麻辣花蛤

主料

花蛤500克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；干红辣椒适量；

调料

料酒一勺

生抽一勺

郫县豆瓣酱一勺

糖半勺

麻椒适量

植物油适量

麻辣花蛤的做法步骤

1：花蛤放入清水吐净泥沙，洗干净。

2：葱切圈儿，蒜切碎，姜切丝，干红辣椒切小段。

3：锅中放入少量清水。

4：烧开几分钟，花蛤爆开。

5：捞出控干水分待用。

6：锅中放入适量植物油，爆香花椒，捞出不要。

7：爆香葱姜蒜。

8：放入干红辣椒翻炒。

9：加入一勺郫县豆瓣酱。

10：炒出红油。

11：放入一勺料酒。

12：一勺生抽。

13：半勺糖翻炒均匀。

14：放入花蛤翻炒。

15：加入少量清水。

16：把水耗干，翻炒均匀，撒上葱花出锅。

17：成品图。

飞凤焖酸辣煲

主料

附子0.5钱；乌骨鸡1只；醋适量；

辅料

胡椒粉适量；盐适量；麻油适量；

飞凤焖酸辣煲的做法步骤

1：乌骨鸡先以醋浸泡，并按摩5-10分钟；

2：将附子塞入鸡肚中；

3：撒胡椒粉于鸡肚中及鸡身表面；

4：加水炖煮至熟烂，加入盐、麻油即可。

辣椒炒山飞牛

主料

山飞牛适量；

辅料

辣椒10只；

辣椒炒山飞牛的做法步骤

1：热水烫死

2：剁碎，

3：油炸

辣炒花蛤

主料

花蛤500克；

辅料

蒜蓉辣酱适量；香菜适量；

辣炒花蛤的做法步骤

1：新鲜的花蛤吐静泥沙后洗净；

2：新鲜的花蛤吐静泥沙后洗净；

3：蒜蓉辣酱和香菜备好；

4：香菜提前切末备用；

5：起锅加油烧热后直接放入花蛤爆炒两下迅速盖上锅盖；

6：待花蛤全部张嘴时，立刻淋入辣酱和香菜末翻炒均匀即可；

7：如图，这是大连人的经典吃法。

小窍门

1、爆炒花蛤时，油容易溅出，所以快速翻炒后，盖上锅盖；2、蒜蓉辣酱没有的话，可用辣酱和蒜末代替。3、海鲜是很讲究火候的，花蛤张开嘴即为熟，此时最新鲜可口；

辣炒花蛤

主料

花蛤600克；

辅料

青小辣椒适量；香菜4根；郫县豆瓣酱1大汤匙；料酒1大汤匙；盐适量；葱末少许；蒜末少许；植物油适量；红小辣椒适量；

辣炒花蛤的做法步骤

1：花蛤吐沙：清水里放入少许盐和几滴香油，放入花蛤，水量不要太多，以没过花蛤为宜，吐沙后反复清洗几次就可以了，为了花蛤更干净，一个个捞入控水盆里备用

2：各种辅料改刀，喜辣的辣椒加量

3：锅内入植物油，加入蒜末，小火煸香煸黄，加入豆瓣酱

4：小火炒出红油

5：倒入花蛤

6：炒到花蛤开口，淋入料酒

7：汤汁明显减少后放入少许盐和青红辣椒

8：炒出香味，加入香菜，翻炒几下即可关火。

9：香、辣、鲜

10：太美味了

11：太美味了

小窍门

1炒花蛤盐别多放，太咸会掩盖了花蛤的鲜2喜辣的辣椒多放些3郫县豆瓣酱的加入不但颜色漂亮，味道也很好

麻辣花蛤

主料

花蛤2斤；

辅料

花椒适量；干辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

麻辣花蛤的做法步骤

1：买回来花蛤放入盐水里泡2-3小时，把沙子吐干净

2：准备所有材料，花椒干辣椒，葱姜蒜。用水把花蛤壳子煮开，不宜煮时间太久，壳子煮开后，捞出来洗几下，控干水分。要不然肉都掉下来

3：锅里放入油，把所有材料放入炒出香味，放入花蛤爆炒，放点酱油料酒在炒几分钟就可以起锅啦

辣炒花蛤

主料

花蛤500g；

辅料

老姜适量；鲜酱油适量；干辣椒适量；蒸鱼豉油2ml；葱花适量；味精适量；胡椒粉适量；

辣炒花蛤的做法步骤

1：花蛤清水洗净

