春韭豆芽炒豆干

主料

韭菜200g；绿豆芽250g；五香豆腐干2块；

辅料

食用油适量；姜丝适量；盐适量；味精少许；

春韭豆芽炒豆干的做法步骤

1：春天，花盆里的韭菜长的真好。

2：韭菜洗净切段。

3：绿豆芽洗净备用。

4：五香豆干切条。

5：锅中油热，下姜丝煸香。

6：大火，倒入韭菜爆炒30秒，再下绿豆芽炒1分钟。

7：倒入香干再炒1分钟。

8：起锅前再下盐和味精调味即可。

9：虽然都是素菜，但搭配在一起，比荤菜更下饭呢！

小窍门

这道菜要炒的偏盐点更美味，盐一定要起锅前下，这样韭菜和豆芽就不容易出水，口感才爽脆。

炒春笋

主料

鲜笋片300g；

辅料

瘦猪肉100g；

调料

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

生抽1勺

炒春笋的做法步骤

1：买了浸泡好的春笋，回家继续泡会儿清水，商家已经处理好了就已经没有涩味了。

2：清水下锅煮熟笋片备用。

3：肉切片后放入调料腌制片刻。

4：用油炒熟肉片。

5：加入笋片翻炒均匀，加入适量蚝油、葱段炒匀起锅。

6：笋很鲜美，这个季节多吃可以减脂哟。

蚕豆春笋炒咸肉

主料

蚕豆米1饭碗；春笋200g；咸肉100g；

辅料

葱段3根；

调料

食用油适量

食盐适量

玉米淀粉少许

蚕豆春笋炒咸肉的做法步骤

1：春笋剥壳洗净切薄片。

2：咸肉切薄片。

3：香葱洗净切段。

4：蚕豆剥壳洗净。

5：锅中烧开水，加少许食盐，放入笋片焯水。

6：捞出沥干水份。

7：在将咸肉冷水下锅煮沸。

8：捞出浸泡十分钟左右。

9：热锅热油下入咸肉爆炒片刻。

10：放入蚕豆米炒至蚕豆断生。

11：加入笋片翻炒均匀。

12：锅中加适量清水，调入适量食盐焖上两分钟。

13：取一小碗，舀一小勺淀粉加清水勾成薄薄的芡。

14：将芡汁倒入锅中快速翻炒。

15：最后调入少许鸡精，撒上葱段翻炒均匀即可出锅。

16：春日里不能错过的一道菜，咸鲜软嫩，脆爽。

炒春笋

主料

春笋适量；

辅料

高汤一碗；姜适量；干辣椒一个；大蒜叶适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

胡椒粉适量

炒春笋的做法步骤

1：准备好春笋。

2：剥掉外皮，切成薄片。

3：起锅烧水，水开后，下春笋片焯水一分钟。

4：过凉水，拽干水分。

5：干辣椒切成小圈、大蒜叶切成小段、姜切成丝。

6：起锅烧热，不放油，下入笋片、辣椒、姜丝干煸出水分。

7：铲至四周，加油烧热。

8：翻炒均匀至软。

9：加入高汤，大火煮开，小火熬煮几分钟入味。

10：加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后加入大蒜叶翻炒均匀出锅。

11：起锅装盘。

春笋炒肉

主料

春笋400g；五花肉200g；

辅料

辣椒2颗；蒜末适量；葱适量；姜适量；

调料

食盐适量

蚝油2匙

酱油2匙

孜然粉1匙

食用油适量

春笋炒肉的做法步骤

1：鲜笋一般都需要处理一下才能吃，不然直接炒会带苦味。

2：先去壳。

3：切薄片。

4：放入适量清水，煮沸腾。

5：沸腾两分钟左右即可捞起来。

6：用冷水浸泡几个小时或一天。

7：准备的全部食材。

8：五花肉先焯水。

9：五花肉切片，其他配菜备齐。

10：将五花肉煸出多余脂肪，盛起来备用。

11：锅里留少许油爆香蒜末。

12：倒入春笋翻炒。

13：加入小米辣一起翻炒。

14：倒入五花肉翻炒。

15：加入适量食盐、酱油、蚝油、孜然粉翻炒均匀。

16：加入葱段。

17：炒均匀即可出锅。

18：成品。

豆豉紫苏炒春笋

主料

竹笋适量；肉末适量；

辅料

姜蒜适量；紫苏适量；豆豉适量；

调料

油适量

生抽适量

糖适量

盐适量

老抽适量

蚝油适量

