腌笃鲜

主料

咸肉适量；春笋适量；千张结适量；

辅料

枸杞子适量；

配料

八角适量；葱适量；姜适量；

腌笃鲜的做法步骤

1：准备好配料，咸肉、春笋、千张结适量。

2：水中加咸肉，八角，葱姜，大火煮开，转中小火炖半个小时左右

3：加春笋再炖一小时

4：最后加入千张结，炖15分钟左右。

5：撒上胡椒粉和枸杞子，搅匀即可

腌笃鲜 咸肉炖春笋

主料

春笋400克；青菜1小颗；盐少量；生姜几片；

辅料

咸肉110克；枸杞10几颗；红椒1个；

腌笃鲜咸肉炖春笋的做法步骤

1：选配料：青菜1根，红椒1个，枸杞10几颗。

2：春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。

3：大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。

4：将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟

5：撇去浮沫，入盐调味，放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。

腌笃鲜

主料

五花肉8个（或排骨）；咸肉5个（或腊肉）；千张结5个；笋1棵；

辅料

姜1段；葱5棵；枸杞5个；盐0.5勺；

腌笃鲜的做法步骤

1：锅中放水，放入葱结，姜片，水烧开，加入五花肉或排骨、加入咸肉或腊肉，中火煮5分钟，浮沫去掉。

2：将烧开的鲜肉咸肉倒入砂锅，加入笋片，小火炖30分钟。

3：加入千张结，10分钟后加入枸杞，加一点点盐，咸肉本身是咸的，咸淡自己掌握即可。

4：5分钟后出锅，撒上葱花即可，汤白，闲鲜口。

腌笃鲜

主料

新鲜猪骨250g；咸肉300g；

辅料

春笋6根；百叶结100g；香葱1根；姜3片；料酒适量；醋几滴；盐适量；白胡椒粉适量；

腌笃鲜的做法步骤

1：春笋去壳洗净切段，放入沸水中焯煮3分钟左右捞出备用

2：将咸肉洗净后切块，新鲜猪骨剁成块，也清洗干净

3：将洗净的猪骨和咸肉放入冷水锅中

4：大火烧开后煮至5分钟左右捞出洗净

5：砂锅中倒入大锅的清水，将焯水后的猪骨和咸肉放入其中，同时放入葱、姜片、料酒和几滴醋，盖上盖子大火烧开转小火慢炖

6：煮至一小时时放入春笋继续熬煮

7：煮至20分钟左右放入百叶结再煮15-20分钟

8：煮好后根据汤的咸度来放盐和白胡椒粉，调匀即可

9：一锅鲜汤尽管享用吧！

小窍门

1、由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味2、咸肉的咸度不一样，在放盐的时候最好先尝再放3、炖骨头汤时放点醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，便于人体所吸收

腌笃鲜

主料

排骨900克；咸肉1小块；春笋3根；

辅料

莴笋1根；百叶结100克；葱结1个；姜片3片；

调料

盐少许

料酒2勺

腌笃鲜的做法步骤

1：买回的新鲜排骨，用清水洗净。

2：年前自家腌的五花咸肉，整块不要切小，只是要把发黄的部分切掉，否则炖出来的汤会有哈喇味。

3：把排骨、整块咸肉放入锅中，加入葱结和姜片焯水，水开后加点料酒。

4：煮到排骨、整块咸肉变色后即可捞出，用温水洗净血沫。

5：把焯水后的排骨、整块咸肉和适量清水放入电炖锅中炖煮1个半小时，水开后加点料酒

6：春笋剥去外壳后，放入清水中洗净。

7：再切成滚刀块后放入炒锅中绰一下水，然后放入排骨中一起开始炖煮。

8：在炖煮了1个小时后，把整块咸肉取出切小块。

9：提前准备莴笋去皮洗净后也切成滚刀块，百叶结洗净备用。

10：再把莴笋、百叶结放入砂锅中一起炖30分钟

11：在炖了15分钟后，把之前切小块的咸肉再放入汤中，一起再炖煮15分钟即可，咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样炖好的咸肉吃起来咸淡适中。

12：最后5分钟的时候，尝一下味道，看看需不需要加盐

13：上桌开吃。

小窍门

如果咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样先整块炖，中途再切小后，最后再稍微炖一下的咸肉吃起来咸淡适中。

