盐水虾

主料

明虾500g；姜5g；蒜3瓣；

辅料

盐1茶匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；麻油1茶匙；

盐水虾的做法步骤

1：材料准备好

2：姜切片、蒜切沫

3：锅里烧开水，放入姜片和料酒

4：水滚后放入虾

5：调入盐

6：盖上盖子，煮至水滚后将虾捞出即可

7：姜蒜蓉放入碗中

8：调入生抽和麻油做蘸料即可

盐水鸭

主料

鸭子一只；

辅料

食盐180g；姜适量；

调料

桂皮10g

花椒粉10g

黄酒适量

香叶几片

葱结适量

八角一颗

盐水鸭的做法步骤

1：用清水把鸭子里外掏洗干净，放一边控一会水，小弟我洗了近半个钟。

2：把盐、桂皮、花椒粉一起炒香。

3：把鸭子用炒好的腌料及适量姜碎里外涂搽均匀。

4：保鲜袋封装好放冰箱冷藏，冷藏时间看自己喜好，三个钟以上就入味了，我是腌了48小时，这样骨头有咸香味。

5：取出腌好的鸭子，电压力锅放入能没过鸭子水量，加入香叶、桂皮、八角，葱结，黄酒。

6：冷水放入腌好鸭子，水开后鸭子吊三下水，使鸭子受热均匀，此过程中鸭背淋两勺冷水，这样煮好的鸭皮能保持韧性不易烂，盖好盖水开上压后关火自行焖半个钟就可以取出放凉，不着急吃可以一直泡到凉更入味。

7：我这是焖半个钟就开盖了。

8：取出放凉斩块，风味更佳，喜欢吃热的也可以热斩。

9：斩好码盘，就可以吃啦，蘸上煮鸭子的汤汁加点生辣椒更过瘾。

小窍门

1、煮锅可以代替电压力锅，水开后文火煮四十分钟。2、这是桂香味咸水鸭，不喜欢香料的直接用盐腌就行，放多点姜去腥，原汁原味一样好吃。

卤水鹅胗

主料

鹅胗4个；卤水250毫升；

辅料

料酒1勺；冰糖1小块；姜片3片；干辣椒2个；

卤水鹅胗的做法步骤

1：买回的鹅胗用水先把外面洗净，我还买了鹅头

2：接着用盐抓捏去掉外面的黏液，洗净

3：放入锅中加点姜片、料酒汆水

4：煮开后，变色即可捞出

5：用清水洗去血沫，沥干水分

6：高压锅里加入250ML的卤水汁，按照水与卤水汁的比例3：1，加入750ML的清水

7：放入汆水后的鹅胗、鹅头

8：加点冰糖和2个干红辣椒

9：用电压力锅压30分钟

10：时间到，不要马上取出，让它浸泡一段时间，我是浸泡了4个小时

11：彻底冷却后捞出

12：切片即可

小窍门

压好的鹅胗不要马上从卤水里取出，浸泡一段时间会更加入味

盐水鹅

主料

老鹅适量；盐水老卤适量；

辅料

姜适量；葱适量；八角适量；当参适量；白芷适量；

盐水鹅的做法步骤

1：将老鹅放入少盐纯净水中加入姜葱浸泡24小时，使鹅血水浸泡干净。

2：烧开老卤加入姜，葱，八角，当参，白芷。将老鹅放入老卤中。

3：提水数次，使鹅内外温度一致。

4：芝麻花泡水温卤三刻钟熟后即成。

5：捞起至冷。

6：改刀即成！

盐水虾

主料

基围虾500克；

辅料

葱适量；姜适量；花椒粒适量；大料适量；盐适量；

盐水虾的做法步骤

1：葱切段，姜切片。

2：放两粒大料

3：十粒花椒

4：放一小勺半盐，把上述的材料放进水里，煮十分钟。让汤先煮出味道。

5：虾放进沸水，待虾发红卷起来，立即捞出。放入加了冰块的煮虾的汤。浸泡二十分钟到半小时。

6：捞出来，就不摆盘了。

小窍门

先煮汤汁后煮虾，汤汁煮十分钟让汤汁浓厚，虾入锅煮沸变红，卷起来就该捞了。

白水鹅

主料

鹅肉500g；盐适量；味精适量；料酒适量；藤椒油适量；

辅料

老姜适量；胡椒适量；鸡精适量；葱适量；花椒适量；

白水鹅的做法步骤

1：首选上等的新鲜鹅肉

2：加适量中药材、姜、葱、花椒、料酒，放入砂锅小火慢煮1小时

3：煮好后放至常温，切成丁状加入《杨程猪手》秘制调料、盐、味精等，搅拌均匀即可

盐水虾

主料

虾500g；

辅料

料酒适量；姜片适量；酱油适量；蒜末适量；冰块一盒；葱适量；

盐水虾的做法步骤

1：准备原材料

2：烧水，放入姜片，葱结，两匙料酒，盐，主到盐慢慢融化，盛出一碗水，待水冷切后放入冰箱冷藏。关小火煮，同时处理虾，把虾线去去除，处理好所有虾后，把锅上的水烧开，倒入虾，水第一次沸腾就可以关火了

3：把虾捞出，放入之前盛出的那晚水里，虾上面覆盖上冰块，再放入冷藏10分钟即可。吃的时候再配上姜末，蒜蓉，葱，蒸鱼豉油做成的蘸料。

小窍门

盐水虾要处理好火候问题，水第一次沸腾即可关火，或者看虾身体全部变红微并且弯曲，即可观火，要选鲜活虾，冰块冰的虾肉质紧致有弹性。用煮材料的水事先留出来冷冻，浸泡虾，会更为口感。

盐水虾

主料

活虾500克；

辅料

姜片适量；葱花适量；黄酒适量；

盐水虾的做法步骤

1：将虾洗净备用！

2：锅里放适量水烧开加入姜片，黄酒

3：倒入洗净的虾带煮开虾壳变色关火，焖五分钟！

4：捞出摆盘即可

盐水虾

主料

基围虾300g；

辅料

姜5片；生抽5ml；沙茶酱半勺；大蒜3瓣；辣椒酱2勺；葱5g；

盐水虾的做法步骤

1：基围虾洗净，沙茶酱一瓶。

2：把虾抽出虾肠。

3：坐锅烧水至开放姜片，然后加入处理好的基围虾。

4：大火煮1分钟捞出放凉白开，（我放的是矿泉水）

5：葱蒜切好。

6：加入生抽，辣椒油，最好加半勺沙茶酱。蘸料就做好了。

7：开吃吧。

8：成品。

9：好美味！

10：蘸料试试。

11：尝尝

小窍门

虾一般变色后就可以起锅了。这样的虾肉质比较嫩。

盐水鹅热汤面

主料

鹅半只；

辅料

生姜适量；料酒适量；

盐水鹅热汤面的做法步骤

1：将花椒，八角，白芷，桂皮，小茴香和盐放入锅中炒出香味（一次可以多做点，用来腌肉很方便）。

2：鹅洗净分成大块，加入姜片，料酒和适量步骤一的调料抹匀，放冰箱冷藏腌制24小时。

3：将腌好的鹅放入锅中，加入足量的水。

4：大火煮开后，撇去血末，转小火炖40分钟。

5：煮好的鹅肉捞出，不烫手时切成大小合适的块。

6：煮鹅肉的汤过滤一下，滤出调料，姜片不要。

7：锅中加水烧开，放入面条煮熟。

8：将面条捞入碗中，盛入煮鹅肉的汤，放入鹅肉，撒适量葱花。

小窍门

腌鹅的调料一次可以多做些，密封保存，用来腌肉很方便。