泡椒鹌鹑蛋

主料

泡椒80克；莴笋120克；胡萝卜40克；泡椒水60克；鹌鹑蛋250克；

调料

食用油1勺

食盐半小勺

白糖3小勺

清水100克

泡椒鹌鹑蛋的做法步骤

1：准备好泡椒和鹌鹑蛋，同时把葱姜、莴笋和胡萝卜，提前洗净，切好备用。

2：鹌鹑蛋加少许食盐，冷水入锅煮熟；小火煮开后，闷3分钟。

3：这时来准备其它配菜，炒锅烧热，倒入1勺食用油，放葱姜和花椒爆香。

4：放入莴笋与胡萝卜煸炒，炒至变色，断生。

5：放入泡椒，继续煸炒出香味。

6：再把清水和泡椒水一起倒进去。

7：最后调入食盐和白糖，食盐不要多，否则太咸影响口感。

8：大火烧开后，立即关火，再倒入容器中晾凉。

9：然后把煮好的鹌鹑蛋剥壳，放入泡椒水的容器中拌匀。

10：加盖，放冰箱冷藏几小时后即可食用，若能冷藏过夜，味道更佳。

11：家常简单版的泡椒鹌鹑蛋就做好了。

12：咸鲜爽口，香辣开胃且清香不腻，真的超好吃。

小窍门

1、鹌鹑蛋加盐一起煮，可以有效防止鹌鹑蛋在煮制过程中爆裂。2、莴笋和胡萝卜，也可以焯水后和鹌鹑蛋一起泡，具体看亲喜欢。3、大家可以根据自家食辣程度，增减泡椒和泡椒水的用量。4、做好后一定要冷藏后再食用，若能冷藏过夜，口感更佳。

泡椒鹌鹑蛋

主料

鹌鹑蛋适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；

泡椒鹌鹑蛋的做法步骤

1：鹌鹑蛋洗净。

2：辣椒洗净加水加盐。

3：辣椒、鹌鹑蛋装坛，泡1个月。

泡椒凤爪

主料

生鸡爪1kg；

辅料

芹菜几根；胡萝卜小段；大葱一根；野山椒75g；小米辣100g；

配料

姜一段；蒜几瓣；花椒一小把；小茴香适量；香叶适量；八角适量；盐适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。

2：超市买的野山椒和小米辣。

3：鸡爪洗净，改小刀。

4：鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。

5：捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。

6：锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。

7：捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。

8：腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！

小窍门

1、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。2、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。3、辣椒的多少根据自己口味而定。

