青椒炒茄丝

主料

青尖椒适量；圆茄子1个；

调料

蚝油2勺

生抽10ml

白糖1勺

青椒炒茄丝的做法步骤

1：茄子，辣椒洗净。

2：切丝，茄子丝泡水中。

3：锅中放葱油炒茄子至发软。

4：放入青椒丝炒断生。

5：放蚝油生抽白糖，炒匀。

6：盛出。

青椒茄子

主料

茄子适量；

辅料

青椒适量；

调料

酱油适量

醋适量

油适量

味精少许

青椒茄子的做法步骤

1：煎辣椒，少许油和盐煎，捞出。

2：放入茄子。

3：翻炒几分钟放入煎好的青椒。

4：加入少许酱油和少许醋。

5：翻炒均匀即可。

青椒肉丝

主料

肉丝3 两；青椒2 个；

辅料

姜丝若干；

配料

豆瓣酱1 勺；盐少许；鸡精少许；嫩肉粉少许；油适量；花椒粉少许；

青椒肉丝的做法步骤

1：买回来的肉切条洗净；少许老姜切丝；将肉丝、姜丝放入盘中，加入一勺豆瓣酱、少许嫩肉粉、花椒粉和油（油就用炒菜的油就可以了，不用太多，一点点就够）肉丝就放在盘中码味即可。

2：青椒洗净切丝装入盘中待用；肉丝码味的时间大概15分钟左右；

3：锅内放少许油，先将切好的青椒丝放入锅中炒断生，放少许盐。断生后即可盛出锅放在盘中待用；

4：锅内倒油，油七八成热的时候倒码好味的肉丝进去。这时将锅端起离开火源，翻炒一下，用它本身的高油温去翻炒肉，这样肉不会粘锅，也不会很老哦~待油有点冷的时候再放在大火上翻炒。

5：在将肉丝放在大火上的时候，即可将炒断生的青椒倒入锅中翻炒；急着一定要快哦，要不火候过了，肉就不好吃了。

6：最后，待肉丝差不多好了，关小火，放少许鸡精翻炒几下出锅装盘即可。

小窍门

1.先用豆瓣酱、姜丝和花椒粉码味是为了去除肉的腥味儿，好让肉更容易入味儿。嫩肉粉和少许油是为了使肉很嫩，而且不易粘锅。2.青椒炒断生的时候放盐，是因为前面肉丝已经码味了，豆瓣酱里本身是有盐的，肉丝是不能炒太久的，青椒不加盐的话，吃的时候就感觉肉丝有味，青椒无味，这样会比较奇怪。3.青椒炒断生的时候放了盐，肉丝码味的时候也有盐，后面是不用再放盐的，味道刚刚好。4.油七八成热到肉丝入锅中后，马上把锅端离火源，是为不不让油温太高，免得肉会粘锅，而且会很老。5.端离锅后，油开始冷却，锅内的油没有向外跳得很厉害的时候，将锅端到火源上用大火翻炒。6.炒肉不需要时间太久，肉开大火，放入青椒，再放鸡精，这个时间不要超过1分半钟~

青椒肉丝

主料

瘦猪肉100克左右；青椒两个；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；淀粉适量；盐适量；生抽适量；

青椒肉丝的做法步骤

1：瘦肉切丝，一调羹料酒、半调羹淀粉、半调羹味极鲜酱油、半茶匙盐拌匀入味。

2：葱姜蒜改刀，青椒切丝。

3：热锅冷油，油热后下入肉丝大火迅速划散至变色盛出备用。（油一定要热，下入肉丝后看到变色就盛出，这样炒出来的肉丝很滑嫩。当然如果你觉得这样太麻烦，也可以炒好肉丝后直接放入葱姜蒜和青椒，因为加了淀粉，肉丝炒久了也不会太老。）

4：入葱姜蒜炒出香味儿。

5：入青椒炒至断生。

6：倒入肉丝，调入适量盐翻匀后起锅。

小窍门

Ps:1、用酱油腌肉丝是为了提色，也可省略。2、想要炒出嫩滑的肉丝，锅中的油一定要热，下入肉丝后看到变色就盛出，将配菜炒至断生后再加入肉丝翻炒几下起锅，这样炒出来的肉丝很滑嫩。3、调料根据自己的口味，可以放点糖提鲜，也可以在肉丝中加点胡椒粉去腥等等。

