馍馍

主料

面粉适量；碱灰水适量；

辅料

酷色适量；

馍馍的做法步骤

1：发面！

2：发好的面！搅拌碱灰水！

3：加入干面粉！用手揉！感觉不粘手就可以了！在加入油，放上酷色就可以了！

4：用刀分割均匀就可以了

小窍门

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花馍

主料

面粉30匙；枣20个；

辅料

水200ml；酵母10ml；

花馍的做法步骤

1：把水和面和到一起，加发酵粉

2：面发好后（面基本长大一半）揉得发亮，不断用面粉垫。

3：揪出小剂，幹出椭圆形，面片做底

4：再揪出面剂，作出长方形后用刀斜切四道，放枣做出花型组合，直到做出花型

小窍门

面要发好，揉好，一定把面揉的发亮

枣花馍

主料

面粉300克；酵母粉3克；

辅料

红枣适量；水适量；

枣花馍的做法步骤

1：用温水化开酵母，静静的放置片刻。取适量的面粉，将融化好的酵母水倒入，再加入适量的凉白开，用筷子搅拌，使之成为絮状的面粉。

2：用手将絮状的面粉揉成一个表面光滑的面团。

3：面团发酵至两倍大时，即用手在面团上戳一个洞，既不塌陷也不回缩，面团就发酵好了。

4：发酵面团的时候把枣洗干净，用厨房抹布擦干水分备用。

5：把发酵好的面团放在案板上，不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团用刀切开后没有气孔。之后将面团分成大约65G/个的大小，揉圆。

6：将每个圆面团用擀面杖分别擀成厚薄均匀的薄饼。

7：在圆饼一半处间隔均匀地放上三颗大小一样的枣。

8：将圆饼对折，用刮板在每俩颗枣之间压出花纹。

9：这是压好花纹的枣花馍。

10：依次做好所有的枣花馍。

11：做好的枣花馍放在抹了油的蒸笼上醒发15分钟。大火烧开水上气后，用中火再蒸15分钟后关火。关火后焖5分钟后再揭开锅盖。

12：这是蒸好的枣花馍。

13：再来张成品图。

小窍门

1、和面时注意不要和的太硬也不要太软。和面的水，一般选用凉白开就可以了，但如果是冷天就要用稍微热一些的温水了。2、面发好后，要用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止。3、二次醒发一定要醒发够时间，不然蒸出来的馒头可能会硬邦邦的；4、馒头放入蒸锅之前一定要在馒头之间留够大约半个馒头的间距，因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积。5、馒头蒸好后，不能急于出锅，而是要等热气消散后再打开盖子，否则会造成表面的塌陷。6、红枣要选品质好的，个头略大些且香甜无虫眼，洗净擦干后再放入。

