春卷春饼卷酱肘子

主料

香菇6个；圆白菜1/4棵；天福号酱肘子半个；烤鸭饼吃几张拿几张；

辅料

食盐适量；蚝油适量；

春卷春饼卷酱肘子的做法步骤

1：香菇切条再，焯水。出锅冷却后，挤出水分再切小块。可以用两水冷却。

2：圆白菜焯水。出锅冷却后，挤出水分再切小块。可以用两水冷却。

3：切一半的酱肘子（我喜欢吃天福号的）切小块。

4：热锅放油五成热下香菇和圆白菜，放点蚝油翻炒。不要变软，变色后下肉。继续翻炒。

5：时间不用长，肉变软，香味飘出，关火盛出。

6：我用的是吃烤鸭的卷饼，先做微波炉里打热一分钟，这样并软，卷菜的时候不会出现裂痕。

7：空碗磕一个鸡蛋，打散，在饼的一圈涂抹蛋液，好封口。在饼的一角放馅料，卷起，左右两角包裹进去，再往前卷，封好口。没把我的话，少放馅料也可以。

8：锅不要太热，可以放一点花椒，吃起来麻酥酥的。靠着锅边慢慢推下去，这样好成型，也好看。包裹不进，有空气就会膨胀开，变形。不要大火，中小火就可以。都是熟的，锅下油，变色捞出就好。

9：我忘了打鸡蛋在里面了，所以后来油炸的时候旁边又煮的鸡蛋。配的豆浆。

10：哈哈最终成型出锅了。希望大家有好胃口。

小窍门

饼一定要是热的，这样包裹时不会裂开。一定要涂抹蛋液，这样裹得牢靠，也可以用饺子皮。一定要裹得紧实，不然下锅不好看。油炸的时候千万别大火，不然颜色过深，味道也不好。

春饼卷合菜

蒸春饼

面粉300g

热水180ml

色拉油10ml

盐1g

合菜盖帽

鸡蛋3个

胡萝卜1根

韭菜100g

绿豆芽100g

火腿肠2根

粉丝50g

葱5g

盐1g

花生油15ml

春饼卷合菜的做法步骤

1：首先我们要准备好需要用到的所有食材：制作春饼需要用到的面粉，制作合菜盖帽的食材有鸡蛋、胡萝卜、韭菜、绿豆芽、粉丝和火腿肠等。还可以搭配菠菜、木耳和肉丝一起炒，食材越丰富越好吃。不喜欢吃摊鸡蛋的话，也可以不盖帽，把鸡蛋炒到合菜里面。

2：先把面粉和盐倒入盆中，然后用准备好的热水把面粉搅成絮状，晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。取出饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后揪成若干个小剂子，然后用手把每个小剂子揉圆。剂子大小要均匀，这样才能保证春饼大小一致。

3：像擀饺子皮一样把所有的小剂子擀成饺子皮大小的面皮。

4：用油刷给擀好的面皮上面刷上油，注意油要全部刷均匀，然后把面皮一个一个叠起来。

5：用擀面杖把叠好的面皮擀成圆饼，不用擀得太薄，太薄容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致。

6：蒸锅中加入适量清水大火烧开，把擀好的春饼放入垫好屉布的笼屉里，水沸腾后把笼屉放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟就可以了。

7：蒸好后出锅立刻取出，趁热把春饼一张一张揭开，因为之前刷过油，特别好揭开，晾凉了就不好揭了。

8：粉丝提前用温水泡软；韭菜摘洗干净，控干水分后切成段备用；绿豆芽掐去根部后淘洗干净；胡萝卜削去外皮后切成细丝；火腿肠剥去外皮后切成丝备用；最后把鸡蛋打入碗中，加入1g盐，用筷子搅打成鸡蛋液。

9：中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花小火爆香，倒入火腿丝翻炒，然后下入绿豆芽大火快炒。

10：下入胡萝卜丝和粉丝，翻炒后调入生抽和盐调味。

11：倒入切好的韭菜段翻炒，翻炒均匀即可出锅装盘。

12：平底锅中火烧至掌心灼热，用油刷刷上一层薄油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固，摊成足够大的蛋饼。

