葱爆辣椒

主料

辣椒适量；

辅料

葱适量；

调料

盐适量

菜籽油适量

葱爆辣椒的做法步骤

1：切切葱辣椒。

2：锅内倒入菜籽油。

3：油热放葱炒一会。

4：放辣椒放盐翻炒入味。

5：辣辣辣。

6：热馍一夹。

7：各种夹。

辣爆鸭胗

主料

鸭胗适量；

辅料

青辣椒适量；

配料

油适量；盐适量；酱油适量；葱适量；姜适量；

辣爆鸭胗的做法步骤

1：鸭胗洗净切宽条备用

2：葱姜切好备用

3：青辣椒切条备用

4：炒锅内热油后放入葱姜爆出香味

5：倒入备好的鸭胗大火爆炒

6：淋入适量酱油炒至变色

7：加入青辣椒大火炒至鸭胗熟及辣椒香味出

8：加适量盐炒匀

9：装盘

辣椒孜然香爆鸡胗

主料

鸡胗适量；

辅料

葱适量；姜适量；辣椒适量；孜然适量；盐适量；味极鲜适量；十三香适量；

辣椒孜然香爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗用水清洗干净

2：切成薄片，用开水抄一下

3：准备葱花姜丝

4：适量辣椒切丝

5：锅中加入适量花生油烧成7成热

6：加入葱姜辣椒爆香(照片有点照模糊了)

7：倒入抄好的鸡胗进行翻炒(炒鸡胗时要用大火进行翻炒，味道才够好)