泡椒

主料

辣椒适量；

辅料

盐适量；花椒适量；大料适量；

泡椒的做法步骤

1：辣椒洗干净

2：放入锅中，加入盐(少许)大料花椒水大火煮开就关火

3：放凉倒入没有生水和油的容器中

4：发酵7天就可以吃了

5：记住想吃取出时不要用有油和生水的不然，就会生白白的东东

泡椒鹌鹑蛋

主料

鹌鹑蛋20颗；姜3克；花椒2克；

辅料

泡椒水200毫升；蒜4克；盐3克；

泡椒鹌鹑蛋的做法步骤

1：鹌鹑蛋清晰干净，凉水下锅，水开后煮5分钟。

2：准备姜蒜、花椒备用

3：剥好的鹌鹑蛋清洗干净，控干水分

4：将鹌鹑蛋放入腌制的盒子里，加入花椒、姜片、蒜片

5：加入泡椒水和泡椒，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎。腌制3-4天就可以食用了。

6：味道棒棒的，没有任何添加剂。

7：煮熟后，捞出过凉水，剥皮备用。

泡椒麻鸭

主料

麻鸭适量；

辅料

葱适量；芹菜适量；泡姜适量；泡莨姜适量；泡椒适量；蒜适量；

配料

菜籽油适量；白酒适量；胡椒面适量；花椒适量；白糖适量；鸡精适量；味精适量；郫县豆瓣适量；

泡椒麻鸭的做法步骤

1：把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。

2：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

3：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

4：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

5：把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）

6：把葱和芹菜摘洗干净，切成段。

7：把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。

8：把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。

9：倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。

10：捞出炒干水分的鸭子。

11：锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。

12：加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。

13：开中火炒出红油。

14：倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。

15：开大火翻炒均匀。

16：加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）

17：待水分快干时，大火收汁。

18：放入葱和芹菜。

19：翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。

20：出锅装盘。

腌泡椒

主料

墨西哥辣椒约300克；

配料

香叶2片；八角1朵；花椒1大勺；小茴香1/2大勺；海盐溶至饱和量；

容器消毒

二锅头2大勺

腌泡椒的做法步骤

1：把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）。

2：锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉。

3：把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。

4：此时瓶子内有点“湿”，不要用布或纸擦去，因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料。

5：注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了。

6：用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。

小窍门

1、被腌的辣椒最好用完整不破损的，最好带着蒂的，腌时不至于溃烂变坏了。2、不备二锅头的朋友，可用伏特加和白酒，尽量用高度数的酒来消毒瓶子。3、腌的渍的时间真的不好说得很准确，因为大家生活的温度环境不同，以辣椒腌到变色为要。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

泡椒鸡

主料

鸡肉500g；

辅料

泡椒100g；盐10g；蒜10g；红油200g；葱10g；干辣椒20g；白糖10g；姜10g；

泡椒鸡的做法步骤

1：所需材料备齐

2：将鸡肉洗净，剁成小块炸熟，然后用辣椒做红油，另起灶爆炒葱姜蒜，放入炸熟的鸡块和红油一起泡椒一起焖，起锅

3：起锅装盘

泡鲜椒

主料

红尖椒3个；青尖椒3个；青线椒2个；红椒2个；

辅料

生抽40ml；香醋40ml；冰糖20g；花椒10g；八角1个；桂皮1块；香叶1片；盐10g；姜1块；蒜3瓣；

泡鲜椒的做法步骤

1：青红椒去蒂，处理干净

2：青线椒准备，姜蒜切片

3：香叶，八角，花椒，桂皮，冰糖准备

4：青红椒加盐姜蒜片腌制30分钟

5：转入罐中

6：香叶，八角，花椒，桂皮，生抽，醋，冰糖放在一起煮十分钟，凉凉

7：倒入罐中，腌制6小时

8：腌制好了

9：成品

泡椒凤爪

主料

鸡爪适量；泡椒适量；

辅料

葱段适量；姜片适量；蒜瓣适量；花椒适量；桂皮适量；八角适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

泡椒凤爪的做法步骤

1：买来的鸡爪洗净，去趾甲，再剖开，便于入味。

2：准备好葱段姜片蒜瓣花椒桂皮八角适量

3：煮锅内放入鸡爪和各种调料，大火煮十分钟左右。时间可以自定，喜欢脆一些的时间就少些，但一定不要煮的太烂。

4：煮好捞出放入凉水中洗净，然后用流动的水沖泡一个半到两个小时。也可以用凉水浸泡，但是要勤换水，最好20分钟左右换一次。这一步很关键。

5：把准备好的泡椒和泡椒水倒入稍微大一点的容器内，可以再加一些凉开水，少量白醋或米醋，少量盐，鸡精，白糖。可依据个人口味斟酌调配。习惯辣的也可以把泡椒剪开。

6：倒入沖泡好的鸡爪，拌匀即可。以能淹没鸡爪和泡椒为好，这样才能彻底入味。

7：最后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏。四五小时后就可以吃了，要想很入味也可以等一到两天再吃。

小窍门

这道菜主要就是要解决放置一段时间后凝固的问题，那就是煮好后一定要沖泡足够时间的凉水，至少一个小时，最好是一个半到两个小时。