酥粒樱桃派

主料

低粉120g；高粉10g；泡打粉1g；糖粉40g；黄油50g；鸡蛋1个；

辅料

朗姆酒30g；砂糖40g；高粉25g；玉米淀粉10g；奶油奶酪50g；糖粉25g；老酸奶100g；大樱桃250g；黄油25g；

酥粒樱桃派的做法步骤

1：大樱桃（车厘子）洗净去核

2：用30克砂糖和30克朗姆酒把大樱桃腌制2小时

3：制作奶酪蛋黄糊做法：取一盆放入50克奶油奶酪、老酸奶100克、40克砂糖、10克玉米淀粉

4：加入一个蛋黄

5：搅拌均匀成奶酪蛋黄糊备用

6：制作酥粒做法：25克黄油、25克高粉、25克糖粉放入盆中

7：搓成粗粒

8：饼胚做法：把50克黄油融化加40克糖粉拌匀，加入一个鸡蛋

9：再筛入120克低粉、10克高粉和1克泡打粉

10：和成面团放入保鲜袋中，冷藏30分钟-1小时

11：取出面团擀成长方形

12：擀好的面皮铺入模具中，面皮要与模具四周紧密贴合，整形后，擀去多余面皮并用叉子扎孔

13：烤箱预热好，170度烤15分钟，烤的时候上面放上重物

14：时间到取出重物

15：稍微冷却一下，在派皮中倒入奶酪蛋黄糊

16：加入腌制过的大樱桃

17：撒上酥粒

18：烤箱预热好，180度烤20分钟即可

小窍门

此分量我做了25厘米x10厘米的长方形派盘一个和2个蛋挞碗

樱桃千层酥

主料

印度飞饼一包；糖10克；

辅料

淡奶油200毫升；樱桃适量；

樱桃千层酥的做法步骤

1：准备食材。印度飞饼一包(五片)、淡奶油200毫升、糖10克、樱桃适量。

2：将印度飞饼去掉包装，然后室温解冻软化。

3：将解冻好的飞饼擀开。

4：折成三等分。

5：再次擀开。

6：在面饼上扎上小孔。

7：切成五厘米宽，12厘米长的长方型面片，再在表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。

8：趁烘烤的时间，将樱桃的核去掉，切成小块。

9：将奶油加糖打发至裱花状态。

10：取一块千层酥，在上面挤上适量的奶油，放上樱桃，再放一片千层酥，然后用樱桃点缀即可。

小窍门

1、用飞饼来做这个，非常方便。若是有时间充裕，也可以自己动手做千层酥皮。2、飞饼可以随自己喜好切成不同的形状，随意发挥想象力哦。3、喜欢层数多的，可以多折几次面饼。4、大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

樱桃酥蛋糕

主料

黄油125克；高筋面粉25克；鸡蛋1个；低筋面粉70克；樱桃80克；

辅料

糖粉75克；盐0.125克；

樱桃酥蛋糕的做法步骤

1：酥皮制作：将25克黄油软化，加入25克糖粉和25克高筋面粉，揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室，直到冻硬。

2：把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮。

3：蛋糕制作：把80克新鲜樱桃洗净去核，稍切碎(不要切太碎)。

4：100克黄油软化后，加入糖粉、盐，打至颜色发白，体积变大。

5：分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。

6：加入过筛低粉，轻轻搅拌均匀，成为蛋糕糊。

7：把蛋糕糊倒入模具，4-5分满即可。

8：在蛋糕糊上铺一层碎樱桃。

9：用筷子轻轻拌一下，让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀。

10：在表面撒上酥皮。

11：放入预热好180度的烤箱，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150度，烤盘移到下层，一共烤25-30分钟。

