腌汆

主料

咸肉200g；咸青鱼100g；春笋100g；鲜香菇50g；

辅料

糟油30ml；生姜片10g；小葱10g；黄酒20ml；

腌汆的做法步骤

1：准备香菇，咸肉和咸青鱼块

2：先把咸肉冷水下锅煮开后再煮15分钟后打开加入鱼块煮开后捞起

3：准备糟油，小葱，生姜片和去壳的春笋

4：捞起的咸肉洗净后切块

5：香菇和笋洗净后分别切片

6：把香菇，笋片下入沸水里煮开后捞起控水

7：另起锅下入咸肉块，把生姜片和小葱结加入

8：大火烧开后撇去浮沫

9：再把鱼块加入

10：倒入黄酒后大火烧开盖上锅盖转小火烧5分钟左右

11：转大火加入糟油

12：把香菇和笋片入锅烧开后熄火出锅

13：盛入碗中撒上葱花即可享用

小窍门

1.咸肉，咸鱼咸淡不同，太咸的先要用清水泡去一部分咸味再烹饪，可以提前把咸肉烧熟，这样能减少烹饪时间2.糟油不用可以用糟卤3.此菜非常鲜美，不要再加鸡精什么的调味

汆丸子

主料

猪肉馅适量；

辅料

葱姜适量；盐适量；花椒粉适量；五香粉适量；鸡蛋清2个；

汆丸子的做法步骤

1：把葱姜剁碎，放盐，花椒粉，五香粉，鸡蛋清，淀粉调匀即可。多次摔打，朝一个方向搅拌均匀。

2：锅里放水

3：用手的虎口处挤出丸子，大小由自己定。

4：一边挤，一边往锅里放

5：等到开锅，翻滚几次，就可以了。可以单独放在冰箱里，想吃的时候就拿出来，放菜叶煮着吃

6：把煮好的丸子，放油锅里，炸一下，高温炸一小会，外焦里嫩，配上番茄酱，孩子恨喜欢

汆糟汤

主料

鱼1条；香糟200g；黄酒200g；

辅料

食盐适量；胡椒适量；白味噌适量；紫菜适量；火腿适量；木耳适量；

汆糟汤的做法步骤

1：鱼一条，清洗干净

2：片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头

3：片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头

4：加入食盐

5：加入一点鸡粉

6：加入胡椒，进行腌制

7：香糟加入等量的黄酒

8：加入一半量的水

9：调和成泥之后，把腌制好的鱼肉放进去充分浸泡

10：蒙上保鲜膜，放到冰箱里面三天

11：腌制好的样子，已经有淡淡的酒香味道

12：片成薄薄的鱼片

13：火腿切成片状

14：黑木耳提前泡发

15：锅里面加水，加入葱姜

16：加入切好的黑木耳

17：火腿稍微冲掉一点盐分，加进去

18：加入片好的鱼片

19：加入一点白味噌

20：最后可以加一点紫菜

21：加入黄酒适量

22：加入胡椒去腥调味即可！

汆肝尖

主料

猪肝200克；菠菜300克；

辅料

盐适量；味精适量；胡椒粉适量；葱适量；蒜适量；料酒适量；

汆肝尖的做法步骤

1：主辅料：猪肝、菠菜

2：把猪肝浸泡、洗净，切成大薄片。然后用清水漂洗。

3：加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。加水淀粉反复抓匀上浆。

4：葱蒜切碎。菠菜洗净、切段。

5：锅烧开水，放入上浆后的肝尖，烧至肝尖变色即可关火。

6：把肝尖再次用清水洗净，捞出备用。

7：锅烧开水，放入肝尖、葱蒜。

8：烧开后，放入菠菜。加盐、味精调味。开锅即可关火。

9：盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、猪肝切的薄一些为好，易熟且滑嫩。2、最后汆烫时，一定要用旺火，开锅即成。

