腐乳蒸鸭

主料

鸭500克；腐乳3块；姜片5块；指天椒1个；米酒0.5匙；蚝油0.5匙；白砂糖1匙；生粉1匙；胡椒粉0.2匙；鸡精0.01匙；

辅料

盐0.3匙；

腐乳蒸鸭的做法步骤

1：材料（鸭一定要选嫩鸭，不然难熟透。）

2：放入除生粉以外的所有调味料抓匀（因腐乳自身咸，所以白砂糖我多放，既中和咸淡也让鸭更可口。）

3：放入除生粉以外的所有调味料抓匀（因腐乳自身咸，所以白砂糖我多放，既中和咸淡也让鸭更可口。）

4：腌制10分钟后放入生粉抓匀

5：煲米饭时同时放入蒸笼，饭熟它也熟。（如放蒸锅或炒锅隔水蒸，要大火蒸20～22分钟。）

6：煲米饭时同时放入蒸笼，饭熟它也熟。（如放蒸锅或炒锅隔水蒸，要大火蒸20～22分钟。）

豆腐乳

主料

发好酵的豆腐适量；

辅料

盐适量；酒适量；茶油适量；糖适量；辣椒粉适量；八角粉适量；

豆腐乳的做法步骤

1：发好酵的豆腐凉二天，。

2：再改刀，不改刀也行。

3：加盐，。

4：再淋上酒。

5：抛匀腌制半天。

6：腌好的豆腐乳码上垫子上沥汁。

7：再备辣椒粉，酒。

8：酒碗里放点盐，十三香，糖，八角粉，辣椒椒，拌匀。

9：再依次放进豆腐乳蘸上汁。

10：蘸好汁的豆腐乳放进腌腐乳的罐里。

11：淋上茶油盖上盖子腌制一个月就可开坛了。

腐乳

主料

豆腐适量；

辅料

盐适量；白糖适量；调料粉适量；孜然粉适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；鸡精适量；白酒适量；

腐乳的做法步骤

1：豆腐切块间隔放入铺有干玉米壳的纸箱中

2：反复操作，别摆实

3：盖上玉米壳

4：盖盖，等待

5：大概一周左右豆腐身体发出霉色，取出

6：所有调料粉混匀

7：白酒倒碗中

8：豆腐酒中游泳，调料裹身，入盆

9：余下调料，酒，混匀浇在豆腐上

10：如是

11：盖盖，五天左右开吃。（也可将豆腐浸于五香红油中）

12：这个是淋上红油的

13：这个没加红油的

小窍门

块块豆腐，处处沾酒。

酱鸭

主料

麻鸭1200克；

辅料

酱油适量；盐适量；白糖一小勺；料酒少许；白蔻2颗；砂仁2颗；八角2颗；花椒一撮；香叶2片；鲜姜1块；大蒜8瓣；

酱鸭的做法步骤

1：褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水

2：可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀

3：另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了

4：将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了

5：鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟

6：最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了

7：鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

8：味儿太足了

小窍门

没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。

腐乳酱鸭

主料

鸭腿1000克；

辅料

红腐乳2块；八角3个；生姜10克；料酒30毫升；干辣椒2个；小葱5克；冰糖15克；生抽40克；老抽15克；

腐乳酱鸭的做法步骤

1：鸭腿洗净

2：准备调料，2块红腐乳里再加入2汤匙腐乳汁压碎

3：先把鸭腿冷水下锅，加入一半的葱和一半的生姜焯水后捞起洗净

4：热锅把鸭皮面朝下用中小火煎至表皮微黄后翻面

5：转大火倒入料酒

6：倒入腐乳和生抽，老抽

7：把调料全部倒入

8：加入开水，水量能浸没食材盖上大火烧开后转小火半小时

9：之后转大火收汁后熄火出锅

10：待凉后斩块上桌

11：鲜香美味

小窍门

1.鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致，口感更加鲜香2.各家的口味不同，红烧菜一般加了酱油就不加盐了，要加也可以3.不同牌子的红腐乳味道也不同，自己调整冰糖量。

