煎焗鳗鱼

主料

鳗鱼1条；

辅料

葱3根；姜1小块；蒜3瓣；

调料

生抽1勺

蚝油1勺

生粉适量

糖适量

盐适量

煎焗鳗鱼的做法步骤

1：往杀好的鳗鱼身上抹上适量的盐，用布搓洗干净后，用清水洗去鳗鱼身上粘液。

2：将鳗鱼切成大小均等的块状，放入碗中再加入适量盐重复搓揉，冲洗后吸干水分备用。

3：姜和蒜切片，葱切段备用。

4：往鳗鱼中放入盐、糖、生抽、蚝油、生粉，抓匀后再倒入少许食用油，再次抓匀。

5：取锅倒油加热，先放入姜片和蒜爆香，转大火倒入腌制好的鳗鱼块。

6：煎至金黄后翻面，可依据喜好淋上白酒或白胡椒增香，盖锅盖煎焗30秒后即可出锅摆盘。

香辣排骨/香煎排骨

主料

排骨1kg；

辅料

烧烤撒料多量；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

香辣排骨的做法步骤

1：我用的是猪肋骨。洗净后泡冷水60分钟以上，或者焯水。用油盐生抽蚝油料酒腌至少30分钟。腌过夜都可以。

2：中火，不下油，把排骨煎熟。上下左右正反面都要煎哦。

3：煎熟。

4：倒入适量的烧烤撒料和白芝麻。

5：拌匀后就可以吃啦，超级香！！！

6：另一锅。撒烧烤料和白芝麻。

7：吃个骨。

8：美滋滋。

小窍门

烧烤撒料推荐：①香辣：翠宏和六婆。②不辣：香誉得。煎完后的油，超级香！！！！

煎焗骨

主料

排骨400克；红萝卜25克；圆椒50克；姜蒜20克；

辅料

油适量；盐1茶匙；糖2茶匙；生抽1汤匙；老抽1茶匙；料酒1汤匙；

煎焗骨的做法步骤

1：排骨斩块，用清水浸泡并冲去血污。

2：加入盐，糖，生抽，老抽，料酒腌制1小时。

3：圆椒与红萝卜切片，葱姜改刀。

4：锅烧热，排骨入锅中火煎制。

5：两面都煎至金黄时，加入姜蒜炒香。

6：加入少量开水，盖上锅盖焗至排骨软烂，这个过程中注意锅内的水量变化，如果收干了，可以适当再加入少许。

7：与此同时，另起一口锅焯烫圆椒与红萝卜，然后过凉水备用。（这里需要注意的是，要焯烫的水中加入盐糖油，以便蔬菜有底味。）

8：当锅内的排骨已经可以用筷子轻松扎透时，加入红萝卜与圆椒。

9：大火炒匀即可出锅。

小窍门

1.蔬菜在焯烫时在水中放盐，糖，油，使得蔬菜有底味，再进行炒制时就无需再放调味了。2.焗排骨时，水量一次不要加的过多，分次少量加比较合适。

香煎带骨猪排

主料

带骨猪排一块；

辅料

盐1g；橄榄油20ml；黑胡椒碎适量；

香煎带骨猪排的做法步骤

1：带骨猪排一块，约350克重，2.5厘米厚。洗净置于盘中，用厨房纸吸干表面水份。

2：撒上少量的盐，现磨黑胡椒，淋上橄榄油，用4个手指指腹画圈按摩猪排，直至猪扒基本将橄榄油吸收。

3：将腌好的猪排盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。

4：铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上，用手放于离锅8厘米高的地方感受温度，明显感到烫手即可。

5：不用放油，直接将猪排放入锅内，火力调大至接近中火，并开始计时。

6：2分钟时将猪排顺时针或者逆时针转动90度，不翻面。

7：大约4分钟后，从猪排的侧面观察，靠近棱纹的肉质变白变熟了（约占一半），与上面血红的生肉形成明显对比，此时可以翻面了。

8：翻面后，一直煎到表面渗出粉色血水，这时基本到七成熟了。想煎到全熟，就继续煎1分钟，关火后继续放置2分钟起锅。

9：放入盘中，挤上适量牛排酱，放几根香草装饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排，焦香诱人，肉嫩多汁，满口肉香却不油腻。

10：此处非正文：猪排的里脊部分

11：此处非正文：猪排的排骨部分

12：此处非正文：煎锅要高温才能煎出清晰的条纹

13：此处非正文：里脊部分肉质弹软，鲜嫩多汁

14：此处非正文：排骨连肉，均匀分布的脂肪使得这个位置的肉肉嫩多汁，入口即化，唇齿留香。

小窍门

1、关于锅具楞纹铸铁锅烧热后，不用放油，直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住，而且猪排煎出的油会留到楞纹中，煎出的猪排肉嫩多汁，且焦香不油腻。煎排最推荐！如果是不锈钢锅，也请加热至物理不沾温度之上，具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》，锅热后加入适量食用油（橄榄油最佳）。因厚排所需烹饪时间较长，热油能加快猪排成熟同时锁住，减少长时间烹饪导致的焦糊。如果是不粘锅，加入适量食用油后，烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。2、关于骨头猪排七成熟后，断骨处会流出殷红的液体，为了避免起锅后流入盘中，可以将猪排用夹子立起来，将断骨处煎10秒钟，便可使其部分焦熟不再流淌液体。

