【千层酥皮攻略】--- 十八步骤详细图解

主料

低粉220克；高粉30克；黄油（裹入用）180克；黄油（和面用）40克；清水110克；白糖5克；食盐2克；

千层酥皮的做法步骤

1：准备好原料。

2：两种面粉、糖、盐，相混合。

3：40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。

4：然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。

5：把180克裹入用的黄油，平均分成4份，平铺着放入保鲜袋中排好，用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。

6：松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长方形面片。

7：然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。（面片的长度为黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些）

8：先把左边的面片往黄油上叠，再把右边的面片往上叠，然后稍稍按压面片，排出里面的空气，让面片完全包裹住黄油。

9：把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。

10：上下分别往中间对折。

11：继续对折一下，成一个4折的面皮。

12：4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。

13：松弛好的面皮取出。

14：再次擀成较为规则的长方形面片。

15：分别从面片的两头平均往中间折叠。

16：继续对折一下，完成第二次4折。

17：接着重复13到16的步骤，完成第三次4折，然后再擀成面皮，此时千层酥皮就做好了，可以用来制作各种点心。

18：如果做好的酥皮用不完或者是当时不用，可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。

小窍门

诗心片语：1：在步骤5中，用四片黄油拼起来擀成片状黄油以后，黄油会有稍微软化，放入冰箱冷藏一会就会定型。2：在过程中，面片要尽量擀成较规则较完整的长方形，这样方便包裹黄油和操作。3：看着很复杂，其实就是和面后进行一次松弛，包入黄油后第一次4折接着松弛，然后进行2次4折，一共3次4折即可。4：如果做好的酥皮需要保存比较久，就放冰冻，我家需求量大，一般都是两天内会吃完，所以都是冷藏。5:现在天热，不太适合叠酥皮，或者在空调房里操作。

叻沙Laksa(史上最全最天然)

主料

峇拉煎一块；大蒜3粒；干虾若干；清水一碗；椰奶150g；虾任意；鸡腿骨2根；柠檬草4根；石栗5到6粒；紫洋葱3个；蓝酱60g；橄榄油任意；黄姜30g；豆腐泡任意；鱼丸任意；虾皮一碗；红辣椒15根；福建油面200g；

辅料

白糖若干；

叻沙的做法步骤

1：Laksa的料分为两种，一种是spicysauce，另一种叫sambalsauce.首先，我们先做Spicysauce.如图所示是做spicysauce的料。柠檬草，蓝姜，黄姜，石栗，红辣椒10根，峇拉煎，大蒜，紫洋葱。切好上述食物，蓝姜黄姜必须去皮，小心黄姜，别蹭衣服上了，洗不掉。

2：准备工作做完了，就要把这些食材切好。特别注意的是柠檬草要拍打，去皮，去头去尾。

3：接下来，把这些东西统统放进搅拌器，搅拌。

4：这是搅拌好的，不要加水，最好不要，我没有加水，虽然搅拌有些困难，但是还是可以搅拌成这样子的。接着就是sambalsauce，这个和简单，红辣椒5根，干虾若干，还有峇拉煎放在搅拌器搅拌，也要搅拌成顺滑的感觉。

5：两种酱都做好了，那个Spicysauce和sambalsauce各取出如图所示量。把虾切，鱼丸，豆腐泡等切好，注意，虾剥皮后皮留下有用。虾最好从背部来一刀，因为后面有黑丝。

6：开始用火了，首先把两种酱炒一下。spicysauce：炒锅里加橄榄油，然后翻炒半分钟倒入小碗。Sambalsauce：锅里加入橄榄油，放一小块峇拉煎，放入sambalsauce然后炒到两者混合。再起一个奶锅，放入橄榄油，加入事先剥下的虾皮，炒至皮黄，加入一碗水，别加多了，这是汤水。然后加入鸡腿骨煮沸，把虾扔进去，等到再煮沸时候，把虾仁捞出。

7：把锅里的水倒入碗里，用漏网过滤出所有的干货扔掉，看看还有没有虾仁没捞出来。把虾水再倒入锅里，加入两种酱搅拌，然后打开椰奶，加入150毫升左右继续搅拌，直到柔和。

8：另起一个锅，烧开水，加入面条，煮熟盛出来，把其余的豆腐泡等煮熟，盛出来。然后豆腐泡最好把水挤出去，否则味道淡。最后把煮好的laksa浓汁浇进面条。哇塞，做好了。香喷喷哦

