扁豆干五花肉

主料

五花肉适量；扁豆干适量；

辅料

蒜末适量；姜丝适量；油适量；盐适量；冰糖适量；料酒适量；味极鲜酱油适量；

扁豆干五花肉的做法步骤

1：抓一把扁豆干清水浸泡。

2：泡涨后清洗。

3：捞出理水随意切几刀。

4：切好姜丝大蒜。

5：五花肉切块。

6：肉锅冷油放入姜丝蒜末炒至金黄倒入五花肉。

7：翻炒。

8：熬出油。

9：肉块缩小金黄。

10：加入料酒，味极鲜酱油。

11：煮一会儿。

12：加入扁豆干和适量清水没住肉块。

13：加适量冰糖。

14：加少许盐盖锅盖煮。

15：汤汁收干加少许青蒜叶。

小窍门

1.肉块多炒一会，充分出油。2.烧好后可以直接吃，蒸一下再吃味道也很好。

素馅扁食

主料

青笋适量；饺子皮适量；胡萝卜适量；

辅料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

素馅扁食的做法步骤

1：青笋、胡萝卜去皮，洗净，分别剁碎；馅料可以换成其他蔬菜，或者用肉馅；

2：热锅倒油烧热，将蔬菜馅放入锅里翻炒，调入适量生抽、盐、鸡精翻炒均匀，起锅；

3：备好饺子皮；

4：取一片饺子皮，包入蔬菜馅；

5：饺子皮两边对折，如图；

6：饺子一角向里卷起，如图；

7：顺着继续卷，直至卷到另一边，如图；全部做好。这个包法很简单，生手也能很快学会。（我就是那个生手，O(∩_∩)O哈哈~）

扁食做法

主料

馅适量；

辅料

水适量；

配料

扁食皮适量；

扁食做法的做法步骤

1：将水涂在一边

2：折叠，利用谁将其粘合

3：稍稍折叠

4：弯曲

5：在角上蘸一滴水，粘合。

6：ok了！

素馅地软扁食

主料

韭菜适量；鸡蛋适量；地软适量；面粉500克；水220克；虾皮适量；

辅料

色拉油适量；盐适量；

素馅地软扁食的做法步骤

1：面粉慢慢加水活成硬面团，醒半个小时后再揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1个小时。

2：地软提前泡软，洗净，攥干水分。

3：鸡蛋加少许盐打散，倒入锅中，用筷子搅散，这样炒出来的鸡蛋就不用再切碎了。

4：将韭菜洗净后控干水分，切碎和虾皮，地软加入到炒好的鸡蛋中，加适量的色拉油搅拌均匀。

5：将醒好的面团揉圆，撒适量的干面粉，按扁。

6：慢慢擀成圆形的面片，撒适量的干面粉，将面片用擀面杖卷起，用刀在上面划一刀。

7：切成如图的形状。

8：这时再给馅料加盐调味，取面片，包入适量的馅料，将四周捏紧后，双手配合将饺子按扁。

9：包好的扁食。

10：锅中添水烧开后，下入扁食，煮至扁食都飘起就可以了。

小窍门

包扁食的馅料如果比较多的话，最好盛出来一部分单独加盐调味，如果一起调味的话，包到后面韭菜会出水，不好包也影响口感。

家常面食---------【莲花卷】

主料

面粉500克；

辅料

豌豆豆浆适量；酵母5克；

莲花卷的做法步骤

1：500克面粉放入容器中；

2：新鲜豌豆打出的豆浆适量，放入酵母搅匀，静置一会儿；

3：豆浆酵母水放入面粉中活成软硬适中的面团，多揉一会儿，盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵；

4：面团发酵到1.5到2倍大，手指按下去不反弹不会缩即可；

5：面团取出揉匀排气，分成两份；

6：取其中一份搓成长条，切成大小合适的剂子；

7：再把剂子揉匀，两个剂子一组，分别擀成均匀的圆形面片；

8：面片先对折，再折三角形；

9：三角形切两刀，其中一个同样操作；

10：两组中最大的切口相对；

11：第二组最长边相对；

12：小三角也是最长边相对；

13：用一根筷子横着压一下；

14：将生坯最长面面向自己，再用两根筷子在它的左右压一下，再往中间聚拢，抽出筷子，莲花卷生坯就做好了，依次做完所有生坯；

15：莲花卷凉水入锅，二次醒发20钟，开火，水开后中火20分钟，关火虚蒸5分钟，取出即可食用了！~

小窍门

1.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。2.冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。3.关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。

