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煎焗排骨十大做法,正确做法

煎焗鳗鱼

主料

鳗鱼1条;

辅料

葱3根;姜1小块;蒜3瓣;

调料

生抽1勺

蚝油1勺

生粉适量

糖适量

盐适量

煎焗鳗鱼的做法步骤

1:往杀好的鳗鱼身上抹上适量的盐,用布搓洗干净后,用清水洗去鳗鱼身上粘液。

2:将鳗鱼切成大小均等的块状,放入碗中再加入适量盐重复搓揉,冲洗后吸干水分备用。

3:姜和蒜切片,葱切段备用。

4:往鳗鱼中放入盐、糖、生抽、蚝油、生粉,抓匀后再倒入少许食用油,再次抓匀。

5:取锅倒油加热,先放入姜片和蒜爆香,转大火倒入腌制好的鳗鱼块。

6:煎至金黄后翻面,可依据喜好淋上白酒或白胡椒增香,盖锅盖煎焗30秒后即可出锅摆盘。

香辣排骨/香煎排骨

主料

排骨1kg;

辅料

烧烤撒料多量;

调料

油适量

盐适量

生抽适量

蚝油适量

料酒适量

香辣排骨的做法步骤

1:我用的是猪肋骨。洗净后泡冷水60分钟以上,或者焯水。用油盐生抽蚝油料酒腌至少30分钟。腌过夜都可以。

2:中火,不下油,把排骨煎熟。上下左右正反面都要煎哦。

3:煎熟。

4:倒入适量的烧烤撒料和白芝麻。

5:拌匀后就可以吃啦,超级香!!!

6:另一锅。撒烧烤料和白芝麻。

7:吃个骨。

8:美滋滋。

小窍门

烧烤撒料推荐:①香辣:翠宏和六婆。②不辣:香誉得。煎完后的油,超级香!!!!

煎焗骨

主料

排骨400克;红萝卜25克;圆椒50克;姜蒜20克;

辅料

油适量;盐1茶匙;糖2茶匙;生抽1汤匙;老抽1茶匙;料酒1汤匙;

煎焗骨的做法步骤

1:排骨斩块,用清水浸泡并冲去血污。

2:加入盐,糖,生抽,老抽,料酒腌制1小时。

3:圆椒与红萝卜切片,葱姜改刀。

4:锅烧热,排骨入锅中火煎制。

5:两面都煎至金黄时,加入姜蒜炒香。

6:加入少量开水,盖上锅盖焗至排骨软烂,这个过程中注意锅内的水量变化,如果收干了,可以适当再加入少许。

7:与此同时,另起一口锅焯烫圆椒与红萝卜,然后过凉水备用。(这里需要注意的是,要焯烫的水中加入盐糖油,以便蔬菜有底味。)

8:当锅内的排骨已经可以用筷子轻松扎透时,加入红萝卜与圆椒。

9:大火炒匀即可出锅。

小窍门

1.蔬菜在焯烫时在水中放盐,糖,油,使得蔬菜有底味,再进行炒制时就无需再放调味了。2.焗排骨时,水量一次不要加的过多,分次少量加比较合适。

香煎带骨猪排

主料

带骨猪排一块;

辅料

盐1g;橄榄油20ml;黑胡椒碎适量;

香煎带骨猪排的做法步骤

1:带骨猪排一块,约350克重,2.5厘米厚。洗净置于盘中,用厨房纸吸干表面水份。

2:撒上少量的盐,现磨黑胡椒,淋上橄榄油,用4个手指指腹画圈按摩猪排,直至猪扒基本将橄榄油吸收。

3:将腌好的猪排盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。

4:铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上,用手放于离锅8厘米高的地方感受温度,明显感到烫手即可。

5:不用放油,直接将猪排放入锅内,火力调大至接近中火,并开始计时。

6:2分钟时将猪排顺时针或者逆时针转动90度,不翻面。

7:大约4分钟后,从猪排的侧面观察,靠近棱纹的肉质变白变熟了(约占一半),与上面血红的生肉形成明显对比,此时可以翻面了。

8:翻面后,一直煎到表面渗出粉色血水,这时基本到七成熟了。想煎到全熟,就继续煎1分钟,关火后继续放置2分钟起锅。

9:放入盘中,挤上适量牛排酱,放几根香草装饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排,焦香诱人,肉嫩多汁,满口肉香却不油腻。

10:此处非正文:猪排的里脊部分

11:此处非正文:猪排的排骨部分

12:此处非正文:煎锅要高温才能煎出清晰的条纹

13:此处非正文:里脊部分肉质弹软,鲜嫩多汁

14:此处非正文:排骨连肉,均匀分布的脂肪使得这个位置的肉肉嫩多汁,入口即化,唇齿留香。

小窍门

1、关于锅具楞纹铸铁锅烧热后,不用放油,直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住,而且猪排煎出的油会留到楞纹中,煎出的猪排肉嫩多汁,且焦香不油腻。煎排最推荐!如果是不锈钢锅,也请加热至物理不沾温度之上,具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》,锅热后加入适量食用油(橄榄油最佳)。因厚排所需烹饪时间较长,热油能加快猪排成熟同时锁住,减少长时间烹饪导致的焦糊。如果是不粘锅,加入适量食用油后,烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。2、关于骨头猪排七成熟后,断骨处会流出殷红的液体,为了避免起锅后流入盘中,可以将猪排用夹子立起来,将断骨处煎10秒钟,便可使其部分焦熟不再流淌液体。

