紫薯酥

主料

中筋面粉151克；猪油57克；紫薯馅适量；

辅料

水62克；糖粉18克；

紫薯酥的做法步骤

1：先取151g面粉放入碗内,接着放入57g油和62g的水，将其搅拌均匀然后揉捏成一个团，这个面团要稍微软一点，然后放一旁醒发30分钟，醒发完毕后，将酥油放到擀平的面皮上包起来，然后擀均接着切成小块，揉捏成小圆后用擀面杖擀平即可

2：取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形

3：将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，

4：水油皮：20克，油酥：15克

5：将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些

6：用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟

7：再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次

8：.将圆柱形面团中间切开，切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子

9：将面团包住紫薯陷，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中

10：ACA/北美电器电烤箱170度，20分钟即可

小窍门

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紫薯酥

水油皮

水60g

中筋面粉150g

细砂糖35g

猪油40g

辅料

炼乳20g；紫薯3个；

油酥

低筋面粉100g

紫薯泥40g配方内

猪油60g

紫薯酥的做法步骤

1：紫薯洗净带皮蒸熟。

2：蒸熟的紫薯去皮捣烂，过筛，这样出来的馅细腻口感好。

3：取出40克紫薯泥备用，剩余的紫薯泥加入20克炼乳搅拌均匀。分成25克左右的馅滚圆备用。

4：把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。

5：把100克低筋面粉，60克猪油，40克紫薯泥混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。

6：用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。用水油皮把油酥包起来。

7：包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。

8：把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折。两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子）也就是完成一次4折。

9：折好的面片，转90度，横过来。再次用擀面杖擀成长方形。重复以上步骤，再完成一次4折。折叠好的面片静置松弛20分钟。

10：松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端，把面片卷起来。卷起来的面团，用刀切成20份。

