香辣烤鱼

主料

草鱼一千克；

辅料

老抽适量；生抽适量；生姜适量；八角适量；花椒适量；干辣椒适量；红尖椒适量；大蒜一大个；腌料适量；

香辣烤鱼的做法步骤

1：草鱼两斤多重，我是腌了一晚上，加生抽，老抽，生姜，料酒，盐，腌料粉一起腌。

2：装烤盘底下垫锡纸。

3：烤箱预热，上下两百温度，时间二十分钟，我下面还烤了两玉米，今天就介绍烤鱼！

4：烤二十分钟刷油，烧烤料，白胡椒粉，孜然粉，腌鱼的料刷上，在入烤箱三分钟烤。

5：烤鱼的时候准备配料。

6：我用的配料。

7：生抽三勺，老抽一勺，料酒一勺，红油豆瓣酱两勺，冰糖几粒，拌匀备用。

8：热锅烧油，我是先下生姜炒了一会，其它一起下锅，小火炒。

9：爆香后加入酱汁，小火爆香。

10：待酱汁爆香加入两小碗水。

11：酱汁煮开淋入烤盘，用电磁炉即可，香辣烤鱼就可以了。

川香烤鱼

主料

草鱼一条约二斤半；土豆适量；芹菜适量；胡萝卜适量；洋葱适量；尖辣椒适量；豆腐皮适量；鱼豆腐适量；

辅料

郫县豆瓣适量；料酒适量；酱油适量；盐适量；鸡精适量；孜然粒适量；蒜蓉辣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒粉适量；

川香烤鱼的做法步骤

1：把草鱼片成两片，打花刀。

2：葱姜切片，酱油料酒准备好。

3：把鱼加入葱姜，酱油，鸡精，少许盐，胡椒粉腌制一个小时。

4：所有的蔬菜切成条状。

5：胡萝卜，芹菜，豆腐皮，鱼豆腐过水焯一下。土豆，洋葱，尖椒提前过油。

6：把腌好的鱼摆在烤盘里，烤箱预热三分钟，然后把鱼放进烤箱200度大约烤三十分钟，皮金黄色即可。烤制的时候每隔十分钟刷一次油，第一次刷油后把孜然粉撒在鱼上。

7：炒锅里放适量的油，比平时炒菜多一点。油七成热把蒜片放入煸炒，然后放入适量的郫县豆瓣，蒜蓉辣椒酱，料酒，酱油，少于盐，鸡精，然后放入所有的蔬菜，翻炒二分钟出锅。把炒好的蔬菜放进烤盘里，铺在鱼的上面。再放进烤箱烤大约十分钟出锅。

8：由于菜放的太多了都看不到鱼了，不过个人觉得里面的蔬菜挺好吃，鱼外焦里嫩，麻辣鲜香。

香烤鱿鱼

主料

鱿鱼适量；

辅料

盐适量；生抽适量；姜适量；辣酱适量；料酒适量；辣椒面适量；孜然适量；

香烤鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去内脏，不切开肚子，用盐、料酒、姜丝、生抽等入味30分钟。

2：烤盘放油纸放入鱿鱼，这样好清理。

3：烤箱200度预热，如烤箱烤10分钟左右。

4：注意中间拿出来一次再次刷辣酱，撒白芝麻，然后继续烤。

5：烤好的鱿鱼改刀入盘，可以撒适量辣酱粉、孜然。

香辣烤鱼

主料

草鱼1000克；

辅料

葱1棵；姜1个；蒜1棵；小米椒6个；干辣椒20个；花椒粒1勺；郫县豆瓣2勺；豆豉1勺；各种蔬菜1000克；

香辣烤鱼的做法步骤

1：准备鱼：鱼收拾干净（不要买太大的鱼，两斤左右足矣，不然烤盘根本装不下，而且也吃不完，我能顺便吐槽一下外面卖烤鱼的缺斤少量吗），擦干净鱼肚子里的黑膜，抽掉鱼线，从腹部向背部把鱼切成两半，但不要切断；在鱼身上横向划几道口子以利于入味（弄好如图所示）。在两面抹上盐、胡椒粉和料酒腌制一小时。