小窍门

这两种酱，多余的可以冰柜保存，保存很久哦。希望大家喜欢

茶饮地摊攻略：夏日里的小甜心“布丁奶茶”

主料

鸡蛋布丁两勺；

辅料

奶茶原液225ml；

调料

冰块2勺

布丁奶茶的做法步骤

1：准备一个打包杯，加入两漏勺鸡蛋布丁。

2：加入两漏勺冰块。

3：按下奶茶车自动龙头，加奶茶原液至九分满。

4：盖上杯盖打包好。

5：一杯布丁奶茶快速调制好了！

小窍门

布丁这个小料，人称美食界“蹦迪高手”、“行走的GIF”。不仅单吃起来香甜Q弹，而且添加在饮品中毫无违和感，不会影响产品的整体风味。

PK必胜客培根卷大虾披萨，最详尽，最完美制作攻略

主料

高筋面粉140g；

辅料

马苏里拉奶酪200g；荷美尔牛肉粒200g；荷美尔脆皮肠2根；荷美尔培根15片；青虾仁100g；番茄2个；洋葱半个；鲜得味金枪鱼一罐；红甜椒一个；青豌豆30g；玉米30g；水80g；黄油45g；鸡蛋液10g；干酵母1小勺；

配料

白砂糖15g；盐6g；黑胡椒适量；罗勒叶适量；牛至叶适量；意大利混合香料适量；大蒜4瓣；奶粉1小勺；

培根卷大虾披萨的做法步骤

1：原料：饼底部分：高筋面粉：140g;水：80g(实耗70g);白砂糖：15g；黄油：15g；鸡蛋液：10g；盐：1/4小勺；干酵母：1小勺；奶粉：1小勺；馅料部分：自制pizza酱原料：番茄2个，洋葱半个，大蒜4瓣，黄油30g，盐6g，黑胡椒：1小勺；牛至叶：1小勺；罗勒叶：1小勺；糖：1大勺）；马苏里拉奶酪：200g;（最近和披萨杠上了，索性一下买了12公斤装的新西兰进口马苏里拉，和老爷子一起玩披萨了）；荷美尔脆皮肠2根；荷美尔牛肉粒200g；荷美尔培根15片（必胜客专供就是荷美尔牌的）；鲜得味金枪鱼一罐；甜椒1个，青豌豆30g；嫩玉米30g；青虾仁100g;研磨瓶意大利混合香料适量、鸡蛋液少量（用于刷饼边）

2：做法：1、制作饼底。1）和面。先用30g温水融化酵母，静置2分钟，激活其活性。面粉、酵母水、糖、盐、鸡蛋液、盐、奶粉一起倒入面包机内胆，再倒入40g水，启动面包机和面程序，（15分钟），在此过程中，要注意观察面团情况，充分搅拌后，面团应该既不松散不成团（水太少），也不被扯着摔打（水太多），不要急于加水，多等一会再判断是否需要加水。程序结束后，面团应呈比较光滑状态，但用水拉伸，面团会容易扯破，这时加入软化的黄油，再次启动和面程序，（15分钟），程序结束后，面团十分柔软光滑，拉伸面团，应出现比较大的薄膜，此时就到了面团的“扩展阶段”。如果没有面包机，可以试着用手和面，不过估计过程会有些痛苦呵呵。

3：2）初次发酵与整形面团和好后，放置在一个较大的容器中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行第一次发酵。第一次发酵需充分。天冷的话，可以同一盆热水一起放在烤箱里，关上门，放置大概一个小时的时间，发酵至原大小2.5倍时，第一次发酵完成。取出面团，按扁揉捏，将面团里气体充分排出，然后放在预先抹上黄油的披萨盘里，（我不喜欢用披萨盘，觉得限制发挥，而且做出的饼边较厚，不太好吃呵呵，我一般在14寸的蛋糕模底上操作）醒15分钟，面团变得比较松弛，这时用手将面团推平，可以运用整个手掌，手指，大拇指根，最后做成一个薄而不透，厚薄均匀，边缘整齐的圆饼，（饼边可以稍微厚一点）。如果此过程中比较难推，面饼弹性太大的话，就放置一会，让面饼松弛一会再继续操作。将面饼上用叉子扎上孔洞，以防烘烤过程中饼底的空气造成面饼起拱起泡。