11：切开的面团，在切面可以看到白紫分明的线条。

12：把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。包上馅料，收口。

13：把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。180度25分钟左右。

紫薯酥

水油皮

面粉72g

猪油27g

水30g

糖粉15g

辅料

紫薯馅280g；

油酥

面粉54g

猪油33g

紫薯粉8g

紫薯酥的做法步骤

1：将油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时

2：将油酥中的材料混合揉成团即可

3：将紫薯馅分成35g每个备用

4：将油皮和油酥都擀成长方形油皮要比油酥大一倍将油酥放入油皮的中间

5：油皮两边包入油酥

6：均匀的擀成长方形后叠起来包保鲜膜松弛10分钟再次擀成长方形再叠起来继续松弛10分钟

7：再擀成长方形

8：卷起来成为一个长条状

9：用刀切成每个30克或者直接分成8等份

10：层次较好的一面靠近桌面擀成圆形包入紫薯馅底部捏紧进烤箱烘烤180度25-30分

小窍门

里面的紫薯馅可以自己买紫薯蒸熟弄成泥做成馅料我这里用的是买的紫薯馅自己做的馅料口感会比较好

紫薯酥

主料

低筋粉100克；玉米油6克；麦芽糖20克；酵母1克；牛奶50克；

辅料

紫薯肉120克；板栗碎80克；玉米油40克；绵白糖40克；麦芽糖20克；蛋液适量；

紫薯酥的做法步骤

1：紫薯洗干净，蒸熟，去皮，用料理机捣碎成紫薯泥；

2：紫薯放入锅中，放入绵白糖，炒到糖融化，加入麦芽糖，炒至不粘；

3：接着放板栗碎抄拌均匀，再分三次放入玉米油，炒至油脂完全吸收，不粘手

4：低筋粉过刷，放入玉米油、麦芽糖、酵母、牛奶、拌均揉成光滑面团

5：用保鲜膜包裹，静放，等发酵成原来的二倍大即可

6：分成15克一个小团，擀成面皮

7：紫薯馅，分成30克一团，放入擀好的面皮中，包裹圆形，即可PS：形状可以自己喜欢包

8：烤盘垫上铝箔纸，放入做的紫薯酥胚，静放15分钟

9：烤箱预热200度，上下火，烤5分钟拿出，涂上蛋液，放入烤箱，继续烤15分钟PS：涂上蛋液颜色好看，也好吃

小窍门

1.油皮一定要发酵好，吃的时候才有一层一层的酥2.紫薯馅炒的时候注意火的大小3.根据自己喜欢做出不同的形状3.馅的多少也可以自己调整

紫薯酥

水油皮

中筋面粉80g

低筋面粉30g

糖粉15g

水50g

食用油35g

油酥

紫薯粉8g

低筋面粉85g

食用油35g

馅儿

肉松适量

咸蛋黄8个

红豆沙200g

紫薯酥的做法步骤

1：咸蛋黄上锅蒸15分钟。取出晾凉，豆沙馅分成8份，每份包入一只蛋黄。

2：边上撒点肉松。

3：全部做好盖保鲜膜备用。

4：水油皮材料放进面包桶里揉出手套膜（图3-4），揉好放进冰箱冷藏备用。油酥材料混合成团，盖保鲜膜备用。

5：做好油酥，分成4份。把油皮拿出来也分成4份。然后油皮擀圆，包入油酥，收口朝下，擀成牛舌状，从左侧折向中间1/3，右侧也向中间折1/3，从小往上擀细长条，从一头卷起。

6：卷成这样，盖保鲜膜松弛十分钟。

7：这时候先预热烤箱，180度。再接着干：取出其中一个小面团——擀长——卷起，全部做好再松弛十分钟。到此，一共松弛两次十分钟。第二次松弛后取一个小面团从中间切开，变成两个面团，取其中一个，切面朝下，用手往下压扁成圆形。

8：包入豆沙蛋黄馅。

9：收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里。4个小面团变成8个小面团，可以做成8个蛋黄酥。全部做好放进烤箱烤25-28分钟。

10：这是没烤的时候。

11：烤好后，因为用的不是色素剂，而是纯紫薯粉，所以上色不是特别惊艳，但是反而变成另一种淡淡的诱惑。

12：层层酥，当下午茶或者早餐点心，都是备受欢迎。身边的亲人朋友都被养嘴刁了。

紫薯酥

油皮

砂糖30克

清水80克

黄油100克（油酥）

普通面粉220克

低筋面粉200克（油酥）

辅料

蛋黄1个；炼乳2汤匙；紫薯250克；

紫薯酥的做法步骤

1：准备好全部食材

2：将油皮材料放入面包机开启和面

3：结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时

4：将油酥材料放入料理盆

5：轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时

6：取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜

7：将油皮、油酥分别秤重后，再分割24等份搓圆备用

8：取一份油皮面团压扁成包入一份油酥

9：用虎口慢慢推移包住油酥

10：收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟

11：取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起

12：依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟

13：取面卷压扁擀成长片状

14：自上向下卷起起

15：全部卷好再入冰箱松驰20分钟

16：紫薯泥放调入2汤匙炼乳拌匀按重量分割24等份

17：取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折

18：压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个紫薯球

19：捏紧包严收口朝下

20：在包好的紫薯酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻

21：送入预热好的烤箱中层：180度、上下火

22：烤35分钟左右

23：取出晾凉

24：很酥很酥哟

小窍门

1、不喜欢黄油版的朋友，可改用传统的猪油味道也很棒2、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰3、温度低时可直接室温松弛4、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考