13：底部凝固定型后翻面，两面煎黄出香后盛出盖在炒好的合菜上就可以了，炒合菜和春饼最搭配。

春饼

主料

面粉适量；

辅料

豆芽适量；胡萝卜适量；韭菜适量；木耳适量；鸡蛋适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

食用油适量；盐适量；糖适量；蚝油适量；花椒适量；

春饼的做法步骤

1：面粉适量

2：开水搅拌

3：和成面团，醒30分钟

4：做成纪子

5：稍微赶一下

6：均匀抹上食用油，摞起来

7：再赶薄点

8：入蒸锅，上汽10分钟

9：出锅揭开面皮

10：把菜准备好，胡萝卜丝，炸好的鸡蛋，豆芽，韭菜，木耳，葱姜蒜

11：放食用油炸花椒，炸好不要花椒

12：葱姜蒜炝锅

13：把菜全部放进去炒，加盐，糖，耗油。最后淀粉勾芡

14：出锅

15：卷菜了

16：可以吃了

春饼卷

主料

面粉400g；鸡胸肉100g；

辅料

土豆1个；青瓜1个；胡萝卜半根；

春饼卷的做法步骤

1：冷、开水各半合面，醒好二十分钟后切成小块压扁，每一片面片刷上一层油后，叠加到另一片上，一次叠5到6片，把饼擀成一片大饼。

2：平底锅刷少量的油后，小火下锅煎熟面皮。

3：用刀切整齐来，一张饼就可以撕得好几层。

4：饼皮薄薄一层，软软弹弹的。

5：炒好醋溜土豆丝。

6：鸡胸肉腌制一会，过鸡蛋液，滚一圈面包糠下平底锅煎熟。

7：鸡肉煎至两面金黄色即可。

8：青瓜也刨丝备用，菜肉都放够了盐，直接包着吃就够味了。

9：除了青瓜，其它食物都够味道了，所以我就不抹酱了。

10：配上碗南瓜汁，从早上开始宠爱自己。

春饼卷肘花

主料

面粉400g；酱肘子400g；

辅料

胡萝卜适量；

调料

油适量

盐适量

春饼卷肘花的做法步骤

1：面粉加少许盐，加温水搅拌成絮状再和成面团静置20分钟。

2：将面团做成大小适中的面剂。

3：取两个面剂，擀成约1cm厚的圆面片。

4：在两张面片上刷少许油。

5：将两张面团油面相对叠起。

6：再擀薄，成春饼坯。

7：将春饼坯放入电饭煲内胆，盖上盖，通电，用再加热档。

8：适时将春饼翻面，春饼熟，取出，将两张饼分离备用。

9：胡萝卜洗干净切成丝。

10：胡萝卜丝入锅焯水后捞出沥干水。

11：酱肘子切成片。薄厚随己，我们喜欢大口吃肉，切的厚。

12：取一张春饼，加胡萝卜丝。

13：加肘花，卷好。

14：即可享用。

小窍门

1、和面团时可以添加鸡蛋液，春饼口感更好。2、配菜依据个人偏爱添加。

春饼（又称卷饼）

主料

面粉半斤；

辅料

植物油适量；

春饼的做法步骤

1：温水和面，揉成光滑的面团。盖保鲜膜或扣盆饧20分钟。

2：将饧好的面团分成10份剂子。

3：取其一，双掌揉成圆饼，中间按压成一个坑。

4：再取一个剂子揉成等大的圆饼备用。将有坑的圆饼的坑中用匙添加上植物油。

5：用无坑的圆饼盖在有坑的上边，相互轻轻滑动，使植物油均匀涂满两饼的接触面。

6：用擀面杖将饼擀薄，直径应该有20厘米

7：平底锅加入少许植物油，小火加热。将擀好的饼平铺上。此时可重复第3至第6步骤。

8：饼的一面烙至金黄，翻面。我基本是在重复到第5步的时候翻面刚好，这个时间大家自行掌握。

9：两面烙好装盘，继续重复以上步骤直至剂子全部搞定。

10：吃的时候把饼从中间揭开，够薄吧～～

11：配上前面我的两道菜：素炒三丝、绿豆芽炒韭菜，再切一盘酱肘子丝，卷起来的美味，比老昌春饼好，嘿嘿

小窍门

1、烙饼和面要软，饧的时间越长，烙出来的饼越好。2、两饼之间的抹油很重要，量一定要足，避免烙完之后揭不开。3、烙饼的过程中全程小火，注意翻面，切忌烙糊。

春饼

主料

面粉125克；开水60克；冷水25克；

春饼的做法步骤

1：面粉倒入盆中

2：一边倒开水，一边搅拌，搅拌成图中这样再加冷水和成面团

3：和好的面团

4：搓成长条

5：切成10份

6：取其中一个擀成薄饼(擀的时候多撒些面粉容易粘)

7：蒸锅烧开水，蒸笼放入笼布，上汽后放入春饼，盖上盖

8：接着擀下一个，擀好一个放上去一个，把春饼都放入蒸锅后盖锅盖蒸10分钟就熟了。

9：自己做的菜码

10：蒸好的春饼

11：卷些菜码包起来，咬一口好满足！

春饼卷三丝

主料

面粉300g；土豆1个；胡萝卜1个；小油菜1个；

辅料

葱适量；温开水150g；蒜适量；

调料

食盐3g

胡椒粉适量

原味鲜1勺

蚝油1勺

春饼卷三丝的做法步骤

1：300g普通面粉中加入3g食盐，再加150g稍热一点的温开水搅拌成面絮状，再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。