枣花馍

主料

面粉500g；

辅料

红枣几颗；酵母粉5g；清水适量；

枣花馍的做法步骤

1：向面粉中加入酵母粉。

2：向面粉中加入适量清水（不超过35度），同时用筷子搅拌成絮状。

3：用手揉成一个三光面团。

4：盖上盖子放在温暖的地方发酵至体积两倍大。

5：取出面团充分揉匀。

6：将面团分割成均匀的小块，搓圆按扁。

7：擀成均匀的片状。

8：用筷子找个中心点。

9：用刀在中心点的上下左右四个方向分别切一刀，分成四等份。

10：将其中一份向中心点折叠，用筷子压一下。

11：其他三份也这样操作。

12：将每一份折叠之后的形成的两角捏合在一起

13：每一份都这样操作，就形成了花型。

14：在中心点安插一个红枣做花芯。

15：放入蒸锅，盖上盖子静置十来分钟。

16：大火蒸三十分钟，关火后等三分钟再掀开锅盖。

17：出锅就可以吃了。

小窍门

无

花样馍馍

主料

面粉适量；高粱面适量；红薯面适量；

辅料

紫薯一个；

花样馍馍的做法步骤

1：柔面团，紫薯捣碎与白面混合

2：上锅蒸

3：上锅蒸

4：30分钟出锅

5：香喷喷的梅花花馍，红薯窝窝头，高粱窝窝头就可以吃啦！

花馍馍

主料

面1000g；

辅料

糖玫瑰随意；红曲适量；姜黄适量；苦豆子适量；生油适量；红糖适量；白糖一勺；

花馍馍的做法步骤

1：发面，揉面，至不沾手，要稍软。之后，取三分之二擀开。

2：抹油，抹均匀。

3：分成三部分，抹姜黄，苦豆子，红曲，如果案板大的话就擀大一点。

4：撒上玫瑰花糖，抹匀。一定要兰州产的苦水糖玫瑰哦，甜度刚刚好。

5：撒上红糖，请忽略面铺到毛巾上了，实在是面板太小，哈哈，毛巾是新毛巾哟，铺在案板下防滑哒。

6：切切切～切成大小均匀的六块，如果擀的大一点能多切几片更好。

7：切好之后，把颜色不同的岔开摞在一起。

8：摞好，包起来。

9：放在一边，再取剩下面团的三分之二揉一揉，擀成一张薄皮。

10：把之前的半成品放到新皮子上，叠起来。

11：包成一个大包子，翻过来放在一边。

12：最后剩下的一点面擀薄薄，抹油，抹姜黄。

13：三叠叠起来，切出窄条条。

14：在大包包上抹一层白糖水，两三根窄条条夹在一起，粘在大包包上做成花花。

15：水开后上锅蒸一小时，如果没有提前烧水，在等水开的时候一定要把馍馍盖起来哦，免花花干掉了，关火后点上用红曲制成的红点点。

16：我们这次做的层数有点少，而且包大包子的时候，包子揪揪大了点，所以下面面有点厚实了。

枣花馍

主料

馒头自发粉400克；

辅料

牛奶270克；红枣17颗；

枣花馍的做法步骤

1：材料准备好：馒头自发粉可用中筋面粉和面粉量1%的干酵母代替，牛奶可用温水代替，免洗红枣；

2：面粉和牛奶搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，牛奶酌情添加；

3：揉成不软不硬的面团；

4：分成5份，其中4份分别是100克；

5：4个面团揉光滑后搓成长约40公分的面条；

6：每根面条围成环状，接口捏严；

7：两端各放一颗红枣，表面光滑处用干净的梳子按压花纹，两端捏尖成花瓣状；

8：4个红枣面环挨在一起，用筷子一夹成花朵状，调整花形，放在蒸锅里；

9：剩下的一条面条分成5份；

10：其中4份擀成椭圆形，两端各放一颗红枣；

11：对捏成锅贴状；

12：用筷子一夹成花朵状，摞在先前那朵面饼花上；

13：剩下的面团擀成小饼，用梳子按出“米”花纹，两条花纹之间切割一条小口；

14：捏成花瓣状；

15：小花面饼放在先前的面饼上，中间放半颗红枣；

16：生坯放蒸锅里，发酵至1.5-2倍大；

17：大火开始蒸，上汽后蒸25分钟；

18：焖5分钟揭盖，又白又暄的枣花馍，寓意蒸蒸日上。

小窍门

1.用馒头自发粉无需二次发酵，面团直接揉光滑可做造型；自己用中筋面粉加酵母的面团也可采取一次发酵的方法，很适合手慢的人操作；如果整形速度快，可用二次发酵，花馍更加暄软；2.筷子夹的时候稍用力，但不要把面团夹断，以防蒸后面团花瓣分离，花型不牢固；3.我用免洗红枣，可直接使用；如果红枣上有灰尘，用凉水冲洗干净，擦干后使用。

