存在。第三是用指甲轻轻剥离锅的边缘涂层，不应当有块状涂层脱落，则说明涂层与基体结合力好。第四用指甲轻轻刻划涂层表面，涂层表面不应当留有深的沟痕，则说明涂层表面硬度较好。第五用几滴水倒在不粘锅内，如果水滴能象在荷叶上呈珠状流动，并且水滴流过之后不留水迹，则说明是真正的不粘锅，否则则是用其它材料制作的假不粘锅。第六不粘性是不粘锅的一项重要指标，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂层固化质量。根据标准，将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面，用温水加洗涤剂清洗，然后用清水洗净，擦干后进行煎蛋试验，从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。3、使用不粘锅有什么好处呢？第一，它清洗方便，煎煮食物不用油也不会粘锅。第二，耐腐腐蚀性好，任何酸、碱、盐对它都不会发生作用。第三，避免了食物与铝直接接触，因为人长期食用了与铝接触过的食物会影响少儿的脑发育，使成年人衰老。在经济发达的国家都不再使用裸露的铝饮具了，取而代之的是不粘锅和铸铁锅。

西芹炒鱼片

主料

草鱼适量；

辅料

西芹适量；红辣椒适量；

西芹炒鱼片的做法步骤

1：锅留底油，炒香芹菜，放红辣椒丝，放盐，味精调味。

2：最后放鱼片轻轻翻炒，出锅装盘。

3：最后放鱼片轻轻翻炒，出锅装盘。