荠菜拌香干

主料

荠菜适量；香干适量；

辅料

美人椒适量；葱适量；姜适量；

配料

盐适量；生抽适量；烹调油适量；香油适量；糖适量；

荠菜拌香干的做法步骤

1：　　荠菜洗净焯水。水面要宽，水开后往水中加盐和油，一方面可以入味儿，另一方面可以保持菜色。　　

2：焯好水的菜捞出淋水。　　

3：将焯过的荠菜挤去多余的水份，切成菜碎。准备香干。　　

4：将切过的菜碎同切过的香干放在盘子里，放上切碎的美人椒。

5：加盐，糖生抽和香油，拌均匀即可。

小窍门

葱姜的量不要多，点到即可，避免盖过野菜的香味儿。加一点点糖，不要吃出甜来，和了下味儿就可以了。焯好的荠菜自然放凉，不必过凉。

荠菜香干

主料

香干150g；荠菜200g；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；味精适量；

荠菜香干的做法步骤

1：荠菜。

2：浸泡，洗清。

3：切碎。

4：香干切条。

5：煎香干，有香味，外面有点发黄即可。

6：余油炒荠菜，半熟放香干，水，糖，盐，味精。

7：装盘。

小窍门

野荠菜香。最好用高汤，没有用味精。

荠荠菜鸡蛋馅饼

主料

荠荠菜(冷冻的)适量；面粉适量；鸡蛋六个；

辅料

纯净水(温水40度以下)适量；

调料

食用油适量

盐少许

鸡精少许

荠荠菜鸡蛋馅饼的做法步骤

1：冷冻的荠荠菜解冻，切碎。

2：鸡蛋打散。

3：锅烧热放适量油，倒入鸡蛋液，用铲子捣碎。

4：放入盆中。

5：加少许盐和鸡精拌匀。

6：温水和面，用筷子搅拌成絮状，醒10分钟，揉成光滑面团。

7：搓成长条状，切成大小均匀剂子。

8：擀成圆薄饼。

9：包入馅料。

10：再擀成薄圆饼。

11：平底锅烧热放少许油，再放入饼胚。

12：小火，烙至两面金黄色即可。

13：成品图。

14：皮薄如纸。

15：切小块，方便食用。

16：清香扑鼻。

荠菜拌香干

主料

荠菜，适量；香干适量；红椒适量；

辅料

生抽适量；糖适量；香油适量；烹调油适量；

荠菜拌香干的做法步骤

1：准备材料。

2：锅中盛水，滴几滴油。

3：将荠菜放入锅中焯烫，将荠菜捞出挤去多余的水分，切成菜碎。

4：香干、红椒切粒。

5：将菜碎，香干，红椒放在盘子里，加入盐。

6：糖，生抽，香油，拌均匀即可。

7：色香味俱佳。

小窍门

焯好的荠菜自然放凉即可，不必过凉

荠菜馅饼

主料

面粉400克；水220克；玉米油10克；盐2克；酵母4克；虾干适量；荠菜适量；粉条适量；

辅料

盐适量；生抽适量；小葱适量；烹调油适量；

荠菜馅饼的做法步骤

1：将面团材料入面包机和面发面。如果手动和面，注意面团要揉到内部均匀，外层光滑，放在温暖的地方发酵。

2：馅料材料。荠菜提前焯水，粉条和虾干泡发。

3：将荠菜粉条切碎，虾干可以不切，放在盆中。

4：炒锅倒油，将小葱段炸至微糊，捞出葱段，将鸡蛋打散。

5：炒鸡蛋时，直接在锅中划散，炒好后跟其它馅料材料拌一起，加上生抽和盐。

6：面团发好后，取出排气，揉均匀分割滚圆。面团发到什么程度最好。通常说是体积两倍大，其实实践说明一个问题，每一次醒发的度不是很严格，如果时间来不及，稍稍醒发之后可以整形包包子，也就是说我们可以省掉一发的过程，直接包好包子再发酵，发到满意直接蒸就好了。如果是做馅料，稍稍醒发之后就可以下锅煎了。