腐乳鸭腿

主料

鸭腿500g；红腐乳90g；

辅料

冰糖20g；生姜10g；小葱适量；黄酒40ml；甜面酱15g；

腐乳鸭腿的做法步骤

1：准备调料（红腐乳甜面酱冰糖生姜小葱黄酒}

2：把腐乳压碎加入甜面酱调匀

3：鸭腿洗净后冷水下锅，焯水后捞起洗净

4：不粘锅里加入鸭腿，用小火煎至两面微黄

5：加入生姜爆出香味

6：加入黄酒翻炒均匀

7：再把调好的腐乳酱倒入不断的煸炒至鸭腿全部粘上酱料

8：沿锅边加入开水，冰糖

9：盖上大火烧5分钟后转小火烧35分钟

10：之后打开盖子转大火烧收汁后即可出锅，收汁的时候可以适当留一点汤

11：待凉后斩块装盆，撒上葱花即可享用

小窍门

1.各家的口味不同，请按照自家的口味调味2.不同牌子的腐乳，味道也不同，用量自己调整

腐乳芝麻酱拌面

主料

鲜面条150g；

辅料

芝麻酱1大勺；腐乳1块；酱油1小勺；香醋1/2小勺；鸡精1/4小勺；盐适量；

腐乳芝麻酱拌面的做法步骤

1：芝麻酱放到小碗里，加一点温水划散开，再加入一块腐乳里面

2：接着加入酱油，醋，鸡精，盐里面

3：搅拌均匀

4：锅里水烧开后，把鲜面条放入里面煮熟

5：捞起来过一遍凉开水降温

6：放入之前调好的酱

7：搅拌均匀就可以吃咯

小窍门

因为有小孩吃所以没有放辣的，喜欢吃辣的加一点香辣酱更美味

南乳酱鸭腿

主料

鸭腿2只；

辅料

玫瑰腐乳汁半碗；

调料

料酒30克

葱适量

冰糖15克

白芷2片

八角2粒

白酒2茶匙

生抽适量

老抽少许

食盐适量

姜适量

南乳酱鸭腿的做法步骤

1：主料：鸭腿2只辅料：玫瑰腐乳汁半碗、料酒30克、八角2粒、冰糖15克、白芷2片、香叶3片、姜片3片、葱段3段、食盐适量、白酒2茶。

2：、煮锅放水，鸭腿冷水下锅，放入葱段、姜片、2茶匙高度白酒，水沸后撇净浮沫。（腥味重的食材用白酒去腥效果更好）。

3：锅中放1茶匙食用油，把焯过水的鸭腿，鸭皮一面向下放入锅中煎制。

4：煎制鸭腿金黄色，鸭皮下的脂肪明显变薄，把煎出来的鸭油倒掉不用，放入葱姜、八角、白芷、冰糖、南乳汁，加入生抽、少许老抽（这里要注意，红乳汁本身就有上色作用，老抽少许调色即可）。

5：加入热水与鸭腿持平，大火烧沸后改小火焖烧。

6：小火烧制约30分钟，用筷子能轻松把鸭腿扎透，改大火收汁。（喜欢软烂的就多焖会，喜欢有嚼劲就少焖会，根据自己口味调制）。

7：收汁的时候不要离开，一边收汁边用手铲把汤汁浇在鸭腿上，直至把汤汁收浓即可。

8：出锅啦！酱好的鸭腿咸甜适中，香浓味醇，加了红乳汁，色泽更是红亮诱人，喜欢的朋友不妨试一试~~

小窍门

1.鸭肉焯水后用热锅煎至微黄出油肉质更紧致，也能达到去腥去腻的效果。2.各家的口味不同，这道菜加了生抽，再有就是红乳汁也是咸味，再有就是这道酱鸭腿本身就是甜咸口味，盐一定要少加或不加。

腐乳肉

主料

五花肉500克；姜粉半茶勺；香片3片；料酒15毫升；腐乳2块；

辅料

冰糖20克；葱3克；八角1个；老抽1茶勺；盐半茶勺；

腐乳肉的做法步骤

1：五花肉煮至七成熟后捞出。

2：把煮好的猪五花肉切成大块，并用刀在肉皮上切出方格

3：将腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎，冰糖用刀背压碎，葱切段，姜没有了用姜粉代替

4：腐乳中加入料酒、老抽、冰糖、姜粉、盐调匀成腐乳汁备用，

5：将五花肉放入高压锅中，加水没过肉面，放入八角、香片

6：倒入腐乳汁，上汽后焖25分钟

7：再把压好的肉和汤汁放入炒锅中，收汤

8：汤汁没关火

9：盛出，肥而不必

10：成品图

11：成品图

油腐乳焖鸭

主料

鸭肉500g；

辅料

油腐乳15g；食用油10ml；白砂糖15g；生抽5ml；料酒5ml；花椒5g；香叶1g；姜5g；大蒜5g；

油腐乳焖鸭的做法步骤

1：鸭肉洗净斩大块。

2：锅中加适量油加入两大勺白砂糖，小火慢慢熬至白砂糖起泡。

3：锅中的糖起泡后，把鸭肉倒入。

4：翻炒鸭肉几下后加入姜和蒜。

5：倒入花椒大料。

6：加入一大勺油腐乳。

7：加入适量料酒。

8：加入适量生抽。

9：加入适量开水。

10：盖上锅盖，大火煮开后转中小火焖25分钟，再转大火煮10分钟收汁。

小窍门

腐乳里面有咸味儿了，而且又加了生抽，所以鸭肉不用再加盐，都已经够味道了。