三道鳞鱼火锅

主料

三道鳞1条；红薯1个；豆腐半块；

辅料

油适量；老坛酸菜半包；葱适量；姜适量；蒜适量；生菜1棵；油菜适量；花椒粒适量；火锅料包2包；

三道鳞鱼火锅的做法步骤

1：先制作火锅底料：食材有老坛酸菜、自制辣椒酱、油、花椒粒、葱、姜、蒜，买回来的老坛鱼酸菜取出，反复清洗干净，切段，攥掉水分备用。葱、姜、蒜去皮洗净切段儿、切片、切末。

2：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，取出扔掉。下入辣椒酱煸炒出香辣味。

3：下入葱姜蒜、老坛酸菜煸炒，煸炒出酸香味，再加入适量的水，下入鱼头烧开。鱼火锅加了酸菜起到解腻、解辣还去腥的作用，吃肉吃腻了吃一口酸菜特开胃。感觉特别辣的时候吃一口酸菜瞬间被缓解，而且煮鱼锅不醒，味道还特别鲜美。

4：大火烧开2分钟后关火，这时锅底料就做好了，鱼头也煮得差不多了，其中一半倒入火锅中，另一半倒入盆中，随时添加，端上桌启动火锅开关就可以开涮了。

5：三道鳞1条，2斤多，现在吃鱼还是蛮便宜的，这条鱼不到15元，2人吃一顿火锅不超过50元，去饭店怎么也要翻一倍。

6：老豆腐，也叫北豆腐，我们这边只有早市才有当天做的老豆腐，超市都是盒装的那种老豆腐，口感没有早市卖的嫩滑，老豆腐和鱼是最佳搭配，北方有一道名菜叫做得莫利炖鱼，这个炖鱼必须放老豆腐，豆腐比鱼都香。

7：油菜掰成叶片，淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净，脆嫩可口又解腻。

8：红薯，去皮洗净切片。这是全家人最喜欢的配菜，每次吃火锅必备，即当主食也是菜，软糯香甜，蘸芝麻酱吃特别香。

9：生菜掰成叶片，淡盐水中浸泡10分钟左右，反复洗净。生菜脆爽，放火锅里几秒钟就好，脆嫩爽口，别煮过了，否则软乎乎的不好吃。

10：所有食材准备就绪，开足火力，火锅涮起来了，升降火锅，很方便，5档火力可调控，注意随时减火，而且还是一体多能的火锅，涮、煮、蒸、炖都可以。

11：就这样一键升起提篮，食材尽数取走，一点不浪费，我家隔三差五吃一次，荤素都有，时常用来煮面、蒸红薯、蒸馒头，大功率升温快，小巧玲珑，用起来非常方便，涮火锅5人食也够用。

三鲜锅贴

主料

面粉适量；猪肉馅适量；鲜虾适量；韭菜适量；鸡蛋适量；

辅料

盐适量；味精适量；酱油适量；蚝油适量；香油适量；

三鲜锅贴的做法步骤

1：主要原料。

2：面粉加水和好饺子面备用。

3：猪肉馅加葱姜酱油，香油，蚝油。

4：猪肉馅里分几次加适量水，搅拌上劲儿，调好肉馅。

5：鲜虾去皮备用。

6：鸡蛋炒散备用。

7：韭菜洗净切碎备用。

8：将韭菜，鸡蛋，鲜虾放肉馅里。

9：加入盐味精，香油调好饺子馅。

10：擀皮包好锅贴。

11：放入电饼铛煎熟即可。

12：三鲜锅贴。

七鲜鸳鸯火锅

主料

肋排500克；鱼豆腐200克；手打牛肉丸180克；贡丸、 紫薯丸等各类火锅丸子适量；奶油生菜、藕片等各式蔬菜适量；

辅料

七鲜新疆风味番茄火锅汤底半包；七鲜川蜀风味清油麻辣汤底半包；

七鲜鸳鸯火锅的做法步骤

1：七鲜的火锅大礼包，包含七鲜新疆风味番茄火锅汤底、七鲜川蜀风味清油麻辣汤底，七鲜麻婆豆腐调味酱以及鱼豆腐、手打牛肉丸各一包。

2：再添加些自己喜欢的食材，洗净后切片的切片，切块的切块，肥牛解冻，藕、土豆等会氧化的食材浸泡在清水中。

3：排骨洗净加葱姜料酒焯水，捞出冲洗干净，入高压锅大火上气15分钟。

4：鸳鸯锅中分别舀入排骨，加入排骨汤，不够的用清水补足。

5：一边锅中加入半包番茄汤底，另一边锅中加入半包清油麻辣汤底，分别在两边锅内加入香菇、西红柿、各类丸子，也可以边吃边加，爱吃啥加啥。

6：番茄锅香味浓郁，麻辣锅口味纯正，麻辣鲜香。

小窍门

①今天这个火锅就是个懒人做法，使用了七鲜的火锅大礼包，包含七鲜新疆风味番茄火锅汤底、七鲜川蜀风味清油麻辣汤底，七鲜麻婆豆腐调味酱以及鱼豆腐、手打牛肉丸各一包。自己再添些喜欢的蔬菜和各种火锅丸子，非常丰盛，可供全家人吃了。②因为家里两位老人不吃辣，我和女儿又喜欢有点辣味，所以一口气把大礼包全用了(麻婆豆腐酱除外)，做了个鸳鸯锅。③肋排的加入会使火锅汤底更美味。