煎焗排骨

主料

排骨600g;

辅料

生粉50g;姜一块;蒜两瓣;

调料

东古一品鲜一勺

东古老抽王小半勺

东古料酒一勺

东古鸡粉半勺

白糖一勺

煎焗排骨的做法步骤

1:切好的排骨放入盘中,加入东古一品鲜、东古老抽王、东古鸡粉、白糖、料酒、生粉,搅拌均匀,腌制入味。

2:热锅下油,下排骨炸至7成熟,捞起。

3:用锅里的剩油,姜葱爆香、加入东古柱候酱。

4:再把排骨倒入,加入小半碗生粉水勾芡。

5:盖盖焖5分钟、大火收汁即可。

排骨煎蛋面

主料

面条100g;烧排骨5块;

辅料

鸡蛋1个;生菜叶4片;

调料

鸡油1勺

盐适量

排骨煎蛋面的做法步骤

1:面条放入加了盐的开水煮。

2:煮面的同时用鸡油把鸡蛋煎成金黄色的碎蛋块,这样的汤会特别好喝。鸡油去腥增香。

3:加入水烧开。

4:用煮面的汤烫熟生菜。

5:把面条加入煎好的蛋汤里。

6:烫熟的生菜先捞出摆盘。

7:倒入锅里里的煎蛋面,让菜叶包围。

8:放入烧好的排骨即可。汤鲜,面香,肉嫩。

小窍门

排骨需要提前烧好。

煎焗鱼尾

主料

脆肉鲩鱼尾1条400克;

辅料

姜少许;蒜少许;香芹少许;葱少许;椒盐少许;油适量;酱油少许;

煎焗鱼尾的做法步骤

1:鱼尾清洗干净剁成如图长块

2:热锅放油,放鱼尾块下去中小煎

3:煎至两面变色,放少许椒盐,两面翻动均匀

4:切点姜,葱,蒜,香芹

5:煎至两面变金黄,放少许酱油

6:再把葱姜蒜,香芹下去翻炒匀即可

7:如图,完成了

8:成品图。好香哦。

香煎牛排骨

主料

牛排骨800g;芦笋150g;

辅料

酱油适量;蚝油适量;黑胡椒适量;盐适量;糖适量;

香煎牛排骨的做法步骤

1:买好的牛排骨清洗干净

2:凉水入锅,放入适量的花椒、八角、干辣椒、姜

3:压力锅上汽后压15分钟

4:煮好的牛排骨捞出,芦笋去掉老根。

5:牛排骨切成一根根的,用盐、特级酱油、蚝油、糖和黑胡椒腌10分钟

6:锅中放一点点油,放入腌好的牛排骨,煎至一面金黄后放入芦笋一起煎,让芦笋吸收肉的香味

7:一面煎好后翻面,把各个面都煎的变色即可。

南瓜焗排骨

主料

排骨500克;南瓜300克;葱适量;香菜适量;姜适量;

辅料

盐3克;老抽5克;糖5克;香菇酱50克;

南瓜焗排骨的做法步骤

1:材料图。

2:排骨加葱段姜片焯水,然后洗洗干净,加上盐生抽老抽和一点点儿糖,这里的盐用量很小,入一下底味儿,因为后面还要用到香菇酱,老抽上一下色,拌均匀就好了。

3:用平底锅将排骨煎香,其实我后来想,这一步是可以省略的,直接入烤箱烤就很好了。所以再做的时候就去掉这一步了。

4:准备原味儿香菇酱50克

5:老南瓜切块。

6:将南瓜,排骨和酱拌在一起,用锡纸包起来。

7:放进空气炸锅中,220度30分钟。

8:中间可以不打开不翻动,也可以在结束前十分钟打开卯锡纸上一下色。

9:烤好的排骨,酱香味儿很浓,南瓜又软又糯,很美的。

小窍门

1、如果有时间,可以将排骨泡洗干净,不焯水也是可以的。2、文中的南瓜可以换成其它蔬菜,比如胡萝卜土豆山药等。当然,酱料也可以换成其它酱料,各有各的风味儿。

蒜子焗排骨

主料

排骨350g;

辅料

蒜头3个;

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

生粉适量

胡椒粉适量

糖1匙

啤酒300g

蒜子焗排骨的做法步骤

1:排骨清洗干净。

2:放入除啤酒外所有的调料。

3:腌拌入味。

4:蒜头用了3个,剥成粒清洗干净。

5:砂锅放油,放入蒜子炒香。

6:再放入排骨。

7:扣上锅盖,小火焗至变色。

8:再倒入啤酒,中小火焖20分钟。

9:时间到,水分已收干,撒上小香葱即可。

10:成品。蒜香味的排骨,可非常下饭呢。

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