摩卡奶酥面包

面团材料

高筋面粉300克

全蛋液30克

水160克

盐3克

干酵母3克

细砂糖25克

速溶咖啡粉5克

黄油20克

奶酥馅材料

黄油45克

糖粉40克

可可粉5克

奶粉55克

全蛋液12克

盐少许

表面装饰

全蛋液适量

奥利奥碎适量

摩卡奶酥面包的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。

3：揉成团后加入软化的黄油继续揉。

4：揉出膜后滚圆室温进行基础发酵到2倍大。

5：将奶酥材料全部混合均匀即可

6：面团分割成4份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟

7：将面团擀成20*30的面片，抹上奶酥馅。

8：从侧面卷起，

9：卷成条状，收紧封口，压扁一点

10：从中间切开，顶部不要切断。

11：交叉拧成麻花状。

12：首尾相连，弄成花环状。

13：放入学厨9055金盘中，放入烤箱，发酵模式35度，发酵到2倍大，约40分钟。

14：发酵到2倍大后，表面刷一层全蛋液，撒奥利奥碎或者杏仁片都可以。

15：柏翠5400烤箱中层190度，15分钟即可。

16：出炉脱模放凉即可。

摩卡星冰乐

主料

牛奶100g；淡奶油50g；巧克力酱30g；糖浆30g；雀巢咖啡1小包；冰块200g；

摩卡星冰乐的做法步骤

1：把所有食材依次放入杯内。

2：选择“破壁”功能。

3：冰块打碎即可，不需要的等到工作结束。

4：倒入杯内。

5：杯口铺一层奶油。

6：最后用可可粉点缀，一杯超级好喝的摩卡星冰乐完成！

抹茶巧克力摩卡

主料

细砂糖5克；淡奶油50克；巧克力粉6小勺；

辅料

抹茶粉少许；

抹茶巧克力摩卡的做法步骤

1：备好食材。

2：将6小勺的原味巧克力粉，放入2个小杯中。

3：冲入开水，用勺子搅拌均匀，放一旁备用；喜欢喝冰的，也可以用凉开水。

4：另取一干净小盆，倒入淡奶油和细砂糖。

5：打至出现花纹状，再装入带有花嘴的裱花袋中。

6：手持裱花袋，沿着杯边向中间挤上一层奶油。

7：把另外一杯也挤上奶油。

8：再筛上少许的抹茶粉，装饰。

9：最后，再来上一块抹茶巧克力奶油慕斯。

10：香浓丝滑，味道好极了。

小窍门

1、没有巧克力粉，也可改用速溶咖啡或研磨咖啡。2、淡奶油也换成奶泡牛奶，具体根据各人喜欢来。3、不喜欢抹茶粉的，也可换可可粉。

摩卡咖啡面包

主料

高筋面粉240g；水110g；

辅料

黄油70g；盐2g；蛋液80g；奶粉10g；红糖30g；可可粉20g；酵母3g；速溶咖啡6g；核桃肉90g；低筋面粉40g；糖粉40g；

摩卡咖啡面包的做法步骤

1：80克水中放入3克酵母搅拌均匀

2：然后放入高筋面粉140克搅拌成絮状，盖上保鲜膜发酵至两倍大，这个时间正好制作模糊

3：40克糖粉放入软化的40克黄油中，进行打发，打发好的黄油

4：分三次加入40克蛋液，每一次多要搅拌均匀

5：放入40克低粉也搅拌均匀

6：一部分装入裱花袋备用，另外一部分加入咖啡粉和20克可可粉搅拌均匀，同样装入裱花袋备用

7：高粉70克，蛋液30克，奶粉10克，红糖20克盐2克，水30克，中种面团撕小放入面包机机内揉至光滑阶段

8：放入20克黄油揉至扩张阶段

9：收圆放入面包机内

10：90克核桃，10克红糖，10克黄油，6克速溶咖啡搅拌均匀，制作成面包馅料

11：发酵至2倍大

12：把发酵好的面团排出空气，分成6份揉圆，进行20分钟醒发

13：将面团擀至成牛舌状

14：均匀地放上核桃碎

15：卷起，封口捏紧，进行二次发酵

16：发酵至两倍大

17：.表面间隔的挤上原味墨西哥酱和摩卡墨西哥酱。烤箱预热180度20分钟

小窍门

核桃碎应该偏小一点，否则容易把面团弄破

摩卡双色饼干

主料

黄油40克；鸡蛋30克（全蛋液）；细砂糖40克；盐1/8勺；黑巧克力35克；低筋面粉120克；

辅料

速溶咖啡粉1勺；热水1勺；

摩卡双色饼干的做法步骤

1：准备材料。

2：黄油融化加入盐和细砂糖打至体积蓬松，颜色变浅。

3：分3次加入全蛋液，搅拌均匀。

4：筛入低粉，拌匀。

5：将面团分为两份，成了两个面团。

6：咖啡粉用水融化拌匀加入面团，用刮刀边压边拌，成为咖啡色面团。

7：放保鲜袋里用擀面杖擀成方面片放冰箱冷冻片刻。

8：巧克力切小块。

9：隔水融化。

10：加入另外一个面团，拌匀。

11：擀成巧克力面片，冷藏片刻。（巧克力不能冻硬了，不然卷的时候会断）

12：将咖啡面片放巧克力面片上，卷起来。放冰箱冷冻半小时以上，取出切成0.3厘米厚的片，上盘，入烤箱180度15分钟左右。

13：成品欣赏。

14：成品欣赏。

15：成品欣赏。

16：成品欣赏。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

19：成品欣赏。

摩卡