4：2、制作Pizza酱洋葱、大蒜切末，番茄去皮切小丁。黄油小火融化，加入洋葱、大蒜末炒香，加入去皮番茄丁，翻炒均匀，依次加入盐、牛至叶、罗勒叶、糖、研磨黑胡椒，转小火慢慢收汁，注意不要加水，慢慢熬煮，但要注意翻炒，不要糊底，可以根据情况加入一些番茄酱，加入大概半个小时之后，酱汁变得非常浓稠，出锅即可。PS：我有个独特的秘方，在披萨酱中加入一些趴豌豆。趴豌豆是在成都非常常见的食物，用干豌豆泡发以后高压锅压出来的豌豆泥，将其加入披萨酱中，可以使酱汁有绵软细腻的口感，清新的豌豆香气，而且营养丰富哦。

5：先在扎好洞的披萨面饼上图上一层自制披萨酱，

6：再撒上一层马苏里拉（1/3的量），然后分别撒上金枪鱼、牛肉粒、脆皮肠（切丁）、豌豆（提前焯水煮到8成熟），玉米粒（我用的是夏天的时候自己剥下来冷冻起来的嫩玉米粒，提前过一下水，但是不要煮得太久，不然会老，影响口感）、红椒（切丝）、培根卷住虾仁（虾仁提前挑去虾线，用少量黑胡椒粉、橄榄油、盐腌15分钟），摆盘，再撒上一层马苏里拉（1/3的量）。没有被馅料覆盖的饼边刷上鸡蛋液。

7：4、二次发酵将放好馅料的披萨面饼二次发酵，放在温暖湿润处，大概一个小时时间即可，二次发酵简单发酵即可。5、烘烤烤箱预热170度，中下层烤25分钟。等表面马苏里拉融化后，再将剩下1/3的马苏里拉撒在上面，直至烘烤结束，马苏里拉融化，饼边金黄即可出炉。

