干锅鲫鱼

主料

鲫鱼3条；

辅料

油适量；盐1g；葱花5g；姜末5g；大蒜1瓣；小红椒2根；杭椒1根；豆豉辣酱20g；鲜酱油5g；料酒5g；糖1g；花椒1g；

干锅鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀

2：杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末

3：锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）

4：大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸

5：炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出

6：倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要

7：下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味

8：放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻

9：放入鲜酱油和糖煸炒一会

10：将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可

11：出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！

小窍门

1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点

砂锅鲫鱼汤

主料

鲫鱼一条；

辅料

干香菇适量；鸡蛋一个；香菜适量；蒜苗适量；葱适量；姜适量；

调料

盐适量

鸡精适量

香油适量

砂锅鲫鱼汤的做法步骤

1：鲫鱼洗净淋水分。香菇干提前半天泡好切丝。葱姜切好。

2：起锅，锅冒烟倒入油，油热倒入鱼煎两面金黄，倒入葱姜爆香，倒入开水后滚开。

3：提前煎鸡蛋一个。把炒锅里的倒入砂锅，放入煎蛋和香菇小火炖四十分钟。

4：加入木耳炖二十分钟。可以不加。

5：加入盐鸡精，倒入蒜苗香菜几滴香油。汤汁鲜美。干香菇比鲜香菇炖出来的汤更好喝。砂锅粥里的香菇都用的干香菇。

小窍门

干香菇比鲜香菇炖出来的汤更好喝。砂锅粥里的香菇都用的干香菇。

干烧鲫鱼

主料

大鲫鱼1条；青辣椒1个；

辅料

豆瓣辣酱1勺；小葱2棵；大蒜4瓣；姜1块；花椒1撮；水1碗；

干烧鲫鱼的做法步骤

1：大鲫鱼刮鳞、去内脏、去鳃，腹内的黑膜也清洗干净，身体表面及腹内用厨房用纸擦拭干，如果时间允许，可放在室温下晾至鱼皮表面微微发干；这样进锅后不管怎么折腾都不会掉皮；如果不能将鱼皮晾干，就尽量擦干；这是煎鱼不破的窍门一，即鱼皮表面尽量干燥。

2：调味料就这些：小葱、青辣椒、大蒜、鲜姜、花椒、豆瓣辣酱；辣酱是占睛之笔，起到增鲜、调味的作用；如果吃不了辣椒，可不放，用青椒或者青蒜代替。

3：小葱切末，青辣椒切圈，姜切末，大蒜剁碎。

4：不粘炒锅中倒适量油，油6、7成热时，拎着鱼尾巴将鱼身两侧在锅中蘸一下油，再放在锅里，中小火煎，不要晃动锅子；直到有嗞嗞声时，用铲子将鱼身略翻一下，底面微黄就能翻面；有人说只要端起锅子能晃动就可以了，这个要看情况，譬如我的这个锅，防粘效果非常好，凉鱼刚进锅就能晃起来，但是翻过来就能看到鱼皮有破损的地方；所以还是要通过声音、时间来判断；这是煎鱼不破的窍门二，即鱼入锅不要翻动，中小火煎到底部发出嗞嗞声再翻身；

5：炒锅中留底油，将姜末、蒜末、花椒同入锅中，翻炒出香味后倒入豆瓣辣酱，煸炒出红油后倒一碗热水；倒热水可以很好地保护不粘锅的涂层，用凉水虽然对味道没有太大影响，但凉水激热锅，会减少锅的使用寿命。

6：将鱼滑入锅中，用勺子将汤汁不时地浇在鱼身上，便于入味；然后盖上盖子，小火焖炖10分钟；辣酱有咸味，所以我没放盐和酱油。

7：鱼不好翻身，所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉能入味；锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中，用汤汁的热量将其变色；端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中，开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了！

8：干烧鲫鱼，开胃又下饭！

小窍门

1.鲫鱼刺比较多且细小，所以用的鲫鱼不宜太小，在300克左右较适合干烧，太小的鱼还是用来炖汤好；2.辣酱的咸味很重，所以酱油和盐要不要放，根据个人的口味来调整；3.最后要留一些汤汁更来食用时蘸汁吃；4.用这种方法可以扩宽更多口味，比如番茄汁干烧鱼、糖醋鱼、葱烧鱼、蒜烧鱼等。

烤河鲫鱼干

主料

河鲫鱼适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

料酒适量；生抽适量；老抽少许；

烤河鲫鱼干的做法步骤

1：将河鲫鱼洗后，放入锅内煮；同时在锅内放入葱姜蒜，倒入料酒和生抽、老抽，加入点水煮开。待汤汁差不多收干即可关火，盛出来。

2：将煮好河鲫鱼晾晒，大概晒个两三天

3：然后将晒好的河鲫鱼放入烤盘内。180度，上下火烤3分钟左右即可

小窍门

烤的时间看自己喜欢的干硬程度，一般3分钟差不多了。因为原本就晒得挺干了。烤是为了增加香度，更酥

干锅香辣小鲫鱼

主料

野生河鲫1.3斤；

辅料

香葱适量；大葱白适量；老姜适量；八角2个；桂皮适量；香叶4片；花椒适量；干辣椒适量；黑胡椒适量；

干锅香辣小鲫鱼的做法步骤

1：鲜活鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时（冰箱内腌制）

2：各类辅料清洗，切好待用。

3：腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。

4：锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，煎鱼很考验你的水平，要双面金黄且不破皮为佳。

5：煎好的鱼盛出

6：起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。

7：炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。

8：然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。

9：最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。

10：转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水多少根据大家的需要哈，我是收干了的，然后起锅。