花枣馍馍

主料

高筋粉500g；

辅料

酵母粉5g；温水220ML；红枣适量；

花枣馍馍的做法步骤

1：面粉内放酵母粉、温水和面。拌到无干粉揉合，保鲜膜覆盖发酵。

2：大约90分钟发酵完毕、排气。

3：分成大小一样的面团、揉成园的收口向下。

4：取一个馒头捏个洞。

5：放一颗红枣。

6：放锅里二次发酵20分左右、然后开大火蒸20分钟。

小窍门

1、馒头揉的时间越长面会越劲道2、红枣泡一下

馍馍

主料

面粉600克；水250克；

辅料

鸡蛋1个；黄油10克；花椒粉0.5匙；五香粉0.5匙；植物油1勺；盐1克；酵母粉7.5ml；白糖5ml；

馍馍的做法步骤

1：我是用面包机和面的，省力。没有面包机就往面里加水即可。酵母粉太轻，不好称重，我用量勺就方便多了。在面包机内桶中加入250g凉水，然后加入7.5ml的酵母粉（如图为5ml）

2：此图为2.5ml

3：再加入5ml白糖（加入白糖是为了酵母菌更好发挥作用）

4：充分混匀

5：加入600g面粉

6：打入1个鸡蛋，再加入10g黄油（其实最好的油是白猪油，我没有，用黄油替代也很好，油的量根据个人爱好，油越多最后的馍越酥）。然后放入面包机和好，手和面的话揉到面光、盆光、手光的“三光”状态即可。

7：发酵，现在天气热，室温发酵即可，冬天的话放暖气旁边就行。发酵到两倍大小即可（我这个有点发过了，都塌下去了，不过也没关系，中餐就是这么随意）

8：面板撒薄面防粘

9：将发好的面团放在面板上稍揉成团即可

10：将面团擀成薄片，越薄越好（我的面板小，所以只擀了一半面，不然太厚）

11：在面片中央倒上植物油，放上五香粉、花椒粉和盐（我放的是妈妈从家寄来的特殊香料，所以量多，五香粉的话一定别放这么多啊）

12：提起面片的一角，将中央的油和调料抹开

13：分别提起四个角，将油和调料充分抹匀，如图

14：从面片的一头开始卷，将面片卷起来，边卷边抻面片，这样面片会更薄

15：最后卷成卷

16：双手各持面卷一端，反方向扭转面卷，边扭边往中间挤压面卷（面卷越扭越短）

17：扭短的面卷立起来压一下，压成圆饼，如图

18：压好的面饼再擀成厚约1cm的馍胚。

19：平底锅大火烧热后转最小火，放入擀好的馍胚，盖上锅盖，5分钟左右翻面一次，最后一次翻面后拿掉锅盖，总共烙15分钟左右即可。（拿一根筷子插入馍中，不觉得粘，拔出来筷子上没有沾面就说明熟了）

20：制作好的馍胚也可以放入烤箱烤制，烤之前在馍胚上用叉子扎眼防止鼓泡，馍胚直接放烤盘即可。上下火200摄氏度中上层烤20分钟左右，根据自家烤箱脾气。

21：烙好的馍要软一些，切开一层层的是不是很有食欲啊。

22：烤箱烤的馍皮会更厚更硬一些，这种图上是我烤了15分钟的时间，我后来又加烤了5分钟，烤完表面是金黄的（没来得及拍照就被消灭了……）

玫瑰花糖馍馍

主料

高筋粉500g；

辅料

干玫瑰适量；绵白糖适量；温水220ML；

玫瑰花糖馍馍的做法步骤

1：酵母粉倒的容器里放温水稀释。

2：面粉里放稀释好的酵母粉搅拌到无干粉、揉成面团密封好、封温暖处发酵。

3：大约发酵90分钟左右。

4：分成等份的面团。

5：擀成饼状、包入干玫瑰和糖混合好的馅料。

6：封口在手中揉园、封口朝下。

7：放蒸锅里发酵15分钟左右、大火蒸20分钟。

小窍门

二次发酵蒸锅的水要烧热。