紫薯酥饼

主料

紫薯1个；

辅料

面粉适量；白糖50克；食用油1汤匙；

紫薯酥饼的做法步骤

1：紫薯蒸熟，加白糖压成泥

2：水油皮制作；面粉里加少许盐和匀，加凉水搅成絮

3：倒适量油搅拌均匀和成团，醒十分钟

4：油皮；面粉倒入油和成团，静置十分钟

5：将面团，油团依次分剂子，将面团擀皮，包入油团

6：像包包子一样包好，收口朝下，按压一下

7：擀成长条状

8：卷起来

9：再一次擀成长条，再卷起

10：一分为二

11：这时你会看到好多层次啊

12：擀成皮，包入薯泥

13：包好后，用手掌稍稍按压一下

14：锅放少许油，小火煎两面金黄即可

15：成品欣赏

16：成品

紫薯馅酥饼

主料

水油皮，面粉120g；水油皮，猪油35g；水油皮，糖8g；水油皮，热水50g；油酥，面粉70g；油酥，猪油35g；

辅料

馅料，紫薯2个；馅料，糖粉30g；

紫薯馅酥饼的做法步骤

1：水油皮做法:面粉，猪油，糖，倒入碗里，加入85度热水快速搅拌，再揉成光滑面团

2：油酥做法:面粉猪油混合用力搓，刚开始有点干，散，搓几分钟就光滑了

3：紫薯蒸熟加糖粉压成泥备用

4：将油皮，油酥，紫薯泥，各分成10等分，揉成圆形备用

5：取油面团用手压扁，将油酥面团包住收口

6：将面团收口，嘴朝上，光滑面朝面板

7：取一个面团擀成舌状，轻轻卷起

8：所有面团卷好后盖上保鲜膜，松弛20分钟

9：松弛好后再取一个面团再次擀成舌状，再次轻轻卷起

10：所有面团卷好后盖保鲜膜

11：开始包馅，酥皮擀成中间厚边缘薄的圆面片，包入搓圆的紫薯球

12：全部包好收口朝下用手轻轻压扁，表面撒上黑芝麻，摆入烤盘静一静置15分钟

13：烤箱预热200度，先烤8分钟，再翻面烤12分钟表面金黄，酥皮鼓起就好

14：出炉

15：切开食用，酥皮层层分明

16：下午茶点心

小窍门

1出炉后趁热食用，放久了会变软2变软了可回烤箱重新加热，加热后和刚烤好味道一样

紫薯酥

主料

紫薯300g；手抓饼4张；

辅料

鸡蛋1个；炼奶30g；面包糠适量；

调料

油适量

紫薯酥的做法步骤

1：准备食材：紫薯、鸡蛋、手抓饼、面包糠。

2：紫薯削皮切成片，入锅蒸15分钟。

3：蒸熟的紫薯。

4：挤入30g炼奶。

5：按压成泥。

6：再搓紫薯条。

7：鸡蛋加适量的清水调成液，备用。

8：取出手抓饼，去掉边角部分，切成一个正方形。

9：切成四块小正方形。

10：将紫薯条放入小正方形的面坯中，卷成卷。

11：粘上鸡蛋液。

12：再裹上面包糠。

13：依次全部做完。

14：六成油温入锅炸。

15：炸至金黄酥脆捞起。

16：成品。表皮酥脆，内里香甜软糯，非常好吃的小甜品。

17：成品图。

小窍门

手抓饼不要过早取出来，容易软化，需要时再从冰箱取出。

紫薯月饼酥

油酥

紫薯馅200g

低粉150g

黄油75g

水油皮

细砂糖28g

水58mI

黄油47g

低粉150g

辅料

柠檬汁适量；奶粉适量；

紫薯月饼酥的做法步骤

1：将紫薯切片蒸熟,加入奶粉和细砂糖，再加入柠檬汁，可以令紫薯的颜色更加鲜艳，更好看。搅拌成紫薯泥。

2：将紫薯分成10份，搓成20g一个小球放冰箱冷藏备用。

3：油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。轻轻搓散后揉成团

4：分成10份，滚圆备用

5：水油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。

6：轻轻搓散后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒15分钟。

7：分成10份，滚圆备用

8：取一水油皮小球，按扁。包上油酥小球，右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。

9：最后封好口

10：放案板上按扁。用擀面杖擀成椭圆形。

11：由上而下卷起

12：依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。

13：再次用擀面杖擀成椭圆形

14：由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟，如此步骤做3次。

15：取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形，包入紫薯小球，慢慢收圆

16：烤箱预热，上下火，190度，30分钟左右。

小窍门

1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点，酥皮很容易破；2、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。