虎皮凤爪

主料

鸡爪8个；

辅料

豆豉少许；姜片2片；蒜碎适量；

配料

盐适量；白醋1汤匙；蜂蜜2汤匙；五香粉1茶匙；老抽适量；生抽2大汤匙；白糖40克；花椒粉1茶匙；水淀粉适量；

虎皮凤爪的做法步骤

1：洗净鸡爪，剪除脚指甲。

2：锅放水，鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

3：煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。

4：鸡爪分为二，这样好更进味。

5：碗放蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮，也使鸡爪皮不易爆裂。

6：然后晾干，尽量晾干水分，免下一步油炸时溅油。

7：锅放油加白砂糖小火煮成糖色，见冒小泡糖色成黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。

8：锅里烧油，油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。一定好注意，会溅油蛮厉害的，可用锅挡挡，油可放多些，这样炸的颜色才均匀。

9：炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中（冰水更好，使其热胀冷缩能形成皱皮），并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班，能一个晚上还要好。

10：经过浸泡后鸡皮就已经膨胀，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。（卤汁可根据个人喜好做）

11：卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。

12：将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟，使鸡爪更入味鸡皮更软和。

13：装盘。特点香糯皮软，入口即化。

虎皮蒸凤爪

主料

鸡爪500克；

辅料

盐5克；油适量；酱油8ml；料酒5ml；鱼露5ml；生姜10克；沙姜2片；香叶1片；八角1个；蒜头1个；辣椒粉5克；五香粉1克；豆豉10克；

虎皮蒸凤爪的做法步骤

1：鸡爪，洗干净，去指甲；

2：清水煮沸，放入鸡爪煮熟；

3：捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘；

4：热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤

5：炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳

6：浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；

7：热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；

8：放入鸡爪、五香粉翻炒；

9：放酱油、料酒、鱼露、盐；

10：小火焖10分钟，收汁即可；

11：煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。

12：把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸

13：蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个，开胃好吃

小窍门

1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘；2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤；3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡；4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖；5.吃的时候拿出来蒸热即可。