2：准备调料：蒜切片，姜切丝，葱切段，小米椒切小段。一定不要吝啬配料，放心大胆的放，烤鱼一定要味重才好吃啊。

3：红油炒制：烤鱼是比较费油的，一定记得加入较多的植物油。热锅凉油，小火，加入两大勺郫县豆瓣和一大勺豆豉，翻炒出香味，加入一把干辣椒和一小把花椒粒，翻炒至出香味，油变成红油（如图所示），开大火加入步骤2中准备好的调料翻炒至出香味后关火。

4：烤鱼：用厨房用纸吸干鱼两面的水分，烤盘中铺好锡纸。将步骤3中制作好的红油尽量多地刷在鱼的两面，包括切口里，这一步一定要尽量多地刷上油，尤其是鱼尾鱼鳍部位，足够的红油不仅让鱼更加入味，而且会产生酥脆的口感。准备好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，230度上下火中上层烤制30-40分钟。

5：准备配菜：鱼放进烤箱了开始准备配菜，各种你喜欢的蔬菜，洗净切好就行，蘑菇、菜花、豆皮之类不好熟的或者有不好味道的可以提前过下水，强烈推荐洋葱，不仅非常好吃，而且可以明显提升整道菜的风味。

6：炒制：鱼烤了大概半小时就可以开始炒制了，步骤3中炒的料，重新大火翻炒，如果感觉油少了可以再加入一些，油热后开始根据各自配菜熟的难易程度依次加入配菜翻炒，并加入小半碗水以产生适量汤汁，炒至配菜8成熟（我感觉稍微炒一下基本上都熟了，无所谓了）。

7：混合烤制：鱼已经烤好了，将配菜倒在鱼上面，连同汤汁一起，将烤箱调为仅下火230度，将烤盘置于最下层继续烤制10分钟左右让鱼进一步入味（关掉上火，烤盘放在最下层，都是为了保证配菜不会被烤过而鱼能更进一步入味）。10分钟之后取出用香菜叶装饰即可上桌了，华丽丽，鱼皮酥脆鱼肉鲜美，开动吧！

