麻辣香锅

主料

虾300克；鱿鱼3条；各种蔬菜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

麻辣香锅的做法步骤

1：有机菜花洗净（用盐水浸泡一会），胡萝卜、莲藕、土豆去皮切片，鱿鱼洗净去膜切成圈（鱿鱼须另作其它菜品了），洋葱姜蒜改刀成片，墨鱼丸切成块

2：菜花胡萝卜焯水，土豆片藕片小火煎熟，鱿鱼圈墨鱼丸焯水，虾背部开刀去虾线。准备好一包麻辣香锅炒料。

3：热锅凉油煸香葱姜蒜片

4：小火，下辣料煸炒出红油

5：加生虾炒至变色

6：一起加入余下所有菜料翻炒均匀

7：加少量鸡精出锅即可

小窍门

鱿鱼焯水变色即可，时间久了就老了

【麻辣香锅】

A

虾4颗

魔芋丝4颗

蟹棒4颗

鱼丸4颗

鱼豆腐4颗

牛肉丸4颗

辅料

灯笼椒适量；香叶适量；花椒适量；麻椒适量；生姜适量；蒜适量；麻辣香锅底料40g；

B

白玉菇一小把

蟹味菇一小把

金针菇一小把

豆腐皮一小把

C

藕片一段儿

菜花一小把

小米椒5-8颗

香菜一小把

麻辣香锅的做法步骤

1：洗净所有原料；莲藕切片清水中浸泡；虾去虾线；豆腐皮切片备用

2：锅中倒油，炒香调料（灯笼椒、香叶、花椒、麻椒、生姜、蒜）

3：放入小米椒、底料继续小火炒香

4：放入丸子类食材翻炒

5：放入虾和藕片继续翻炒

6：放入菌菇类豆腐皮、菜花等食材继续翻炒

7：入适量鸡精翻炒

8：撒香菜，出锅趁热食用

小窍门

1.锅中底油不可过少，食材较多，以免翻炒过程中糊锅，尽量保持中小火2.每样食材的成熟程度不同，需要按不同时间放入3.这里使用现成的底料翻炒，所以没有放盐，也可根据自己的口味进行调整

麻辣香锅

主料

木耳10个；银耳1/4个；土豆1个；肉丸200克；豆皮1个；腐竹3条；金针菇1个；

辅料

郫县豆瓣酱3汤匙；白糖3勺；芝麻1勺；辣椒4个；蒜5个；葱1段；麻椒1勺；鸡精1勺；姜1块；食用油5汤匙；

麻辣香锅的做法步骤

1：各种调料

2：处理好食材

3：把各种食材用水煮熟，不要火太大

4：炒香葱姜蒜，郫县豆瓣酱，麻椒，辣椒

5：把所有食材炒匀，加入糖和鸡精，再炒五六分钟，装盘撒上芝麻

麻辣香锅

主料

午餐肉50g；青笋50g；土豆50g；魔竽丝50g；莲藕50g；青虾6只；西兰花50g；鹌鹑蛋6个；黑木耳50g；菜花50g；芹菜少许；

A料

桂皮1小段

山奈1块

草果1个

肉寇1个

茴香5g

花椒5克

八角2个

植物油适量

香叶2片

干辣椒10个

辅料

糖2匙；姜片少许；料酒2勺；白芝麻少许；香菜碎少许；葱少许；干辣椒10个；麻辣火锅底料50g；蒜少许；郫县豆瓣酱2勺；

麻辣香锅的做法步骤

1：材料全部清洗干净，切成自己喜欢的形状。

2：调料A里除植物油外所有香料放在一起。

3：锅中倒热水，材料分别焯熟捞出沥干水分。注意火候，焯断生即可。

4：葱姜蒜切片、火锅底料50g准备好、郫县豆瓣酱剁碎、干辣椒切段。

5：热锅倒入A料中的植物油，倒入所有A料中的香料，小火炒至香料棕黄色，捞出香料不要。

6：放入郫县豆瓣酱炒出红油。

7：放入干辣椒继续小火煸炒。

8：加入火锅底料炒至出香味。

9：加入姜片、蒜片炒香。

10：依次放入材料，耐火侯的先放，如菜花、土豆、藕片、木耳等，快速翻炒均匀。

11：再加入不耐火候的材料，如青笋、虾等，最后放入芹菜。迅速淋入料酒炒匀。

12：加入糖炒匀关火。

13：用大碗盛出洒上白芝麻和香菜碎即可。

小窍门

焯熟处理好的食材一定要沥干，不然做出的麻辣香锅水水的不好吃。调料可以根据自己口味及食材多少自己调整，个人认为豆瓣酱和火锅底料盐份已够无需加盐了。调料中A料熬出来的是五香油，可以一次多做一些，放入玻璃罐中用来拌凉菜很不错。

