辣卤兔肉

主料

野兔一只；

辅料

清水适量；卤料一包；印度魔鬼辣椒2只；生姜片少许；冰糖适量；

辣卤兔肉的做法步骤

1：把野兔切大块，用水焯一下洗去血沫，用刀割几个口子，方便卤的时候入味

2：准备生姜片，两个印度魔鬼辣椒，一包卤料

3：把所有的东西放进锅里倒入适量的清水

4：开火煮开

5：加入少许冰糖继续炖煮，改小火煮至30分钟

6：关火后在锅里泡制3小时左右

7：捞出来切小块，开吃吧

兔子馒头

主料

面粉500克；

辅料

清水适量；小苏打适量；干酵母适量；

兔子馒头的做法步骤

1：面粉中放入干酵母混和均匀。

2：放入清水，和成软硬适中的面团。

3：小苏打放到碗中，放入适量的清水，化开。倒入面团上，揉匀。

4：面板上撒上一层薄面，将面团放在面板上，揉十分钟，饧十五分钟。

5：取一块面搓成长条。

6：按图中形状，盘在一起。

7：用牙签按出耳朵的形状，剪出嘴巴和脚。

8：眼睛位置放上一粒红豆。上锅蒸熟。

小窍门

.面团要稍硬一点，做形状更好操作。

凉拌兔头

主料

兔头2个；香葱2棵；姜1块；蒜1个；卤料500ml；白砂糖30克；醋30克；香油50克；花椒粉10克；生抽50克；味极鲜30克；

辅料

熟油辣椒50克；

凉拌兔头的做法步骤

1：兔头对半切开洗净，放烧开的卤水中中火卤半个小时，关火焖15分钟

2：我是家里的老卤水了，没有的可以买一袋卤料加适量的水煮开即可

3：香葱切末、姜蒜切末、白砂糖

4：捞出卤好的兔头

5：放入葱姜蒜、糖、醋、熟油辣椒、生抽、味极鲜、香油、花椒粉，不用放盐卤水都有盐的

6：拌匀即可，可以根据自己的口味调整

香水兔

主料

仔兔适量；

辅料

芹菜适量；蒜苗适量；黄瓜适量；香水底料适量(超市有)；干辣椒适量；干花椒适量；香油适量；藤椒油适量；红油适量；姜片适量；料酒适量；豌豆淀粉适量；盐适量；味精适量；胡椒粉适量；高汤适量；精炼油适量；大葱适量；蒜片适量；鸡精适量；