煎焗排骨

主料

排骨600g；

辅料

生粉50g；姜一块；蒜两瓣；

调料

东古一品鲜一勺

东古老抽王小半勺

东古料酒一勺

东古鸡粉半勺

白糖一勺

煎焗排骨的做法步骤

1：切好的排骨放入盘中，加入东古一品鲜、东古老抽王、东古鸡粉、白糖、料酒、生粉，搅拌均匀，腌制入味。

2：热锅下油，下排骨炸至7成熟，捞起。

3：用锅里的剩油，姜葱爆香、加入东古柱候酱。

4：再把排骨倒入，加入小半碗生粉水勾芡。

5：盖盖焖5分钟、大火收汁即可。

排骨煎蛋面

主料

面条100g；烧排骨5块；

辅料

鸡蛋1个；生菜叶4片；

调料

鸡油1勺

盐适量

排骨煎蛋面的做法步骤

1：面条放入加了盐的开水煮。

2：煮面的同时用鸡油把鸡蛋煎成金黄色的碎蛋块，这样的汤会特别好喝。鸡油去腥增香。

3：加入水烧开。

4：用煮面的汤烫熟生菜。

5：把面条加入煎好的蛋汤里。

6：烫熟的生菜先捞出摆盘。

7：倒入锅里里的煎蛋面，让菜叶包围。

8：放入烧好的排骨即可。汤鲜，面香，肉嫩。

小窍门

排骨需要提前烧好。

煎焗鱼尾

主料

脆肉鲩鱼尾1条400克；

辅料

姜少许；蒜少许；香芹少许；葱少许；椒盐少许；油适量；酱油少许；

煎焗鱼尾的做法步骤

1：鱼尾清洗干净剁成如图长块

2：热锅放油，放鱼尾块下去中小煎

3：煎至两面变色，放少许椒盐，两面翻动均匀

4：切点姜，葱，蒜，香芹

5：煎至两面变金黄，放少许酱油

6：再把葱姜蒜，香芹下去翻炒匀即可

7：如图，完成了

8：成品图。好香哦。

香煎牛排骨

主料

牛排骨800g；芦笋150g；

辅料

酱油适量；蚝油适量；黑胡椒适量；盐适量；糖适量；

香煎牛排骨的做法步骤

1：买好的牛排骨清洗干净

2：凉水入锅，放入适量的花椒、八角、干辣椒、姜

3：压力锅上汽后压15分钟

4：煮好的牛排骨捞出，芦笋去掉老根。

5：牛排骨切成一根根的，用盐、特级酱油、蚝油、糖和黑胡椒腌10分钟

6：锅中放一点点油，放入腌好的牛排骨，煎至一面金黄后放入芦笋一起煎，让芦笋吸收肉的香味

7：一面煎好后翻面，把各个面都煎的变色即可。

南瓜焗排骨

主料

排骨500克；南瓜300克；葱适量；香菜适量；姜适量；

辅料

盐3克；老抽5克；糖5克；香菇酱50克；

南瓜焗排骨的做法步骤

1：材料图。

2：排骨加葱段姜片焯水，然后洗洗干净，加上盐生抽老抽和一点点儿糖，这里的盐用量很小，入一下底味儿，因为后面还要用到香菇酱，老抽上一下色，拌均匀就好了。

3：用平底锅将排骨煎香，其实我后来想，这一步是可以省略的，直接入烤箱烤就很好了。所以再做的时候就去掉这一步了。

4：准备原味儿香菇酱50克

5：老南瓜切块。

6：将南瓜，排骨和酱拌在一起，用锡纸包起来。

7：放进空气炸锅中，220度30分钟。

8：中间可以不打开不翻动，也可以在结束前十分钟打开卯锡纸上一下色。

9：烤好的排骨，酱香味儿很浓，南瓜又软又糯，很美的。

小窍门

1、如果有时间，可以将排骨泡洗干净，不焯水也是可以的。2、文中的南瓜可以换成其它蔬菜，比如胡萝卜土豆山药等。当然，酱料也可以换成其它酱料，各有各的风味儿。

蒜子焗排骨

主料

排骨350g；

辅料

蒜头3个；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

生粉适量

胡椒粉适量

糖1匙

啤酒300g

蒜子焗排骨的做法步骤

1：排骨清洗干净。

2：放入除啤酒外所有的调料。

3：腌拌入味。

4：蒜头用了3个，剥成粒清洗干净。

5：砂锅放油，放入蒜子炒香。

6：再放入排骨。

7：扣上锅盖，小火焗至变色。

8：再倒入啤酒，中小火焖20分钟。

9：时间到，水分已收干，撒上小香葱即可。

10：成品。蒜香味的排骨，可非常下饭呢。