抹茶玫瑰樱桃酥

水油皮

底筋面粉160克

玉米油55克

温水65克

油酥

低筋面粉150克

抹茶粉5克

玉米油65克

辅料

樱桃玫瑰酱适量；白糖20克；

抹茶玫瑰樱桃酥的做法步骤

1：樱桃酱放入白豆沙和淀粉玫瑰片一起搅拌加热。

2：团成圆球备用。

3：抹茶和低筋面粉过筛加入玉米油和匀。

4：把温水和玉米油白糖搅匀，加入低筋面粉和成团。

5：把两种面团分成小剂子。

6：把水油面团擀开包住抹茶油酥。

7：封口，按扁。

8：擀开。

9：卷起来，重复三次即可。

10：葱中间用刀切开。

11：成酥皮小剂子。

12：按扁。

13：擀开，包住樱桃玫瑰馅。

14：封口即可。

15：放入烤盘。

16：上下火175度，40分钟，中间加盖锡纸。

17：放凉密封保存即可慢慢享用。。

18：酥酥的外皮，香甜的馅料。。

小窍门

1，酥皮擀开卷起时一定要三次，这样层次分的好看。2，喜欢的馅料随便做馅都行。3，油酥面如果用黄油或者猪油时，低粉可以减去20-30克。3，以自家的烤箱温度为准，我的烤箱温度较高所以调到了175度。

樱桃丹麦酥

主料

高筋面粉170克；低筋面粉30克；细砂糖50克；黄油（和入面里）20克；奶粉12克；

辅料

鸡蛋40克；盐3克；干酵母5克；樱桃果酱适量；水88克；黄油（裹入用油)70克；

樱桃丹麦酥的做法步骤

1：准备材料。

2：将除去裹入用黄油以外的所有材料放入盆中。

3：揉成面团，用力的揉，直到面团起筋。把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2倍大。

4：裹入用黄油切成片用保鲜膜包住，用擀面杖敲打成片状，放冰箱冷藏20分钟。

5：将醒发好的面团擀压成平片，去掉黄油上的保鲜膜，将黄油片放在中间。

6：将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。

7：先将底边的面皮用手压死，把面皮里的空气向上擀赶出去，再将顶端的面皮压死。

8：用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约25px的长方形面片。

9：将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠。

10：再将两端向内折叠（叠被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分钟。

11：取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。

12：取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成厚的大面皮。将千层酥皮切割成10×250px的正方形

13：将切好的正方形对角折叠。

14：一对角切开，另一对角不切断

15：切开的正方形如图。

16：将切断的两对角的交叉，形成一个坑状。

17：中间挤入樱桃果酱。【樱桃果酱的做法】6357690-do-blog-id-599221.html

18：表面抹蛋液入预热190℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右。

小窍门

1、配方里的水不要一次加入，要根据自家的面粉一点一点加。2、室温下黄油很容易融化，所以要放入冰箱冷藏，在操作。

樱桃汁

主料

有机小樱桃500g；

辅料

冰糖少许；

樱桃汁的做法步骤

1：清早买回的有机小樱桃

2：清洗后，加清水煮开改小火再煮10分钟即可

3：将煮好的樱桃汁倒入凉水杯中入冰箱保存

樱桃酱

主料

樱桃420g；冰糖150g；

樱桃酱的做法步骤

1：樱桃去核；

2：加入冰糖

3：把樱桃和冰糖搅拌均匀，放置半小时；

4：把搅拌好的樱桃放入面包机，开启果酱功能。

5：完工，三罐。

酥樱桃蛋糕

主料

低筋面粉85克；黄油120克；糖粉60克；小号鸡蛋2个；

辅料

盐1克；泡打粉4克；樱桃100克；黄油40克；高筋面粉45克；糖粉40克；

酥樱桃蛋糕的做法步骤

1：准备食材。蛋糕配料：低筋面粉85克、黄油120克、糖粉60克、小号鸡蛋2个、盐1克、泡打粉4克、樱桃100克。酥皮配料：黄油40克、糖粉40克、高筋面粉45克。

