自制面皮

主料

饺子粉适量；

辅料

黄瓜适量；蒜末适量；凉白开适量；

配料

盐适量；香油适量；醋适量；生抽适量；白糖适量；味精适量；

自制面皮的做法步骤

1：饺子粉和水。

2：面粉里加一点盐，和成较硬的面团。醒30分钟。

3：醒好的面团里倒入凉水，用手抓着洗面。

4：洗出浓稠的面汤。

5：过滤到另一个容器中，再加水继续洗，直到洗到水变得清澈了就行。

6：过滤后的面糊最少静置4小时。

7：4小时以后面粉沉淀。

8：小心的把上面的水倒掉。

9：搅拌均匀后倒入抹过油的盘中。

10：放入蒸锅中盖盖蒸至起大泡后拿出在凉水里浸一下就揭下来了，我用的是披萨盘，不沾，很好用哦。

11：很薄哦。

12：依次做好所有的面皮。

13：放入面筋蒸熟。

14：面皮切条。

15：碗里放入醋，生抽，盐，味精，少许白糖，凉白开，香油，蒜末调匀。

16：把碗汁浇在面皮上，放入面筋块，黄瓜丝就可以吃了。

小窍门

如果喜欢吃辣，放些辣椒油会更好吃。

自制苕皮

主料

红薯粉100g；水150g；

辅料

油适量；

自制苕皮的做法步骤

1：准备好食材，红薯淀粉加入水搅拌好，放置20分钟左右，然后用筷子搅拌好至无颗粒。

2：锅里盛水烧开，取一个盘子涂上油，将少许的淀粉水倒入。锅中水开后将其放进去，并盖上盖子。等一两分钟见盘子上的粉皮起大泡的时候便可以出锅。

3：放在一个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了。再按照步骤2继续做。这样的大小厚度我做了5张。放第二张上去的时候要在第一张上面涂上油防沾，这样以此放剩下的。

自制凉皮

主料

普通面粉400g；

辅料

青瓜1根；蒜米适量；

调料

蚝油1勺

生抽1勺

料酒2勺

柠檬酱1小勺

香醋2勺

自制凉皮的做法步骤

1：合好面团放置30分钟醒面，加入没过面团的清水中揉戳至面筋分离出来。

2：过虑两遍汁水，面筋分离出来上锅蒸十分钟，汁液静置40分钟，听说静置时间越长越好，我之前还挺担心做不好呢。

3：我忘了放酵母，但蒸出来也很筋道。

4：取几个餐盘刷油，加入一勺面糊。

5：上锅蒸三分钟左右。

6：蒸出锅后晾凉，一层层叠加放好。

7：剩下一半汁我加入了一包大麦若叶青汁粉，调成了果绿色。

8：摆好切成条。

9：两种口味都很不错哦。

10：加入青瓜丝，自己调好的酱汁。

11：拌一拌，非常爽口哦。

自制擀面皮

主料

面粉500克；

辅料

水足量；

自制擀面皮的做法步骤

1：头天晚上和好面团

2：接些凉水开始洗面，一直洗到基本透明为止，剩下的就是面筋了

3：用开水煮熟面筋就可以了

4：加入发酵粉发酵至有酸味即可

5：撇去上层的黄水，然后把剩下的面糊糊搅拌均匀，倒入不粘锅中中火，用擀面杖开始搅拌

6：持续搅拌至不粘手为止

7：不粘手喽

8：把面团放至案板上揉光滑，如果有点粘手就给手上抹点油

9：取下来一疙瘩用擀面杖干开就可以上锅蒸了，蒸20分钟基本上就熟了

10：蒸好以后切成丝，放到碗里

11：放些油泼辣子，黄瓜或者豆芽，凉拌就可以吃啦

12：成品

13：成品

自制凉皮

主料

面粉300g；

辅料

黄瓜丝适量；香菜适量；蒜末适量；油辣子适量；麻酱适量；花生碎适量；

配料

盐适量；大料适量；花椒适量；

自制凉皮的做法步骤

1：洗出的面筋，和淀粉水，面筋上锅蒸熟切块，淀粉水需要在冰箱里沉淀3个小时以上，倒出表面的水，留下白色的淀粉水

2：披萨盘表面抹油，小心的倒入，淀粉水，摇匀

3：炒锅加水烧开，把披萨盘轻轻的放进去，等表面起大泡时，用夹子拿出来，放到冷水盆里冷却，掀起凝固好的凉皮即可

4：看，自己做的薄厚自己可以掌握

5：凉皮之间要抹些橄榄油，以防止粘连，做了十几张

6：做好的凉皮切成条

7：撒上黄瓜丝，蒸好的面筋，加盐的大蒜水，大料水，香油，麻酱，花生碎，香菜，油辣子等，拌一下就可以吃了，真的好吃极了呢

自制凉皮

主料

面粉适量；

辅料

醋适量；辣椒油适量；花生碎适量；

自制凉皮的做法步骤

1：活面

2：醒面

3：洗面洗面水静置沉淀六小时

4：倒出上面的黄水一定要倒干净剩余的糊状再加适量水(稀稠度用勺子舀起倒入有黄豆大小的泡泡即可)