11：装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可，下面酒精炉小火滋滋的烧着，鲜美香辣的干锅小鲫鱼完成！

12：没有什么太多诀窍，首先是要有野生的鲫鱼。然后鱼要煎好，我没有放老抽，也没有放豆瓣酱来提色，就用生抽，颜色一样OK，这些只供大家参考，跟多美食还在于大家自己尝试。

小窍门

1.鱼可以不腌制，这个根据个人感觉。2.大火鱼，小火肉。辅料炒好以后放入煎好的鱼，下开水，一定最大火冲开锅，然后大火炖煮2-5分钟，因为鲫鱼很小，油煎以后会让肉质成蜂窝状，大火猛煮，鱼很容易就入味了。3.咸鱼，淡肉。做鱼，可以多加点盐，鱼肉本身是不怎么吸盐的，不要因为尝了汤汁觉得蛮咸了就不敢下盐了。4.还是那句老话，用心去做菜，什么都好吃！

砂锅鲫鱼蛋汤

主料

鲫鱼1条；鸡蛋2个；

辅料

姜片3克；食盐2克；花生油3克；

砂锅鲫鱼蛋汤的做法步骤

1：煎荷包蛋

2：鲫鱼两面煎成金黄色

3：加适量水，姜片放下去煮开

4：鲫鱼放到砂锅里煮15分钟

5：荷包蛋也放下去煮

6：调小火慢慢煮

7：煮成水奶白色即可，然后调味

8：好了！营养的砂锅鲫鱼蛋汤煮好了

鲫鱼锅贴

主料

鲫鱼600克；玉米面300克；白面300克；

辅料

水200克；料酒3克；酱油5克；糖5克；白醋2克；葱1棵；姜1块；蒜5克；大料1个；干辣椒7个；盐5克；酵母2克；食用油100克；

鲫鱼锅贴的做法步骤

1：玉米面和白面放入干净的盆中拌匀

2：酵母加入适量的温水调匀

3：拌匀的面里加入酵母水和成面团，放在一边等待发酵

4：蒸锅刷上一层薄薄的食用油以免玉米饼粘在锅上

5：把发好的面分别揉成大小差不多面团，放入蒸锅，大概蒸二十分钟就好了，具体时间根据面团大小自己掌握

6：把鲫鱼收拾干净

7：准备少许面粉放入盘中，把鱼放在上面均匀的裹上一层薄薄的面粉

8：平底锅里放入少许油

9：油七成热的时候放入鱼，小火慢慢煎

10：煎至两面金黄取出，继续煎

11：把煎好的鱼全部放入锅中

12：准备好葱姜蒜，干辣椒，大料

13：锅里加入葱姜蒜，干辣椒，大料，糖，酱油，料酒，白醋，盐加入适量的水，小火慢慢炖。大约15分钟就好了

14：鱼放中间，边上摆上玉米饼，可以开吃啦

15：玉米饼做的不太好，面和干了，有点裂了嘿嘿

干炸小鲫鱼

主料

鲫鱼仔适量；

辅料

姜适量；葱适量；花椒粉适量；鸡蛋2个；淀粉适量；

调料

盐适量

料酒适量

蚝油适量

油适量

干炸小鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼清理干净，加入盐，蚝油，料酒，姜，葱，花椒粉拌匀腌制半个小时。

2：碗里加入2个鸡蛋，淀粉，油搅拌均匀，放入鲫鱼均匀沾上蛋液。

3：锅里热油，放入鲫鱼慢炸。

4：炸至金黄铲起。

5：再转中火热油，放入鲫鱼再炸2分钟左右即可出锅控油。

6：金黄酥香。

鲫鱼锅

主料

鲫鱼500克；香菇200克；豆腐200克；各种丸子300克；

辅料

葱5克；姜5克；蒜5克；干辣椒10个；料酒5克；白醋3匙；香菜2棵；盐5克；白糖10克；

鲫鱼锅的做法步骤

1：鲫鱼去腮、去鳞去内脏清洗干净

2：平底锅倒入适量到食用油、油温七成热的时候放入鱼煎至两面金黄捞出备用

3：准备好葱姜蒜和干辣椒

4：把煎好的鲫鱼放入煮锅中、加入适量的清水、加入葱姜蒜、料酒、白醋、白糖大火熬10分钟

5：转小火直到熬成白色汤汁

6：熬鱼汤的时候准备好香菇、丸子、和豆腐

7：鱼汤熬成白色的时候加入蘑菇和自己喜欢的各种丸子还有盐

8：香菇熟了以后加入豆腐再熬五分钟即可、加入香菜就可以出锅了

9：大冷天来一碗是不是很暖和！

干烧鲫鱼

主料

鲫鱼适量；榨菜适量；

辅料

仔姜适量；小米辣适量；泡姜适量；蒜适量；泡海椒适量；

干烧鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼

2：仔姜小米辣榨菜蒜泡姜泡海椒青海椒和香葱

3：榨菜

4：姜米、蒜米、泡椒等，还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎，仔姜切粗点的丝

5：把鲫鱼杀后清洗干净，放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时。

6：用厨房纸擦干表面水分后

7：下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬

8：捞出来沥油备用

9：锅里放适量的油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色

10：再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀

11：往锅里掺适量的肉汤

12：加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开

13：下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味；

14：烧至盆里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。

15：把多余的汁水倒进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，淋在盘内鲫鱼上面后，撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整。

16：完美

17：开整

小窍门

如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080