2：醒好的面团直接搓成长条，再切成大小等分的小剂子。

3：揉圆按扁，擀成饺子皮。

4：先放一张饺子皮，上面刷一层食用油，再放一层饺子皮刷油，同样的方法叠加6~7张。

5：用手将饺子皮的边缘按压一下，这样做出来的面皮，大小更均匀一些。

6：用擀面杖将饺子皮擀成大大薄饼。

7：放入蒸锅中蒸10分钟即可。

8：蒸好的春饼上面扣一个小盆，用刀切去边缘。

9：然后趁热撕开，分成一张一张的薄饼。

10：一个土豆去皮洗净，再准备一颗小油菜和一根胡萝卜，全部切成丝。再切一点葱花和蒜末。

11：锅中烧油，爆香葱蒜。

12：加入切好的素三丝翻炒均匀。

13：加入适量食盐和胡椒粉，一勺原味鲜，一勺蚝油，炒熟即可。

14：取一张做好的春饼，放上适量炒好的素三丝卷起来。

15：同样的方法做好全部的。

16：美味完成。

小窍门

夏季天气较热，水分蒸发的很快，所以在制作春饼的时候可以适当的多增加一些水，揉出含水量大一点的面团，这样做出的春饼柔软筋道，不易破。

春饼卷合菜

主料

白面300克；豆芽450克；韭菜100克；袋装酸菜350克；干粉条100克；瘦肉450克；

辅料

盐适量；花椒面适量；酱油适量；葱50克；香菜50克；东北大酱180克；

春饼卷合菜的做法步骤

1：取三百克白面放盆里，开水兑点凉水，水温以手插进去迅速拿出而不会烫伤为宜。和成和耳垂一样柔软的面团。醒一个小时，拿出来切成大点的剂子。

2：把一个剂子沾上油，和另外一个剂子对着抹一下，尤其边缘的地方抹到了，然后把这个双胞胎剂子擀扁，注意擀时用力均匀。

3：擀成我们需要的厚度。

4：电饼铛里滴一点点油，把饼放进去，一面有点透明就翻面，烙另一面。

5：中间鼓起来，有黄色的泡泡就拿出来，趁热揭成两张。依次烙好所有的饼，找个带盖的盆，把饼放进去，盖盖焖一下，饼会很软。

6：豆芽洗净

7：韭菜洗净切段

8：油烧热，将豆芽放入，大火炒软，放入花椒面。

9：放入韭菜，半小勺盐，炒一分钟出锅。

10：盛出来用保鲜膜盖上，还有别的菜，防止凉了。

11：将切好的肉片放进烧热的油里炒熟。

12：放葱花

13：加入切好丝的酸菜，加入四汤匙水。

14：加入花椒面

15：半小勺盐，因为酸菜里有盐，盐量要减轻。

16：加入泡了一上午的干粉条，正宗的东北酸菜粉里的粉条不要焯水，泡一上午直接炒会很劲道。

17：往粉条上倒一汤匙酱油上色。

18：炒到粉条劲道柔软就盛出来，需要三分钟，用保鲜膜盖上。

19：瘦肉切丝，加入一点花椒面和一汤匙油腌上入味。

20：切葱花。

21：油烧热

22：放入腌好的肉丝，大火炒。

23：炒熟了放葱花

24：放入一袋东北大酱，炒匀

25：加入一小勺花椒面。

26：到酱香出来，酱汁浓稠盛出来。

27：端上切好丝的葱花和香菜。

小窍门

1.和面用烫手的水，即把开水兑进点凉水，手插进去迅速拿出而不会烫伤为宜。2.面活成和耳垂一样柔软的面团，这样烙出的饼才能柔软不发挺。3.今天一共炒三个菜：豆芽炒韭菜，酸菜粉和京酱肉丝，配着饼吃。

春饼

主料

白面适量；

辅料

韭菜适量；豆芽适量；辣椒适量；土豆适量；胡萝卜适量；大葱适量；鸡蛋适量；

配料

盐适量；甜面酱适量；

春饼的做法步骤

1：准备食材，把所有蔬菜洗干净。

2：土豆，胡萝卜，辣椒切丝，韭菜切段。

3：锅里热油，放一个干辣椒炒香。

4：放豆芽。

5：放韭菜，放盐炒好，这些菜只是配菜，不需要放很多的作料。

6：炒好，拿出来装盘。

7：锅里热油，炒鸡蛋。

8：放辣椒炒熟放盐。

9：装盘。

10：热油炒土豆丝。

11：炒好装盘。

12：大葱切丝，拿出一些甜面酱放在盘子里。

13：准备白面。

14：调成面糊状。

15：平底锅放一点点油就可以。

16：放面糊。

17：两面煎成这样就好。

18：拿一个薄饼，抹上甜面酱。

19：放葱丝。

20：放炒好的所有菜。

21：两边往中间对叠。