汆鱼丸

主料

草鱼1条(3斤)；

辅料

鸡蛋清2枚；葱适量；姜适量；

调料

黄酒适量

食盐适量

白胡椒粉适量

淀粉25g

汆鱼丸的做法步骤

1：草鱼刮鳞，去内脏洗净。

2：取下鱼身两侧鱼肉。

3：片去大骨，鱼皮。

4：把鱼肉切碎后剁成鱼茸。

5：葱姜切碎末。

6：把葱姜末，鸡蛋清，黄酒，盐，胡椒粉，鸡精，淀粉加入鱼肉茸中。

7：顺一个方向搅打上劲。

8：锅内放水烧到似开非开之时，调小火。

9：用两只汤匙沾黄酒，取适量鱼茸轻轻甩打成丸状。

10：然后将鱼丸轻轻的下入水中。

11：丸子全部入锅后调大火烧开，丸子浮起既可捞出。

12：做好的鱼丸一次吃不完可以放冰箱冷冻保存。

13：用剔下的鱼骨熬汤，下青菜，鱼丸调味后即成鲜美的汆鱼丸汤。

小窍门

1，片去大骨后，细小的鱼刺在剁茸时会剁碎。可不时摸下，至感觉不到有刺为止。2，顺一个方向搅拌至上劲。3，中小火汆丸子，浮起既可捞出，避免久煮影响成品口感。

汆白肉

主料

白肉300克；酸菜500克；

辅料

油适量；盐适量；味精少许；葱适量；

汆白肉的做法步骤

1：主辅料：酸菜、白肉

2：把酸菜先片成片。然后顶刀切丝。切完后用冷水漂洗两遍，攥干水分备用。

3：白肉切片。

4：起锅热油，炒香葱花。放入酸菜，翻炒均匀。

5：加煮肉的肉汤（也可以加清水）。大火烧开煮制10分钟左右。

6：放入白肉片。加盐调味。

7：小火再煮5分钟，加味精提鲜，即可关火。

8：出锅盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、白肉要提前煮好，方法很简单，五花肉冷水入锅，飞水去腥后，捞出洗净。然后锅中放入清水、五花肉、大料、葱姜，烧开后中火煮10分钟左右即可，晾凉后就可以使用，要想切的肉片薄一些冷冻后再切效果更好，肉汤可以用来炖菜。2、酸菜尽量不用热水洗，用冷水洗才能保证酸菜的原汁原味。

生汆丸子

主料

肉馅适量；香菇适量；木耳适量；胡罗卜适量；淀粉适量；平菇适量；

辅料

胡椒粉适量；盐少许；葡萄酒适量；糖少许；葱适量；姜适量；青蒜少许；笋叶少许；芝麻油少许；面酱少许；

生汆丸子的做法步骤

1：超市买的肉馅自己再剁剁，剁时加入葱、姜一起剁碎

2：剁好的肉馅加入盐、葡萄酒、胡椒粉、面酱、少许糖、青蒜碎搅拌均匀

3：生汆丸子纯肉馅的多，这次准备加点配菜，配菜胡罗卜、平菇、香菇、木耳切碎备用

4：肉馅、配菜、淀粉、芝麻油搅拌均匀

5：团成丸子

6：炒锅上火，加清水，水沸后关成小火，下入团好的丸子，保持水似沸未沸的状态，待丸子漂起来后，开大火，煮5-6分钟即可

7：碎青笋叶、虾米放入汤碗，煮好的汆丸子汤倒入，加少许盐、芝麻油调味

小窍门

喜欢辣的盆友加点辣椒油调味

汆丸子

主料

猪肉泥200克；大萝卜1个；粉条200克；

辅料

盐3克；牛肉粉5克；鸡粉10克；胡椒粉2克；酱油5克；淀粉适量；葱适量；姜适量；

汆丸子的做法步骤

1：主辅料：猪肉泥、大萝卜、粉条

2：把粉条加水泡软

3：大萝卜洗净切条

4：猪肉泥加鸡粉、胡椒粉、葱姜、酱油，搅拌均匀

5：然后加适量水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲

6：锅烧开水，放入萝卜条，开锅煮5分钟至熟

7：放入牛肉粉调味，改成小火

8：用手挤出丸子

9：用汤匙取出，将其放入锅中

10：把丸子放入锅中，烧制1分钟，汆烫至熟

11：放入泡软的粉条，葱丝

12：烧开即可关火

13：出锅盛入碗中，即可上桌品味

小窍门

1、萝卜条放入锅中以后，煮制时候不要盖盖，便于释放萝卜的气味。2、制作肉丸子，要想口感滑嫩，就要用刀剁的肉馅；要想口感Q弹，就用料理机打成肉泥。

汆丸子

主料

猪肉500克；小白菜500克；

辅料

盐适量；味精适量；生抽适量；胡椒粉适量；葱姜适量；

汆丸子的做法步骤

1：把猪肉洗净去皮。切碎后，剁成肉糜。

2：放入盆中，加盐、味精、姜末、胡椒粉调味。

3：然后再加适量的生抽，搅拌均匀备用。

4：用小碗取一部分肉糜，用手挤成球状。

5：再用汤匙将其送入锅中。

6：烧开后，小火煮1分钟左右。

7：放入小白菜。开锅后，再放入葱丝。

8：加盐、味精调味。即可关火。

9：出锅盛入碗中，即可上桌。

小窍门

1、配料可以任选。菠菜、油菜等都可以。2、因为丸子已经调味了，所以最后汤汁调味时要少放盐。

汆丸子

主料

肉馅180g；

辅料

鸡蛋一只；

调料

盐少许

胡椒少许

生抽少许

老抽少许

生粉15g

虾米10g

小葱少许

生姜15g

汆丸子的做法步骤

1：为了保证丸子的口感，我将买来的肉馅剁了一下，传统的做法还是手工剁的肉吃着香。

2：剁好的肉馅放入碗中，分次少量加入适量清水搅拌上劲，再加入盐，剁碎的生姜粒，胡椒，生抽，老抽。

3：搅拌上劲的肉馅中加入一只鸡蛋。

4：再加入切碎的虾米和小葱，以及少量生粉搅拌。

5：最后搅拌好的肉馅。

6：用筷子夹一些肉馅，在勺子上拌成圆形。

7：起锅烧水，待水开后，下入拌好的肉丸。

8：肉丸先沉入水底，然后慢慢浮上水面，就煮熟了。

9：看，三两多肉馅煮了一大锅丸子。

10：煮丸子的水千万别倒，留着打汤下面，味道极佳，捞了一碗明天吃，用汤泡了两碗明天早上下面。

11：打了一个西红柿青菜鸡蛋丸子汤做晚餐。

小窍门

1.做丸子，为了保证口感，肉馅最好剁一下。2.捏丸子下水煮时，可以下手，用手的虎口挤出丸子，手挤出的丸子表面圆一些。我不想下手，用勺子配合筷子完成的捏丸子的步骤。