2：先做酥皮。黄油软化后，加入糖分和高筋面粉，和成面团。然后将面团放进冰箱冷冻到硬。

3：蛋糕配料中的黄油室温软化后，加入糖粉、盐、打至体积变大，颜色发白。

4：分三次加入全蛋液。每次都要把蛋液打至与黄油完全融合。

5：将面粉和泡打粉筛入黄油糊中。

6：轻轻的将面粉翻拌匀均，成为蛋糕糊。

7：将樱桃去核备用。

8：把蛋糕糊放进模具里。

9：在蛋糕糊上放上一层樱桃。

10：轻轻的用抹刀翻拌一下。让樱桃和蛋糕糊融合在一起。

11：将酥皮从冰箱取出，然后刨成丝。

12：将酥皮撒到蛋糕糊上。放进预热好的烤箱，180度上下火烤30分钟左右即可。

小窍门

1、在做酥皮的时候，黄油是不需要打发的。只要融化即可。2、制作这款蛋糕模具随意。大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。

酥樱桃蛋糕

主料

黄油100克；糖粉50克；鸡蛋1个；盐1/8小勺；低粉70克；泡打粉2.5克；樱桃80克；

辅料

黄油25克；糖粉25克；高粉25克；

酥樱桃蛋糕的做法步骤

1：准备好原材料。

2：25克的黄油软化加入25克的糖粉和25克的高粉。

3：一起用手揉匀，放入冰箱冻到坚硬。

4：把樱桃剥去种子，稍切碎。

5：酥皮面团擦成碎屑，天热再放冰箱冰着备用。

6：100克的黄油软化后加入糖粉、盐。

7：打到颜色发白，休积稍变大。

8：鸡蛋打散，分三次加入黄油中。

9：用打蛋器打匀，油和蛋不能分离，光滑细腻。加入过筛后的面粉和泡打粉拌匀。

10：放到模具中加入樱桃，用筷子稍拌下。

11：上面撒上酥皮碎屑。

12：预热好的烤箱180度烤上层，上色后降150度，移到下层共烤25钟。

【樱桃奶油千层酥】

主料

冷冻酥皮一块；淡奶油100g；樱桃适量；

辅料

细砂糖10g；朗姆酒少许（或柠檬汁）；

樱桃奶油千层酥的做法步骤

1：千层酥皮解冻后，切成大小均匀的小块。我的酥皮的厚度为3mm左右，每块的大小大约为11*5cm；

2：烤箱预热200度。将酥皮放在事先垫了烘焙用纸的烤盘上，表面用叉子扎些小孔；

3：预热结束后，将酥皮送入烤箱，190度~200度，烘烤15~20分钟，至酥皮膨胀，金黄上色；

4：将烤好的酥皮取出，晾凉；

5：准备好其他材料；

6：淡奶油加糖和朗姆酒，打发至7~8分发，即出现大的清晰的纹路，基本不流动；

7：将打发好的淡奶油，装入裱花袋中；

8：樱桃洗净，擦干表面水分。取一部分樱桃，去核，备用；

9：盘底先沾一些淡奶油，放上一块酥皮；

10：挤上淡奶油，放上樱桃，再挤上些淡奶油；

11：顶部放上一块酥皮，然后重复挤奶油，放樱桃的动作；

12：最后撒糖粉装饰即可。

小窍门

1.酥皮上扎孔，是为了防止在烘烤过程中膨胀的太高。喜欢那种扁平形状的，还可以在酥皮顶部压上一个烤盘来烘烤；2.具体的烘烤温度和时间，根据各家烤箱的实际情况调整；3.淡奶油打发的程度，不要太过头，否则影响口感；4.如果没有樱桃，那么可以用草莓，芒果之类的来代替。最好是用那种能撑起来酥皮的，这样整体造型会比较挺拔好看。另外不要选择水分含量太大的水果；5.制作好的点心，最好当天吃完，以免影响口感。