马卡龙制作攻略，美味又简单

主料

选料面粉200g；细砂糖225g；泡打粉2g；

辅料

糖粉225g；蛋清150g；

马卡龙制作攻略的做法步骤

1：拿出全部蛋清和细砂糖

2：蛋清加三分之一的糖

3：蛋清和三分之一的细砂糖打化

4：蛋清打白就可以再加三分之二的细砂糖打化

5：加入最后细砂糖

6：蛋白打发到稳定

7：提起来尾针弯不下去就可以了

8：把全部的粉加再一起搅均

9：全部的粉加一部分蛋白搅好到看不见的蛋白

10：把蛋白全部加完拌均就可

11：拿出一部分加色素

12：挤4厘米的大小就行

13：吹表皮干就可以烤了

14：糖霜描线

茶饮摆摊攻略之泷珠奶茶

主料

奶茶原液225ml；

辅料

冰块两漏勺；

调料

琥珀珍珠一漏勺

泷珠奶茶的做法步骤

1：准备一个打包杯，加入一漏勺琥珀珍珠。

2：加入两漏勺冰块。

3：再按下自动龙头，加入奶茶原料至9分满。

4：盖好杯盖。

5：快速做好了一杯泷珠奶茶！

小窍门

奶茶小料的预处理，我最近的菜谱都有发布配方哦，欢迎大家查看预处理后再看这份地摊茶饮-泷珠奶茶！想了解这辆地摊奶茶车的朋友，可以留言或私信我哈~

【广式月饼攻略】

主料

转化糖浆140克；低粉205克；花生油30克；枧水4克；

辅料

莲蓉适量；咸蛋黄适量；

广式月饼攻略的做法步骤

1：称量好转化糖浆、枧水、花生油。

2：用手抽搅拌均匀。

3：筛入低粉。

4：用硅胶刮刀翻拌均匀，包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时。

5：咸蛋黄如果觉得腥，可以用花生油浸泡一下。（也有人喜欢喷上一些酒，然后入锅蒸熟，都可以哈）

6：准备好适量莲蓉馅。（我制作的是80克的月饼，它是16克的饼皮、64克的馅料，按需准备）

7：取一份莲蓉，按扁包入一颗咸蛋黄。

8：揉圆，把蛋黄包在中间。

9：全部包好。

10：冷藏后取出的冰皮，分成16克一个。（我做的是80克的月饼，20%的饼皮是16克，以此类推）

11：取一小份饼皮、按扁。

12：放上一颗莲蓉蛋黄馅。

13：左手托住，用右手的虎口，把饼皮慢慢往上推。

14：均匀的包裹住馅料。

15：最后收口，揉圆。

16：月饼模具里装入适量手粉（低粉或玉米淀粉），然后抖落掉，剩下薄薄的一层，然后放入包好的月饼。

17：把月饼按压在烤盘里。

18：一次做好，我做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄。

19：在做好的月饼胚上喷上少许清水，要用喷雾状的哈。然后放入预热好的烤箱里180度烤约5分钟至表皮定型。

20：取出，均匀的刷上一层蛋黄水（蛋黄水=1个蛋黄 一小勺水，拌匀），继续放入烤箱150度烤约15分钟。（具体温度和时间要根据自家烤箱酌情调整）

21：烤好的月饼冷却后即可装入吸塑盒，等待两到三天的回油，即可享用。

小窍门

关于月饼皮和馅的比例，我个人比较喜欢2:8，就是20%的皮，80%的馅料，以100克莲蓉蛋黄月饼为例，就是20克皮、80克馅，其中80克馅料里如果咸蛋黄是10克，那么需要的莲蓉就是70克。如果喜欢皮稍厚些，也可以选择3:7，具体分量分配如上。

手工馒头全攻略

主料

面粉500克；

辅料

酵母粉3克-5克；白糖10克；温水250克；

手工馒头全攻略的做法步骤

1：食材：面粉、酵母粉、白糖。

2：取一个小碗倒入少量温水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，静置几分钟备用。一定不能用太烫的水，超过40度的水会把酵母烫死，致使面团不能发酵，35度左右的温水最好，可以加快酵母粉发酵。

3：500克面粉和10克白糖混合均匀，倒入静置好的酵母水，搅拌成絮状。

4：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发。

5：等到面团发酵到原来的两倍大，用手指沾些面粉戳一下不回缩即是发酵好了。

6：来一张近距离，看一看发酵好的内部组织，能看到密集的蜂窝状，这样就可进行下一步操作了。

7：在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里取出来，放在案板上揉面。（如果这时候面团比较软，可以分次加入干面粉再次揉进面团中。）

8：蒸出来的馒头好不好吃，表面光滑不光滑，揉面很关键，反复揉上个10来分钟，揉好的面团切开看一下，面团内部组织是非常均匀细腻的，没有发酵孔的。

9：将揉好的面团分成小剂子（每个大约100克），取一份小剂子用手掌跟在反复揉上几十下。

10：整理成圆馒头形。

11：把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上，注意一定要留有一定的间距，以防蒸熟后馒头粘连在一起。二次醒发20分钟。

12：二次醒发大噶10分钟，用手指轻按一下，能立刻回弹，二次醒发好了。盖上盖子，开中火上汽后蒸20分钟即可关火。（蒸制时间根据馒头大小调整）

13：关火后不要急着揭盖，焖5分钟再接盖即可，一锅白胖胖的大馒头就蒸好了。

14：我们老家春节蒸馒头有点红点的习俗，以示鸿运当头，家里有现成的红双喜印章，直接盖了双喜印章，是不是更好看了~~

小窍门

无

【芒果奶油蛋糕】--- 生日蛋糕详细攻略

主料

鸡蛋4个；低粉80克；牛奶40克；玉米油40克；白糖90克；

辅料

淡奶油350克；白糖25克；芒果适量；红心火龙果适量；

芒果奶油蛋糕的做法步骤

1：称量好所有原料。

2：蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里。

3：蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀、成较蓬松的状态。

4：加入玉米油搅拌至完全融合，这时候的状态会比没加玉米油的时候浓绸。

5：缓缓加入牛奶，边加边搅拌。

6：搅拌至完全均匀。（在这步为止，我都是顺同一方向搅拌的）

7：筛入事先过筛了一次的低粉。

8：按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用。

9：蛋白里挤入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌至起大泡，加入20克细砂糖。

10：打蛋器加到3档继续搅拌，待蛋白打至浓绸的状态，第2次加入20克白糖。

11：搅拌至湿性发泡时加入第3次加入20克白糖。

12：继续搅拌成接近干性发泡，关掉打蛋器，提起来，蛋白表面和打蛋器上能出现挺直的尖角。此时倒扣盆，蛋白不会掉，也不会移动.

