五彩藕片泡菜

主料

藕1段；红绿辣椒10棵；

辅料

盐50克；水100ml；花椒5克；白酒10ml；

五彩藕片泡菜的做法步骤

1：藕洗净刮去皮

2：辣椒洗净沥干水。

3：把辣椒塞进藕的洞洞里

4：切片

5：发入干净的碗里。

6：水加花椒盐葱烧开，晾凉。

7：倒入放藕片的碗里，盖盖用保鲜膜密封，放阴凉处一天，一天后放冰箱冷藏。

8：二天后就可以吃了。

小窍门

花椒水一定要凉透才能浸泡藕片

姜汁藕片

主料

白莲藕头2个；

辅料

姜3片；

调料

米醋2勺

白糖1勺

盐1小勺

鸡精1小勺

姜汁藕片的做法步骤

1：藕去皮切片，姜片切末备用。

2：藕片放入锅中烫熟捞出备用。

3：藕片过凉备用。

4：藕片过凉沥干加入白糖、盐、鸡精、香油拌匀即可。

5：成品。

小窍门

本地藕口感爽脆无渣适合凉拌和爆炒南方的藕适合炖菜、做糯米藕和煲汤口感软糯藕头是藕最嫩的地方。

姜片糖

主料

子姜适量；白砂糖适量；

辅料

盐适量；水适量；

姜片糖的做法步骤

1：将子姜洗净，切薄片

2：用盐水浸泡姜片半天，以去除辣味

3：加入糖，一斤姜至少放七两糖的比例

4：将姜片和溶化后的糖中火烧开后小火熬煮至拉丝然后关火，不停翻炒至出沙，完成。

小窍门

翻炒的时候尽量将糖粘在姜片上，否则出沙后糖会粘在炒勺上

泡姜肚丝

主料

猪肚尖120克；泡姜50克；泡椒5根；青红椒20克；姜蒜10克；香芹30克；

辅料

食用油适量；盐0.5茶匙；糖1茶匙；生抽1茶匙；蚝油1茶匙；胡椒粉少许；料酒1茶匙；淀粉1茶匙；

泡姜肚丝的做法步骤

1：准备食材。

2：除了泡椒，其他食材均按丝来切。

3：猪肚尖用姜丝，盐，糖，料酒，生粉，食用油腌制。

4：准备一个碗汁（清水，盐，糖，生抽，胡椒粉，蚝油，生粉，食用油）

5：起锅，烧热些，放油，下肚条煸炒。

6：当肚条明显开始有卷曲的状态时，把其他辅料全部下入炒香。

7：烹入碗汁。

8：快速炒匀，即可出锅。

小窍门

1.猪肚尖是猪肚中肉最厚的部位，用它爆炒，口感最好。2.肚尖入锅前，锅子一定要烧到很热，属急火快炒菜。

泡藕带

主料

藕带适量；

辅料

小米椒适量；剁椒适量；白酒适量；

调料

盐适量

白醋适量

仔姜适量

大蒜适量

花椒适量

冰糖适量

泡藕带的做法步骤

1：藕带外层刷洗干净，取鲜嫩出切小段。放一小勺盐泡差不多二十分钟。

2：用凉白开冲洗干净，晾干！倒入密封罐子里加适量凉白开！

3：加入上图的配料。

4：加一瓶盖白酒。

5：加几颗泡椒，倒入一些泡椒水。

6：加两勺盐，适量白醋。冰箱冷藏30小时以上就可以吃了！泡好的藕带酸、辣、脆、嫩，比清炒的藕带口感更爽口！

小窍门

泡藕带的罐子无水无油，全程不沾生水！

拌藕片

主料

藕两小节；

辅料

干红辣椒适量；葱适量；酱油适量；白醋适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；盐适量；料酒适量；

拌藕片的做法步骤

1：配料全部准备好。

2：辣椒用一小点油炸一下。所有的配料拌好。

3：藕切片，在开水里烫一分钟捞出来。

4：藕片倒上调料。

5：酸辣脆爽的藕片就好啦！

小窍门

煮藕片使用铁锅会发黑，我用的是高压锅。

姜汁莲藕

主料

莲藕两段；红椒适量；葱适量；蒜苗适量；蒜适量；

辅料

盐适量；苹果醋适量；糖适量；生抽适量；橄榄油适量；

姜汁莲藕的做法步骤

1：1、材料图。

2：2、烧一锅水，将莲藕切薄片儿。

3：3、取一小碗，将蒜苗和姜切成米样，大蒜压成末儿。

4：4、往小料中加入苹果醋和一点点儿生抽，

5：5、调入盐和一点点糖，拌好备用，这个小料最好提前做，可以让姜醋充分溶合。

6：6、水开后放上莲藕煮开。

7：7、备一份凉水，有冰水更好，将煮好的莲藕片儿捞入其中，充分过凉。

8：8、捞出莲藕片，放在碗中，浇上之前调好的小料汁，淋上橄榄油。放上一点点儿红椒碎，可以上桌了。

小窍门

1、莲藕宜用嫩莲藕，脆的那种是最好的。2、莲藕不必久煮，水开后即可捞出。3、投凉一定要充分，如果没有冰水，在水龙头下充分冲洗。4、生姜的量可以自行调整，最好比平常稍多些，以突显姜醋的风味。

糖醋泡姜

主料

嫩姜1块；

辅料

醋250ml；盐1匙；糖3匙；

糖醋泡姜的做法步骤

1：新鲜的嫩姜买回来洗干净

2：切成薄片，越薄越好。然后晾干

3：切片晾干

4：不要完全干，太干就老了，不脆

5：用糖，醋，盐少许，腌制，密封好上冰箱冷藏即可

小窍门

切片，越薄越好

姜片糖

主料

姜250g；

辅料

冰糖适量；糖粉适量；

配料

盐适量；

姜片糖的做法步骤

1：准备材料

2：姜去皮切片，大概2~3mm

3：用盐腌制一夜

4：再用水泡一天

5：把水挤干，放入冰糖

6：熬煮糖姜

7：煮至透亮

8：裹上糖粉即可

小窍门

1.记得要用子姜2.泡水的时间取决于对姜辣度的程度3.如果不喜欢那么辣又想快一点的话就用水多煮几次姜片，辣味就会减少很多

热姜汁藕片

主料

生姜450克；莲藕450克；香油适量；白醋50毫升；

辅料

盐3克；

热姜汁藕片的做法步骤

1：准备食材

2：姜用工具磨成姜蓉

3：藕切成薄片

4：藕片入开水汆一下，大概3分钟断生，捞出

5：锅里倒入白醋

6：烧至沸腾后加入姜蓉

7：30秒后加入香油和盐，将热姜汁淋入藕片上，腌制20分钟左右即可食用

小窍门

藕片切得越薄越容易入味