三鲜锅贴

主料

虾10 只；饺子皮适量；韭菜200 克；鸡蛋2个；

辅料

菜籽油适量；姜适量；

配料

盐适量；五香粉适量；

三鲜锅贴的做法步骤

1：鲜虾洗净去除虾线后剁成泥

2：鸡蛋炒熟，用筷子会散一些

3：准备好的馅料都拌在一起，尝一下味道盐不要多了

4：包锅贴，两边不要捏上就好了

5：平底锅刷一层油后放锅贴，煎两分钟底部定形后加小半碗水，盖上锅盖。

6：锅烧干就好，底部稍微有点焦就可以

自制海底捞三鲜火锅

主料

牛肉适量；百叶适量；牛肉卷适量；金针菇适量；莴笋适量；鹌鹑蛋适量；粉丝2把；土豆粉一小包；青菜适量；白菜适量；木耳适量；年糕适量；各种丸子适量；

辅料

海底捞三鲜火锅底料一包；

自制三鲜火锅的做法步骤

1：粉丝开水泡发。

2：牛肉卷取出解冻。

3：木耳泡发。

4：锅中水烧开放入牛肉卷焯水。

5：捞出备用。

6：鹌鹑蛋煮熟备用。

7：取出各种丸子解冻。

8：年糕。

9：大白菜洗净切好。

10：青菜洗净。

11：牛肉切片，百叶切大块。

12：准备好海底捞三鲜火锅底料。

13：锅中放入干料包。

14：放入汤料包。

15：倒入适量开水。

16：金针菇洗净备用。

17：莴笋去皮切块。

18：锅底煮开放入自己喜欢的菜，开动吧。

19：所有材料备齐。

素三鲜锅贴

主料

饺子皮适量；白菜适量；香菇适量；粉丝适量；

辅料

盐适量；姜末适量；

素三鲜锅贴的做法步骤

1：白菜在开水里绰水捞出，切碎。

2：香菇洗净，切成小丁。姜切末。

3：粉丝在油锅里快速的炸一下。

4：炸好的粉丝用铲子铲碎。

5：放入姜末白菜碎和香菇丁。

6：加少许的盐拌匀即可。

7：买的饺子皮。

8：包好的饺子。

9：锅里油烧热，码饺子用小火煎至底部有点硬，水到饺子的一半盖上锅盖焖熟。

10：煎好的锅贴。

小窍门

粉丝可以吸去蔬菜里多余的水分。

三鲜馅锅贴

主料

韭菜1把；猪肉馅500g；大虾15只；馄饨皮50个；

辅料

大葱1根；

调料

生抽3勺

耗油1勺

盐1勺

十三香半勺

玉米淀粉1勺

清水6勺

食用油适量

三鲜馅锅贴的做法步骤

1：准备好所需食材。

2：大虾去皮切小块，韭菜切碎，切葱花。

3：15毫升量勺为准，加入三勺生抽，一勺耗油，5毫升量勺为准，加入一勺盐，半勺十三香。

4：锅中放适量油，虾头冷油下锅，炸出虾头油。

5：15毫升量勺为准，馅料中放入两勺虾头油提鲜。

6：馅料搅拌均匀备用。

7：取一个馄饨皮，中间放上适量馅，馄饨皮一边涂点水。

8：对折捏好。

9：15毫升量勺为准，碗中放入一勺玉米淀粉，六勺清水搅拌均匀备用。

10：锅中放适量油，放入锅贴，小火煎至微焦。

11：沿锅边倒入淀粉水，盖盖子，小火煎8-10分钟至淀粉水干了。

12：开盖撒上黑芝麻和葱花。

13：出锅装盘。

14：看这小花纹，多漂亮。

15：蘸着调好的酱汁，味道美极了。

小窍门

淀粉水可以用清水代替。

三鲜锅贴

主料

肉馅适量；韭菜适量；虾皮适量；

辅料

姜末适量；

配料

盐适量；糖适量；料酒适量；花椒面适量；油适量；老抽适量；

三鲜锅贴的做法步骤

1：选择脆嫩的韭菜摘洗干净，控一下水分

2：将韭菜切成1mm左右长的小段

3：图省事去超市绞好的肥瘦相间的肉馅

4：取适量清水，一点一点的打到肉馅里，沿顺时针方向打匀，搅到肉有了黏性，湿润状态。

5：放入适量姜末，老抽，花椒面，料酒拌匀。老抽不要倒多了，要保证做出来的成品是翠绿的

6：虾皮放油锅里炒至金黄色关火晾凉。也可以换做虾仁，放点料酒和盐腌一下，包的时候每个锅贴放一个就好了。家里的刚吃完，这次就用虾皮代替了，正好虾皮含钙量高，女儿多补补钙。那张照片忘拍了，就用这张替一下吧。