茄汁肉丝盖青椒

主料

猪肉适量；青椒适量；

辅料

盐适量；水淀粉适量；鸡精适量；酱油适量；番茄酱适量；葱花适量；料酒适量；

茄汁肉丝盖青椒的做法步骤

1：洗净青椒后切丝

2：锅烧热后直接放进去干炒

3：炒到青椒表面微微起皮了，加入一勺油和一勺盐里面炒匀

4：然后撑到盘子里备用

5：提前将猪肉洗净切丝，加入酱油，蒜末，料酒，水淀粉拌匀腌制一下

6：在一个小碗里调好水淀粉，加入一大勺的番茄酱，然后搅匀作为芡汁备用

7：锅里油烧热后，马上倒入肉丝煸炒

8：炒上色后，倒入提前拌好的芡汁

9：然后把炒好的肉丝也盛起来，淋到之前炒好的青椒上就可以了

小窍门

肉丝炒好后，可以直接将青椒倒进去混合翻炒出锅，这样分开摆只是为了好看！

青椒紫茄

主料

紫茄1个；

辅料

青椒5个；

调料

生抽1勺

菜油1勺

盐适量

青椒紫茄的做法步骤

1：茄子切成粗条，用蒸锅蒸软。

2：茄子蒸软后捞出。

3：油热以后放入青椒丝，炒出辣味。

4：放入茄子翻炒均匀后，放入老抽和盐调味。

5：出锅。

青椒肉丝

主料

猪里脊肉300g；青椒3个；胡萝卜适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐8g；酱油15g；料酒15g；白糖5g；十三香5g；淀粉10g；

青椒肉丝的做法步骤

1：猪里脊肉切成丝，用盐、料酒、酱油、十三香、淀粉，腌制20分钟。

2：青椒切成丝。

3：胡萝卜切成丝，葱姜切末。

4：碗里加适量盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。

5：热锅凉油，放葱姜末。

6：炒出香味后放肉丝，继续煸炒。

7：肉丝变白后，放入青椒丝。

8：青椒变绿后，放入胡萝卜丝，沿锅边倒入调好的料汁，翻炒几下，即可出锅。

青椒肉丝

主料

猪瘦肉200克；红薯淀粉适量；葱末适量；蒜末适量；酱油适量；

辅料

青椒200克；植物油适量；姜末适量；盐适量；鸡精适量；

青椒肉丝的做法步骤

1：猪瘦肉洗净，切丝。

2：将肉丝放入碗内，加入少许盐、酱油、红薯淀粉，用手抓匀后腌制15分钟左右。

3：青椒去蒂去籽后洗净，切丝。

4：炒锅加热，倒入植物油。

5：油热后，放入肉丝，快速翻炒。

6：肉丝变色后，当油七八成热时，放入葱、姜、蒜末，爆香。

7：放入青椒丝，继续翻炒。

8：青椒断生变色后，加入盐、酱油、鸡精，翻炒均匀。

9：完成。

小窍门

我个人偏好用红薯淀粉来嫩肉，效果好，又没有什么味儿。

青椒肉丝

主料

青椒300克；猪瘦肉300克；

辅料

盐1勺；鸡精1/2勺；葱1棵；姜1块；

青椒肉丝的做法步骤

1：猪瘦肉切细丝

2：放入少许生抽、生粉、料酒抓匀腌制一下

3：青椒切细丝

4：葱、姜切细丝

5：油烧热，放入葱、姜丝爆香

6：倒入肉丝滑炒断生

7：倒入青椒丝

8：翻炒匀，放入盐、鸡精粉翻一下出锅

茄子丝炒青椒

主料

茄子一个；青椒三个；

调料

花生油适量

盐少许

茄子丝炒青椒的做法步骤

1：新鲜紫茄子去掉根部，洗净，削皮，切丝，备用。

2：青椒洗净去蒂去籽，切丝，备用。

3：锅烧热放适量油，倒入青椒丝爆香，再倒入茄子丝加少许盐调味，翻炒三分钟左右即可。

4：出锅装盘。

5：下饭菜。