陈皮焖鸭掌

主料

鸭掌12只；

辅料

生抽适量；老抽适量；冰糖适量；盐适量；蚝油适量；香叶适量；茴香适量；桂皮适量；料酒适量；

陈皮焖鸭掌的做法步骤

1：鸭掌去脚趾，下水灼。此步骤没拍照

2：不粘锅烧热放油，放入蒜姜炒香，放入鸭掌一起炒，然后放入砂锅

3：调酱汁，耗油一勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，放入干净的碗里调匀

4：把准备好的茴香，香叶，陈皮料汁依次放入砂锅，开大火烧。烧开调小火闷，一小时后大火收汁。

5：成品出来咯，记得大火收汁的时候一定要看着，以防烧糊，还要时不时的看一下。

卤鸭脖

主料

鸭脖300克；

辅料

盐适量；冰糖适量；料酒50克；老姜25克；香葱10克；鸡粉2克；

卤鸭脖的做法步骤

1：将鸭脖泡在清水里

2：将鸭脖凉水下锅，焯出血水

3：洗净待用

4：把老卤水倒在不锈钢桶里，加入万能香料包(花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的）（咨询2296103523@qq.com)，大火烧开。

5：加入鸭脖，开锅后改小火，卤熟鸭脖

6：将卤熟的鸭脖捞出

7：剁段摆盘即可食用

小窍门

卤制时加入加入辣椒，就是武汉鸭脖子的风味。也可卤好后加红油芝麻乃四川风味。卤好后也可撒入花椒粉、辣椒面、孜然等食用。灵活多变，满足不同的风味要求。

陈皮三杯鸭

主料

光鸭半只；生姜1块；陈皮3片；葱头4个；

辅料

油适量；酱油150毫升；客家黑糯米酒200毫升；冰糖10粒；清水半碗；

陈皮三杯鸭的做法步骤

1：买回的光鸭洗净，沥干水。

2：斩大件。

3：生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。

4：准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）

5：热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。

6：保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）

7：渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。

8：倒下酱油（即生抽）翻炒。

9：保持大火，加入黑糯米酒。

10：加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）

11：倒入冰糖。

12：再加入姜片和陈皮。

13：用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右

14：酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。

15：再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）

16：铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。

小窍门

放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。

陈皮鸭脖

主料

鸭脖1000克；

辅料

陈皮30克；姜适量；油10克；料酒适量；

调料

盐适量

老抽适量

陈皮鸭脖的做法步骤

1：把鸭脖洗净、剁成寸段。

2：把鸭脖和陈皮冷水入锅。

3：烧开后，煮1分钟。

4：捞出清洗干净。

5：热油，放入姜片炒匀，然后放入鸭脖、陈皮翻炒均匀。

6：旺火，烹入料酒。

7：加适量老抽。

8：翻炒至上色。

9：加适量水烧开，加盐调味。

10：放入电压力锅。

11：焖制15分钟。

12：泄压后，打开锅盖。

13：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、喜欢辣味的可以放一些红辣椒。2、焖制的时间仅供参考，以鸭脖软烂为好。

麻辣鸭脖

主料

鸭脖5根；

辅料

干辣椒20克；花椒7克；桂皮1块；八角2瓣；老抽3大勺；冰糖1大勺；醋适量；盐5克；啤酒1罐；

麻辣鸭脖的做法步骤

1：准备材料。

2：鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）

3：锅内加水，放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。

4：焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。

5：炒锅内放油，下入桂皮，大料，花椒、辣椒小火翻炒出香味。

6：倒入啤酒和清水，加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。

7：开锅后下入鸭脖大火煮开。

8：加入一勺冰糖。

9：开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

小窍门

1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。2、调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和。3、煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续使用。

陈皮鸭汤

主料

番鸭1000克；

辅料

陈皮1块；姜5片；

调料

水1800毫升

陈皮鸭汤的做法步骤

1：番鸭宰杀去除毛、内脏，用开水淋烫，剁成3厘米块，陈皮洗干净。

2：锅内倒水下入剁好的鸭块，陈皮以及姜片。

3：盖好锅盖，启动“大骨汤”功能。

4：烹饪结束盛出即可。

五香陈皮鸭

主料

番鸭什么鸭都可以）半只；

辅料

蒜粒5至6个；八角2小片；桂皮1片；姜片5至6片；陈皮适量；

配料

蚝油适量；二锅头适量；白糖适量；老抽适量；酱油适量；盐适量；

五香陈皮鸭的做法步骤

1：其实五香可以自己定义，我选的这5种是比较简单和容易搭配的，大家可以随意进行配料选择。注：蒜一定不要切碎，剥皮取整粒即可。

2：切好的鸭肉，记住一定不能切的太大块，我切的很小，这样容易入味

3：烧热油，先下姜片和蒜粒爆香

4：放入鸭肉翻炒

5：中途可以盖上锅盖焖一会，再开盖不停翻炒，要点是把鸭肉的油逼出来，炒至皮收缩为止

小窍门

大家不要太在意那些配料的比例，多一点少一点没什么关系！主要是自己在做菜的时候摸索和适合自己的口味，这道菜喜欢的话可以在炒的过程中加入干辣椒，这样也很可口！

陈皮焖鸭掌

主料

鸭掌16只；

辅料

陈皮适量；桂皮适量；茴香适量；香叶适量；姜适量；

配料

油适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；蚝油适量；冰糖适量；

陈皮焖鸭掌的做法步骤

1：鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾

2：冷水中放料酒，鸭掌入煮

3：准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）

4：姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧

5：准备一空碗，加入两勺料酒

6：一勺蚝油

7：两勺生抽

8：一勺老抽

9：充分搅拌均匀

10：水开三分钟，鸭掌捞出沥水

11：热油，爆香姜丝

12：下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿

13：倒入调制好的调料

14：加入冰糖

15：加适量清水，与鸭掌相平

16：放入香料包

17：大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘

小窍门

1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。

卤鸭脖鸭翅

主料

鸭脖7根；鸭翅14只；

辅料

八角4颗；花椒1把；干红辣椒1把；姜1块；大蒜1头；香叶5片；栀子1颗；草果1颗；良姜1块；白蔻2颗；其它香料少许；冰糖1小把；盐10克；酱油适量；生抽适量；啤酒2听；甜面酱2小勺；水适量；

卤鸭脖鸭翅的做法步骤

1：鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。

2：卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来。

3：酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

4：将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开。

5：待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

6：将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。

7：将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

8：煮到汤汁渐少浓稠。

9：将鸭脖捞出，用利刀剁成小段。

10：浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

11：卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！

小窍门

1.鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲；2.卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。

陈皮玉竹水鸭汤

主料

青头鸭四分之一只；

辅料

陈皮两块；玉竹适量；

调料

盐适量

陈皮玉竹水鸭汤的做法步骤

1：鸭肉洗净焯水，陈皮玉竹洗净。

2：全部材料入砂锅，加入足量水。大火烧开后转小火煲一个半小时即可。

3：出锅前放少许盐调味。