主料

巧克力酱适量；奶油适量；特浓咖啡适量；

摩卡的做法步骤

1：杯底放入巧克力酱（没有的话放几块巧克力也是可以的）

2：现磨的特浓咖啡

3：把咖啡倒入放有巧克力酱的杯中搅拌均匀

4：加热的牛奶倒入杯中七八分满，搅拌均匀

5：用现成的喷射奶油

6：挤入杯中，淋上巧克力酱即可（没有的可以用淡奶油打发，放入裱花袋挤入也可以）

小窍门

普宁唠叨：1没有巧克力酱可以拿巧克力块代替。2没有奶油也可以不放，哈哈~那就是没有奶油的摩卡啦！

卡通饼干

主料

低粉100克；糖粉30克；鸡蛋1个；

辅料

黄油55克；

卡通饼干的做法步骤

1：准备所有材料

2：黄油融化，天气太冷，一融化放一会就凝固了

3：融化的黄中加入糖粉搅抖，不需要打发

4：搅拌好后加入蛋黄，拌匀

5：筛入低粉

6：和成面团

7：擀成厚片，然后用模具按压

8：将按压好的饼干放入烤箱，放入预热好的烤箱中，上下火，150度，15分钟

【摩卡饼干】像蜗牛一样可爱

主料

低筋面粉70g；黄油40g；

辅料

咖啡2g；蛋清15g；水1勺；糖粉30g；

摩卡饼干的做法步骤

1：备好所需食材；

2：黄油与糖粉混合打发至体积膨胀；

3：加入蛋清混合均匀；

4：咖啡加一勺水搅拌均匀，倒入蛋液与黄油的混合物中，搅打均匀；

5：筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌和均匀，直至看不见干面粉；

6：拌和好的面团装入裱花袋中，裱花袋剪一个约0.7cm的小口，在烤盘上挤出蜗牛形状；

7：烤箱温度175度，时间12分钟，预热后放入烤盘即可。

小窍门

1、这是一道基础款的黄油饼干，基本是傻瓜级别的，加入了咖啡，让味道不同寻常，脆脆的口感也十分吸引人；2、在用裱花袋挤面糊时，如果是新手觉得还不好控制时，可选择垂直挤的方式；3、这类基础款饼干，在每一道步骤中不偷懒，所用到的食材都融合到位，结果一定是理想的。

免烤摩卡咖啡月饼

主料

白芸豆馅925克；可可粉10小勺；速溶咖啡粉3.75小勺；熟面粉10小勺；

辅料

全脂奶粉5大勺；奶油焦糖酱7.5小勺；

免烤摩卡咖啡月饼的做法步骤

1：奶香芸豆馅：白芸豆馅375克，全脂奶粉5大勺

2：将奶粉与芸豆馅倒在一起

3：抓揉均匀

4：咖啡焦糖馅：白芸豆馅200克，纯速溶咖啡粉2.5小勺，熟面粉5小勺，奶油焦糖酱5小勺

5：将咖啡焦糖馅材料混合

6：抓揉均匀

7：摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅350克，可可粉10小勺，纯速溶咖啡粉1.25小勺，熟面粉5小勺，奶油焦糖酱2.5小勺

8：将摩卡咖啡饼皮材料倒在一起

9：抓匀

10：分别将咖啡焦糖馅和奶香芸豆馅分成24等分

11：将奶香芸豆馅按扁，放入咖啡焦糖馅

12：包起

13：收口搓圆

14：再将摩卡咖啡皮分割成24等分

15：取一块皮料，按扁，放入包好的芸豆咖啡焦糖馅

16：包起

17：收口，搓圆

18：放入月饼模中

19：放在案台上压下

20：脱模

21：包装

小窍门

分割分量可以随自己喜欢的大小调整。月饼个头大，比较省时省力。没有奶油焦糖酱，也可以不用。

摩卡蛋糕

主料

蛋黄34g；蛋白78g；白砂糖60g；可可粉8g；咖啡粉2g；低筋面粉50g；

辅料

黄油20g；水25g；

摩卡蛋糕的做法步骤

1：黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黄34g，蛋清78g，鲜柠檬汁2g。

2：小火加热至沸腾关火。

3：倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀，放一旁晾凉待用。

4：蛋清加入柠檬汁，高速搅打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。

5：继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。

6：蛋白出现纹路加入最后的白砂糖，换中速搅打。

7：搅打的时间较长，打至蛋白干性发泡。状态是：提起打蛋头，出现直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。

8：加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。

9：继续中速搅打，至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。

10：筛入低筋面粉。

11：刮刀从底部翻拌均匀，另一手转动盆体。

12：加入晾凉的摩卡糊，继续翻拌均匀。

13：倒入6寸模具中，震出气泡。（模具提前铺油纸脱模会更容易）烤箱上下火165度，下层烘烤40分钟。

14：出炉震模、晾凉。

15：脱模。