13：取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中。

14：用橡皮刮刀按不规则方向，上下翻拌均匀。（是上下翻拌，就像炒菜那样，而不是画圈圈的方式搅拌）

15：再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

16：继续按不规则方向，用上下翻拌的手法搅拌均匀，拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。

17：拌好的蛋糕糊，倒入干净、无油、无水的蛋糕模中，提起蛋糕模用力震几下，以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。140度，中下层，1小时。（这里说一下温度，温度仅供参考，具体要依据每台烤箱而定，我的第一台烤箱，温度就一直严重偏低，烤戚风需要180，而这个只要140）

18：20分钟以后，蛋糕表面开始变得平整，也开始涨发，此时中间的蛋糕糊还可以看到晃动。也就是说还是液体的。

19：40分钟以后，蛋糕涨发到很高，表面平整，也开始微微上色。这时候开始满屋都能闻到香味了.

20：1小时以后，蛋糕已经烤好了，表面上色也刚刚好。

21：烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在烤架上，待冷却后脱模。

22：凉透的戚风倒扣、脱膜。

23：平均分成三片蛋糕片。

24：准备好需要的水果。

25：取一个大盆，里面装上冰水，然后取一个较小的无油无水的干净盆，倒入淡奶油，加入白糖.

26：隔着冰水打发。白糖的量一般加10%，我不喜欢甜，所以350克淡奶油加了25克白糖.

27：取最底下的蛋糕片，抹上一层奶油，撒上适量芒果粒，然后按压在奶油里，稍微抹平。

28：盖上第二片蛋糕，继续抹上一层奶油，撒上适量芒果粒.

29：然后按压在奶油里，稍微抹平。

30：盖上最后一片蛋糕。

31：用淡奶油把整个蛋糕的上部和边缘涂抹均匀（俗称抹面），然后在蛋糕边缘的第部贴上芒果片。

32：把剩余的淡奶油装入裱花袋，在蛋糕顶部的边缘挤上裱上一圈花纹。（关于这里裱什么花，我一般是视剩余的奶油量而定）

33：在蛋糕顶部铺上芒果和火龙果即可。最后多了一点淡奶油，我用在了蛋糕的侧面。

小窍门

诗心片语：1：蛋白里几滴柠檬汁，蛋白更容易打发，如果没有的话也可以用醋代替。2：如果是先拌好蛋黄糊的，在打发好蛋白以后，最好再次把蛋黄糊翻拌一下才开始混合；如果是先打发蛋白的，打发好以后放进冰箱冷藏着，再拌蛋黄糊，然后混合。3：在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候，一定要用上下翻拌的手法，而非画圈搅拌。4：烤制的时间以供参考，具体时间要依据自家烤箱而定，如果蛋糕上色过重，要记得盖锡纸。5：在装饰蛋糕的时候，尽量把要用的东西都准备好，再打发淡奶油，进行装饰。

冰糖葫芦全攻略，自制不返砂嘎嘣脆的糖葫芦

主料

山楂28颗；清水200克；

辅料

冰糖200克；竹签适量；

冰糖葫芦的做法步骤

1：山楂洗净晾干，山楂不晾干有水滴到热糖里会炸开

2：给山楂去核，可以用小刀在山楂身上划一圈然后左右一拧，就开了再用小刀把籽扣掉就可以了

3：去核的山楂上下对好穿成串，没有竹签用牙签或筷子都可以

4：把冰糖200克，清水200克放入锅中熬煮（糖水比例1:1）全程不要搅拌让冰糖自己融化，搅拌就会结晶

5：糖液最开始冒大泡当糖液的颜色变得稍微有一点黄，泡沫变小很拥挤时就差不多熬好了

6：可以用一根筷子蘸少许糖液放到冷水中之后用牙咬一下不粘牙就差不多了可以关火了

7：把串好的糖葫芦串快速在糖液里蘸一下，不好蘸的话可以用勺子舀在上面，不要丢到糖里滚会烫手的

8：蘸好的糖葫芦放到硅胶案板上，也可放在铁盘或菜板上但要涂油或拍上适量凉水不然会拿不下来

9：晾凉就可以吃啦

10：开吃

小窍门

制作心得：1、熬糖时一定不要搅拌，如果过度搅拌就会结晶变成一锅砂2、冰糖和水的比例是1:1,如果用白砂糖的话糖水比例为2:13、如果不好粘糖可以用勺子淋到上面，蘸到最后糖浆会有些凝固可以再在火上加热一下4、糖浆把握不好可以用筷子蘸一下放到凉水中，不粘牙就行了