宫保鸡丁

主料

鸡胸肉一块半；花生米适量；葱适量；干辣椒适量；

辅料

高鲜酱油2勺；糖一勺；醋两勺；盐适量；淀粉适量；胡椒粉一勺；料酒一勺；

宫保鸡丁的做法步骤

1：花生米炸熟备用

2：鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

3：将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）

4：将鸡肉切成一厘米见方的块。

5：鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟

6：适量葱白切段，干辣椒切段

7：两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)

8：锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

9：将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

10：加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

11：炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

12：关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

小窍门

1.鸡胸肉可根据个人喜好换成鸡腿肉。2.料汁中糖醋的比例可以根据自家口味调整。3.鸡肉炒熟后迅速加料汁炒匀出锅，炒时间过长会使鸡肉口感变柴。

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉300克；花生米80克；

辅料

干辣椒适量；葱适量；蒜适量；

配料

淀粉适量；白胡椒粉适量；盐适量；生抽一匙；老抽两匙；香醋一匙；糖半匙；花椒粉适量；花椒粒适量；料酒适量；橄榄油适量；植物油适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：准备好原料

2：用刀背把鸡胸肉打松软。

3：把鸡肉切成1cm左右鸡丁。

4：鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。

5：鸡丁腌制15分钟左右。

6：花生米用烤箱170度烤10分钟左右。

7：花生米盛出，晾凉。

8：锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。

9：花生米快递翻炒几下。

10：花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。

11：用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。

12：锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。

13：鸡丁下锅以后快速翻炒。

14：鸡丁变白以后盛出待用。

15：锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。

16：小火翻炒，炒出香味。

17：倒入鸡丁和葱段，翻炒。

18：倒入调好的酱汁。

19：快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。

20：倒入晾凉的花生米。

21：将花生米拌匀，出锅。

22：盛出，待用

23：成品图1

24：成品图2

小窍门

小吉碎碎念：1、本来这道菜应该用油炸花生米，不过我不太喜欢油炸的，所以就先用烤箱烤好，之后快速翻炒几下之后出锅即可，这样既能保证花生米香脆的口感，又不过油腻。2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，不过很难保证切好的鸡丁大小一致。3、第一次炒鸡丁的时候，快速翻炒，变白即可，因为之后还得再次翻炒，所以不宜炒得时间太久，不然鸡胸肉的口感会很硬很死。

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉2块；

辅料

花生30克；葱1棵；姜1块；蒜4个；郫县豆瓣1勺；盐1勺；生抽1勺；蚝油2勺；鸡精1勺；白胡椒粉1勺；蛋清1个；白糖2勺；醋2勺；干红辣椒5个；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡肉切丁

2：放入生粉、蛋清、白胡椒粉抓匀上浆

3：葱、干红辣椒切粒

4：郫县豆瓣剁碎

5：姜、蒜剁碎

6：加入生抽、蚝油、盐、白糖、醋、鸡精调成味汁

7：凉锅凉油放入花生小火炒

8：炒酥脆盛出备用

9：炒锅留底油倒入鸡丁翻炒至断生盛出

10：炒锅重新倒入少许油放入花椒炸出香味捞出花椒

11：花椒油里放入郫县豆瓣炒出红油

12：倒入葱粒、干红辣椒粒炒香

13：倒入味汁烧沸

14：倒入鸡丁翻匀

15：倒入花生米翻匀出锅

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉1块；花生米适量；葱适量；花椒适量；淀粉适量；盐少许；

辅料

酱油3大勺；醋1大勺；糖少许；盐少许；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切小块，放入料酒、淀粉、胡椒粉、盐抓匀，腌制10分钟。

2：锅中放少许油，放入花生米，小火煎至表皮呈金黄色。

3：锅中热油，放入腌好的鸡肉丁滑至变白，变白即可，不可炒太长时间，否则肉质容易发柴。盛出，备用。葱切丁。

4：热锅中放入葱丁、花椒，炒香后，烹入料汁（醋、酱油、盐、糖），放入鸡胸肉炒熟。不必太长时间，鸡肉很容易熟。熄火，拌入花生米即可。剩下的花生米可以撒盐做佐饭小菜。

小窍门

鸡肉烹炒时间不宜太长

宫保鸡丁

主料

鸡胸肉500克；花生1杯；青椒1/4个；红椒1/4个；黄椒1/4个；油3杯；

辅料

姜末1茶匙；蒜末1茶匙；花椒1茶匙；干辣椒粉1茶匙；

配料

生抽2茶匙；老抽1茶匙；蚝油1茶匙；糖1茶匙；生粉1茶匙；盐1/4茶匙；水1杯；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉切成粒状(约2厘米X2厘米),放入生粉水(半杯水加1茶匙生粉),加1/4茶匙的盐,腌制10分钟。将一小片姜和2瓣蒜切成细末。将青椒红椒黄椒切成粒状。将花椒和辣椒粉用石磨碾碎成小细粒

2：打开炸炉加温到180度,放入花生油炸1分钟,捞出沥干油待用.如没有炸炉可以用炒锅加油后进行油炸；把腌好的鸡肉粒放入炸炉油炸2分钟,至八成熟,肉成浅白色.油炸时晃动把手确保鸡丁都独立的接触到油,油炸均匀后待用.如没有炸炉可以用炒锅加油后进行油炸；将所有调味料放入小碗内做成混合液待用（生抽老抽蚝油糖盐生粉水）

3：在炒锅里放入半杯油,待油熟时,加入花椒辣椒末,姜末蒜末,爆香后加入彩色青椒们,翻炒,加入八成熟的鸡肉丁翻炒约1分钟；加入调味料混合液，翻炒15下；加入花生，再翻炒15下，完成起锅！