香辣烤鱼

主料

鲈鱼750克；土豆1个；油菜300克；香菇8个；韭菜200克；

辅料

葱2棵；大蒜1个；干辣椒8个；花椒1匙；糖1匙；豆瓣酱1匙；郫县豆瓣酱1匙；

香辣烤鱼的做法步骤

1：从中间将鱼分为两半，但是不要切断

2：准备调料

3：用料酒，盐，葱，黑胡椒腌制半小时

4：用厨房纸把鱼上的水吸干，两面涂上油，下面铺上土豆片，烤20分钟，再涂层油，再烤20分，然后反过来再烤15分。

5：把调料炒香

6：放入所有青菜，炒一下，放入水煮开3分钟即可

7：将菜倒入烤鱼身上，之前先把烤鱼反过来，背面向上，放入烤箱10分钟

8：出炉了，我放的葱花，可以放香菜更好看。

香烤鳕鱼

主料

鳕鱼1条；

辅料

铝箔纸适量；

调料

辣椒面适量

花椒粉适量

孜然粉适量

盐适量

香烤鳕鱼的做法步骤

1：鳕鱼清洗干净刮掉细鳞，切1厘米厚段。

2：辣椒面、盐、孜然粉、花椒粉按照3:1.5:2:1调制烤料。

3：烤架上铺铝箔纸，鳕鱼段蘸烤料整齐码放铝箔纸上。

4：烤箱230度上下烤，预热10分钟后开20分钟。

5：鳕鱼放入烤箱烤10分钟后取出翻面继续烤10分钟取出。

香烤带鱼

主料

带鱼2条；

辅料

海鲜酱油2汤匙；盐适量；葡萄酒适量；五香粉适量；胡椒粉适量；葱姜蒜适量；鱼露适量；橄榄油适量；

香烤带鱼的做法步骤

1：带鱼去鳞去内脏洗净

2：调味汁，葡萄酒；

3：加入海鲜酱油

4：加入盐、五香粉、胡椒粉、

5：加入葱姜蒜、鱼露、橄榄油

6：将调料汁倒入装有带鱼的盘中腌制15-20分钟

7：烤盘铺上锡纸，将鱼摆在上边，剩余的调料汁均匀洒在鱼上

8：烤箱200度预热，烤15分钟左右

9：出锅装盘。

小窍门

烤制时间视鱼的大小而定，仅供参考。

酱香烤鱼

主料

小鲈板鱼适量；洋葱适量；青椒适量；辣椒适量；

辅料

豆瓣酱适量；生抽适量；蚝油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；

酱香烤鱼的做法步骤

1：主要原料

2：洋葱洗净切丝，青椒洗净切丝。

3：将小鲈板鱼放盆里，加入少许洋葱，辣椒，葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，蚝油，生抽，白糖，少许盐腌制。

4：腌制四五个小时，使鱼充分入味。

5：烤盘铺上锡箔纸，铺放洋葱青椒。

6：将腌好的鱼放在洋葱和青椒上面。

7：放入烤箱烤制20分钟（根据自家烤箱情况定制烤制时间）。

8：倒出汤汁，放锅里收浓汤汁。

9：浇在烤鱼上面即可。

10：酱香烤鱼。

蒜香烤鱼

主料

鲫鱼2条；

辅料

干豆腐2张；紫洋葱1/2个；香葱叶3根；胡萝卜1/4个；蒜10瓣；姜4片；香菜2棵；干辣椒片1小碗；

调料

蚝油4勺

鲍鱼汁4勺

酱油4勺

糖3勺

烧烤喂肉料1勺

十三香1/2勺

料酒3勺

蒜蓉辣酱3勺

孜然2勺

麻椒粉1勺

蒜香烤鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞，清洗干净，反正用刀割开，方便入味，淋上料酒。

2：每个鱼肚里放2片姜。

3：用锡纸折一个可以装下2条鱼大小的盒子，要带个盖子的。

4：锡纸底部均匀撒上一层油。

5：胡萝卜丁，蒜沫，洋葱丝，香葱叶段，干辣椒片，孜然，白糖，麻椒粉，烤肉喂料，耗油，鲍鱼汁，酱油倒入1大汤勺玉米油搅拌均匀。

6：把拌好的料铺在鱼上面。

7：鱼头不需要盖料。

8：干豆腐切成长方形，卷一下打成节。

9：摆在鱼上面，干豆腐节上在抹上蒜蓉辣酱，撒上一点孜然。

10：每个干豆腐上再淋上2滴油。

11：把锡纸盖上放入烤箱，175度烤25分钟。

12：烤好后拿出来放入切好的香菜，再放进烤箱烤20分钟。

13：成品出锅。吃的时候沾一下汤汁口齿留香。

小窍门

这个口味适合北方人，如果喜欢吃清淡的，所有的料都可以适量减少。

香辣烤鱼

主料

青鱼1条；土豆片适量；洋葱适量；金针菇适量；辣椒适量；

辅料

盐适量；料酒1勺；生抽1勺；豆瓣酱1勺；蚝油适量；香辣酱适量；葱姜蒜片适量；海鲜菇适量；

香辣烤鱼的做法步骤

1：鱼洗干净鱼身划几道方便入味加入料酒盐提前腌制一会，电烤锅里去油把鱼烤一下

2：烤出两面金黄

3：葱姜蒜切成片

4：土豆洋葱青椒切成小块

5：等鱼两面行成脆皮状加入豆瓣香辣酱葱姜蒜

6：加入适量料酒生抽蚝油白糖和水煮鱼

7：鱼煮二十多分钟加入土豆片洋葱金针菇煮熟

8：等鱼煮熟后表面撒入辣椒葱花蒜泥，倒入热油淋在鱼身上

9：成品