芙蓉鸡片

主料

鸡脯肉500g；油菜200g；香菇100g；青椒100g；

辅料

料酒2勺；高汤200ml；葱末10g；姜末10g；盐5g；水淀粉10ml；

芙蓉鸡片的做法步骤

1：鸡肉剁碎加鸡蛋清，盐，鸡精，搅拌均匀，静止10分钟。青椒切片，香菇切小片，葱姜切末。小油菜放入沸水，加少量盐，一滴食用油焯一下捞出备用。

2：锅内放油热后，放鸡肉泥煎成鸡肉片备用。

3：热锅冷油下葱姜末，炒出香味

4：下香菇青椒翻炒。

5：加入料酒，高汤鸡精，盐少量烧开。

6：下入鸡片翻炒，略炖

7：勾芡出锅，我的汤少了，不够润。

小窍门

鸡肉泥加了盐，炒菜少放盐

芙蓉鸡片

主料

鸡胸1块；胡萝卜半根；冬笋1块；木耳3朵；

辅料

盐1勺；料酒10ml；

芙蓉鸡片的做法步骤

1：鸡胸解冻，胡萝卜洗净。

2：鸡胸切片，放盐，料酒，淀粉腌10分钟，冬笋，胡萝卜切片，木耳泡发。

3：青椒切片。

4：锅中放油炒鸡片至变色，捞出。

5：锅中留油依次下胡萝卜，冬笋片，青椒炒断生。

6：放入鸡片。

7：放木耳炒半分钟，放盐和料酒，炒匀。

8：装盘。

茄汁芙蓉鸡片

主料

鸡胸肉300g；西红柿2个；

辅料

蛋清1个；生粉少许；白糖适量；盐适量；生抽少许；

茄汁芙蓉鸡片的做法步骤

1：鸡肉切薄片加入生粉、蛋清、生抽抓匀备用

2：西红柿冼净切块

3：炒锅放油烧热下入鸡肉

4：滑炒变色盛出

5：炒锅重新放入油烧热下入西红柿块

6：炒出汁液，加入白糖、少许盐调味

7：下入鸡肉片翻匀出锅

8：酸甜可口的芙蓉鸡片

芙蓉魚片

主料

魚片适量；蛋白适量；

辅料

胡萝卜片适量；红尖椒片适量；东北黑木耳适量；绿尖椒片适量；

芙蓉魚片的做法步骤

1：锅内加入色拉油、先滑蛋白、蛋白油温在3到4成、

2：魚片加入蛋白和淀粉抓均匀、

3：魚片同配料一起滑油！

4：炒锅放入300克的清水、放盐、味精、糖、鸡粉、放少许的水淀粉炒制即可！

芙蓉虾

主料

虎虾8支；

辅料

面包糠适量；鸡蛋2个；料酒适量；

芙蓉虾的做法步骤

1：化好大虾。

2：拔虾皮，留尾巴，头可用可不用，看个人喜好。

3：后背挑泥线，在后背划开一刀，后背拍几刀拍松点儿。然后用料酒和盐腌一会儿。

4：把蛋液和面包糠准备好。先蘸蛋液，再裹面包糠。

5：如果喜欢吃芝士，可以裹一点芝士再蘸蛋液。

6：空气炸锅预热八分钟。在锅底和虾身上涂点橄榄油。

7：180度烤六分钟。香

芙蓉蛋

主料

土鸡蛋2个；

辅料

植物油适量；盐适量；

芙蓉蛋的做法步骤

1：准备好材料。

2：先把蛋打碗里打散。

3：加入同等份量的水搅拌均。

4：放入适量盐搅拌均。

5：另取一个碗，先把植物油倒碗里用刷子把油均匀刷向碗壁。

6：把搅好的蛋液过筛倒入。

7：放入电饭煲蒸三十分钟。

8：成品。

9：配上牛奶开吃了，好开心呀！

小窍门

先在碗里刷油再倒入蛋液，这样就不容易沾碗底也好洗。

什蔬芙蓉鸡片

主料

鸡胸肉1块；蛋清2个；黄瓜适量；胡萝卜适量；黑木耳5朵左右；枸杞适量；

辅料

红色小米辣2根；淀粉1个；盐适量；鸡精适量；高汤1小碗；白胡椒粉适量；白酒适量；

什蔬芙蓉鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉挑去大的筋膜，然后稍微改刀，用刀背剁成茸。

2：接着用刀口一点点抹开鸡茸，把里面残余的细小筋膜挑掉，再继续剁成细腻的鸡茸。

3：加少量的白酒、一点盐和一茶匙白胡椒粉拌匀。

4：然后加入约鸡肉体积四分之一左右的清水，慢慢把鸡茸泄开。水分3次左右加入。

5：蛋清打发至硬性发泡备用。

6：将蛋清分2-3次加入鸡茸中调制

7：并加入适量水淀粉调制均匀。

8：锅内放宽油，3成热的时候用汤勺将肉泥一点点放入锅中，微微拉成片状。

9：低温炸至定型即可捞出。

10：捞出后的鸡片略过温水，去表面的浮油。

11：锅内留底油，加入姜片、小米辣胡萝卜翻炒。

12：然后下入黄瓜片和黑木耳。

13：入鸡片，加入高汤微靠。

14：撒入适量枸杞，加盐、鸡精和适量白胡椒粉调味，最后勾芡，淋入适量明油即可出锅。

15：鸡片非常软嫩细滑，我放了一点小米辣，咸鲜中微辣的口味很爽口。不喜欢辣椒的可以不放。

小窍门

1、鸡茸一定要剔干净筋膜，否则影响口感2、炸鸡片的油保持温油状态即可。3、靠鸡片时候不要频繁用锅铲翻动鸡片，容易碎。尽量以颠勺或者晃动锅子，铲子辅助推动为主4、淀粉最好使用土豆淀粉（即澄粉），它勾芡的汤汁比较浓稠，容易在鸡片上挂得住。5、最好一顿吃完，久了鸡肉容易老，会影响口感。