宫保虾

主料

虾500克；

辅料

彩椒适量；葱适量；红辣椒2个；花椒2克；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐5克

料酒10克

生抽15克

白糖30克

米醋45克

水淀粉适量

宫保虾的做法步骤

1：把海白虾剪去虾须、虾脚，切开背部去除虾线，清洗干净。

2：加葱姜、料酒、少许盐腌制10分钟。

3：把彩椒洗净，切块备用。

4：勾兑碗汁：碗中加3克盐、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水淀粉，搅拌均匀备用。

5：把腌制好的虾去除葱姜，然后蘸匀一层干面粉。

6：锅烧6成热油，放入备用的虾炸制，炸制到表面酥脆。

7：捞出沥净油脂备用。

8：锅留底油，放入红辣椒和花椒，小火慢慢炒香，这就是胡辣味。

9：接着放入葱姜蒜炒香。

10：再放入配料彩椒翻炒均匀。

11：放入炸制好的虾。

12：旺火，烹入碗汁。

13：快速翻勺炒匀，使碗汁均匀裹附主料，即可关火。

14：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、胡辣味来自小火炒香的红辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因为醋要挥发，所以比白糖要多一些。2、为了保证虾的脆嫩的口感，最后的环节要一气呵成。

宫保鸡丁

主料

大鸡腿1个；红辣椒1个；青椒1个；熟花生米50克；红萝卜100克；干辣椒3个；陈醋15ml；玉米淀粉4克；料酒15ml；白糖12克；生抽10ml；盐3克；葱白1棵；水 适量适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：准备好材料：将鸡腿肉去骨切成粒，加入1克盐、10毫升料酒、2克淀粉拌匀腌着，萝卜青红辣椒切成粒。准备好50克熟花生米。

2：将剩余的盐、酒、生抽、白糖、醋和淀粉加入适量的水调成汁料。

3：上锅加入适量油烧热，加入切好的干辣椒爆香，将鸡肉加入爆炒至上色。

4：加入切好的青红辣椒粒，萝卜粒一起爆炒几下。

5：加入之前调好的汁料，拌炒至干身。

6：最后加入花生米和葱白拌炒匀匀完成。

7：成品装盘。即可食用。

8：喜欢吃更辣的可多加干辣椒，红萝卜也可改成青瓜。

宫保鸡丁

主料

鸡脯肉适量；花生米适量；青笋适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；鸡精适量；花椒适量；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡肉洗净

2：先竖切若干刀，不要切透

3：再横切，也不要切透，这样能更好的入味，再切成1厘米的小丁

4：切好的鸡肉丁放料酒腌十分钟

5：葱姜蒜切碎放淀粉，加入盐，糖，花椒，醋，再加少许色拉油调匀

6：锅中烧油，放红辣椒花椒煸香

7：再放入调料水中的葱姜蒜末

8：加入鸡丁，青笋

9：鸡丁稍变色后把剩下的酱汁沿锅边倒入，放入鸡精，收汁即可

10：装盘

小窍门

盐味按自己的口味添加

【宫保虾球】

主料

新鲜虾300克；蛋清半个；红辣椒3个；花椒少许；花生1把；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

生抽1勺；料酒1勺；白糖半勺；米醋1勺；香油半勺；水淀粉1~2勺；胡椒粉少许；鸡精1/2匙；盐少许；

宫保虾球的做法步骤

1：鲜虾洗净去壳，抽出虾线，用刀在虾背上轻轻划上一刀（即开背）也可以把虾尾留下会更美观

2：加入蛋清抓匀，再加入胡椒粉，料酒，少许盐和淀粉抓匀，腌制片刻入味

3：将生抽，白糖，淀粉，水，米醋，少许盐，鸡精，香油一起倒入碗内，调匀备用（虾不宜炒久，会使肉质变硬，所以宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多

4：辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切碎备用

5：锅内小火加热少许油，倒入花生不停翻炒至变成褐红色，关火盛出备用（注意不能大火，花生很容易焦）

6：留下油加至6成热，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香

7：加入腌制过的虾仁快速炒散至变色

8：放入葱花，快速炒匀

9：加入事先调好的宫保汁，炒匀，使虾球充分发挥包裹住酱汁

10：关火，快速将炒香的花生加入拌匀即可（没有花生也可以用杏仁）

宫保鸡丁

主料

鸡脯肉200克；花生米50克；葱末15克；盐适量；料酒1茶匙；干辣椒5克；白糖5克；

辅料

黄瓜150克；植物油适量；姜末10克；红薯淀粉10克；豆瓣酱1汤匙；花椒5克；醋1茶匙；

宫保鸡丁的做法步骤

1：鸡脯肉洗净切丁，加入少量盐、料酒、5克淀粉、葱末、姜末，抓匀后腌制15分钟左右；黄瓜洗净切丁，加少量盐腌制15分钟左右，更脆哦；5克淀粉、料酒、白糖、醋，调成调味汁；花生米洗净、沥干；干辣椒剪小段。

2：炒锅倒入少量植物油，放入花生米炒熟。

3：盛出备用。

4：炒锅留底油，放入干辣椒、豆瓣酱和花椒粒，爆香。

5：放入腌好的鸡肉，快速翻炒。

6：鸡肉变色后，放入调味汁，翻炒均匀。

7：放入黄瓜丁，继续翻炒。

8：倒入花生米，拌匀，关火。

9：完成。

小窍门

1.这个菜谱做的不好，抱歉……2.整个制作过程都要注意盐的用量哦。