2：将洗净的花蛤，放入加黄酒的开水锅中煮大约一分钟，至其开口，随即捞出冲凉

3：将还没开口的花蛤用刀剖开（小心伤到手哦）

4：净锅放色拉油，烧热后将事先切好的姜末、葱白末、干辣椒倒入炒香后，加入花蛤同炒半分钟，放黄酒去腥！再放少量水、蒸鱼豉油、鲜酱油烧开，盖上锅盖焖炒一分钟，加入少量味精、胡椒粉出锅入盘，撒上剩下的葱花即可

5：一份微辣、咸鲜的辣炒花蛤出锅啦（辣椒可根据自己口味适量加减）

辣炒花蛤

主料

花蛤150g；

辅料

青尖椒1根；小辣椒2根；蒜仁2瓣；葱白20g；姜5g；豆豉10g；

配料

鱼露1大匙；绍兴酒1大匙；生抽1茶匙；香油少许；

辣炒花蛤的做法步骤

1：青尖椒切块，新鲜小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切丝，豆豉用清水浸泡一会沥干备用

2：花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用

3：取一小碗，把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用

4：锅中热适量油，放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香

5：放入花蛤翻炒数下

6：烹入调好的酱汁，颠锅数下，让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。【整个过程大火快炒哦~~~】

小窍门

1.鱼露是这道料理中必不可少的调味料，如果单单只加酱油味道是不太够的哦，增加鱼露会让这道辣炒花蛤有意外的惊喜，味道绝对比只放酱油要来得好吃。信不信由你哈~~~鱼露比较咸，所以不需要再加入盐，不然会被咸死的哈；2.将调味料事先弄好，大火热炒，将调味料烹入其香味和味道更容易散发出来；3.事先现将花蛤煮开不仅仅可以缩短后面快炒的时间，而且还可以顺带洗一下花蛤里面的小细沙。4.根据个人的咸淡口味和吃辣程度进行酌情调整调味料鱼辣椒用量哦~~~

辣炒花蛤

主料

花蛤二斤；

辅料

蒜适量；辣椒两个；香菜两颗；

辣炒花蛤的做法步骤

1：花哈洗净，用手搓搓。放入锅中煮，直到全部张开。

2：辣椒切块，蒜打碎，香菜两颗备用。

3：煮好后的花哈放入水中冲下里面的沙子。最好不要冲的太干净，略湿些。

4：锅中放油，葱段，爆香放入花哈。翻炒，放入盐。料酒适量。盐必须要放，翻炒后放入辣椒。

5：翻炒后放入蒜沫，香菜。盖锅焖一会。

6：焖好最后在翻炒下让香菜和蒜沫都进入花哈里面入味。出锅。

小窍门

这里说下，好多朋友有花哈去沙的办法，鄙人不才，放盐，放香油全试过了，都没有热水煮开口的效果好。因为用水煮了也破坏了它的鲜了。所以一定要在放点盐。如果可以大家还可以用火锅料炒。效果更赞。

麻辣花生--可媲美黄飞鸿的麻辣花生

主料

花生米200克；花椒10克；干辣椒10克；白糖2克；花椒粉5克；辣椒粉5克；八角一个；

辅料

盐4克；

麻辣花生的做法步骤

1：将几个辣椒剪成段，放入2克花椒和2克盐，然后放入清水；

2：将花生用水冲一下去掉上面的灰尘，然后放入锅中煮开锅后关火；

3：、将花生晾凉后捞出去掉花生皮，将去皮花生放入保鲜袋中放入冰箱冷冻

4：将冷冻后的花生取出倒入锅中，倒入凉油没过花生；开始加热，直至花生变轻全部浮起来，干香微黄以后捞出来

5：锅里留少许油晾凉后放入剩下的8克花椒粒小火炒香

6：将剩下的干辣椒都剪成辣椒丝；放入锅中炒香

7：倒入花生翻炒均匀

8：再放入辣椒粉，花椒粉和3克盐，糖炒匀关火，可根据自己的口味放入辣椒粉，花椒粉。