腌笃鲜

主料

春笋2个；五花肉100g；咸肉100g；杏鲍菇100g；百叶结200g；

辅料

油适量；葱适量；枸杞少量；香菜少量；

腌笃鲜的做法步骤

1：准备食材。

2：将春笋外面的皮剥掉，洗净。其他菜，肉，洗净。

3：把肉切片，笋切段，杏鲍菇切段。

4：水烧开，将笋放入，焯水，捞出。

5：锅中加油，把葱爆香。

6：加肉翻炒。

7：加入百叶结，笋，杏鲍菇，翻炒。

8：加水，加枸杞，炖半小时。盐可以在炖了20分钟后，加入。

9：出锅后，撒点香菜。

10：美味的腌笃鲜就做好了。

小窍门

1.竹笋焯水，可以去掉本身的涩味。2.可以不加杏鲍菇和枸杞。也可以加其他菌菇，但不能加香菇，香菇的味道比较浓，会破坏掉腌笃鲜本身的味道。3.因为加了咸肉，所以盐可以少放些。

腌笃鲜

主料

春笋2根；金华火腿150g；排骨600g；

辅料

豆腐皮2张；

调料

小葱1根

料酒5ml

腌笃鲜的做法步骤

1：小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。

2：豆腐皮打结。

3：香葱切葱花。

4：排骨放沸水里面焯下水。

5：捞出洗净血沫。

6：起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。

7：加入火腿翻炒均匀。

8：加沸水煮开后转文火慢炖。

9：炖半小时后加入春笋继续炖煮半小时左右。

10：排骨炖烂，骨头易脱落时加入豆腐皮大火煮三五分钟撒上葱花。

11：鲜咸美味的腌笃鲜就可以上桌了哟。

小窍门

1.火腿本身是咸的，所以汤里面不需加太多盐，如果淡的话可以适量加点盐。2.豆腐皮很薄易熟，所以最后几分钟放入，放太早会散开煮烂。3.火腿煮出来本身就是咸鲜的，想吃原汁原味的话也不需要另加鸡精味精调味。口味重的按自己口味适当添加盐和味精等调料。

腌笃鲜

主料

咸肉1块；冬笋2个；猪脚2个；千张结1袋；

辅料

葱1根；姜2片；料酒2汤匙；盐少许；

腌笃鲜的做法步骤

1：煮一锅水，放入葱段，姜片，料酒1汤匙，将猪脚放入焯水，捞出洗净，葱姜留用。

2：另煮一锅水，放入猪蹄，葱，姜，料酒一勺继续煮。

3：同时将冬笋切滚刀块，咸肉切片后放入锅中。

4：煮约一个半小时后至汤变白，放入千张结继续煮十分钟，加入盐调味即可。家里翻了半天只有干丝，将就着用一下了。

腌笃鲜

主料

竹笋2块；百页结100g；咸五花肉1条；猪脊骨400g；

辅料

料酒适量；姜1小块；

腌笃鲜的做法步骤

1：百页剪小块。（买不到百页结，买了百页自己做。）

2：卷起来打结，就有了百页结。

3：冷冻笋解冻，切小块。（当然鲜笋最好啦）

4：把笋焯水备用。

5：猪骨焯水，洗净。（排骨，猪蹄都行。）

6：自己腌的咸肉。

7：咸肉切块，焯水。

8：把咸肉，猪骨和姜片放汤锅里，放入适量水和料酒（我放了1汤匙二锅头），煲1个小时。

9：放入竹笋继续煲30分钟。

10：放入百页结煲15-20分钟。

11：煲好了，非常香。

12：撇去肥油。（按各人喜好吧。）

13：好鲜美的汤。

14：撒上葱花，开吃啦。

腌笃鲜

主料

春笋适量；腊肉适量；鲜五花肉适量；

辅料

盐适量；味精少许；白糖一丁点；

腌笃鲜的做法步骤

1：腊肉切厚片。

2：鲜猪肉也切厚片。

3：春笋改刀后浸泡十分钟，捞出沥水备用。

4：炒锅加少许油，将腊肉与鲜猪肉一同入锅炒至肥肉部分变透明，加入笋块同炒片刻。

5：向锅内加入足量热开水，大火烧开，转小火慢炖至汤浓香，关火前10分钟加入盐和一丁点白糖调味即可。