酱香麻辣干锅

主料

莲藕160g；木耳240g；杏鲍菇200g；黄瓜300g；海虾7只；干炸小丸子50g；葱适量；泡姜适量；蒜适量；花生油15ml；花椒油5ml；

辅料

黄豆酱1勺；李锦记豆豉香辣酱1勺；郫县豆瓣酱1勺；生抽3勺；陈醋1.5勺；白糖半勺；草果1颗；八角1个；桂皮两小段；香叶4片；花椒20粒；盐适量；五香粉适量；

酱香麻辣干锅的做法步骤

1：莲藕切片用清水冲洗干净表面的淀粉，然后放入沸水中焯熟。水中要加一些盐。

2：海虾减去虾脚，开背去泥线，也放入锅中焯到变红。这一步用油煎会更香一些，但是樨儿本着低卡的方针能用水做的就坚决不动油。

3：焯过虾的水会很腥的，要倒掉，重新烧水将泡发好的木耳和切片的杏鲍菇焯熟。

4：樨儿加了几个先前炸好的小丸子进来，没有的话用鱼丸代替也超好吃的，但是鱼丸要焯熟哦。

5：黄瓜切小段儿备用。

6：泡姜切片儿，没有用鲜姜即可，干姜不行。蒜和葱随便切切就好，可以大一些。

7：准备五色香料，草果一个、八角一个、香叶三四片、果皮一段掰成几块、花椒20粒左右。

8：凉锅凉油，小火煸香五色香料。炸到香叶焦黄，大概要8分钟左右，如果不够这个时间，说明火开大了。

9：将炸好的五香料捞出不要，用料油爆香葱姜蒜。

10：蒜炸到金黄后，加入一勺郫县豆瓣酱、一勺李锦记豆豉香辣酱（这个可以用老干妈代替，但是老干妈会没有这个香），一勺黄豆酱。

11：炒出红油后加入少许五香粉、白糖、生抽。陈醋稍稍煮一下。

12：因为食材中只有黄瓜不是熟的所以要先炒一下黄瓜条。

13：然后将所有焯过水的食材加入锅中，所有食材均匀的裹上酱料后淋入花椒油炒匀即可出锅装盘。PS：花椒油要买超市里那种用鲜花椒炸的，自己在家用干花椒炸的是不行的。大家自己做的干锅跟饭店比总觉得缺少些味道，基本就是没有加这个的原因了。

小窍门

其实干锅的精髓就是炒麻辣酱，至于食材方面，完全可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者过油即可。根据这个原则聪明的小伙伴完全可以做出——干锅鸡、干锅牛肉、干锅带鱼……只有想不到没有做不到，你们懂的！

麻辣香锅

主料

鱿鱼须适量；牛肉卷适量；培根适量；平菇适量；油麦菜适量；烤肠适量；干豆腐适量；黄豆芽适量；墨鱼丸适量；藕片适量；

辅料

麻辣香锅底料适量；花椒适量；海天生抽适量；红辣椒适量；油适量；鸡精适量；香叶适量；大茴香适量；麻椒适量；五香粉适量；

麻辣香锅的做法步骤

1：准备材料，素菜洗净油麦菜切段，平菇丝条，干豆腐切小张，豆芽藕片准备起了备用，调料油准备好，把麻椒、花椒、香叶、大茴香、红辣椒（切小段）放在一个小碗里。这样材料准备好啦

2：开始炒锅放水烧开里面加点盐，把油麦菜下过焯断生捞出，素菜接着全部焯熟在把荤菜焯下（不用焯大劲了）

3：油锅做油（比平时炒菜多一倍的油）油开后把荤菜放里炒几下开小火把麻辣香锅底料，放里，五香粉适量，料酒、鸡精适量海天生抽适量放里后开大火翻炒熟后放素菜一起炒，炒均匀，菜都沾上料了出锅

4：炸调料油，油锅放油烧开把之前准备的（麻椒、花椒，香叶，大茴香，干辣椒段一起放过，炒一下出锅直接浇在菜上，味道好极了

小窍门

我做的多所以颜色有点淡，不过味道确实不错，香锅底料一定是这牌子的做出来味道才正宗，我做的菜都很简单的，自己认为好吃的，荤菜和素菜按照个人口味来添加就可以，不用按我的搭配，主要是这款香锅底料和调料油的工艺好，没有什么特殊要求，不会做的按我说的方法都会做出美味的菜肴，菜越少做出的味道越好而且光放香锅底料就可以，我这是做一盆的料所以添加别的调料了