5：把糊倒入做凉皮的锣锣再放入锅内大火蒸3分钟凉皮出现大泡即可

6：蒸熟的凉皮放入凉水盆方便一会拿出

7：从锣锣拿出就这样可以吃了

8：成品切条加入黄瓜丝面筋配料拌匀即可

9：沉淀过程中把洗过的面筋加入适量安琪发酵发酵好再入锅蒸熟

10：张口即食

小窍门

拌凉皮的配料根据个人口味

自制凉皮

主料

面粉高筋粉300克；

辅料

花生油适量；

自制凉皮的做法步骤

1：面粉揉成面团，醒半小时一个数小时都行，可以做其他事情

2：洗面。面团放盆里，加水半盆开始洗面。如此反复，把揉出的面水倒进另外的盆里。再次加水揉出面团中的淀粉，直至水清为止。

3：洗面后的面筋弄成团，上锅蒸熟，蒸半小时。

4：澄清面水。面水静置4小时后会看到上层是清水，倒掉清水，拿勺子搅匀就变成了凉皮的制作原料啦。

5：蒸凉皮。烧一锅开水，放上蒸隔。取一不锈钢盘，用手抹一点花生油在盘底，一定要均匀，有毛刷最好，没有只能用手。用手抹也挺好，我没找到毛刷就是用手抹的。然后舀一勺面粉水，不要太薄也不能太厚。铺平盘底后放入蒸锅，大火蒸两分钟取出，一定要蒸得面皮起泡才算蒸好了，否则口感不劲道。

6：揭凉皮。拿一勺，沿着圆形边边撬一下，揭下整张凉皮

7：整张凉皮。保持完整，接着重复上面的步骤做第二张，第三张

8：直到面水全部变圆圆的凉皮

9：切面筋。面筋蒸熟放凉切片。好的面筋口感是脆弹的，有许多的小孔。洗面时要洗得干净才有这样的效果

10：切凉皮。放凉的凉皮切条，宽窄依个人喜好。因为我是放到明天吃所以没有拌调料。

小窍门

1.洗面时要洗干净。2.蒸凉皮时一定要看到起泡才能拿出来。

自制凉皮

主料

面粉适量；

辅料

黄瓜适量；

配料

纯芝麻酱适量；生抽适量；大蒜适量；辣椒油适量；五香水适量；

自制凉皮的做法步骤

1：面粉放入盆中，和成软硬适中的面团，醒至20-30分钟

2：面团醒好后，放入干净水进行洗面。

3：将面洗至水便清澈，只剩面筋。

4：洗好的面粉水

5：蒸熟的面筋

6：将面粉水适量放入凉皮锣中蒸熟即可

7：蒸熟的凉皮，切成宽窄适中的条状，加入自己喜欢的调料拌匀即可。

自制凉皮和面筋

主料

小麦粉200克；

辅料

水适量；

自制凉皮和面筋的做法步骤

1：和面。取小麦粉适量，水适量。活成表面光滑的面团。醒半小时。

2：洗面。盛半盆水，多点少点无所谓。把面团放水里，慢慢搓洗吧。这是个很好玩的活。我跟女儿洗的不亦乐乎。等把面洗得只剩黄色的筋，就o了。

3：把筋压一压去掉水分。放蒸锅蒸半小时。面筋就OK了。

4：洗面粉的水静置沉淀。沉淀的白色淀粉水留下，上面的清水倒掉。

5：另起一锅水，烧开。拿一个铝盆或者不锈钢盆，底部倒入薄薄一层淀粉液，放入开水锅。稍微转动一下，使淀粉液均匀一些。等淀粉液变透明，舀一点热水浇在上面，再加热半分钟。OK。把面皮放入冷水里揭掉。

6：面筋切块，凉皮切条。爱咋拌就咋拌。（因为一个人干活，很难拍照）对不起了！

自制凉皮

主料

中筋面粉500g；

辅料

酵母适量；黄瓜适量；

调料

小米椒适量

小葱适量

生抽适量

醋适量

盐适量

白糖适量

辣椒酱适量

大蒜适量

香油适量

自制凉皮的做法步骤

1：准备500g面粉。

2：揉成光滑的面团。

3：洗面，反复多次直到水产清澈。

4：洗好的面水静置3小时。

5：面筋加一点酵母发酵一下。

6：发酵好的面筋上锅蒸15分钟。

7：蒸好的面筋切小块。

8：静置好的面水，倒掉上面的部分。

9：倒完剩下的面水。

10：过滤搅拌好的面水。

11：锣锣里刷一层熟油倒入适量的面水上锅蒸，直到产透明凉皮就好了。

12：蒸好的凉皮过冷水。

13：面上再刷一层油有利于保存不粘。

14：做好的凉皮光滑透亮。

15：拌凉皮:少量凉白开加入适量白糖、生抽、醋、盐、小米椒、小葱、黄瓜丝、香油、面筋，搅拌均匀就可以直接吃了！