虎皮鸡爪

主料

鸡爪9个；

辅料

糖5勺；料酒1勺；老抽2勺；盐2勺；生抽1勺；醋1勺；八角2个；小茴香1克；花椒1克；葱1段；

虎皮鸡爪的做法步骤

1：鸡爪处理好！

2：40克水60糖熬成糖浆！

3：下入鸡爪，炒糖色！

4：油热六成炸制鸡爪，盖上锅盖防止溅油，炸成枣红色捞出！

5：炸好的鸡爪！（之前熬制的汤汁没舍得倒掉就又用了）

6：锅放水，入盐，料酒，老抽，生抽，葱段，小茴香，花椒，八角，醋熬开之后再小火熬制两三分钟，倒入炸制好的鸡爪中泡制四小时以上！

7：最后吃的时候要把所有的鸡爪和汤汁再熬一次！

8：成品欣赏！

9：成品欣赏！

虎皮凤爪

主料

凤爪500g；花生米100g；

辅料

蒜米适量；姜适量；干葱1个；干辣椒2个；

调料

油适量

酱油适量

料酒适量

豆瓣酱1勺

桂皮1块

八角1个

香叶2片

花椒少量

草果1个

冰糖2块

胡椒粉1匙

鸡精少许

虎皮凤爪 的做法步骤

1：鸡爪先浸泡一小时。

2：剪去脚指，再切成两半。

3：凉水入锅，放入米酒和姜，焯水五分钟。

4：水开后打去浮沫。

5：捞出鸡爪，沥干水分。

6：放入油锅中炸。

7：炸至两面金黄捞起。

8：放入凉水盆中浸泡40分钟。

9：泡至表皮起皱纹就可以了。

10：提前泡好的花生米。

11：沥干水分后放入油锅中炸。

12：适当过一下油锅捞出，无需炸至酥脆。

13：把花生米、姜、葱、蒜放入砂锅。

14：再放入凤爪。

15：加入所有调料，再放入适量的清水。

16：水开后转小火炖30分钟。

17：时间到，撒点鸡精拌匀出锅。

18：成品。软烂脱骨，一泯即化，鲜香味美。

虎皮凤爪

主料

鸡爪650克；

调料

红油豆瓣酱适量

生抽适量

老抽适量

干辣椒6个

葱适量

白芷少许

八角适量

香叶适量

姜适量

虎皮凤爪的做法步骤

1：鸡爪650克清洗干净。

2：清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）。

3：锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）。

4：捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。

5：锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤）。

6：炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时（我是晚上炸好，浸泡了一夜）。

7：浸泡了一晚上的鸡爪。

8：调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等。

9：锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣。

10：炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下。

11：加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。

12：加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮30分钟。

13：焖至鸡爪软烂拣去葱姜等调料不要。大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。

小窍门

炸鸡爪时一定要注意安全，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤。

虎皮鸡爪

主料

鸡爪1斤；油一杯；生姜1块；香叶5片；桂皮5小片；孜然适量；甘草4片；白糖适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；大蒜3颗；花椒小撮；八角3个；十三香适量；料酒适量；

虎皮鸡爪的做法步骤

1：将鸡爪洗净备用，将所有材料准备齐全

2：鸡爪去掉指甲，一分为二，主要是为了炸起来少放些油，如果家里油多，也可以不用切细。

3：锅里烧水，放半块姜，一小勺料酒。水开后将鸡爪倒入，煮5---10分钟，根据鸡爪的多少而定。

4：煮好后捞起来，一定要晾干，不然下油锅的时候就会溅油。

5：将鸡爪分批次下油锅炸，总体原则油需要盖过鸡爪，我一斤鸡爪分了两批炸的。

6：炸鸡爪的时候一定要盖上锅盖，先中火2分钟，转最小火15分钟。只要油放的足够，基本不用翻面炸，就只要看好时间就行了，炸到鸡爪变得金黄焦脆才行。

7：将鸡爪捞起后直接放入冰水当中浸泡4小时以上，我是放到冰箱泡一晚上，虎皮全部起来了，注意水一定要漫过鸡爪，如果泡一晚，中途可以换两次水。

8：将生姜，大料入锅加酱油盐巴味极鲜白糖等调制好卤水，把泡好的虎皮鸡爪放入卤汁当中拌匀，再放入高压锅，喜欢吃软烂的可以压20分钟，喜欢硬点的可以压10分钟左右。

9：成了。

小窍门

1，炸制时间一定要够，大部分失败的作品都是在油炸这个环节，我个人比较懒，一般炸的时候定了个时间，用最小的火盖上盖子让他慢慢炸，因为火小，也不用担心他炸黑掉。呵呵2，泡鸡爪的水和卤汁一定要满满的，不然有些地方没有泡到就有股油腻的味道。3，虎皮鸡爪比较容易入味，所以卤汁不要放太多盐，如果起锅后觉得盐味不够可以用大蒜丁和香葱加耗油再凉拌一下。4，很多事情看起来麻烦，其实只要心情对了，做起来也就得心应手了，祝大家都有好的心情！

虎皮凤爪

主料

鸡爪500克；

辅料

花生米适量；葱适量；大料5个；陈皮10克；姜适量；

调料

油适量

盐10克

白糖3克

老抽5克

陈醋适量

虎皮凤爪的做法步骤

1：把鸡爪子洗净，去掉指甲。

2：将其一切两半。

3：冷水入锅，加陈皮、陈醋。

4：烧开后即可关火。

5：用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。

6：然后晾干水分。

7：热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。

8：炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。

9：这就是浸泡好的“凤爪”。

10：热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。

11：加适量清水烧开后，放入“凤爪”。

12：再放入泡发好的花生米。

13：烧开后加盐、白糖调味。

14：小火烧制20分钟即成。

15：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、花生米要提前浸泡后再用，不放也可以。2、油炸时一定要盖锅盖，因为油溅的非常厉害，防止烫伤。