芙蓉鸡（肉）片

主料

鸡胸肉160g；

辅料

木耳适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；

鸡蓉制作配料

蛋清4颗

淀粉水适量

葱姜水适量

芙蓉鸡片的做法步骤

1：葱姜切末，泡冷水，备用。

2：淀粉2茶勺，兑一小碗水，搅拌均匀备用。

3：160g的鸡胸肉大概就是一整块鸡胸肉里，最小的那一半儿肉。

4：鸡胸肉去除筋膜血丝，切成小块。

5：剁成末儿。

6：用刀背压成泥，挑出剩余筋膜。

7：这种就是多余的筋膜，会影响口感。

8：把鸡蓉放进料理机，放4颗蛋清，5勺葱姜水，1小碗淀粉水，开机搅拌均匀。

9：打出来的鸡蓉，有点像汇源果汁的浓稠度，放置备用，开始准备配菜。

10：然后准备配菜，黄瓜切片备用，胡萝卜切片，和泡开的木耳焯水后，沥干水分备用。

11：所有配菜准备好后。准备一盆凉水放旁边，起锅烧油，油温2成热（手放油上面，感受到热气就可以了），用小勺将鸡蓉滑进锅内。

12：鸡肉飘起来后，翻面（一定小火慢炸）。

13：翻面大概5秒钟，就可以捞出。

14：放进一盆凉水中，去除油脂。

15：这是全部鸡蓉片，都放冷水中淘洗一次，然后再以冲洗的方式，洗去油脂。

16：冲洗好的鸡蓉片沥干水分，备用。

17：再次准备一小碗淀粉水备用。

18：锅里放1碗清水，煮开。

19：下鸡蓉，再次煮开。

20：放所有配菜，淀粉水，葱姜水，轻轻翻炒几下加适量盐，鸡精，翻炒均匀。

21：出锅。

小窍门

1.鸡肉必须清理干净筋膜血丝，因为这些不要的部分特别影响口感。2.葱姜水是为了去除鸡肉，蛋清的腥气味儿，必不可少。3.配菜可以换成青豌豆，胡萝卜丁，木耳丁，但也要提前焯水，容易熟。4.冷水过滤鸡蓉片，是为了去除油脂，紧实肉质，使口感更好，不油腻。

芙蓉鸡片

主料

鸡脯肉450克；青红椒50克；蛋清80克；

辅料

姜5克；蒜8克；盐3克；料酒2汤匙；淀粉适量；

芙蓉鸡片的做法步骤

1：将鸡胸肉清洗干净切成片备用。

2：蛋清放入干净的盆中。

3：将蛋清用打蛋器打发，加入适量淀粉，活成蛋清糊。

4：将鸡肉片放入蛋清糊中，均匀裹上蛋清糊。

5：炒锅中放入油，将油加热至3成热。

6：下入裹好蛋清糊的鸡肉片小火炸定型。

7：再翻面炸熟。

8：捞出备用。

9：锅中留底油小火爆香姜、蒜。

10：锅中留底油小火爆香姜、蒜。

11：青红椒切菱形片。

12：青红椒切菱形片。

13：放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。

14：放入青红椒炒断生，加开水及调料烧沸，用水淀粉勾芡。

15：放入鸡片翻炒均匀即可。

16：放入鸡片翻炒均匀即可。

小窍门

1、炸至鸡肉片时油温一定要低，尽量不要上色。2、蛋清一定要完全打发再加淀粉。3、鸡肉一次要炸熟，烧制时间不宜过长。

芙蓉鱼片

主料

龙利鱼100g；鸡蛋3个；

辅料

植物油2匙；胡椒粉少许；温水350g；蒸鱼豉油2小勺；淀粉少许；青红椒少许；盐少许；

芙蓉鱼片的做法步骤

1：鸡蛋3个打入碗中。

2：用打蛋器搅打均匀。

3：加少许盐、350克温水搅拌均匀。

4：过滤到大碗中，盖保鲜膜入蒸锅蒸15分钟左右。

5：龙利鱼洗净片成片。

6：加少许胡椒粉、盐、淀粉腌制入味。

7：青红椒切碎。

8：锅中加入清水烧开，放入鱼片，划散。

9：鱼片烫熟捞出沥干。

10：蒸好的鸡蛋取出，放入鱼片。鱼片上撒上青红椒。

11：炒锅倒入2小匙油烧热浇在青红椒上。

12：淋入蒸鱼豉油即可。

小窍门

鱼片也可选用其它鱼类，但最好要刺少的。蛋液喜欢嫩些的可以适当多加点水，喜欢结实的点少点水，个人认为这个比例刚刚适合我的口感。