麻辣香锅

主料

五花肉500克；蘑菇100克；藕200克；魔芋1盒；土豆100克；豆皮100克；西蓝花200克；香菜1小把；木耳100克；

辅料

大蒜1头；郫县豆瓣酱2大勺；麻辣香锅底料（王家渡牌）1大袋（2小包）；灯笼椒100克；大葱1根；

麻辣香锅的做法步骤

1：把调料备齐。麻辣香锅底料建议买王家渡牌的，味道正。一大包里面有2小包。因为做6人份，所以两包都放了。

2：把肉和配菜备齐。木耳提前泡好。蔬菜什么都洗干净。土豆和藕切片。香菜洗净，切段

3：先烧一锅水，等会儿焯配菜用。烧水的同时，把五花肉切片。

4：小火把肉煎一下

5：把油煎出来。肉捞出。

6：用煎肉的肉炸一下土豆片。

7：颜色金黄后捞出土豆片

8：藕片用油炸一下，炸软后捞出。

9：水烧开后，放入蘑菇，木耳，煮5分钟之后捞出。

10：西蓝花焯30秒，捞出

11：准备蒜瓣和葱段

12：葱蒜爆香

13：放入两大勺郫县豆瓣酱，倒入2包麻辣香锅底料

14：倒入肉，翻炒10秒

15：放入灯笼椒，翻炒10秒

16：放入炸好的土豆片和藕片，翻炒5秒

17：倒入其他配菜，翻炒1分钟

18：放入香菜段，翻炒20秒

19：盛盘

20：撒上芝麻和少量装饰用香菜，大功告成！

小窍门

麻辣香锅是一道自由的菜，配菜其实不限列举的这些，可以根据个人喜好放入其他的配菜。不过强烈推荐藕片和土豆片

麻辣鱼锅

主料

鲤鱼1条；

辅料

麻辣鱼调料3勺；黄豆芽适量；金针菇适量；料酒2勺；盐1勺；

麻辣鱼锅的做法步骤

1：鲤鱼取肉片适量放两勺料酒一勺盐抓匀腌一会

2：黄豆芽摘洗干净，水开后放入煮一会儿，去除豆腥味

3：金针菇过水

4：鱼片过水

5：小火锅先放入配菜最后放上鱼片待用

6：麻辣鱼调料适量，不粘锅倒入植物油烧热后倒入调料，炒至出红油倒入适量开水（这一步忘记拍照了）

7：趁热浇到锅内

8：吃的时候点上蜡烛，一会儿就可以吃了

9：材料的量是小火锅用料，根据自己的火锅适当添加，因为我的锅小所以鱼头和鱼骨都没用，如果是大的火锅可以在炒调料的时候加入提前腌好的鱼头和鱼骨一起炒香

10：麻辣鲜香！

麻辣香锅酱技术学习

主料

辣椒节150克；香水鱼底料150克；烧鸡公底料150克；

辅料

豆豉50克；蚝油100克；醪糟20克；冰糖20克；

调料

香茅草20克

灵草15克

香砂仁12克

山奈6克

小茴香6克

八角6克

香叶15克

草蔻15克

甘草20克

桂皮15克

麻辣香锅酱的做法步骤

1：1、先将B料除紫草外切碎，用70℃的温水泡20分钟；紫草单泡，青红花椒泡10分种，待用。

2：净锅置火上，入菜油和牛油烧熟冷却至7成热再放入猪油、鸡油、烧热，加入姜片200克，大葱300克炸至金黄捞起不用。

3：3、放入泡好的紫草炸出色捞出不用，放入A料（糍粑辣椒，郫县豆瓣，）小火炒出香味（糍粑辣椒微微发白起卷），依次放入B料，青花椒，红花椒，C料。用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

麻辣香锅

主料

蔬菜适量；丸子500g；

辅料

蒜一头；姜一块；花椒适量；干辣椒适量；盐少许；芝麻一匙；

麻辣香锅的做法步骤

1：把蔬菜洗净改刀备用

2：把b丸子什么的大点的也要切小备用

3：把丸子放进锅里煮

4：把不爱熟的菜也要放进去煮

5：煮到8分熟然后去掉水，另起锅放油，油热了放准备好的料，炒一炒，然后放菜闷一下

6：出锅了