五香扁食

主料

猪肉适量；芹菜适量；红萝卜适量；茭白适量；鸡蛋适量；豆腐适量；

辅料

葱适量；

配料

盐适量；料酒适量；

五香扁食的做法步骤

1：油煎豆腐。

2：将各种材料剁细，其中，芹菜里加盐后，过一会儿后把水分榨出。

3：首先将猪肉末炒熟，加盐。

4：加入胡萝卜。

5：抄均后加入茭白。

6：抄均后加入已榨出水分的芹菜。

7：抄均后加入豆腐。

8：抄均后加入葱。

9：馅就做好了。

10：喜欢鸡蛋的朋友还可以加鸡蛋，注意一定要不断地抄，以免鸡蛋粘锅。

11：鸡蛋馅也ok了。

12：包好扁食子，蒸！

13：5分钟后出锅。

五花肉焖扁豆

主料

扁豆500克；猪五花肉80克；

辅料

豆瓣辣酱20克；食盐3克；蒜瓣2瓣；姜片8克；食用油15克；

五花肉焖扁豆的做法步骤

1：准备原料；

2：将五花肉切0.5毫米厚的片，扁豆斜刀切段；

3：炒锅内倒入食用油，放入切好的扁豆段编至上色，取出备用；

4：炒锅内放入食用油、放入蒜瓣、姜片炒香；

5：放入五花肉煸炒变色；

6：再放入豆瓣辣酱煸炒；

7：放入煸好的扁豆段翻炒，加入食盐调味；

8：放入少量的热水焖煮至扁豆熟透即可。

小窍门

将扁豆提前煸至上色，再焖煮，扁豆容易熟透。

生煎扁食

主料

五花前腿肉末400克；扁食皮适量；虾米适量；蚝油适量；葱芹菜各一根；

辅料

鸡蛋一个；紫菜适量；盐适量；淀粉适量；

生煎扁食的做法步骤

1：准备材料：五花前腿肉末：400克，鸡蛋一个，扁食皮适量

2：肉末里面加入一个鸡蛋，适量蚝油，适量盐，适量淀粉。

3：顺时针搅拌均匀起劲。

4：取扁食皮，放上肉，对折捏紧。

5：一个个很好看哈！

6：平底锅放入扁食，加入水，中火煮。

7：快收水时撒上黑芝麻，放入适量油。

8：出锅加入番茄酱！

9：油锅里面放葱头炒香，加入适量水，大火煮开加入扁食。

10：扁食浮起来，加入虾米，紫菜，芹菜末葱末。

11：出锅

12：美味简单早餐。

小窍门

1.我喜欢挑五花前腿肉，这块的肥肉比较Q，一般菜市场买了，都可以帮忙搅成肉末。2.加整个鸡蛋，肉质嫩又甜。肉末先加鸡蛋，蚝油，盐搅上起劲，再加入淀粉拌匀。3.煎扁食的水不用太多，扁食比较小容易熟。无黑芝麻可以不加。

台州扁食

主料

面粉适量；时蔬适量；

辅料

酱油适量；黄酒适量；

台州扁食的做法步骤

1：春笋一小棵，蒜心一把，瘦肉二三两，鸭蛋两颗，胡萝卜，豆腐小块

2：鸭蛋摊饼，切丁

3：肉丁放点调味品，淀粉抓匀，适当加点水

4：均切丁

5：下锅炒

6：起锅前加些美味鲜酱油，浓香扑鼻

7：把馅裹在扁食皮里包好，两端要捏好，若放锅里散架就不好吃了。

8：开锅了，像下饺子一样就行，等再次开锅就好了。因为里面本来就熟的。

9：碗里切些韭菜，加点酱油，盐调好味，汤要多一点，营养美味鲜香扑鼻的午餐成了。

小窍门

下锅炒时按菜品烹饪时间的不同依次下锅，比如先放炒制时间长点的胡萝卜，最后放已经熟的鸭蛋。

酸汤虾仁扁食

主料

虾仁300g；五花肉末150g；扁食皮适量；

辅料

鱼露1匙；生姜6片；料酒1匙；胡椒粉适量；香芹2棵；蚝油1匙；猪油3匙；玉米淀粉3小匙；头水紫菜1/4片；食盐适量；鸡精适量；东古酱油1匙；白米醋2匙；香葱3根；熟白芝麻1小匙；

酸汤虾仁扁食的做法步骤

1：准备6-7片生姜

2：电动饺肉机里放进些五花肉肉泥，加入切细的生姜粒

3：加入处理好的虾仁

4：加入一匙鱼露和一匙料酒

5：加适量胡椒粉

6：加切细的香芹，搅打成虾泥

7：虾泥中加2匙猪油

8：加1匙蚝油，搅拌均匀

9：加3小匙玉米淀粉，搅拌至无干粉

10：不断的用手顺时针划圈搅拌上劲，再把虾仁握手中，不停的摔打到碗里，约100下以上，这样做好的虾仁馅才会Q弹

11：准备好扁食皮，图中这些只够包一半，买少了。

12：取张扁食皮，将虾泥用筷子挑一坨放在中间

13：将筷子按在虾泥中间

14：将扁食皮如图对折，左手捏住虾泥最右边处，右手把筷子抽出来，

15：再如图对折下，左手在图上所示位置用力捏一下即可。包扁食不像包馄饨，它不需要全包密的，捏一下皮不会散开就可以了。

16：依次把虾仁扁食做好

17：锅中水开，加入扁食，中火定时4分钟，中间加一小勺冷水，要盖上盖子煮。

18：拿一汤盆，放入撕碎的头水紫菜，加1匙东古酱油，加少许食盐和鸡精，加1匙猪油，2匙白米醋，适量胡椒粉，熟白芝麻，葱花。

19：将煮好的扁食，带一部分的煮扁食水，一块盛入备好配料的汤盆中，拌匀。

20：Q弹美味的虾仁扁食做好啦！

小窍门

虾仁馅一定要搅打上劲，这样才Q弹！家里没有现成猪油的，五花肉泥就要用的肥些，这样虾馅才不会涩，而且猪油去腥效果很好。1匙通常指平时喝汤用的瓷汤匙。虾仁馅够包8-10碗的扁食，汤盆中的配料是煮2碗的量。