8：加入盐、味极鲜、十三香还有孜然翻炒一下准备出锅

9：出锅加点葱花即可

宫爆鸡丁（零辣）

主料

鸡胸肉1个；大葱葱白部分；蒜5瓣；花椒20粒；花生米适量；

酱汁

糖30g

盐1g

鸡精3g

酱油8g

醋15g

番茄酱35g

清水150g

水淀粉50g水 15g淀粉

植物油适量

腌肉料

盐0.5g

淀粉适量

宫保鸡丁的做法步骤

1：食材全家福

2：鸡肉切丁，撒0.5g盐，撒上适量淀粉，抓匀。

3：葱白切段，蒜切碎，花椒洗净，备用。

4：酱汁：盐，糖，鸡精，酱油，醋，番茄酱，清水。搅拌至糖化。

5：中火锅里倒油，下花生米，炒香，盛出备用。

6：锅里下鸡丁，中小火炒至变色，盛出备用。

7：中火起锅，锅里留底油，先放花椒，翻炒几下，再放入葱段，蒜碎，翻炒几下之后，放入鸡丁，翻炒匀，倒入酱汁，转大火。翻匀之后倒入水淀粉。

8：菜汤稍微浓稠了就下花生米，翻炒匀就可以关火出锅了！

9：成品图

小窍门

酱汁最重要了，所以提前调好酱汁，大大的增加做菜的效率(⊙o⊙)哦。

干爆鸡

主料

老鸡1只；

辅料

玉米油适量；生姜适量；干辣椒4条；八角1个；盐适量；糖1勺；老抽适量；料酒适量；花椒适量；

干爆鸡的做法步骤

1：老鸡一只，清理干净后，挂起来晾干，斩成块。准备好相关材料。

2：锅烧热，倒入比平时炒菜略多的油。油热后倒入鸡块。

3：一定要不停的翻炒，炒制时间会比较长，目的是要在炒制的过程中将鸡块中的水分挥发掉。火不要太大，中火就行了。

4：鸡块炒到外皮金黄，下料酒，翻炒均匀后，加入花椒、八角、姜、辣椒、盐、糖、老抽，翻炒均匀。加少量水。大火烧开，小火焖20分钟。

5：出锅装盘，喝一杯。啊！生活真美

小窍门

鸡一定要选老鸡，而且清理干净后一定要将鸡挂起来控干水，鸡吹干也利于出现干香的口感。

爆辣牛肠

主料

卤牛肠300g；胡萝卜100g；青椒50g；炸辣椒段1勺；

辅料

麻辣鲜1g；姜2g；蒜2g；盐2g；

爆辣牛肠的做法步骤

1：准备食材，炸好的辣椒段，牛肠和其它配菜。

2：锅里放油，放入姜和蒜炒香。

3：放入青椒片和胡萝卜片，翻炒至八成熟。

4：倒入牛肠，调入盐、麻辣鲜。

5：最后放入炸好的辣椒段，翻炒匀。

6：成品装盘，尝尝吧！

小窍门

辣椒段是前天炸制的，中餐专用四川辣椒段，香辣无比，适合拌凉菜、炒菜，味道那是相当香；卤牛肠制作与卤制肥肠差不多，大家可以参考我制作的《干锅肥肠》！

香辣劲爆鸡米花

主料

鸡胸肉两块；

辅料

自制辣椒粉2勺；自制椒盐粉2勺；料酒适量；盐适量；燕麦碎适量；鸡蛋液少许；油适量；

香辣劲爆鸡米花的做法步骤

1：准备两块鸡胸肉洗净，将较厚的地方用刀切成两片，用刀背敲打拍松

2：将鸡胸肉切成约2-3cm左右的小块状，先用适量盐腌制，若时间充裕可以先腌制个2-3小时

3：腌制后用水稍许冲洗，沥干，加入适量料酒，适量自制辣椒粉（辣椒干粉粹成粉末状），自制椒盐粉（花椒，黑胡椒，盐炒香粉粹成粉末状）拌匀腌制

4：将腌制好的鸡丁拌入稍许鸡蛋液，用手抓匀

5：取适量燕麦碎（将燕麦片适度碾碎成小颗粒代替面包糠），将鸡丁在燕麦碎中滚几圈，均匀裹上燕麦碎

6：在烤网上铺上锡纸，将裹好的鸡丁排入，在表面刷上稍许油

7：入烤箱，中层，200度，15分钟

8：烤箱开始工作

9：因为刷了油的关系，烤箱里开始滋滋滋的声音，表面开始变黄

10：烘烤结束，表面金黄，很像买的鸡米花是不是

小窍门

1.辣椒粉和花椒粉都可以自制，更安全放心，可以按照自己的喜好调节，也可以用现成的炸鸡拌料2.燕麦碎一定要沾到油在烘烤的时候才会变得金黄，不然会很干

辣爆鸡胗

主料

鸡胗500克；辣椒100克；

辅料

葱50克；大蒜5个；姜30克；酱油2勺；白糖1勺；

辣爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗净切片，洗之前用白酒兑水泡半小时。切片后用淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制半小时，爆炒出来果然特别嫩滑

2：姜切丝，蒜切碎，其实蒜块也可以，辣椒切丁

3：因为一边带孩子一边做饭，所以炒制的时候不方便拍照，就直接放成品图了。第一先放油然后下鸡胗炒制六七成熟，微变色，装盘。锅内余油放辣椒，葱蒜爆锅，炒出香味放鸡胗，依次放白糖，盐，酱油，然后放一点花椒。炒熟以后就能装盘啦！

小窍门

鸡胗一定要用淀粉和蛋清腌制，这样无论怎么炒都不会老哦

辣爆生虾

主料

活虾15只；小米椒9个；独头大蒜2个；柠檬醋3勺；鱼露2勺；

辣爆生虾的做法步骤

1：新鲜活虾去头剥壳，剔除黑线，从一侧破开

2：制作蒜泥

3：小米椒剁碎，拌入蒜泥、柠檬醋、鱼露腌制15分钟成为酱汁

4：酱汁用勺子一个一个浇满破开的虾上

5：即可食用

6：成品

小窍门

柠檬醋是去腥味的，酸辣味道小伙伴们可自己掌握

爆鸡胗

主料

鸡胗适量；柠檬一只；洋葱一个；

辅料

蚝油一大勺；老抽一勺匙；胡椒粉适量；白砂糖少许；味精少许；

爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗切小片，用柠檬汁除腥抓一抓腌制。洋葱切丁备用。

2：将鸡胗炒煸了，炒得六成熟。别炒的太熟了。

3：煸完好了后，会有汤水，将它扔掉。

4：炒锅里面洗干净后，再放点油，加入鸡胗和洋葱丁继续炒。

5：加入老抽、蚝油、胡椒粉、味精、一点点白砂糖煸炒，再放点水淀粉，可以出勺了。

6：完美的爆鸡胗上桌了。