虎皮凤爪

主料

鸡爪20个；

辅料

红辣椒1个；芫西叶适量；茄汁适量；盐适量；老抽适量；味精适量；

虎皮凤爪的做法步骤

1：烧滚水淖十五分钟倒出

2：用160度油温炸转慢火炸十五分钟倒出

3：用水泡30分钟至澎涨

4：锅里代入水茄汁入调味料入鸡爪大火滚开后转小火焖30分钟

5：上碗一个个排好洒上香菜叶完成

虎皮凤爪

主料

冰鲜凤爪1000g；玉米油1000g（油炸用）；葱2颗；姜4片；干辣椒3个；老抽1勺；生抽1勺；蚝油1勺；盐8g；白糖20g；香醋1勺；料酒1勺；

辅料

八角适量；香叶适量；

虎皮凤爪的做法步骤

1：准备凤爪，冲洗干净后剪去指甲，沥干水备用。

2：锅中烧开半锅清水，放入凤爪，加一勺料酒，大火煮3到5分钟左右。

3：焯好的凤爪用凉水冲洗干净，防止沾黏。

4：用厨房纸吸干凤爪表面水分。

5：另起锅，锅内倒入足量的玉米油用来炸制凤爪。我是分成两份炸的，保证每一只都浸在油中，这样才能炸透。油温6分热的时候就小心的放入凤爪，然后迅速的盖上锅盖。

6：大火炸的时候会听到炸锅的声音，一定记住请不要打开盖子。几分钟后锅内不再发出炸锅时继续炸一两分钟左右。打开锅盖就可以看到炸的金黄的凤爪。

7：将炸好的凤爪浸泡在冷水中，使其吸饱水分。

8：浸泡一到两小时后就能看到鸡爪浸泡得变大很多，表面都是虎皮的样子。

9：炒锅烧热后倒入少许油，放入葱姜片和香料，略微翻炒片刻。

10：倒入泡好的凤爪，翻炒一下。

11：调入老抽、生抽、蚝油、醋

12：翻炒片刻，使鸡爪上色。加入几根干辣椒。

13：倒入清水，水量在漫过凤爪为佳。大火烧开，调入盐和白糖。

14：盖上盖子大火烧开转中小火继续慢煮30分钟左右。

15：最后大火收汁即可。

16：鲜香味美、入口即化的虎皮凤爪就做好了。

17：热食冷食都很美味。

小窍门

最重要，也是最关键的一个地方。炸鸡爪的时候一定要迅速盖上锅盖，然后离得远远的。等到锅内没有什么动静的时候再打开观察。记得开盖的时候不要把锅盖上的水滴进锅中。安全第一！

虎皮凤爪

主料

鸡爪12只；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

海鲜酱适量

柱候酱适量

蚝油适量

虎皮凤爪的做法步骤

1：鸡爪剪去指甲尖，洗干净。

2：焯水，洗干净浮沫。

3：下热油锅炸到外表显得干枯焦黄。

4：趁热泡冷水一小时，直到表皮膨胀褶皱。

5：海鲜酱、柱候酱和蚝油，1：1：1混合，用热油爆香。

6：加些家中常备的香料，倒热水煮开，按自己口味加些糖盐调味。

7：把泡好的鸡爪放入，大火烧开，小火焖煮45分钟左右。

8：最后大火稍微收汁，就完成了。

小窍门

~炸鸡爪一定要少量下入，我一次都放进去了，特别难炸，不好翻动。另外要注意盖好锅盖，崩油不是一般厉害。~建议稍甜一些好吃。~冷吃热吃都适宜，个人更喜欢热的，软烂脱骨入口即化。