香水兔的做法步骤

1：刀功处理:仔兔剁小块，黄瓜、芹菜、蒜苗切节，干辣椒切节，姜蒜花样切片

2：食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀)，后将姜葱捡出。

3：滑炒:精炼油4成油温，滑兔块断生即可，捞出备用。

4：炒料:精炼油、姜蒜片、香水底料、高汤足够

5：调味:味鸡精、盐

6：下辅料:芹菜蒜苗黄瓜节下入锅中，开一滚后捞出垫凹盘底部。

7：下主料:兔块烧制，根据汤汁浓稠调水豆粉，淋香油、多藤椒油、红油出锅装盘。

8：炝炒:精炼油、大量干辣椒节、干花椒炝炒淋入盘中，撒熟芝麻成菜品尝。

小窍门

如何理解4成油温，精炼油入锅后待油刚起青烟即是。

卤鸭头

主料

鸭头10只；

辅料

料酒1勺；

调料

八角3颗

草果1只

桂皮1根

五香粉2g

豆蔻3颗

老卤汤适量

茴香10颗

白芷3颗

香叶5片

生姜3片

蒜头3颗

卤鸭头的做法步骤

1：鸭头洗净放锅中飞水，夹掉鸭毛再次清洗干净。

2：老卤汤解冻（平时卤菜剩下的卤汤可以装密实袋中放冰箱冷冻起来）。

3：加入调料和适当的清水中火先煮10分钟。

4：待香料的味道煮出来后放入鸭头煮开。

5：煮开后小火继续炖煮半小时关火盖盖子焖。待完全凉透后即可享用。

五香卤兔头

主料

兔子头20个；

辅料

花椒一把；大料2粒；草果2粒；草寇5粒；桂皮2片；辣椒一把；姜一块；

调料

盐适量

老抽适量

冰糖3粒

老汤适量

五香卤兔头的做法步骤

1：冻兔头自然解冻，放在盆里待用。

2：用剪刀剪去口角边带毛的皮，掰开嘴，用牙刷把牙齿和舌头刷干净，用剪刀剪去边角的淋巴肉和肥油。

3：锅里放冷水，加入姜片和适量的黄酒，放入兔头，大火烧开，将浮沫打去，反复翻动，直至不出浮沫，捞出，用水清洗干净。

4：高压锅里放入老汤，再加入适量清水，烧开。

5：这是要新加入的调料，用清水洗一下，装入料包，放入锅中。

6：将清洗干净的兔头放入锅里，盖上锅盖，上汽后打7分钟，自然放气，之后再开盖煮一会儿，就好了。

7：这是成品，哈哈，看看有没有食欲啊，来一杯小酒，边吃边喝边嗦着指头。

香辣干锅兔头

主料

卤兔头7个；土豆2个；洋葱1个；

辅料

底料100g；干海椒10g；干花椒10g；香菜3根；泡椒20g；

香辣干锅兔头的做法步骤

1：兔头是之前在一家难吃的卤菜店买的，30元钱7个，称的。结果好难吃，我吃了一个就没再吃了，之后放到冰箱里面冷冻起的。恰好这次把剩下的底料全部拿来用了，就把它拿来炒了一个干锅。

2：传说中的红99终于用完了，辛苦啊~

3：土豆把皮打掉，然后切条；

4：洋葱切块就行；

5：首先把土豆，在油锅里面炸成熟，外酥内嫩的那种；

6：之后再把兔头进油锅里面炸一到~

7：然后锅里先炒姜蒜米，之后再把底料放进去弄散之后，炒洋葱和土豆条；

8：之后把土豆和洋葱先让入一个碗中，在锅里下油炒花椒海椒泡椒，炒香之后下兔头；

9：然后再把之前的素菜倒进去一起拨锅炒匀；

10：最后撒上孜然，芝麻；

11：然后素菜打底，把兔头一个个摆在上面；

12：再撒上葱花，放上香菜，这道菜就做好了；

小窍门

将卤兔头换成生兔头、排骨、鸡爪什么的，味道肯定也不会错滴~

白兔馒头

主料

面粉400g；

辅料

酵母4g；花生米几粒；

白兔馒头的做法步骤

1：面粉用酵母和成面团后饧发40分钟。发好的面团揉匀。分成小剂子，大小和平常家里蒸的馒头剂子差不多既可以。

2：每个剂子先搓成细长条，对折。

3：两头弯成耳朵处，对折一头弯成白兔的身子形状

4：用小刀在下面压上几道印，做腿。花生米做成白兔的眼睛，都做好饧发20分钟。

5：入蒸锅，开锅蒸20分钟即可。

小窍门

大小随意调整。

兔子馒头

主料

面粉400克；牛奶180克；酵母4克；

辅料

盐1克；

兔子馒头的做法步骤

1：酵母用温水融化，加到面粉中。

2：慢慢加入牛奶，拌成团。

3：揉成光滑的团。

4：放温暖处发酵至两倍大。

5：取出排气后搓成长条

6：切成小剂子。

7：取一面团，稍擀，整理成如图一头大一头小的形状。

8：把小的一头卷上来沾上，可沾点水。

9：用剪刀从中间剪开，做兔子的耳朵。

10：用黑芝麻或者豆子之类的做眼睛（这里我放了糖针，不行的哦，看后面就知道了）。

11：依次做好所有的兔子，放温暖处发酵20分钟左右。

12：大火蒸15-20分钟，闷3分钟左右再揭锅盖（揭开一看，放糖针的兔子哭得很伤心）。

小窍门

蒸好后过两、三分钟再揭开锅盖，以免造成馒头忽遇冷气，出现回缩现象。

卤兔腿

主料

兔腿1500克；

辅料

盐10克；料酒三汤匙；蚝油四汤匙；老抽三汤匙；白糖二汤匙；肉蔻一个；八角一个；花椒适量；姜3片；葱段适量；

卤兔腿的做法步骤

1：冷冻的兔腿，先化冻

2：锅里放水，烧开后放入兔腿焯水，

3：同时放入料酒

4：大火烧开

5：开锅后，倒掉热水，冷水冲洗兔腿；沥干水分待用

6：准备葱、姜、大料等

7：锅里另外放水，放入所有的香料（葱、姜、八角、花椒、肉蔻）

8：开锅后放入所有的兔腿

9：放入老抽；

10：放入蚝油

11：放入盐；

12：放入白糖

13：盖上锅盖大火烧开，转小火煮一个半小时；不要捞出来，继续在锅里泡着，我是泡了一夜，味道已全部浸入

14：第二天再次烧开锅，小火煮30分钟左右，即可全部捞出

小窍门

兔腿采用闷、煮、泡、煮工序，耗时较长，味道自然没得说；浸泡过夜的时候，可品尝味道，若不合口味可添加调料，我煮的量比较大，可根据自己做的量相应变动调料。