豆豉紫苏炒春笋的做法步骤

1：春笋处理好，买来的时候人家煮过水的了，买回来自己再煮一遍会好点。

2：准备好肉末。

3：豆豉，紫苏切碎（我摘紫苏的时候顺便摘了薄荷一起），备好姜，我从别的菜里弄了点葱头。

4：热锅下油，倒入肉末，关火，炒散。然后开小火慢炒香。

5：炒出油够放入葱头姜炒香。

6：放入豆豉炒香。

7：炒出豆豉香味。

8：倒入春笋。

9：加盐，生抽老抽蚝油糖翻炒。

10：炒匀后，出锅前放入紫苏。

11：炒软紫苏即可出锅。

炒春笋

主料

新竹笋400g；

辅料

蒜蓉适量；猪瘦肉适量；

调料

豆瓣酱1勺

蚝油1勺

生抽1勺

炒春笋的做法步骤

1：从地里挖出来的笋要切条、焯水、浸泡24小时以上才可以食用，我没有时间自己去处理，所以在菜市场里买了已经处理好的。

2：用调料搅拌猪肉，其实炒笋用五花肉或者肥肉是最好的，因为家人都不吃肥肉，所以我只用瘦肉调配，喜欢净炒的伙伴这步可以省去。

3：切好蒜末、香菜备用。

4：大火下油，下盐净炒干笋丝，熟悉后捞出备用，继续大火炒香肉丝后两种食材混合搅拌，出锅前撒入香菜即可。

5：很好下饭哦！呃，对了，我正在减肥，为什么做了下饭菜呢？所以只能去掉米饭，用杂粮取代主食了。

春笋炒肉

主料

春笋4根；猪肉200g；

辅料

尖椒2个；香菇2个；小米辣5个；大葱10g；姜10g；

调料

花生油15ml

料酒10ml

生抽5ml

老抽10ml

蚝油10g

盐1g

春笋炒肉的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【春笋炒肉】需要用到的所有食材：首先我们要剥去春笋的外壳，剥春笋的过程很简单，用刀竖着在春笋上划上一刀，深及笋肉，然后用手将笋皮剥去，切掉根部后放入水中清洗干净。再把尖椒、香菇、小米辣和猪肉清洗干净。

2：猪肉切成肉片后放入碗内，加入少许淀粉、料酒和生抽腌制一下。先把春笋、尖椒和香菇切片，再把小米辣切成小圈，大葱切成葱花、姜切成姜丝。锅中加入适量清水大火烧开，将切好的春笋片下入锅中，焯水去除其涩味后捞出沥干水分。

3：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花、姜丝和小米辣小火爆香，下入肉片迅速滑散。

4：炒至肉片变色后倒入老抽和蚝油炒匀，再放入一点点白糖提鲜，翻炒入味后下入香菇片，翻炒至香菇片变软。

5：将笋片下锅后大火翻炒一会，然后加少许热水，盖上锅盖，中火煮2分钟。

6：见汤汁快收完了放入尖椒片，调入盐，大火翻炒几下就好了，香喷喷的一盘春笋炒肉就做好了。

小窍门

1、春笋中的草酸含量比较高，直接炒食会有苦涩味，烹调前可以先在沸水中焯烫一会去除大部分草酸，焯水后的春笋质地更脆嫩，吃起来也更放心。2、春笋喜荤，用五花肉炒最香，用腊肉炒别有一番风味，春笋本身比较寡味，吸足了肉香味之后，鲜而爽口，非常下饭。

春笋炒肉

主料

春笋2个；猪肉一小块；葱适量；

调料

六月鲜轻盐酱油一勺

食盐少许

白糖一勺

春笋炒肉的做法步骤

1：春笋去皮清洗干净。

2：把春笋切成小段。

3：锅内加水，水开后加入一点食盐，加入春笋焯水去涩。

4：猪肉切成小片。

5：锅内加入适量食用油，加入猪肉翻炒。

6：加入春笋翻炒。

7：加入一勺白糖。

8：加入一勺六月鲜轻盐酱油，搅拌均匀。

9：最后加入葱段就可以出锅了。

10：完美。

春韭炒豆腐

主料

北豆腐适量；韭菜适量；

辅料

亚麻籽油适量；干辣椒适量；味增适量；

春韭炒豆腐的做法步骤

1：豆腐切片

2：锅里放油，把豆腐摆放到里面

3：把豆腐煎到两面金黄，干辣椒同时煎出香味

4：味增酱用水泄开

5：完全泄开，不要有疙瘩

6：把泄好的味增汁倒入锅里，煎煮到收汁

7：春韭菜切寸段放入

8：翻炒到韭菜变色即可出锅。

小窍门

味增酱是复合口味，咸味也够了，不用放盐了。如果没有，直接用盐调味即可。