7：滚圆后的面团擀开，中间厚，边缘薄。

8：放上馅料，按自己的方法捏包子。

9：将包子整形成馅饼。

10：平底锅小火烙上，油可有可无，以自己喜欢为度。

11：两面焦黄，煎透出锅。香喷喷的馅料来了。

小窍门

1、这个是发现馅饼，通常可以跟包子同时进行，同样材料可以做包子，可以做馅饼。2、用饼铛烙饼也很棒的。

香干炒荠菜

主料

荠菜250克；

辅料

香干2块；辣椒酱适量；

配料

盐适量；味精适量；

香干炒荠菜的做法步骤

1：这是采回来的荠菜

2：清洗干净之后用开水焯一下，变色之后捞出放进清水里面

3：切好后的荠菜和香干，还有辣椒酱

4：锅烧热放入油下荠菜炒一会

5：倒入香干和辣椒酱煸炒一下，再放入盐炒一会，临出锅前放入味精即可

6：炒好的香干炒荠菜

小窍门

这个季节吃荠菜是很适合的，味道也很正，很时令的蔬菜。

荠菜软饼

主料

荠菜（焯水）77g；荞麦小麦粉40g；鸡蛋1个；

辅料

清水50g；

调料

盐2g

胡椒粉0.5g

荠菜软饼的做法步骤

1：原料：荠菜、荞麦小麦粉、鸡蛋。

2：荠菜切碎备用。

3：面粉中加入鸡蛋，用筷子搅拌一下。

4：加入荠菜，再搅拌。

5：加入清水，搅拌均匀后，加入盐。

6：加入胡椒粉，搅拌均匀。

7：不粘锅烧热，倒入荠菜面糊，中小火烙制。

8：当底部成熟后，翻面烙，因为荠菜是熟的，所以饼很快就熟了。

9：软软的饼，咬一口，先是荠菜的香气，然后鸡蛋和面粉的香味也慢慢的散发出来，春天的美味就是这么简单。

小窍门

荠菜清洗干净后，要用开水烫一下，去除草酸。我用的是不粘锅，所以没有刷油，面糊中也没有加入食用油。胡椒粉可以根据自己的口味来添加。

荠菜饼

主料

荠菜适量；油适量；鸡精适量；

辅料

面粉适量；鸡蛋1个；葱适量；

荠菜饼的做法步骤

1：荠菜洗净。

2：将荠菜用沸水烫一下。

3：将烫过的荠菜捞出攥干水分后，切成碎末。

4：荠菜里加入鸡蛋，适量盐、油、葱花、面粉、鸡精、水。

5：往一个方向搅拌成面糊.

6：平底锅油热，倒入荠菜面糊，摊成薄饼，中火煎，一面煎熟后翻面煎透即可。

荠荠菜煎饼

主料

荠荠菜一把；

辅料

鸭蛋一个；面粉少许；

调料

食用油少许

盐少许

荠荠菜煎饼的做法步骤

1：荠荠菜摘好，洗净。

2：淖一下，过凉水捞出，沥干水分，剁碎。

3：荠荠菜、鸭蛋和面粉放入盆中。

4：倒入少许水、撒入少许盐，顺时针搅拌均匀成稀糊状即可。

5：平底锅烧热放少许油，倒入面糊摊匀。

6：小火慢煎，煎至两面金黄色即可。

7：成品图。

8：切片装盘。

9：酥香，美味。

小窍门

可蘸蒜汁或辣椒汁，更好吃。

荠菜煎饼

主料

荠菜500g；面粉200g；鸡蛋2个；

辅料

葱姜适量；

配料

盐适量；五香粉适量；食用油适量；

荠菜煎饼的做法步骤

1：亲手挖的荠菜，很有成就感啊。摘好后清洗干净

2：吃野菜一定要先用开水焯烫一下，即去异味又防止有微毒。焯烫好后捞出晾凉。

3：荠菜切碎，加入盐、五香粉、葱姜末

4：加入面粉和鸡蛋

5：加适量的水搅拌成糊

6：锅中放少量油煎

7：一面煎好后翻面，两面煎好即可