7：把韭菜末倒入肉盆里，散入少量白糖轻轻的拌一下韭菜即可，不要搅动下面的肉，白糖可以去除韭菜的辣味，提高韭菜的鲜味。

8：放入晾凉的虾皮，加入油拌匀。这时候再放盐，韭菜里的水分就不会出来了。

9：和面的照片没拍。告诉你们个比例：面凉水开水=2：1：1.我做的锅贴和蒸饺都是按这个比例来的，皮软不破还劲道！擀好皮

10：填好馅

11：一下一下捏起来。我不会漂亮的捏法，简简单单吧。去锅贴店里吃的时候人家两边都留口，我喜欢里面的汤汁，就没留。看个人了

12：电饼铛抹一层油，一个一个摆好，盖上个大小合适的锅盖。

13：大约三四分钟煎到底部金黄时即可倒入面糊

14：面和水的比例是25：100。

15：调好糊倒在相邻锅贴的缝隙中。盖上锅盖

16：大约十来分钟，看看面糊底部也是金黄色的就可以出锅啦！

小窍门

1.做韭菜馅的一定记住先放油包裹住韭菜后再放盐，韭菜就不会出水了。2.韭菜馅的要轻轻的拌匀即可，不要大力不停的搅拌，那样韭菜就变得软榻了。3.面和水的比例要掌握好。

三鲜锅巴

主料

大米200克；虾仁120克；荠菜1小把；香菇3朵；

辅料

盐适量；土豆淀粉2.5大勺（锅巴）；淀粉0.5大勺（勾芡）；白胡椒粉少许；料酒1小勺；油半锅；糖适量；

三鲜锅巴的做法步骤

1：材料集合。荠菜切1CM左右的小段，香菇切1CM见方的丁。

2：大米淘洗干净，加水煮成米饭。米与水的比例约为1：1.2，是体积比不是重量比。

3：虾仁去虾肠，从背部片成2片。

4：加少许盐、糖、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍15分钟。

5：米饭盛入大碗，不烫手后淋点水，使米饭粒粒分开，加少许盐、糖和淀粉抓匀，使每粒米饭都裹上淀粉。

6：把裹好淀粉的米饭粒铺在筛网中，尽量铺均匀。

7：锅中倒半锅油，以能淹没筛网为准。大火加热至170℃左右，筷子放入油中起密集的泡泡即可。

8：铺了米饭的筛网放入热油中，改中小火，用食品夹或勺子压住筛网中心的米饭，不使米饭被油冲得鼓起来。

9：锅巴定型后把筛网翻过去，将锅巴炸至两面金黄。

10：夹起沥油，同样的方法把所有米饭做成锅巴。

11：现在煮锅三鲜汤。锅中留底油（约1大勺油量），下虾仁煸炒断生。

12：荠菜和香菇一起倒入锅中，翻炒几下后加水，煮开后调味，水淀粉勾芡。

13：将锅巴（锅巴如果冷掉了，要复炸一下）扣在盘底，将三鲜汤浇在锅巴上，上桌趁热食用。

小窍门

1这个菜要即烧即吃，锅巴泡久了就不脆了。2锅巴的调味不要太重，如果做成零食就另当别论，可根据自己口味来。3我这个汤汁比较简单，汤中的材料可自行发挥。4汤做好后，最好把锅巴复炸一下，更香脆。脆。5锅巴也可掰成大块装盘，吃起来更方便。我这是学饭店的装盘方法。

火麻三鲜饺子

主料

肉馅200克；新鲜大虾800克；鸡蛋6个；韭菜适量；膳悦糖复合蛋白粉20克；膳之俭火麻油30克；火麻仁20克；面粉400克左右；

辅料

大葱适量；姜适量；

调料

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

盐适量

火麻三鲜饺子的做法步骤

1：准备好各种食材：肉馅用料酒等调料煨好；鸡蛋炒散，虾去头去皮挑出虾线洗净备用，韭菜择洗干净。

2：将虾仁、肉馅、鸡蛋及火麻仁放在一个盆中。

3：加入20克膳之俭火麻油提鲜，之后将馅调匀，放入自己喜欢的调味料即可。

4：表面放韭菜并再放入火麻油锁住水分。

5：将韭菜和三鲜馅调匀。

6：和面时放了20克膳之俭火麻蛋白复合粉，可增加大约4种植物蛋白含量和膳食纤维，同时还降低了升血糖指数，非常健康。面和好醒好即可开始包饺子了。

7：饺子煮好了，薄皮大馅倍儿香。

8：饺子皮薄的可看到里面的馅儿

9：就上腊八蒜和腊八醋味道棒棒哒，过年时吃爽呆了。

小窍门

调馅儿根据个人喜好而选择调味料。